A secagem de cogumelos é um excelente método para armazenamento de alimentos a longo prazo e uso culinário. Se você nunca secou cogumelos em casa antes, talvez não saiba por onde começar. Felizmente, nós ajudamos você!
Neste guia, abordaremos os benefícios da secagem de cogumelos, como prolongar sua vida útil e forneceremos três métodos para preservação a seco.
Então, sem mais longas, vamos começar!
Secagem de cogumelos: quais são os benefícios?
Há uma série de benefícios que você pode obter ao secar cogumelos, eles são comprados em uma loja, mercado de produtores ou colhidos. Você pode ter encontrado muitos pacotes de produtos à venda no supermercado local ou talvez tenha encontrado uma espécie gourmet de difícil acesso no mercado de uma fazenda em uma viagem para fora da cidade e gostaria de trazer um apartamento inteiro de volta para casa com você. Ou talvez você tenha tido alguns dias abundantes de coleta de alimentos. A seção garantirá que você possa ampliar significativamente o uso de seus cogumelos e garantir que nenhuma de suas recompensas seja desperdiçada.
Tenha em mente, no entanto, que embora seja tentador colher todos os deliciosos cogumelos ouriço que você encontra em uma viagem de busca de alimentos (ou insira seu cogumelo comestível favorito aqui), é importante deixar alguns para os processos reprodutivos do cogumelo, bem como para todas as outras criaturas da floresta que usam cogumelos como fonte de alimento.
Além de ampliar o uso de um grande número de cogumelos, os cogumelos secos reidratados podem adicionar uma concentração maravilhosa de sabor a uma variedade de pratos e são particularmente populares para uso em sopas e ensopados. Quando cogumelos como o shiitake são secos, sua concentração de guanilato dissódico, que produz o sabor espetacular umami deste cogumelo, aumenta.
Cogumelos secos também são bases de caldo de sopa incríveis. Ao reidratar cogumelos secos em água, você pode usar essa água como uma base maravilhosamente chinesa para sopas, ensopados e caril.
Como a secagem prolonga a vida útil dos cogumelos?
Ao remover mais de 90% da umidade dos cogumelos durante o processo de secagem, você pode evitar o crescimento de bactérias, mofo e fermento que levam à alimentação dos alimentos. É crucial, no entanto, não apenas pesquisar os cogumelos, mas também armazená-los, para evitar o apodrecimento. Se você secar bem, mas depois deixá-los em uma tigela sobre a bancada da cozinha, logo verá sinais de mofo. Isso ocorre porque há umidade suficiente no ar para facilitar uma leve reidratação e o crescimento microbiano nos cogumelos.
Em vez disso, o ideal é armazenar os cogumelos num local fresco, escuro e seco, num recipiente lacado. Armazenar em uma jarra de vidro com um pacote sobremesa é uma ótima escolha. Ao manter os cogumelos secos nas condições, é uma ajuda para evitar os efeitos causados pelos efeitos do calor, fotodegradação, umidade e oxigênio. Dependendo das condições de armazenamento, você pode esperar que seus cogumelos secos durem de 4 meses a um ano .
No entanto, saiba-se que alguns cogumelos desidratados são melhores do que outros. O porcini é considerado valorizado por ser vendido desidratado, enquanto algumas pessoas nem pensam em comprar chanterelles desidratados.
Três métodos caseiros de secagem de cogumelos
Então, você tem à sua disposição algumas opções para secar cogumelos em casa. Para todos esses métodos, é importante certificar-se de que os fungos contenham sujeira, detritos e insetos limpos antes de iniciar o processo de secagem. Em vez de lavá-los, use uma escova pequena ou papel toalha para limpá-los. A seguir falaremos sobre as etapas de secagem no forno, com desidratador, e secagem ao sol.
Secagem em forno
![Cogumelos ouriço (Hydnum repandum) no forno Cogumelos ouriço (Hydnum repandum) no forno](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.096x4201-9270742012_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Ouriço
cogumelos (Hydnum repandum) secando em forno de baixa temperatura.
©cynoclub/Shutterstock.com
A desidratação no forno é um método popular de secagem de alimentos que não requer a compra de um desidratador, mas é muito mais rápido do que a secagem ao sol ou ao ar. Siga as etapas abaixo para começar:
- Pré-aqueça o forno a 140 graus Fahrenheit ou coloque-o em uma configuração para aquecer.
- Espalhe os cogumelos frescos sobre papel manteiga em um bacon. Você pode cortá-los ou mantê-los inteiros. Para o shiitake, muitas pessoas os secam inteiros ou separam a tampa do caule, mas mantêm as tampas inteiras. Para chanterelles grandes, você pode cortá-los, tendo em mente que a espessura das fatias afeta o tempo que levarão para secar. Tente evitar que os cogumelos se toquem (ao contrário da imagem acima) para que haja espaço de ar suficiente para auxiliar no processo de secagem.
- Assim que o forno atingir a temperatura, coloque a assadeira no forno por uma hora.
- Depois de uma hora, retire os cogumelos do forno e use uma toalha de papel para enxaguar a umidade dos cogumelos que foram liberados durante o processo de secagem. e vire-os. Coloque-os novamente no forno por mais uma hora.
- Após esta segunda hora no forno, retire-os e aproveite como ficam. Quando bem secos, os cogumelos devem ficar quebradiços e quebrar facilmente.
- Se ainda parecerem coriáceos e não quebrarem facilmente, coloque-os de volta no forno, verificando-os em intervalos de 30 minutos a uma hora até que tenham a consistência certa. Observe que esse cronograma pode variar de 2 a 8 horas.
- Quando estiverem quebradiços e bem secos, deixe-os esfriar na geladeira até esfriarem ao toque.
- Depois de completamente resfriados, você pode armazenar seus cogumelos secos nas condições especificadas acima.
Secando cogumelos com desidratador
![vegetais, cogumelos, desidratador, desidratador vegetais, cogumelos, desidratador, desidratador](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-2077306151_kcotsrettuhs/30/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Saborosos cogumelos em um desidratador para armazenamento a longo prazo.
©Mateusz Suska/Shutterstock.com
Se você tiver um desidratador, certamente poderá usá-lo para secar cogumelos. Os benefícios de usar um desidratador em vez de um forno são (normalmente) tempo de secagem mais rápido, resultados de maior qualidade e menor consumo de energia. Isso deve ao fato de a maioria dos desidratadores possuir um sistema de aquecimento e circulação contínua de ar. Para secar seus cogumelos usando um desidratador, siga as seguintes etapas:
- A menos que você esteja desidratando cogumelos inteiros com menos de 1/2 ″ de espessura, você provavelmente deve cortá-los ao usar um desidratador. Como regra geral, espera-se que fatias grossas de 1/4 ″ levem de 3 a 6 horas, enquanto fatias grossas de 1/2 ″ geralmente levam de 6 a 8 horas para serem desidratadas completamente.
- Espalhe os cogumelos nas bandejas do desidratador para que fiquem em uma única camada não sobreposta. Tal como acontece com o forno, deixe espaço de ar entre cada cogumelo.
- Defina o desidratador entre 110-140 graus Fahrenheit.
- Verifique-os após a marca de 3 horas, avaliando a fragilidade.
- Assim que os cogumelos estiverem completamente quebrados e quebrarem facilmente, eles terminam de secar. Deixe-os esfriar completamente antes de armazená-los nas condições mencionadas acima neste artigo.
Cogumelos Secos ao Sol
![Secagem ao ar, Cogumelos., Natural, Leve., Neutro, Branco, Fundo, Com, Bonito, Suave Secagem ao ar, Cogumelos., Natural, Leve., Neutro, Branco, Fundo, Com, Bonito, Suave](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.086x4201-5985034151_kcotsrettuhs/30/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Lindos cogumelos comestíveis secando em uma linha, preparando-se para armazenamento a longo prazo.
©Sunrise Hunter/Shutterstock.com
Dependendo da umidade da sua casa ou do clima local, esta opção final pode não ser viável para todos. No entanto, este método é particularmente adequado para pessoas que vivem em regiões mais secas. Este método também funciona melhor no calor do verão e tem o benefício adicional de seus produtos produzidos em concentrações mais altas de vitamina D devido à exposição solar . Para secar seus cogumelos ao sol, siga as etapas abaixo:
- O ideal é secar os cogumelos durante uma semana com dias ensolarados e consistentes, em vez de dias nublados.
- Compre ou faça bandejas peneiradas. Isso permitirá que o fluxo de ar chegue aos cogumelos pela parte inferior da bandeja, bem como pela parte superior e pelas laterais.
- Coloque essas bandejas diretamente sobre uma mesa em uma área que receba luz solar por pelo menos 8 horas por dia.
- Coloque os tecidos produtores de esporos dos cogumelos (como guelras) específicos para cima nas bandejas. Faça isso em uma única camada não sobreposta, com espaço para fluxo de ar.
- Assim que o sol começar a se pôr, cubra as bandejas com papelão. Isso evita que qualquer orvalho se acumule nos cogumelos.
- Repita esse processo por 3 a 10 dias, dependendo do ambiente e do tamanho das fatias de cogumelo. Se depois de alguns dias os cogumelos não estiverem completamente secos, a umidade do ar pode estar muito alta. Neste ponto, talvez seja melhor terminar de secá-los no forno ou no desidratador.
A foto apresentada no topo desta postagem é © Ja Crispy/Shutterstock.com
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