Pontos chave
Existem tantas características diferentes por aí e podem ser um desafio diferente. Isto é complicado pelo fato de muitas espécies de cogumelos terem vários nomes comuns diferentes, dependendo de onde se encontram no mundo ou mesmo da maturidade do cogumelo. Você deve ter ouvido falar tanto de cogumelos champignon quanto de cogumelos botão. Esses dois cogumelos são diferentes? Se sim, como você pode diferenciá-los? Quais são as histórias e usos de cada um?
Este artigo irá ajudá-lo a aprender mais sobre cogumelos e cogumelos e fornecer o conhecimento necessário para identificar cada um. Vamos mergulhar juntos e aprender sobre esses dois cogumelos agora!
Comparando Cogumelos Champignon e Cogumelos Botão
Cogumelos Champignon | Cogumelos Botão | |
---|---|---|
Nome científico | “Cogumelos Champignon” podem referir-se à espécie Agaricus bisporus ou geralmente referir-se a qualquer cogumelo, independentemente da espécie. No entanto, também pode se referir a Marasmius oreades. | Agaricus bisporus |
Gênero | Marasmio | Agaricus |
Família | Marasmiáceas | Agaricáceas |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Cogumelo anel de fadas, champignon anel de fadas, cogumelo da ressurreição | Cogumelo de botão, cogumelo de botão branco, cogumelo branco |
Origem | O nome “champignon” é francês. A espécie de cogumelo Marasmius oreades é nativa da Europa e da América do Norte . | O nome “cogumelo botão” é inglês, com o primeiro uso conhecido do nome em 1708. A espécie de cogumelo Agaricus bisporus é cultivada na Ásia, Europa e América do Norte. |
Descrição do fungo | Os cogumelos champignon de anel de fada crescem em círculos ou anéis, o que desenvolveu o nome. Seus chapéus variam em cor, de branco a castanho ou levemente vermelho, e podem aumentar normalmente de meia polegada a 5 cm de diâmetro. As guelras são espalhadas e de cor esbranquiçada ou creme. Os caules são retos e de textura resistente. As tampas têm formato de sino com uma protuberância no centro. Os cogumelos são macios e têm um sabor adocicado. A intensidade do sabor aumenta quando seco. | Quando colhidos no seu estágio inicial de maturidade, os cogumelos da espécie Agaricus bisporus são chamados de “cogumelos botão”. Os cogumelos são brancos, de sabor suave e pequenos (entre meia polegada e 7 centímetros de diâmetro). Eles têm guelras marrons e caules brancos. |
Período de colheita | Os cogumelos champignon fairy ring são colhidos no mesmo período que os cogumelos botão, após sete a 14 dias de cultivo. | Os cogumelos podem ser coletados após sete a 14 dias de crescimento (depois que o micélio brotar inicialmente). |
Descrição de Cogumelos Champignon vs.
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Quando você ouve uma receita ou um chef fazendo referência a cogumelos “champignon” ou “botão”, eles estão se referindo a
Agaricus bisporus
quando é colhido na fase mais jovem de maturidade.
©BGSmith/Shutterstock.com
Como você pode ler acima, o nome “cogumelo champignon” e o nome “cogumelo botão” às vezes podem descrever a mesma espécie! Quando for esse o caso, ambos os termos normalmente se referem a Agaricus bisporus. No entanto, embora “cogumelo botão” quase sempre se refira a Agaricus bisporus , “champignon” é uma palavra francesa também usada como nome genérico para “cogumelo”.
Isto significa que, por vezes, a palavra “champignon” pode referir-se a outras espécies além de Agaricus bisporus . Com o passar do tempo, em inglês, a palavra “champignon” passou a ser associada à espécie Marasmius oreades . Marasmius oreades também é conhecido como “champignon de anel de fada”.
Quando você ouve uma receita ou um chef fazendo referência a cogumelos “champignon” ou “botão”, eles estão se referindo ao Agaricus bisporus quando é colhido no estágio mais jovem de maturidade. Se mencionarem “champignon de anel de fada”, provavelmente estão se referindo a Marasmius oreades.
Descrição de Fairy Ring Champignons
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não é venenoso e nem é
Marasmius oreades
.
©LFRabanedo/Shutterstock.com
Os cogumelos que atendem pelo nome de “champignon de anel de fada” são da espécie Marasmius oreades. Marasmius oreades é uma espécie de fungo comestível da família Marasmiaceae .
Os champignons de anéis de fadas ganharam esse nome por crescerem em arcos ou anéis. Esses anéis podem ter até 4,5 metros de diâmetro! Seus bonés podem vir em uma variedade de cores, do branco ao bege esbranquiçado, ao bege ou levemente vermelho. Os gorros crescendo em forma de sino com uma protuberância distinta no meio. As brânquias abaixo do gorro são largas e espaçadas. O caule cresce reto e de cor creme a bege claro, com textura dura e seca. As tampas dos champignons de anel de fada atingem normalmente entre meia polegada e 5 centímetros de diâmetro.
Embora os champignons do círculo de fadas também sejam cogumelos comestíveis , às vezes são confundidos com várias outras espécies de cogumelos – alguns dos quais são venenosos! Você pode até ver referências a “champignon venenoso”. Não precisa se preocupar! Agaricus bisporus não é venenoso e Marasmius oreades também não . No entanto, em França ou em locais de língua francesa, o “champignon” pode ser usado para se referir a outras espécies de cogumelos, incluindo aqueles que não são comestíveis.
Descrição dos cogumelos botão
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Quando você encontra o item conhecido como cogumelo “champignon” ou “botão” em um mercado de agricultores ou supermercado, normalmente você encontra a forma mais imatura do fungo
Agaricus bisporus.
©Stephen Gibson/Shutterstock.com
Agaricus bisporus também é um fungo comestível, mas este é membro da família Agaricaceae . Agaricus bisporus é um dos cogumelos mais cultivados e populares para consumo no mundo. Quando é colhido na fase mais jovem de maturidade, é denominado cogumelo “botão”. No entanto, também há muitos nomes diferentes: cogumelos brancos, cogumelos brancos e outros.
À medida que o cogumelo Agaricus bisporus amadurece, ele também é colhido para ser consumido. No entanto, nesse ponto, ele tem nomes diferentes. Quando é colhido numa fase posterior e começa a escurecer até ficar castanho, embora ainda não esteja totalmente maduro, o cogumelo é conhecido como “baby bella”, “cogumelo castanho”, “cogumelo crimini” ou “cogumelo castanho ” . À medida que atinge a maturidade total, é chamado de “cogumelo portobello”.
Quando você encontra o item conhecido como cogumelo “champignon” ou “botão” em um mercado de agricultores ou mercearia, normalmente encontra a forma mais imatura do fungo Agaricus bisporus. Os cogumelos são coletados quando o cogumelo tem apenas 2,5 a 7 centímetros de diâmetro. Neste ponto, é macio e branco. Também apresenta sabor suave quando consumido cru ou cozido. À medida que envelhece, o sabor fica mais forte. No entanto, na fase do botão, ainda é minúsculo. Os cogumelos são frequentemente coletados quando têm apenas meia polegada de diâmetro e são aproximadamente do tamanho de uma unha!
Comparando Champignons Fairy Circle e Cogumelos Botão
Os champignons fairy ring e os cogumelos têm algumas semelhanças, como tamanho, cor e algumas outras características. No entanto, eles também têm algumas qualidades diferentes no que diz respeito à aparência, sabor, história e etimologia de seus nomes.
Vamos aprender mais sobre a aparência, o sabor e os usos dessas duas espécies de cogumelos. A partir daí discutiremos a etimologia desses dois nomes e como essa história se relaciona com a cultura e a culinária.
Champignon x Cogumelos Botão: Aparência
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tem algumas sósias venenosas.
©Melinda Nagy/Shutterstock.com
Aparência de Fairy Ring Champignons
Os cogumelos champignon fairy ring são pequenos, de cor branca a bege ou levemente avermelhada, e normalmente apresentam gorros que atingem entre meia polegada e 5 centímetros de diâmetro e têm formato de sino. Abaixo dos gorros, as guelras são esbranquiçadas, espaçadas e podem ser inseridas ou livres. A tampa cresce a partir de uma pressa reta, de cor creme ou bege.
Cuidado! Você pode comer champignons de fadas. No entanto, se você encontrar a natureza, proceda com cautela. Marasmius oreades tem algumas sósias venenosas . Os novos podem confundir espécies venenosas de Clitocybe e Inocybe , como o Clitocybe dealbata , com os comestíveis Marasmius oreades . No entanto, existem algumas diferenças que você pode observar para diferenciar Marasmius oreades de seus imitadores venenosos. Clitocybe dealbata tende a ser mais cinza-rosado e tem guelras que descem pelo caule. Os cogumelos inocibos geralmente têm guelras de cor marrom-acinzentada.
Aparência de cogumelos botão
Conforme descrito anteriormente, o fungo conhecido como cogumelo “botão” tem muitos outros nomes. Você pode achá-lo chamado de “cogumelo branco”, “cogumelo branco comum” ou “cogumelo de botão branco”. Muitos desses nomes referem-se à coloração do cogumelo, que varia do branco claro ao castanho claro. No entanto, você pode encontrar “cogumelos de botão branco” que são mais marrons. O nome “botão” também faz referência à aparência pequena e redonda da tampa do cogumelo.
Os cogumelos podem ter tamanho semelhante aos cogumelos do círculo de fadas. Os cultivadores costumam colher esses cogumelos quando eles são muito pequenos (meia polegada de diâmetro) ou tão grandes quanto 7 centímetros de diâmetro. Eles têm tampas arredondadas que são lisas, firmes e arredondadas. Os gorros curvam-se para baixo, escondendo guelras castanhas claras, e assentam sobre caules curtos e brancos. No entanto, eles nem sempre crescem em círculo ou arco, então perdem aquele padrão de crescimento distinto da espécie champignon do anel de fadas.
Champignon vs. Cogumelos Botão: Condições de Cultivo
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As pessoas conseguiram uma cultivar de cogumelos para consumo humano há centenas de anos.
©ArliftAtoz2205/Shutterstock.com
Marasmius oreades , a espécie de champignons de fadas, cresce na Europa e na América do Norte. Eles surgem naturalmente em campos, áreas gramadas ou gramados. Eles geralmente crescem em círculos ou arcos, que podem aumentar de tamanho de ano para ano à medida que o micélio se espalha no subsolo. Aproximadamente 50 espécies criam esses tipos de anéis no gramado.
Agaricus bisporus , a espécie do cogumelo botão, cresce em vários climas e condições. As pessoas cultivam esta espécie na Ásia, Europa e América do Norte. Embora cresça naturalmente em áreas úmidas e gramadas com solo fértil, também cresça dentro de casa sob condições específicas.
As pessoas conseguiram uma cultivar de cogumelos para consumo humano há centenas de anos. Hoje, os cultivadores ainda os cultivam dentro e fora de casa, em condições de calor e esterco ou composto rico em nitrogênio. Isto imita o solo natural rico em fertilizantes dos campos onde os cogumelos crescem naturalmente e permite o desenvolvimento dos esporos.
Champignon x Cogumelos Botão: Sabor
![Cogumelos Champignon x Cogumelos Botão Cogumelos Champignon x Cogumelos Botão](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.176x4201-7887516271_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os champignons fairy ring e os cogumelos têm algumas semelhanças, como tamanho, cor e algumas outras características.
©Tatiana.Sidorova/Shutterstock.com
Os champignons Fairy Ring são comestíveis e normalmente consumidos como ingrediente em sopas e ensopados. Por conterem um açúcar chamado tehalose , têm sabor adocicado e muitas vezes específico à base de molhos, como os de um prato de massa. Você pode notar que o champignon de anel de fada tem um sabor marcante e intenso que você pode sentir antes mesmo de comer o cogumelo. Este sabor fica ainda mais forte depois que os cogumelos estão secos. Isso os torna um forte intensificador de sabor para caldos ou ensopados.
Quando colhidos na maturidade mais precoce, os cogumelos têm um sabor suave e uma textura bastante mastigável, embora ainda tenra. São terrosos, mas não um sabor tão característico como outras espécies de cogumelos ou mesmo o sabor do Agaricus bisporus quando colhidos em maior maturidade. Ao contrário dos champignons de fadas, as pessoas comem todas as partes do cogumelo: gorro, caule e guelras. Ao contrário dos champignons fairy ring, que têm um sabor distinto, os cogumelos têm um sabor tão suave que são usados em combinação com outros cogumelos que conferem um sabor mais forte a cogumelos.
Champignon vs. Cogumelos Botão: Usos
![Cogumelos Champignon x Cogumelos Botão Cogumelos Champignon x Cogumelos Botão](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.286x4201-51401143_kcotsrettuhS/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os chefs costumam adicionar champignon e cogumelos em saladas, sopas, pratos de macarrão ou massa, refogados e até mesmo em pratos como pizza!
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Os chefs costumam adicionar champignon e cogumelos em saladas, sopas, pratos de macarrão ou massa, refogados e até mesmo em pratos como pizza! Normalmente, quem vem champignons de fadas corta e descarta os caules, comendo apenas as tampas. Em contraste, todas as partes do cogumelo são descobertas de comer. As pessoas costumam comer cogumelos inteiros. No entanto, eles podem ser cortados em pedaços menores. Eles também podem ser consumidos crus ou cozidos.
Normalmente, você não precisa lavar os cogumelos , e muitos chefs desaconselham lavá-los com água, porque os cogumelos podem absorver a água e ficar encharcados. Em vez disso, você pode escovar ou esfregar a sujeira dos cogumelos com uma toalha. Se não gostar da ideia de não lavar os cogumelos, você pode enxaguá-los brevemente e depois secá-los. Guarde os cogumelos na geladeira com um pano úmido cobrindo-os. Outros recomendam colocar os cogumelos secos e não cortados em um saco de papel pardo. No entanto, normalmente é recomendado evitar manter os cogumelos em um saco plástico lacrado. Isso pode fazer com que estraguem mais rápido e se tornem viscosos e não comestíveis.
Champignon vs. Cogumelos Botão: História e Etimologia
Embora os cogumelos tenham sido consumidos pelos humanos há milhares de anos, temos o cultivo inicial de Agaricus bisporus registado na Europa a partir de 1500. A produção em larga escala de cogumelos cresceu em 1600, e a popularidade do consumo de cogumelos continuou a crescer.
Agaricus bisporus é cultivado em todo o mundo, tanto em ambientes de cultivo exteriores como interiores, especialmente na Europa Ocidental, América do Norte e Sudeste Asiático. Consumir Agaricus bisporus na sua forma mais jovem, quando é referido como champignon ou cogumelo botão , é muito popular. Uma grande quantidade de cogumelos é colhida nesta fase inicial de maturidade.
Mas o que Champignon significa?
A palavra “champignon” em inglês é um substantivo que significa “um cogumelo”. Em francês, a palavra vem diretamente de uma história linguística. Esta palavra vem da palavra francesa champignon , que veio do francês antigo champegnuel. Champegnuel é derivado do latim vulgar campaniolus, que se refere a “aquilo que cresce no campo”. É do latim tardio campaneus, que significa “pertencente aos campos” e vem da palavra campania , que significa “país nivelado”. Esta etimologia reflete a história dos cogumelos que crescem naturalmente em campos úmidos e gramados, onde haveria bastante esterco de vaca ou cavalo , nos quais os cogumelos poderiam prosperar.
Quando usada por um falante de francês, a palavra “champignon” pode significar cogumelos em geral. Desde que foi introduzida no vocabulário inglês no século 18, a palavra passou a significar apenas espécies de cogumelos comestíveis.
Embora às vezes seja usado para se referir a Agaricus bisporus , ou “cogumelos botão”, também ganhou um novo significado em inglês. Nesse contexto, a palavra “champignon” passou a ser associada à espécie Marasmius oreades , também conhecida como “champignon de anel de fada” ou “cogumelo de anel de fada”, espécie que cresce nativamente na América do Norte e na Europa.
Resumindo
Este artigo descreve as duas espécies de cogumelos: Marasmius oreades , comumente conhecido como “champignon de anel de fada”, e Agaricus bisporus , comumente conhecido como “cogumelo botão” quando colhido em seu estágio mais jovem de maturidade. Também exploramos as histórias e etimologias únicas dessas duas palavras, que se desenvolveram como nomes de duas línguas diferentes para a mesma coisa.Se você ainda não experimentou comer ou cozinhar com cogumelos , por que não experimentar o cogumelo botão para começar? Depois de conseguir identificá-los, talvez tente o próximo Marasmius oreades . Incluir um champignon ou cogumelo botão em sua próxima receita é uma maneira fácil de experimentar um cogumelo delicioso e nutritivo, mas de sabor suave!
Nota do Editor : Embora a AZ Animals faça o possível para garantir a precisão de seu conteúdo e fotografia, não coma cogumelos selvagens sem o conhecimento em primeira mão de um micologista local ou especialista em cogumelos, pois muitos tipos de cogumelos são semelhantes.
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