Você já ouviu falar do cogumelo dente com cabeça de urso? Descrito como se fosse uma criatura saída de um romance de ficção, esse fungo se parece muito com cogumelos juba de leão. Com textura carnuda, este cogumelo é uma alternativa saudável à carne em muitos pratos. Ele também tem algum valor nutricional notável. Se você nunca cozinhou ou comeu antes, esses cogumelos podem parecer um pouco intimidantes. Este guia explicará tudo o que você precisa saber sobre este cogumelo antes de colhê-lo.
Classificação do cogumelo dente com cabeça de urso
Embora ambos tenham o mesmo nome comum, Hericium americanum normalmente cresce em árvores de madeira nobre em prejuízo no leste da América do Norte, enquanto Hericium abietis normalmente cresce em árvores coníferas e é encontrado no oeste da América do Norte. Hericium americanum , tem raiz latina, traduzindo-se gratuitamente como “ouriço da América”. O nome refere-se à semelhança com os espinhos de um ouriço, muito parecido com o cogumelo juba de leão . Embora Hericium americanum seja virtualmente idêntico ao Hericium abietis , você pode diferenciar o 2 da juba do leão com bastante facilidade, já que a juba do leão é uma touceira muito mais compacta, enquanto os outros 2 se ramificam um pouco.
Onde crescem os cogumelos com dente de cabeça de urso?
A parte branca dos espinhos do cogumelo é provavelmente a maneira mais fácil de detectar esses fungos na natureza. Eles têm uma aparência única com “dentes” drapeados que podem parecer adequados para alguns. Eles precisam de madeira em suspensão que se adapte a esse padrão de crescimento. Os melhores ambientes para o cogumelo dente de cabeça de urso são ambientes temperados.
Embora Hericium abietis seja mais comumente encontrado no oeste, Hericium americanum prefere a ecologia dos estados situados a leste das Montanhas Rochosas . Eles podem ser encontrados na natureza, mas alguns produtores também os cultivam para vender comercialmente. Se você tentar cultivá-los sozinho, mantenha a umidade elevada e as temperaturas não muito altas. Você também precisará manter uma área estéril para evitar contaminação cruzada. Se você fizer tudo certo, poderá facilmente colher quilos desses cogumelos. Sejam cultivados ou forrageados, eles precisam ser usados antes de amarelarem, pois ficarão amargos.
Os cogumelos com dente de cabeça de urso são seguros para comer?
É seguro comer cogumelos com dente de cabeça de urso. Algumas pessoas podem consumir os crus, mas aconselhamos que você cozinhe este cogumelo (assim como a maioria dos outros cogumelos comestíveis) antes de comê-los. Esses cogumelos comestíveis têm muitos nutrientes, mas o momento da colheita faz uma grande diferença. Para obter todos os benefícios nutricionais – como uma grande quantidade de vitamina D, ferro e fibras – comprova-se de colher o cogumelo quando planeja comê-lo fresco. Se você colher e não comer os cogumelos no mesmo dia, coloque-os na gaveta da geladeira para mantê-los firmes e frescos até que você os utilize imediatamente para saboreá-los.
Sabor de cogumelos dente de cabeça de urso
Quando você consome cogumelos com dente de cabeça de urso no auge, eles têm um leve sabor de nozes, algumas pessoas podem até chamá-lo de doce. Tem uma textura carnuda mas tenra, semelhante a alguns tipos de marisco. Seu sabor suave às vezes é comparado ao do cogumelo chanterelle , que é outro cogumelo comestível. Embora o cogumelo chanterelle tenha um sabor apetitoso quando amarelo, o mesmo não se pode dizer do cogumelo dente-cabeça de urso.
O sabor suave não dura. A única forma de manter o sabor equilibrado deste cogumelo é prepará-lo e consumi-lo enquanto o crescimento ainda é branco. O envelhecimento faz com que o cogumelo fique amarelo, o que o torna amargo. Algumas pessoas preservam seus cogumelos desidratados.
Como usar cogumelos com dente de cabeça de urso
Embora existam muitas maneiras de cozinhar este cogumelo , a maioria dos cozinheiros opta por refogá-lo para realçar o sabor natural. A razão pela qual os cogumelos com dente de cabeça de urso são populares entre cozinheiros domésticos e chefs profissionais é suas características. Com uma lista infinita de possibilidades, a maioria das pessoas opta por refogá-los e adicionar manteiga e alho. Outros cortam em flocos pequenos o suficiente para transformá-los em hambúrgueres para cozinhar em uma frigideira como um bolo de caranguejo. Fritar e assar realça a textura, em vez de afogá-la ou queimá-la. Dividir o cogumelo em pedaços torna o cozimento mais fácil.
Benefícios para a saúde do consumo de cogumelos com dente de cabeça de urso
Embora a maioria das pessoas consuma esses fungos de formato único pelo seu sabor, eles contêm ferro, fibras, vitamina D, antioxidantes e também algumas proteínas. O ferro é um nutriente essencial para o corpo porque sustenta a proteína necessária para os glóbulos vermelhos. O ferro também é crucial para o desenvolvimento de hormônios, apoiando um humor equilibrado. A fibra promove uma melhor digestão, o que é ainda mais fácil com o distúrbio digestivo que os antioxidantes trazem.
Como este cogumelo possui abundância de antioxidantes, a redução da inflamação pode ser um dos principais benefícios. A inflamação é um grande problema para qualquer pessoa com artrite ou inflamação gastrointestinal, mas você precisaria comer muito desse cogumelo para possivelmente aliviar qualquer dor.
Quanto custam os cogumelos com dente de cabeça de urso?
Hoje no dia, a maioria dos supermercados sofisticados vende Hericium cultivado, mas normalmente você encontra apenas “juba de leão”. Algumas pessoas cultivam outras espécies de Hericium , mas normalmente você terá que ir ao mercado de uma fazenda ou diretamente à casa de cultivo para encontrá-las. Embora algumas empresas o vendam por apenas US$ 12-15 o quilo, outras cobram muito mais. Comprar cogumelos especiais localmente lhe dará um pouco mais de controle sobre quando você os consome após serem colhidos. Algumas lojas também oferecem kits que permitem cultivar fungos em casa e, claro, eles podem ser encontrados na floresta se você descobrir o que está procurando.
Ao comprar estes cogumelos, comprova-se sempre que o corpo é verdadeiramente branco. Se notar algum amarelecimento antes de prepará-lo, o cogumelo está velho demais para ser consumido.
Procurando cogumelos com dente de cabeça de urso
A melhor época do ano para procurar cogumelos com dente de cabeça de urso é durante o final do verão até as primeiras semanas do outono, mas pode ser encontrada em outras épocas do ano. Eles se parecem bastante com os cogumelos juba de leão para olhos destreinados, mas com um pouco de trabalho você pode diferenciá-los facilmente.
Embora o local seja mais comum para encontrar cogumelos com dente de cabeça de urso seja em árvores em fim de vida, estudos mostram que eles têm um efeito parasitário se forem colocados em uma árvore viva. No entanto, as únicas árvores vivas que o sustentam são as que foram danificadas ou feridas, colocando-as em risco de serem hospedeiras do cogumelo.
Se você não quiser comprá-los sozinho, também tem a opção de cultivá-los em casa. Cultivar seus próprios frutos significa que não há tempo de esperar pela colheita sazonal. Em vez disso, estes cogumelos podem crescer em qualquer época do ano num ambiente controlado.
Curiosidades sobre cogumelos com dente de cabeça de urso
Aqui estão alguns fatos únicos sobre cogumelos com dente de cabeça de urso.
- Esses cogumelos podem ter um diâmetro de mais de 15 centímetros, com longos espinhos brancos espalhados do corpo, lembrando pingentes de gelo.
- Os cogumelos com dente de cabeça de urso são uma das pelo menos 4 espécies de Hericium na América do Norte.
- Apesar de ter espinhos longos, o cogumelo cabeça de urso não tem pelos e não cria uma textura estranha.
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