O cogumelo ostra rei é um cogumelo comestível de escolha, particularmente popular para consumo no Leste Asiático e em partes da Europa. Nos EUA, a popularidade deste cogumelo também está crescendo constantemente. Cultivar cogumelos ostra em casa é definitivamente possível, desde que você siga cuidadosamente as diretrizes para o sucesso.
Neste guia, falaremos sobre a classificação fúngica deste delicioso cogumelo e explicaremos os métodos mais viáveis para o cultivo de cogumelos ostra em ambiente doméstico.
Tudo bem, vamos lá!
Cogumelos King Oyster: Classificação de fungos e uma breve introdução
Como o nome comum sugere, a ostra-rei pertence ao gênero do cogumelo ostra, Pleurotus . Seu nome científico é Pleurotus eryngii . Esta espécie de cogumelo ostra é nativa do Norte da África , do Oriente Médio e das regiões mediterrâneas da Europa.
Pleurotus eryngii é fracamente parasita de raízes de plantas herbáceas e é saprotrófico, o que significa que ataca plantas vivas e decompõe madeira morta. Ao decompor a madeira, o cogumelo ostra real permite que os nutrientes essenciais retornem ao solo. Como fungos da podridão branca, as ostras reais são capazes de quebrar todas as partes da madeira, incluindo lignina, celulose e hemicelulose. Durante esse processo, eles absorvem carbono para alimentação e crescimento celular. Isso beneficia o fungo e também auxilia no sequestro de carbono, retardando o processo de retorno do carbono à atmosfera.
Embora a maioria das espécies do gênero Pleurotus sejam fungos semelhantes a colchetes que possuem um caule rudimentar (estipe em termos micológicos) ou nenhum. O cogumelo ostra rei parece um pouco diferente, embora possa crescer em cachos como outras ostras.
Este cogumelo apresenta um estipe espesso e alongado. A tampa marrom é convexa e o cogumelo normalmente é colhido antes que a tampa comece a ficar achatada. As brânquias marrons-acinzentadas descem decorrentemente pela parte superior do estipe.
![Cogumelos ostra rei Cogumelos ostra rei](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-3801770712_kcotsrettuhs/30/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos ostra reais são uma espécie apreciada no
Pleuroto
gênero.
©nnk/Shutterstock.com
Como cultivar cogumelos King Oyster em casa
Como várias espécies de cogumelos que apodrecem na madeira, você pode cultivar ostras reais em casa, desde que forneça um substrato adequado e condições de cultivo adequadas.
Abaixo, abordaremos em detalhes quais são essas condições. É importante notar que esta espécie de cogumelo ostra é mais difícil de cultivar do que a ostra comum, Pleurotus ostreatus . Você precisará tomar cuidado extra ao cultivar Pleurotus eryngii .
Por que King Ostras são um pouco complicados
A maioria dos cogumelos ostra são simples de cultivar, pois crescem em uma ampla variedade de substratos contendo celulose. Eles também são ótimos candidatos para cultivo sem a necessidade de esterilizar o substrato, porque podem colonizar facilmente materiais resistentes, como palha, mais rápido do que outros concorrentes microbianos.
Os cogumelos ostra rei, no entanto, são um pouco mais complicados, pois seu micélio tende a ser mais fraco e muito mais lento do que outras espécies de Pleurotus . Devido a estes fatores, os substratos pasteurizados a granel que arrefecem ao ar livre correm um risco muito maior de contaminação por outros fungos e bactérias. Em vez disso, os produtores geralmente esterilizam sacos ou garrafas de cultivo selados, usando portas autocurativas para inoculares os recipientes.
A pasteurização envolve o processamento de um substrato para reduzir significativamente a vida microbiana que compete com o micélio. A esterilização de um substrato elimina completamente toda a vida microbiana e esporos de um substrato. Este processo dá ao fungo a melhor chance de colonizar o substrato. A esterilização pode ser mais cara e requer um grau muito maior de saneamento.
Duas opções para substrato esterilizado
Embora seja possível esterilizar seu substrato em casa, para os produtores domésticos iniciantes, geralmente recomendamos duas opções para obter um substrato pré-esterilizado para o cultivo de Pleurotus eryngii . Discutiremos isso em detalhes abaixo.
Compre um kit de cultivo de cogumelo King Oyster
Uma opção, e a menos envolvida, é comprar um kit de cultivo de cogumelo king oyster (ou king trompete) em vários sites on-line de fornecimento e cultivo de cogumelos. Para melhores resultados, você também pode adquirir uma câmara de frutificação. Esses kits contêm um substrato totalmente colonizado por micélio. O saco de cultivo normalmente tem um filtro que permite que você entre no saco. Isso evita a entrada de vida microbiana, dependendo do adesivo, até um tamanho entre 0,2-5 mícrons. As instruções geralmente recomendam iniciar a frutificação dentro de 3 dias após a retirada do kit. Para frutificar, basta seguir as instruções que acompanham seu kit.
Compre substrato pré-esterilizado e cultura líquida
Outra opção é adquirir uma cultura líquida e sacos de cultivo que não sejam inoculados, mas necessários com substrato esterilizado. Para ostras reais, adquira sacos de cultivo pré-esterilizados que contenham um filtro e uma porta de injeção autocurativa e sejam necessários com um substrato à base de serrilhada de madeira dura.
Esta segunda opção resulta numa taxa de colonização mais rápida do que se inoculasse diretamente o saco de cultivo com a cultura líquida. A desvantagem desse método é que você terá que transferir a semente do grão para o saco esterilizado. Para reduzir o risco de contaminação por microbios transportados pelo ar, você precisará fazer uma transferência para um ambiente limpo. Pode ser uma caixa de ar parada, em frente a uma capela de fluxo que remove os microbios do ar das imediações, ou em um espaço tipo armário que não esteja conectado a um sistema HVAC. Depois de transferido, você vai querer quebrar e distribuir a semente de grãos por todo o substrato.
Requisitos de incubação e frutificação para cogumelos King Oyster
Depois de receber esses itens, você terá duas opções. Você pode inocular diretamente a cultura líquida através da porta de injeção e deixar o semente colonizar o substrato. Ou você pode injetar a cultura líquida em um frasco de grãos para cultivo de desova e, em seguida, transferir o grão colonizado para o substrato esterilizado. Você pode comprar potes de centeio esterilizados em empresas produtoras de cogumelos. Com esta segunda opção, você está dando uma vantagem à sua cultura de esporos, inoculando-a em bagos de centeio semelhantes aos grãos, que são muito mais simples de colonizar inicialmente pelo micélio do que a serragem de madeira dura.
Agora que você tem uma ideia de como obter um substrato esterilizado, precisará conhecer as necessidades de cultivo desta espécie. Umidade, temperatura e luz são muito importantes. Se você comprar um kit de cultivo, geralmente só precisará saber seus requisitos de frutificação. Se você planeja cultivar sua própria semente, também precisará conhecer os requisitos de incubação do Pleurotus eryngii .
Requisitos de Incubação
O período de incubação refere-se ao tempo que o micélio leva para colonizar um substrato. A linha do tempo varia de acordo com a espécie. Para cogumelos ostra rei, você pode esperar um período de incubação de cerca de 10-21 dias para inocular um frasco de desova e cerca de mais 2-3 semanas para colonizar completamente um saco de cultivo. Se você estiver inoculando uma única vez um saco de cultivo com cultura de esporos, espere pelo menos 4-6 semanas antes que o saco esteja pronto para frutificar. Após a conclusão desta fase, o micélio está pronto para começar a frutificar. A faixa de temperatura para incubação de Pleurotus eryngii é de cerca de 68-75 graus Fahrenheit. O ideal é fornecer luz indireta durante esse período, mas a luz ainda não é tão importante.
Requisitos de Frutificação
Assim que seu saco de cultivo estiver totalmente colonizado por micélio da ostra rei, é hora de iniciar o processo de frutificação. Para desencadear uma frutificação com sucesso, o micélio precisa de uma mudança nas condições atmosféricas que podem incluir luz, temperatura, umidade e fluxo de ar. Para permitir o início da formação do cogumelo, será necessário cortar ou abrir o saco de cultivo e colocá-lo nas condições ideais. Normalmente, os produtores frutificam ostras reis, para que você possa fazer uma fenda na parte superior do saco ou reabri-lo se tiver enrolado e colado a abertura após a transferência da semente. Para desencadear a frutificação dos cogumelos ostra reais, forneça as seguintes condições:
- temperaturas entre 53,6-62,6 graus Fahrenheit (observe uma queda na temperatura de incubação)
- faixa de umidade de 80-95%
- 8 a 12 horas de luz solar indireta ou iluminação artificial
- Troca consistente de ar fresco
Uma vez que essas condições fazem com que o micélio entre no estágio de frutificação, normalmente você pode esperar que a formação de pinos ocorra dentro de 4-8 dias. Lavagens repetidas não são tão comuns nas ostras reais quanto em outras espécies. Isto deve-se à elevação de sua necessidade de mudança para induzir a formação de frutos, bem como à sua maior suscetibilidade ao desenvolvimento da doença da castanha causada pela bactéria Pseudomonas tolaasii . Trichoderma também é uma doença para a existência de qualquer produtor de cogumelos. É um mofo verde predominante que avisa ao cultivador que ele não foi limpo e estéril em seu trabalho anterior.
![Cogumelo rei ostra cultivado em casa Cogumelo rei ostra cultivado em casa](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-5862437161_kcotsrettuhs/30/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Para frutificar, os cogumelos ostra normalmente requerem uma faixa de temperatura de 53,6-62,6 graus Fahrenheit.
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Como alcançar as condições aplicáveis
A frutificação numa câmara de cultivo ventilada é um dos melhores métodos para atender consistentemente às condições de cultivo envolvidas, especialmente para espécies com requisitos de elevação elétrica. Você pode comprar câmaras ou tendas de cultivo climatizadas ou usar fontes externas para obter as condições ideais. Se o seu recipiente de frutificação não for climatizado, você tem algumas opções para criar as condições possíveis.
Para atingir a faixa de umidade ideal, você pode usar umidificadores ou frascos de spray para umedecer as paredes internas de uma câmara de frutificação ou ao redor da abertura de um saco de cultivo. Para manter os altos níveis de umidade exigidos para os cogumelos ostra rei, você deve pulverizar o suficiente para poder ver consistentemente a condensação dentro do saco de cultivo. Tenha cuidado para não borrifar diretamente os cogumelos frutíferos, pois isso pode causar apodrecimento.
Também é útil pensar em como você coloca perto de uma câmara ou barraca de cultivo de janelas. Isto é especialmente verdade no verão, quando podem aquecer sua área de cultivo.
Uma unidade de ar condicionado colocada ao lado do recipiente de cultivo pode ajudá-lo a controlar a temperatura. Se você colocar uma unidade de ar condicionado próximo à câmara de cultivo, precisará ficar de olho na umidade e na neblina com mais frequência. Outra solução é colocar a câmara de cultivo em um porão, desde que tenha janela para iluminação indireta ou se for instalada uma fonte de luz artificial adequada. Caves com fonte de luz são muitas vezes uma boa escolha para espécies com necessidades de frutificação mais frias porque são quase sempre mais frescas do que o resto de uma casa controlada por A/C. Se você usar iluminação artificial, obtenha 850-1500 lux.
Colheita e uso de cogumelos King Oyster
Seus cogumelos ostra rei estão prontos para a colheita quando os estipes são grossos e as tampas marrons convexas estão totalmente desenvolvidos. Para obter melhores resultados, colha antes que as tampas comecem a achar e a expandir-se para fora. Remova todos os cogumelos do substrato. Se desejar tentar uma segunda lavagem, proteja-se de que o bloco de cultivo no saco plástico, onde terá maiores chances de manter altos níveis de umidade.
Devido à sua estrutura mais firme, as ostras reais têm uma vida útil mais longa do que a maioria das outras espécies de ostras. Você pode esperar que esses cogumelos permaneçam afrescos na geladeira por até duas semanas após a colheita.
Você pode prepará-los e cozinhá-los de várias maneiras e para uma variedade de pratos. Claro, você sempre pode optar pela clássica e comprovada frigideira com manteiga, alho e sálvia. Outra receita popular para esses cogumelos carnudos é grelhá-los para fazer espetinhos com vegetais. -se de incorporar os estipes certifique-se às refeições de ostras reais, pois eles têm uma textura ótima e são repletos de sabor. Algumas pessoas até as usam como vieiras falsas, como na foto abaixo!
![Vieiras de cogumelo ostra rei Vieiras de cogumelo ostra rei](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-3572382091_kcotsrettuhs/30/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Com sua textura carnuda e sabor saboroso, os cogumelos ostra são um excelente substituto da carne.
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A foto apresentada no topo desta postagem é © Miriam Doerr Martin Frommherz/Shutterstock.com
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