Se você gosta de comer cogumelos, provavelmente também desejará manter os mais frescos possíveis pelo maior tempo possível. Afinal, é sempre decepcionante levar para casa alguns de seus produtos frescos favoritos, esquecer de armazená-los corretamente e acordar com mofo crescendo em sua comida.
Portanto, neste guia, garantimos que você saiba a melhor forma de armazenar cogumelos frescos para garantir que possa aproveitá-los ao máximo.
Continue lendo para saber mais!
Por que você precisa armazenar cogumelos frescos específicos?
![Cogumelos botões velhos e mofados Agaricus bisporus Cogumelos botões velhos e mofados Agaricus bisporus](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.376x4201-238931335_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cogumelos velhos e mofados (Agaricus bisporus)
©Marc Bruxelle/Shutterstock.com
Sem armazenamento adequado, o cogumelo pode sucumbir rapidamente às condições que causam a interferência . Estas condições incluem oxidação, exposição à luz UV, organismos macro e microscópicos como insetos e bolores, temperaturas quentes, umidade demasiada e danos físicos. A exposição a uma ou mais estas condições (específica após ser fatiado), acelera o processo de manipulação e flexibilidade.
À medida que os cogumelos começam a estragar, você perde a qualidade do cheiro, sabor, textura e aparência. Além disso, os micróbios podem começar a crescer nos cogumelos, o que pode causar doenças ingeridas. Alguns fungos comuns que podem ser desenvolvidos em cogumelos culinários, mesmo na geladeira, se armazenados incorretamente, incluem Aspergillus , Penicillium e Alternaria .
Por isso, é importante saber como armazenar cogumelos frescos para retardar esse processo natural e prolongar o tempo de comestibilidade.
Como armazenar cogumelos frescos específicos
![Saco de geladeira para armazenamento de cogumelos Saco de geladeira para armazenamento de cogumelos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-9952599041_kcotsrettuhs/30/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cogumelos frescos sendo guardados na geladeira.
©Bogdan Sonjachnyj/Shutterstock.com
Basicamente, os melhores métodos de armazenamento neutralizam ou reduzem os efeitos das condições específicas acima que são mencionadas para a atenção. A seguir, falaremos sobre três opções de armazenamento de cogumelos para prolongar seu frescor, reduzir a chance de crescimento microbiano e retardar o tempo de seleção.
Observe que, nos métodos de armazenamento a seguir, sua melhor aposta é colocar os produtos em um saco de papel pardo ou em um recipiente poroso não plástico, opcionalmente forrado com papel toalha. Embora a oxidação contribua para a restrição dos alimentos, o mesmo acontece com os ambientes anaeróbicos. Além disso, a umidade naturalmente liberada pelos cogumelos frescos irá se acumular em recipientes selados, criando um ambiente excelente para o crescimento microbiano. Portanto, manter os cogumelos em recipientes herméticos, como embalagens embrulhadas em plástico, pode reduzir significativamente o seu tempo de frescor.
Além disso, os cogumelos inteiros duram mais tempo do que os fatiados. Isto ocorre porque o corte de cogumelos expõe o interior dos cogumelos aos efeitos de variação da rotação e aos riscos mais elevados de crescimento microbiano. À medida que ocorre a oxidação, o aroma, a aparência e o sabor dos cogumelos degradam-se rapidamente.
Armazenamento de refrigeração
Ao armazenar cogumelos na geladeira, você consegue algumas coisas para prolongar seu frescor. Primeiro, e mais obviamente, você pode fornecer um ambiente frio que impeça o rápido crescimento microbiano. Além disso, o armazenamento refrigerado pode ajudar a preservar o aroma, a textura e o sabor dos cogumelos. A refrigeração também pode ampliar o perfil nutricional dos cogumelos. De acordo com um estudo intitulado “Técnicas de preservação de cogumelos frescos” , você pode estender o afresco de Agaricus bisporus (cogumelos botão) e Pleurotus ostreatu s (cogumelos ostra comuns) de 1-3 dias em temperatura ambiente para pelo menos 5-7 dias com refrigeração. Outro estudo descobriu que algumas espécies de cogumelos culinários podem ser mantidas frescas na refrigeração por até 2 semanas . Porém, não recomendamos esperar tanto tempo para cozinhar e comer seus cogumelos.
Lembre-se, como mencionamos acima, alguns fungos podem crescer até mesmo na geladeira. Além de manter os cogumelos em um recipiente que permite que eles fiquem secos e tenham fluxo de ar, você também vai querer manter a geladeira limpa. Um frigorífico limpo reduz o risco de crescimento microbiano. Verifique periodicamente se há alimentos que precisam ser jogados fora e limpe as prateleiras e gavetas com um produto de limpeza seguro, como o vinagre.
Como armazenar cogumelos frescos: armazenamento na despensa
Se você não tiver acesso a uma geladeira, também pode guardar os cogumelos em uma despensa. As despensas costumam ser um pouco mais frias. Além disso, se você mantiver as luzes apagadas, elas protegerão os cogumelos dos efeitos da exposição à luz ultravioleta. Você não será capaz de manter os frescos por tanto tempo quanto o armazenamento refrigerado possível. Porém, é melhor deixar-los na bancada da cozinha em frente a uma janela, por exemplo.
Armazenamento no porão
Finalmente, você também pode armazenar cogumelos frescos em um porão em uma área fria, escura e com umidade moderada (40-60%). No seu porão, você pode guardá-los em sacos de papel em prateleiras ou armários. Algumas porções podem ficar bastante úmidas, então você precisa se certificar de que seu porão tenha umidade baixa o suficiente para não aumentar o risco de crescimento microbiano. Lembre-se de que os microbios prosperam em ambientes com alta umidade. No entanto, desde que a faixa de umidade esteja sob controle, os porões podem ser uma excelente opção de armazenamento não elétrico. Isso ocorre porque a temperatura ambiente tende a ser mais fria do que o resto da casa. Além disso, geralmente você pode manter os porões escuros com mais facilidade do que o resto da casa.
A foto apresentada no topo desta postagem é © Marie Sonmez Photography/Shutterstock.com
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