Tipos de Cogumelos Asiáticos: Sabores e Riscos

O mundo está cheio de fungos. Na verdade, alguns especialistas sugerem que existem até seis milhões de espécies diferentes de fungos no mundo , muitas das quais resultados. Quanto às espécies das quais temos certeza, o Serviço Nacional de Parques afirma que mais de 14.000 espécies de fungos produtores de cogumelos foram descobertas e descritas por micologistas . Destas espécies, existem mais de 2.000 espécies de cogumelos comestíveis. Hoje veremos resultados na Ásia – tanto comestíveis quanto venenosos. A Ásia é composta por 48 países diferentes, incluindo China, Japão, Tailândia , Paquistão , Vietnã e Índia. Não imaginamos listar todas as diferentes espécies de fungos que estão crescendo na Ásia, mas vamos compartilhar algumas delas aqui. Sem mais longos, aqui estão 12 tipos de cogumelos asiáticos.

Uma nota sobre a comestibilidade dos cogumelos

Antes de começarmos, é imperativo observar que este artigo deve ser usado como um guia geral e não como uma autoridade em cogumelos comestíveis. Existem vários recursos excelentes para determinar a comestibilidade em cogumelos e recomendamos que você consulte guias específicos para sua região ao identificar cogumelos. É importante ter cuidado para garantir que os guias que você usa sejam escritos e revisados ​​por especialistas. A ascensão da Inteligência Artificial acrescenta perigos únicos ao mundo da coleta de alimentos. Um artigo de 2023 de Emma VandenEinde fala sobre os perigos dos livros de coleta de alimentos gerados por IA – incluindo o potencial para informações imprecisas e perigosas.

É fundamental ter certeza de que os fungos que você encontrou são comestíveis. Um grande número de cogumelos comestíveis tem sósias perigosamente venenosas. Siga esta regra geral: se você não tiver certeza absoluta de que o cogumelo que encontrou é comestível, não o coma. Agora que já esclarecemos as isenções de responsabilidade, vamos dar uma olhada em alguns tipos diferentes de cogumelos asiáticos. Você pode rolar até o final deste artigo para obter uma tabela abrangente de todos os itens listados aqui.

1. Shiitake (Lentinula edodes)

Os cogumelos shiitake são um dos cogumelos comestíveis mais populares na Ásia. Ele mora na madeira em madeiras decíduas, incluindo pau-ferro, amoreira, choupo, shii e carvalho. Ela cresce em grupos ou clusters. O Shiitake é nativo do Leste Asiático, mas é cultivado e consumido em todo o mundo.

2. Enoki (Flammulina filiformis)

Os cogumelos Enoki são nativos da China, Coreia e Japão. Quando cultivados, crescem em densos cachos de cogumelos finos e brancos com tampas pequenas e convexas. Os Enoki têm vários outros nomes, como “enokitake” e “cogumelo agulha de ouro”. Ela cresce na madeira morta de árvores de folhas largas.

3. Hiratake (Pleurotus ostreatus)

Você deve conhecer este cogumelo como cogumelo ostra . Hiratake é o nome japonês do cogumelo ostra. Este cogumelo comestível é selvagem e cultivado. Prefere crescer em faias, mas pode ocorrer em outras variedades de árvores decíduas. Os cogumelos ostra são saprotróficos – alimentam-se de matéria orgânica em reserva, em vez de parasitar organismos vivos e saudáveis.

4. Buna-Shimeji (Hypsizygus tessellatus)

Os cogumelos Buna-shimeji , também chamados de cogumelos de faia marrons ou cogumelos marrons, crescem principalmente em faias. Eles são nativos do Leste Asiático e são comestíveis. Os cogumelos Buna-shimeji são mais comumente cultivados para consumo, mas são nativos do Japão – junto com o Canadá e partes dos Estados Unidos. Bunapi-shimeji também descreve esta espécie. A única diferença entre Buna-shimeji e Bunapi-shimeji é que o primeiro é marrom e o segundo é branco.

5. Maitake (Grifola frondosa)

Maitake é um cogumelo incrível com um número incrível de qualidades nutricionais e medicinais . Cresce prodigiosamente em diversas regiões do mundo e é comemorado em vários países asiáticos. É nativo do Japão, China e leste da América do Norte. Carvalho, bordo e olmo são seus hospedeiros mais comuns. Maitake significa “cogumelo dançante” em japonês. Na China, é “hui-shu-hua”, que significa “flor cinza da árvore”.

6. Nameko (Pholiota microspora)

Este cogumelo de aparência viscosa é um cogumelo nameko. Os cogumelos Nameko são um cogumelo muito comum no Japão – populares tanto cultivados na natureza como em kits de cultivo de cogumelos. Os cogumelos Nameko são nativos do Japão, mas os kits de cultivo são muito populares na China e na Rússia. Este cogumelo com nozes cresce em uma variedade de árvores decíduas, incluindo faia, carvalho, choupo, salgueiro e cereja. Os cogumelos Nameko são muito populares em uma variedade de pratos, mas especialmente na sopa de missô.

7. Cogumelos Palha (Volvariella volvacea)

Os ingredientes da palha são incrivelmente populares em todo o mundo. Eles crescem em todo o Sudeste Asiático e seu nome vem dos canteiros de palha de arroz de onde saem. Eles têm uma estampa de esporos rosa, apesar da cor esbranquiçada. Estes cogumelos ricos em nutrientes são normalmente colhidos e consumidos ou processados ​​antes de amadurecerem. Eles crescem na América do Norte, mas parecem com cogumelos seriamente tóxicos, não é recomendado forragá-los. Se você quiser experimentar esses cogumelos populares, visite o mercado asiático local. Eles podem vender cogumelos palha enlatados ou secos lá.

8. Matsutake (Tricholoma matsutake)

Os cogumelos Matsutake são um cogumelo comestível de escolha que cresce no Japão, China e Coréia. Algumas espécies semelhantes crescem em partes da América do Norte, Colômbia Britânica e norte da Europa. Os cogumelos Matsutake são apreciados nas culturas asiáticas. Eles agora lutam para crescer em muitos desses habitats. Esses cogumelos requerem clima, terreno e árvores simbióticas muito diferentes para crescer. Matsutake honra seu nome – “matsu” significa “pinheiro” em japonês, enquanto “take” significa “cogumelo” – e cresce em densas florestas de coníferas. O Japão foi o maior produtor deste cogumelo durante algum tempo. Infelizmente, os habitats adequados para este cogumelo estão chegando hoje no Japão.

9. Kikurage (Auricularia heimuer)

Kikurage – ou orelha de madeira preta – é um fungo cultivado muito popular na China. Esta espécie que apodrece a madeira favorecendo os carvalhos e cresce naturalmente no norte da China, no Japão, na Coreia e em partes da Rússia. Kikurage é um alimento e medicamento tradicional na China, com história de cultivo que remonta à Dinastia Tang. Muitos países asiáticos utilizam-no para alimentação e medicamentos. Kikurage é vendido seco e triturado em todo o mundo. As aplicações comuns incluem ramen e outros pratos semelhantes.

10. Eringi/Eryngii (Pleurotus eryngii)

Voltamos agora aos cogumelos ostra para olhar para o cogumelo ostra rei – ou o cogumelo eringi. Esta bela espécie de ostra cresce em toda a Europa, Oriente Médio, Norte da África e Ásia. É um dos maiores cogumelos do gênero. É comumente usado na culinária japonesa, coreana e chinesa. O cogumelo Eryngii tem muitos nomes – como “trombeta rei” e “cogumelo da trompa” – e muitos usos. Cresce em árvores de madeira nobre, bem como em grãos e palha.

E quanto aos tipos de cogumelos asiáticos venenosos?

Os cogumelos comestíveis não são os únicos fungos que crescem nos países asiáticos. Na verdade, a Ásia é o lar de alguns dos cogumelos mais mortais do mundo. Vamos dar uma olhada em alguns dos cogumelos venenosos que crescem em toda a Ásia. Alguns desses cogumelos parecem muito com os cogumelos comestíveis da nossa lista. Por este motivo, continuamos a aconselhar que não consuma nenhum cogumelo, a menos que tenha certeza absoluta de que é comestível.

11. Chapéu da Morte do Leste Asiático (Amanita subjunquillea)

O gênero Amanita possui muitos cogumelos lindos, mas alguns deles são extremamente tóxicos. Várias cerca de 1.400 espécies de Amanita crescem na Ásia. Curiosamente, nem todas estas espécies de cogumelos são venenosas ou letais. Na Tailândia, existem 19 espécies comestíveis diferentes de Amanita , incluindo A. rubromarginata e A. subhemibapha. No entanto, não estamos examinando Amanitas comestíveis agora. O limite de mortalidade do Leste Asiático cresce no Leste e Sudeste Asiático. O boné mortal marrom do leste asiático ( Amanita fuliginea ) é igualmente perigoso.

12. Kaentake (Podostroma cornu-damae)

Kaentake, ou coral de fogo venenoso, é talvez um dos cogumelos mais perigosos do mundo. Não se preocupe – é raro. Infelizmente, isso não significa que não seja perigoso. Na verdade, este cogumelo coral mortal matou várias pessoas no Japão e na Coreia. Mesmo o contato da pele com o kaentake pode resultar em confiança e confiança. Quando consumidos, esses fungos tóxicos podem causar falência de vários órgãos. A ingestão deste cogumelo leva à diminuição da pressão arterial, habilidade para descascar, queda de cabelo, necrose hepática, insuficiência renal aguda e pode até levar à morte.

Resumo

Abordamos 10 cogumelos comestíveis populares e dois muito venenosos neste artigo. Obviamente, este é apenas o topo do talo. Existem milhares de variedades de cogumelos na Ásia e ainda nem foram descobertas e nomeamos todas elas. Terminaremos colocando essas informações em uma tabela útil.

Cogumelos, outros nomes, comestibilidade e habitat

Cogumelo	Outros nomes	Comestibilidade	Onde cresce
Shiitake (Lentinula edodes)	Cogumelo de carvalho dente de serra, cogumelo preto, cogumelo de carvalho, cogumelo da floresta negra, cogumelo de carvalho dourado, cogumelo preto chinês.	Comestível	Ásia leste
Enoki (Flammulina filiformis)	Pé de veludo, agulha dourada, jingu, cogumelo lírio, nim kim châm, enokitake.	Escolha comestível	Japão, China, Coreia
Hiratake (Pleurotus ostreatus)	Cogumelo ostra, fungo ostra, cogumelo ostra pérolas.	Comestível	Em todo o mundo, incluindo Índia, Coreia, Japão e China
Buna-Shimeji (Hypsizygus tessellatus)	Cogumelo de faia marrom, cogumelo de faia branco, cogumelo de concha marrom.	Escolha comestível	Japão, Leste Asiático
Maitake (Grifola frondosa)	Galinha-do-mato, hui-shu-hua, cabeça de carneiro, cabeça de ovelha, kumotake, rei dos cogumelos, cogumelo signorina.	Comestível	Ásia, Europa, América do Norte
Nameko (Pholiota microspora)	Nametake, nameko da floresta, cogumelo da floresta, cogumelo caramelo, namesugitake.	Escolha comestível	Japão
Cogumelo Palha (Volvariella volvacea)	Cogumelo chinês, cogumelo de palha de arroz.	Comestível	Leste e Sudeste Asiático
Matsutake (Tricholoma matsutake)	Cogumelo do pinheiro, cogumelo tanoak, matsutake branco, cogumelo ponderosa.	Escolha comestível	Leste Asiático, norte da Europa, América do Norte
Kikurage (Auricularia heimuer)	Orelha de madeira, orelha de madeira preta, orelha de árvore, água-viva de árvore, cogumelo gelatinoso, água-viva de madeira, fungo orelha-de-nuvem.	Comestível	China, Japão, Vietnã, Filipinas, Tibete
Eringi/Eryngii (Pleurotus eryngii)	Trompa francesa, rei trompete, rei marrom, rei ostra, trompete royale, cardoncello.	Comestível	Ásia, Norte da África, Leste Asiático e Mediterrâneo
Chapéu da Morte do Leste Asiático (Amanita subjunquillea)	Amanita, osso mortal.	Venenoso/letal	Leste e Sudeste Asiático
Kaentake (Podostroma cornu-damae)	Coral de fogo venenoso, coral de fogo, fungo de chama, cogumelo de fogo, chifre de chama, fungo de bastão de carne de chama.	Venenoso/letal	Leste Asiático e Austrália

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