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Dos muitos cerca de 14.000 tipos de cogumelos que existem no mundo são adições absolutamente fantásticas a sopas, saladas, molhos, caçarolas e hambúrgueres vegetais. Além disso, os cogumelos contêm muitos nutrientes. Eles são as únicas fontes vegetais de vitamina D. Além disso, contêm níveis consideráveis de selênio, vitaminas A, C, B6 e B12 e têm baixo teor de gordura e carboidratos.
Está claro porque os cogumelos são tão populares na culinária. Eles são nutritivos e simplesmente deliciosos. Mas quais cogumelos são melhores para cozinhar? Com tantas espécies disponíveis, pode ser difícil escolher um cogumelo ideal para sua receita específica. Neste artigo, analisaremos 10 dos melhores cogumelos culinários que seriam perfeitos para cozinhar praticamente qualquer refeição que exija cogumelos.
1. Cogumelos de botão branco
O cogumelo botão branco é classificado como agaricus bisporus . Os cogumelos brancos são de longe uma opção mais popular entre os americanos. Seu sabor não é muito distinto nem se destaca. Então, por que é tão querido? A adaptabilidade deste grupo é talvez o que explica o seu apelo significativo na culinária. Embora o sabor possa não ser robusto, devido às suas peculiaridades, pode ser utilizado em qualquer receita.
Pense em cogumelos brancos como o tofu. Não há muitos sabores ali, mas quando cozidos com temperos e outros ingredientes, os botões brancos absorvem muito sabor e oferecem uma textura agradável.
Você obterá algo fantástico se usar o cru como cobertura de pizza ou salada ou cozido com qualquer tempero que imaginar. Os cogumelos brancos são uma boa escolha para o seu próximo jantar se você estiver procurando um componente simples que, no entanto, finalize o seu prato.
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Os cogumelos brancos (foto) são os cogumelos mais utilizados na culinária.
©Stephen Gibson/Shutterstock.com
2. Cogumelos Rei Trombeta
O cogumelo trompete rei é classificado como pleurotus eryngii . Os cogumelos King Trumpet são uma escolha saudável para cozinhar, que pode ser cru ou cozido. Eles também são comumente chamados de cogumelos ostra rei. Os cogumelos trompete rei são os maiores do gênero cogumelo ostra e normalmente crescem nas regiões mais frias do Oriente Médio, Europa e Norte da África .
Os cogumelos King Trumpet têm um sabor que é uma combinação de portobello e maitake. A sensação de carne é semelhante à de frutos do mar, como a lula, quando cozido. Como os cogumelos trompete são tão saborosos quanto os porcini, mas menos caros, eles são considerados uma alternativa econômica para uso em pratos. Esses cogumelos suportam melhor o calor elevado porque são mais densos do que outras espécies de cogumelos. Eles funcionam bem em uma variedade de pratos, como saladas, refogados e sopas. Se você leva um estilo de vida vegetariano ou vegano, pode até remover e ralar esses cogumelos; é uma excelente alternativa à carne.
![cesta de cogumelos trompete preto cesta de cogumelos trompete preto](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.675x4201-1110601321_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos trompete rei (foto) são cogumelos populares para uso culinário devido aos seus atributos de saúde.
©Lorenzo Martinelli/Shutterstock.com
3. Cogumelos Cremini
O cogumelo cremini é classificado como agaricus bisporus . É importante notar que os cogumelos cremini e os cogumelos brancos são os mesmos tipos de cogumelos, mas vale a pena diferenciá-los porque estão em estágios de crescimento muito diferentes. O cogumelo branco é um cogumelo jovem e maioritariamente branco. O cogumelo cremini também está numa fase jovem, mas está mais adiantado que o cogumelo branco e tem uma aparência mais castanha, mas ainda bastante pequena. Eles são usados no lugar dos cogumelos brancos em receitas que pedem cogumelos pequenos, mas têm um pouco mais de sabor do que os cogumelos brancos.
Os cogumelos Cremini têm uma textura mais carnuda do que os cogumelos brancos, ou que os tornam perfeitos para sopas e ensopados, onde resistem melhor aos líquidos. Por terem um sabor mais profundo e mais favorecido do que seus primos brancos, esses tipos marrons são frequentemente mais caros. Apesar de ter um sabor mais forte que as versões brancas, essa opção ainda é bem moderada. Você pode usá-los em molhos e receitas de carne, entre outras coisas.
![Cogumelos cremini marrons crescendo no solo Cogumelos cremini marrons crescendo no solo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1247976431_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Cremini (foto) são iguais aos cogumelos brancos, mas são mais velhos, mais dourados e mais saborosos.
©Wild As Light/Shutterstock.com
4. Cogumelos Maitake
O cogumelo maitake é classificado como grifola frondosa . Um cogumelo comestível que cresce perto de bases de árvores é o maitake. O termo japonês para esses cogumelos, que são castanhos claros e crescendo em cachos de penas, é “cogumelos dançantes”.
Recomenda-se refogar os cogumelos maitake, pois apresentam um sabor distintamente terroso e apimentado. Esses cogumelos ficam maravilhosos em cima de pizza, em refogados e em qualquer tigela de ramen. Os cogumelos Maitake também estão associados a uma série de vantagens para a saúde. O câncer e outras doenças podem ser prevenidos e protegidos com cogumelos maitake. Eles podem estimular o sistema imunológico como um todo, pois também são ricos em antioxidantes.
![Cogumelo Maitake crescendo na natureza Cogumelo Maitake crescendo na natureza](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.486x4201-983338807_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Maitake (foto) são um cogumelo popular usado na culinária japonesa.
©puttografia/Shutterstock.com
5. Cogumelos Portabello
O cogumelo portobello é classificado como agaricus bisporus . Assim como o cogumelo botão branco e o cogumelo cremini, os cogumelos portobello são, na verdade, da mesma espécie, mas em estágios de crescimento diferentes. Os cogumelos Portobello são marrons como o cogumelo cremini, mas são significativamente maiores e mais maduros em crescimento do que o cogumelo botão branco e o cogumelo cremini. Os cogumelos Portobello se distinguem por terem um pouco mais de sabor do que seus empreendimentos mais jovens. Eles também são muito maiores e, portanto, podem ser usados para receitas muito diferentes (como hambúrgueres portobello ou cogumelos recheados) que os cogumelos brancos e os cogumelos cremini não seriam necessários porque são muito pequenos.
Com portobellos, você tem uma opção confiável se precisa excluir carne ou até pão. O tamanho da palma da sua mão é aproximadamente o tamanho dos cogumelos portobello. Mas mais do que simplesmente o tamanho o torna único. Além disso, este cogumelo tem um sabor delicioso que você deseja mais.
Os Portobellos podem ser uma peça central do prato porque têm muito a oferecer. Você pode grelhá-los ou recheá-los com alimentos deliciosos como queijo ou carne moída. Dado o espaço extra nas suas cápsulas grandes, estes cogumelos são especiais quando comparados com outros cogumelos culinários porque podem ser recheados com ingredientes. Estes cogumelos são muito apreciados em Itália, onde são grelhados e servidos sozinhos ou em molhos.
![Uma imagem aproximada de cápsulas de cogumelo portabello Uma imagem aproximada de cápsulas de cogumelo portabello](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-021496172_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Portabello (foto) são da mesma espécie dos cogumelos botão branco e cremini, mas são muito maiores e mais saborosos.
©ChoKee/Shutterstock.com
6. Cogumelos Morel
Os cogumelos Morel são classificados como qualquer cogumelo do gênero de fungos morchella , embora a morchella esculenta seja a espécie mais comumente usada para cozinhar. Como os cogumelos morel só podem ser encontrados na natureza, os chefs consideram um ingrediente raro e valioso. Esses cogumelos podem ser identificados pelo seu exterior, que apresenta um padrão semelhante a um favo de mel. Esses cogumelos têm cheiro de terra e um sabor poderoso de nozes. Ao contrário de outros tipos de cogumelos, que têm um toque viscoso, apresentam uma textura mais carnuda. Se você está procurando uma alternativa vegetariana à carne, eles oferecem uma excelente escolha.
O melhor método para preparar cogumelos é cozinhá-los sempre bem. Acompanham muito bem massas e molhos cremosos, entre muitas outras receitas. Os cogumelos Morel são particularmente difíceis de produzir, apesar dos esforços para cultivá-los. Eles são um fungo difícil de encontrar, pois precisam ser escolhidos nas áreas onde crescem naturalmente.
Como existem outras espécies que se assemelham aos cogumelos verdadeiros, mas são tóxicos , você também deve ter cuidado com os cogumelos falsos. Tendo isso em mente, você deve sempre procurar cogumelos morel com um guia experiente.
![O cogumelo morel comum crescendo na natureza O cogumelo morel comum crescendo na natureza](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.916x4201-826609691_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Morel (foto) são excelentes produtos culinários, ricos em antioxidantes e propriedades imunoestimulantes.
©Tomasz Czadowski/Shutterstock.com
7. Cogumelo Shiitake
O cogumelo shiitake é classificado como lentinula edodes . Os cogumelos shiitake são uma espécie de cogumelo nativo do Leste Asiático. Eles têm gosto e sensação de carne, por isso combinam bem com pratos como refogados, sopas e ensopados.
Os cogumelos shiitake podem ser reconhecidos por suas coroas marrons em forma de guarda-chuva que se curvam suavemente para baixo. Seu sabor é bastante suave quando fresco. O sabor é concentrado ao seco, realçando toneladas ricas e terrosas.
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Os cogumelos shiitake (foto) são considerados o segundo cogumelo culinário mais comum do mundo.
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8. Cogumelos Enoki
O cogumelo enoki é classificado como flammulina velutipes . O cogumelo enoki de caule longo é um ingrediente comum na culinária asiática. Esses deliciosos produtos em forma de barbante podem ser facilmente encontrados em lojas asiáticas e supermercados não especializados.
Este cogumelo, que às vezes é oferecido em cachos, tem uma crocância deliciosa proveniente dos fios finos e um sabor delicado e saboroso. Estes cogumelos são um excelente complemento para uma variedade de pratos! Você pode refogá-los, adicionar panquecas chinesas e refeições de macarrão ou adicionar crus ao ramen para obter uma crocância satisfatória.
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Ao contrário de outros cogumelos culinários usadosem suas tampas, os cogumelos enoki (foto) são usadosem receitas por seus caules crocantes, semelhantes a macarrão.
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9. Cogumelos Ostra
Os cogumelos ostra são classificados como qualquer cogumelo do gênero de fungos pleurotus , embora as espécies pleurotus ostreatus sejam o cogumelo ostra mais comumente usado na culinária.
Eles geralmente têm gorros largos e finos em formato de ostra ou leque, daí o nome desses cogumelos. Algumas pessoas compararam o sabor ao marisco por ser delicado e delicioso.
Os cogumelos ostra são comuns na culinária chinesa e japonesa e são excelentes em refogados e sopas. Os cogumelos ostra podem ser consumidos crus e conferem um elemento visual maravilhoso às saladas, mas seu sabor cru tende a ser ligeiramente metálico. Conseqüentemente, o preparo ideal para esses cogumelos é salteado, assado, salteado ou grelhado.
![cogumelo ostra em estado selvagem cogumelo ostra em estado selvagem](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.286x4201-779478715_kcotsrettuhS/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos ostra (foto) são usados crus e cozidos em pratos.
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10. Cogumelos Porcini
O cogumelo porcini é classificado como boletus edulis . Embora sejam uma opção favorita em todo o mundo, os cogumelos porcini estão entre os cogumelos selvagens mais apreciados na culinária italiana e francesa.
Esses deliciosos cogumelos são apreciados por sua textura sedosa, sabor perfumado e amadeirado e caule robusto. Eles são considerados cogumelos gourmet muito apreciados por causa de seu sabor robusto e um tanto cremoso de nozes. Os cogumelos Porcini são fantásticos em pratos de massa e arroz, como risoto, e você nunca se cansará deles. Embora possam ser comprados secos ou frescos, os cogumelos porcini são mais frequentemente encontrados em latas. Você deve primeiro reidratar os porcini secos, mergulhando-os em água quente por 10 a 15 minutos antes de usá-los em receitas.
![cesta de cogumelos porcini cesta de cogumelos porcini](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.086x4201-8239129601_kcotsrettuhS/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Embora os cogumelos porcini (foto) sejam excelentes cogumelos culinários, eles devem ser usados rapidamente, pois são muito perecíveis após a colheita.
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Resumo dos 10 melhores cogumelos culinários
Os cogumelos desta lista são usados por cozinheiros de todo o mundo, mas são mais conhecidos por seu uso nas seguintes cozinhas
# | Cogumelo | Cozinha |
---|---|---|
1 | Cogumelos Botão Branco | americano |
2 | Cogumelos Rei Trombeta | Oriente Médio, Europa e Norte da África |
3 | Cogumelos Cremini | americano |
4 | Cogumelos Maitake | japonês |
5 | Cogumelos Portabello | italiano |
6 | Cogumelos Morel | Internacional |
7 | Cogumelos shitake | Asiático |
8 | Cogumelos Enoki | Asiático |
9 | Cogumelos Ostra | Chinês e Japonês |
10 | Cogumelos porcini | italiano e francês |
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