Guia Completo dos Cogumelos Shimeji: Tipos, Identificação e Cultivo

Cogumelos e outros fungos específicos de uma grande parte do nosso mundo. Das 14.000 espécies de cogumelos documentadas, apenas cerca de 5% delas são consideradas “comestíveis de escolha”. Um dos tipos menos conhecidos de fungos comestíveis é o cogumelo shimeji. Nutritivos e deliciosos, os cogumelos shimeji oferecem um novo reino de delícias fúngicas. Aqui exploraremos os tipos, usos e outras informações importantes sobre o shimeji.

Tipos de cogumelos Shimeji

Antes de começarmos, vamos conhecer as diferentes variedades de shimeji. O nome “shimeji” é um termo genérico para alguns tipos diferentes de cogumelos que estão intimamente relacionados, mas apresenta distinções importantes.

• Hon-shimeji, Lyophyllum shimeji : Uma espécie selvagem, os cogumelos hon-shimeji crescendo singularmente com carvalhos ou pinheiros como um fungo micorrízico – o que significa que crescem simbioticamente com uma planta viva em vez de se alimentarem de matéria orgânica morta. Isto significa que o cultivo comercial não é atualmente possível. Esta espécie selvagem também varia em aparência, parecendo mais com cogumelos ostra rei do que outros tipos de shimeji. Hon-shimeji apresenta uma pressa branca e atarracada e um chapéu marrom.
• Buna-shimeji, Hypsizygus tessulatus : Este ramo do guarda-chuva shimeji é considerado o “autêntico” cultivares de shimeji. Buna-shimeji cresce em grandes cachos de pequenos cogumelos em madeira de faia. Curiosidade, buna-shimeji se traduz literalmente como “faia shimeji”, então conhecemos sua comida favorita! Ao contrário do hon-shimeji, o buna-shimeji escolhe madeira morta ou podre para crescer, no estilo clássico saprotrófico.
• Bunapi-shimeji é na verdade a mesma espécie que Buna-shimeji. É apenas uma cultivar diferente. Em vez de gorros marrons, o bunapi-shimeji apresenta um gorro branco para uma aparência totalmente branca. Bunapi são cultivados seletivamente a partir de buna-shimeji irradiado com UV e foram desenvolvidos pela Hokuto Corporation.

Shimeji também é conhecido por vários outros nomes, incluindo cogumelos de faia e cogumelos de concha. Os tipos buna e bunapi também são frequentemente chamados por sua cor. Por exemplo, buna-shimeji pode ser chamado de faia marrom ou cogumelos marrons, enquanto bunapi-shimeji será chamado de faia branca ou cogumelos brancos.

Principais fatores de identificação

O shimeji cultivado comercialmente pode ser semelhante a alguns outros cogumelos cultivados no supermercado. Para tornar tudo mais difícil, eles podem até ser vendidos sob um nome comum genérico e não explicativo, como “cogumelos de frutos do mar”. Enoki especificamente pode ser bastante semelhante. As pressas longas e brancas cremosas começam grossas e depois afunilam em direção a pequena tampa de formato convexo. A maioria das tampas de shimeji não crescerá mais do que alguns centímetros, a menos que cresçam completamente e os próprios cogumelos possam crescer até sete centímetros de altura.

Para buna-shimeji, a cor marrom-amarelada pode dar uma aparência quase marmorizada, isso pode ser devido à umidade. A coloração em espécimes de buna-shimeji mais antigos geralmente se equilibra para um marrom suave. Os gorros do bunapi-shimeji são brancos e possuem a mesma coloração do caule.

Hon-shimeji parece versões grandes dos tipos menores de shimeji. Seus grandes caules brancos são robustos e robustos, com uma capa marrom convexa que tende a crescer um pouco maior que as variedades do bovino.

Onde o Shimeji cresce?

Hypsizygus tessulatus pode ser encontrado na América do Norte, principalmente a leste das Montanhas Rochosas. Dito isto, eles são muito mais conhecidos no Leste Asiático, principalmente no Japão , na Coréia e em partes da China. Essas culturas reverenciaram os cogumelos comestíveis há centenas de anos. Na China Antiga, os registros micológicos estendem-se até os anos 1200, quando os cogumelos eram considerados elixires e iguarias. O Japão e a Coreia antigos tinham relações semelhantes com cogumelos comestíveis.

Hoje, os cogumelos shimeji são cultivados em toda a Ásia , América do Norte, Europa e Austrália . Os fungos agrupados podem ser encontrados em muitas prateleiras de supermercados asiáticos, mas também estão chegando a outros supermercados.

Os cogumelos Shimeji são comestíveis?

Sim! Embora menos conhecido do que alguns outros tipos de cogumelos, como shiitakes, ostras ou portobellos, o shimeji desempenha um papel principal em muitos pratos japoneses e outros pratos asiáticos. Esses fungos versáteis são conhecidos por seu cheiro doce, sabor robusto e textura levemente dolorosa. Dependendo de como são preparados, o sabor dos cogumelos shimeji tem sido descrito como de nozes, salgados, umami e de frutos do mar . Isso os torna os favoritos para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana.

Shimeji pode ser comestível, mas deve sempre ser cozido antes de comer. Quando crus, eles têm um sabor significativamente mais amargo e são mais difíceis de serem digeridos pelo nosso corpo.

Os cogumelos Shimeji são saudáveis?

Os cogumelos Shimeji são repletos de vitaminas, nutrientes e sabor. Na verdade, várias fontes são chamadas de uma das variedades de cogumelos mais nutritivas. Alguns benefícios de adicionar cogumelos shimeji à sua dieta incluem:

• Rico em fibra
• Baixa caloria
• Sem colesterol
• Contém proteína
• Vitaminas vitaminas B e vitamina D
• Minerais zinco, selênio, potássio, fósforo, cobre, magnésio

Acredita-se que muitas propriedades benéficas desses cogumelos podem ajudar a reduzir o colesterol, diminuir a pressão arterial, servir como agentes anticancerígenos, melhorar a saúde imunológica, manter a função da tireoide e muito mais. Os cogumelos Shimeji também apoiam a saúde digestiva com algumas propriedades prebióticas naturais. Com todos esses benefícios e ótimo sabor, você vai querer adicionar shimeji em todas as refeições!

Comprando e usando cogumelos Shimeji

Agora um ingrediente popular em muitos pratos e cozinhas diferentes, os cogumelos shimeji estão amplamente disponíveis. A maioria dos mantimentos asiáticos traz muitos tipos de cogumelos, incluindo tipos de shimeji. Devido à popularidade crescente do cogumelo, alguns outros mantimentos também estão sendo adicionados ao seu repertório. Você também pode encontrar shimeji em vários varejistas online, incluindo produtos frescos, secos e até enlatados ou cozidos.

Dependendo de qual você escolher, os preços podem variar bastante. Hon-shimeji será naturalmente muito mais caro e mais difícil de encontrar devido à dificuldade de cultivá-lo. Buna- e bunapi-shimeji são mais comparáveis ​​em preço e disponíveis de forma semelhante.

Ao comprar shimeji fresco, teste a firmeza da base. As tampas devem estar intactas e não enrugadas. Evite quaisquer sinais de interferência. A maioria dos cachos de shimeji frescos vem embrulhados em um saco plástico solto. Este ambiente é ideal para que o shimeji mantenha sua firmeza. Depois de aberto, embrulhe a base dos cogumelos não usados ​​em uma toalha de papel úmido e coma em cinco dias para obter o sabor máximo, mas nunca guarde os cogumelos em um saco plástico lacrado.

Para usar shimeji fresco, basta cortar a base da conjuntiva e separar os cogumelos. Você pode cortar o caule que desejar, pois os caules do shimeji não são tão duros quanto alguns outros cogumelos. Os cogumelos secos devem ser levemente enxaguados e depois podem ser reconstituídos para uso em um prato ou cozidos como parte de um caldo.

Cozinhando com Cogumelos Shimeji

A variedade de resultados torna-os um complemento ideal para qualquer tipo de refeição. O sabor natural do cogumelo brilha quando salgado com manteiga ou óleo de gergelim. Grelhar e assar também realça mais as nozes do cogumelo. A textura única do shimeji também é um ótimo complemento para sopas e ensopados, bem como para pratos de arroz e macarrão.

Além de ser um ótimo ingrediente independente, o shimeji também traz um toque de sabor quando usado em caldo ou caldo. Algumas receitas veganas ou vegetarianas são utilizadas como alternativa na preparação de caldos de “frutos do mar”. Você pode usar shimeji fresco ou seco enquanto cozinha um caldo para melhorar o umami e a profundidade do sabor.

A maioria dos cogumelos é difícil de cozinhar demais – eles simplesmente continuam a perder umidade e a diminuir de tamanho. No entanto, com cogumelos shimeji, você deve ter cuidado. Sua textura deliciosa e crocante pode ser facilmente perdida se estiver ocupada por muito tempo. Se você procurar essa textura no seu prato, atmosférica o shimeji no final ou cozinhe primeiro e reserve para adicionar depois.

Como cultivar cogumelos Shimeji

Se você é novo no cultivo de cogumelos, os especialistas recomendam começar em outro lugar – astras e shiitakes são classificados como os cogumelos mais simples de cultivar em casa! Os cogumelos Shimeji crescem muito mais lentamente que outras espécies e requerem condições mais específicas para frutificar. Embora não seja impossível, os produtores de cogumelos classificaram o shimeji como uma dificuldade média de cultivo. No entanto, se você já teve sucesso no cultivo de outros cogumelos ou se o shimeji é o seu favorito, existem várias maneiras de cultivar esses cogumelos.

Os kits de cultivo pré-inoculados oferecem a maneira mais fácil e rápida de cultivar cogumelos shimeji em casa. Esses kits reduziram significativamente o tempo de colheita. Este cogumelo espera até colonizar totalmente sua fonte de alimento, também chamada de substrato, antes de iniciar o processo de frutificação. Os kits de cultivo eliminam esse período de espera com a venda de blocos ou sacos de substrato já colonizados. Como produtor, basta colocar o kit nas condições adequadas para induzir a frutificação. Sua primeira colheita de cogumelos estará pronta para ser colhida em cerca de duas semanas!

Outra opção interna acrescenta mais complexidade, mas não é menos gratificante. O cultivo de cogumelos shimeji em sacos de cultivo ou potes de vidro leva mais tempo – um semente de shimeji precisa de tempo para colonizar totalmente sua fonte de alimento antes de produzir cogumelos. A semente pode levar de 2 a 3 meses para colonizar totalmente, dependendo das condições, e obter a frutificar em mais duas a três semanas.

Como última opção, você pode imitar o ambiente natural do shimeji e cultivar os cogumelos ao ar livre em troncos. Embora esse método possa levar até dois anos para produzir cogumelos, suas toras continuarão a fornecer produtos deliciosos por três a seis anos, dependendo do tamanho!

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