Quando você compra cogumelos no supermercado ou no mercado local, pode ficar com os muitos cogumelos de aparência diferente. Qual é qual espécie e quando você deve usar cada uma? Quando você compara cogumelos botão e cogumelos cremini, eles podem parecer bem diferentes um do outro. No entanto, na verdade são membros da mesma espécie de fungo comestível! Embora tenham nomes diferentes, em vez de serem duas espécies diferentes, são na verdade a mesma espécie colhida em diferentes avanços de atualização. Os cogumelos estão na fase mais jovem de maturidade, enquanto os cogumelos cremini são aprimorados mais velhos. No entanto, esta pequena diferença tem um impacto – altera a sua aparência, sabor e forma como as pessoas utilizam de várias maneiras diferentes! Vamos nos aprofundar para explorar algumas dessas diferenças agora.
Comparando Cogumelos Botão com Cogumelos Cremini
Primeiro, aqui estão alguns dos detalhes principais sobre cogumelos botão e cogumelos cremini:
- Nome científico: Agaricus bisporus
- Gênero: Agaricus
- Família: Agaricáceas
- Ordem: Agaricales
- Classe: Agaricomicetos
- Divisão: Basidiomicota
- Reino: Fungos
- Geografia de origem: Ásia , Europa e América do Norte
- Países de maior cultivo: Estados Unidos, Canadá, Índia, Indonésia , Irlanda, Coréia, Holanda, Polônia, Taiwan
Característica | Cogumelos Botão | Cogumelos Cremini |
---|---|---|
Nome comum | Cogumelo de botão, cogumelo de botão branco, cogumelo branco | Cogumelo baby bella, cogumelo marrom, cogumelo castanho, cogumelo cremini, cogumelo crimini, cogumelo marrom italiano, cogumelo marrom romano, cogumelo marrom suíço |
Descrição do fungo | Quando os cultivadores colhem Agaricus bisporus na sua fase mais jovem de maturidade, são chamados “cogumelos botão” ou um dos outros nomes listados acima. Nesta fase inicial, são pequenos, brancos e de sabor suave. Eles normalmente são coletados quando seus chapéus atingem entre meia polegada e 3 polegadas de diâmetro. | Quando os cultivadores colhem Agaricus bisporus numa fase intermédia de desenvolvimento, ainda imaturo mas com várias semanas de crescimento superior aos dos cogumelos botão (aproximadamente 40 dias), os cogumelos são chamados “cogumelos cremini” ou um dos outros nomes listados acima. Nesta fase, a sua cor pode variar do castanho ao castanho escuro. Eles têm um sabor terroso e normalmente têm tampas com entre 2,5 e 7 centímetros de diâmetro. |
Período de colheita | Os cultivadores colhem cogumelos começaram entre sete a 14 dias de crescimento, após o surgimento inicial do micélio. | Os cultivadores colhem cogumelos crescem após várias semanas (aproximadamente 40 dias) de crescimento. |
Descrições de cogumelos Button e Cremini
Os cogumelos botão e os cogumelos cremini são ambos da espécie Agaricus bisporus . Esta é uma das espécies de fungos comestíveis mais populares do mundo. A espécie está dentro do gênero Agaricus , que é um dos muitos gêneros da família Agaricaceae. Esta família contém várias espécies comestíveis, incluindo alguns dos cogumelos mais cultivados e cogumelos comestíveis de crescimento selvagem. Cogumelos botão, cogumelos cremini e cogumelos portobello são nomes para Agaricus bisporus . Suas diferenças decorrem das espécies colhidas em diferentes estágios de atualização. Os cogumelos vendidos nestas três fases estão entre os cogumelos mais populares para consumo humano. Sua popularidade fez do Agaricus bisporus o fungo comestível mais vendido nos Estados Unidos.
Embora o Agaricus bisporus cresça na natureza em áreas úmidas e gramadas, ele também é amplamente cultivado em todo o mundo. Cresce naturalmente em ambientes como pastagens, que possuem solo gramado, úmido e fértil. Os cultivadores recriam esse ambiente rico em esterco animal, utilizando composto e adição de água.
Descrição dos cogumelos botão
Quando colhido em seu estágio mais jovem de maturidade, o Agaricus bisporus é conhecido como “cogumelo botão”. Neste ponto, as tampas dos cogumelos podem ter entre 2,5 e 7 centímetros de diâmetro. No entanto, muitos são menores! É comum que os cogumelos sejam coletados quando têm apenas meia polegada de diâmetro. São de cor branca ou creme e apresentam sabor suave e textura macia e levemente esponjosa. Os cogumelos têm vários outros nomes e também são comumente conhecidos como “cogumelos botão branco” ou “cogumelos brancos”.
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Quando os cultivadores colhem
Agaricus bisporus
em seu estágio mais jovem de maturidade, são chamados de cogumelos botão.
©Stephen Gibson/Shutterstock.com
Descrição dos Cogumelos Cremini
Quando colhido em um estágio de crescimento mais antigo, mas ainda imaturo, o Agaricus bisporus é conhecido como “cogumelo cremini”. Neste ponto, os cogumelos já estão crescendo há várias semanas (aproximadamente 40 dias). Eles são normalmente maiores do que o cogumelo de botão médio. Sua textura também pode ser mais firme, pois perde teor de água à medida que amadurece. As tampas dos cogumelos Cremini terão começado a mudar de branco para marrom. Seus chapéus variam em cor do marrom claro ao marrom escuro na parte superior. Seu sabor também se desenvolveu mais e, como resultado, terá um sabor mais forte e terroso. Os cogumelos Cremini têm muitos outros nomes. Eles também são conhecidos como “cogumelos baby bella”, “cogumelos marrons”, “cogumelos castanhos”, “cogumelos marrons italianos”, “cogumelos marrons romanos” e “cogumelos marrons suíços”.
![Os cogumelos Cremini são Agaricus bisporus colhidos numa fase mais avançada Os cogumelos Cremini são Agaricus bisporus colhidos numa fase mais avançada](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-903397733_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Quando colhido em um estágio de crescimento mais antigo, mas ainda imaturo,
Agaricus bisporus
é conhecido como cogumelo cremini.
©Svetlana Lukienko/Shutterstock.com
Principais diferenças
Como os cogumelos botão e os cogumelos cremini são a mesma espécie de fungo simplesmente coletados em diferentes períodos, eles têm muito em comum. A história deles é semelhante. Eles passam pelo mesmo processo de cultivo durante a maior parte de seu crescimento. Além disso, eles aparecem em algumas das mesmas receitas. No entanto, existem algumas maneiras pelas quais os dois são diferentes – na aparência, no sabor e no uso. Vamos discutir essas qualidades agora.
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Cremini: História
Os cogumelos são coletados por humanos na natureza há milhares de anos. Os historiadores também podem traçar a história do cultivo de cogumelos há séculos. No entanto, o cultivo de Agaricus bisporus na Europa cresceu imensamente nos anos 1500 e no início dos anos 1600. Nesta altura, a produção comercial tornou-se muito mais comum e o consumo de Agaricus bisporus ganhou popularidade, mesmo entre a realidade. Alguns historiadores relatam um aumento na popularidade dos cogumelos na culinária francesa na época de Luís XIV . Isso influenciou as tendências culinárias e pode até ter moldado o nosso consumo de cogumelos brancos até hoje.
Agaricus bisporus pode crescer na natureza nos climas mais frios da Ásia, Europa e América do Norte. No entanto, estes continentes também têm sido locais de cultivo importantes durante centenas de anos. No entanto, com a tecnologia e o comércio global, estes cogumelos tornaram-se populares em todo o mundo. No século 21, países como os Estados Unidos e o Canadá, partes da Europa Ocidental (Irlanda, Holanda e Polónia) e muitos países da Ásia (Índia, Coreia, Indonésia e Taiwan) produzem e consomem cogumelos botão e cremini. .
Os cogumelos e os cogumelos são amplamente consumidos. No entanto, os cogumelos podem ultrapassar em muito os creminis e são uma das formas mais populares de consumir Agaricus bisporus . Na verdade, apenas os cogumelos representam a maior parte de todo o consumo de cogumelos nos Estados Unidos.
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Os cogumelos botão superam em muito os creminis e são uma das formas mais populares de consumir
Agaricus bisporus
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©rootstock/Shutterstock.com
Cogumelos Botão x Cogumelos Cremini: Aparência
Você pode considerar os cogumelos em comparação com os cogumelos cremini e seu equivalente mais antigo, o portobello, por sua cor branca. Eles são brancos, creme ou às vezes de cor bronzeada pálida no gorro e no caule. O chapéu é liso e redondo, curvando-se nas bordas para esconder as guelras marrons-claras. Seus caules são curtos e brancos. Os cogumelos têm uma textura firme, mas esponjosa.
À medida que o cogumelo continua a amadurecer, ele desenvolve uma capa marrom ou castanha, as guelras emergem sob as bordas da capa e escurecem para um marrom mais escuro, e a capa aumenta de tamanho. Os cogumelos Cremini têm gorros que variam em cor do castanho claro ao marrom escuro, embora os caules ainda sejam curtos e brancos. A textura é semelhante a um cogumelo de botão, embora um pouco mais firme. Os cogumelos Cremini são colhidos ainda pequenos, normalmente quando suas tampas têm entre 2,5 e 7 centímetros de diâmetro.
![Cogumelos cremini marrons Cogumelos cremini marrons](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-0873503441-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Cremini têm gorros que variam em cor do castanho claro ao marrom escuro, embora os caules ainda sejam curtos e brancos.
©iStock.com/JulieAlexK
Cogumelos Botão vs. Cremini: Condições de Cultivo
A espécie Agaricus bisporus cresce em todo o mundo em áreas úmidas e gramadas, como pastagens para férias, onde há solo úmido rico em nitrogênio e condições de grama. Se quiser cultivá-los em casa, você pode replicar esse ambiente misturando composto com esterco e mantendo o solo úmido e quente, de preferência a cerca de 70 graus Fahrenheit. Isto fornecerá as condições ideais para que eles desovem e desenvolvam uma teia de micélio.
Tente manter essas temperaturas e não deixe que o clima fique muito quente, pois isso pode matar os esporos. Para garantir que o solo permaneça úmido, use um borrifador para borrifar uma área de cultivo. Você pode esperar que, após várias semanas, tenha sucesso, uma teia de micélio se desenvolverá na parte superior do esterco ou de uma mistura de composto e esterco. Várias semanas depois, os cogumelos começarão a crescer. Mantenha-os úmidos e mantenha as condições do solo por mais algumas semanas. Quando estiver pronto para a colheita, retire-os da terra.
Neste ponto, você aprenderá uma das razões pelas quais os cogumelos são tão populares em comparação com os cogumelos cremini. Os cogumelos são colhidos mais cedo, às vezes apenas 14 dias após a germinação! Por outro lado, você precisará esperar mais algumas semanas para colher o cogumelo cremini, e ainda mais se quiser vê-lo se transformar em um portobello. Quando cultivados em grande escala, os cogumelos cremini e portobello requerem mais tempo e recursos para serem cultivados do que os cogumelos botão. Esta é parte da razão pela qual você pode perceber que eles geralmente custam mais para comprar em uma loja do que os cogumelos botão. No entanto, se você puder esperar, poderá desfrutar do sabor mais robusto de um cogumelo cremini.
![Os cogumelos botão demoraram muito menos tempo do que os cremini para crescer Os cogumelos botão demoraram muito menos tempo do que os cremini para crescer](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-8009315441_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Quando cultivados em grande escala, os cogumelos cremini e portobello requerem mais tempo e recursos para serem cultivados do que os cogumelos botão.
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Cogumelos Botão vs. Cogumelos Baby Bella: Sabor
Em comparação com as outras duas fases da colheita do Agaricus bisporus , os cogumelos têm o sabor mais suave. Tem uma textura agradável em borracha, macia e suave. Os cogumelos também são muito simples de preparar e cozinhar porque todas as partes do cogumelo botão são comestíveis, incluindo a tampa, as guelras e o caule! Eles também têm um sabor bom cru, cozido ou desidratado e adicionado a sopas ou ensopados para reidratar. Por terem um sabor tão suave, muitas vezes você descobrirá que as receitas combinam cogumelos com outros temperos fortes ou mesmo outras espécies de cogumelos, que trazem um sabor mais forte.
Em comparação, os cogumelos cremini têm uma textura mais firme. A perda de água à medida que amadureceu significa que desenvolveu um sabor mais forte e terroso. Não são tão tenros como os cogumelos botão, o que os torna mais adequados para utilização em ensopados ou sopas e permite-lhes dar um sabor saboroso a um caldo ou refogado. Você também notará que à medida que amadurecem, os caules e as guelras tornam-se menos apetitosos. Embora permaneçam comestíveis, à medida que o cogumelo amadurece, o caule torna-se mais lenhoso e menos tenro. As guelras marrons também podem ser retiradas, dependendo da preferência do cozinheiro, para que não ocorram uma cor marrom perturbadora ao prato.
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Cremini: Usos
Preparação
Você está aprendendo a cozinhar com cogumelos pela primeira vez? Nesse caso, os cogumelos botão ou cremini são uma ótima opção para você experimentar! Ao começar, você pode querer adotar uma tática diferente daquela usada com vegetais ou frutas. Em vez de lavar os cogumelos com água, os cozinheiros recomendam usar uma escova ou pano úmido. Use-o para limpar suavemente a sujeira ou detritos. Os cogumelos esponjosos podem ficar saturados de água e as toupeiras se antes lavadas em água, por isso preservam a textura evitando completamente a água! Porém, se não lavar você deixa você nervoso, vá em frente e enxágue os cogumelos e use uma toalha de papel ou pano para secá-los.
Você pode então cortar a ponta dos caules antes de cozinhar ou incorporar os cogumelos em uma receita crua. Os cogumelos podem ser consumidos inteiros ou cortados em pedaços menores. Os cogumelos Cremini também são totalmente comestíveis, mas se você achar que as guelras são feias, você pode ir em frente e retirá-las.
Culinária
Se você quiser experimentar uma receita com cogumelos pela primeira vez, experimente adicioná-los a um refogado, arroz frito, salada, pizza ou prato de macarrão! Você também pode usar uma combinação de botões e creminis para ter muita textura e ao mesmo tempo obter uma mistura de sabor suave e terroso. Os cogumelos cremini são a melhor escolha para adicionar uma sopa, molho ou ensopado, ou para refogar e adicionar como cobertura.
Os cogumelos estão em alta! Nos últimos anos, os cogumelos tornaram-se mais populares como um “superalimento” saudável. Particularmente entre veganos e vegetarianos, os cogumelos ganharam popularidade como substitutos da carne. Por terem um sabor robusto e poderem ter uma textura semelhante à da carne, os cogumelos cremini e portobello, em particular, são opções populares de “substituição de carne”. Os cogumelos são ricos em vitaminas e extremamente ricos em proteínas. Isso os torna uma opção nutritiva e deliciosa como prato principal ou simplesmente como complemento de outras receitas.
![Cogumelos cremini salteados Cogumelos cremini salteados](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.486x4201-8499716102_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos cremini são a melhor escolha para adicionar uma sopa, molho ou ensopado, ou para refogar e adicionar como cobertura.
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Armazenar
Os botões e cremes de cogumelos devem ser armazenados na geladeira e podem ser guardados por aproximadamente 1 a 1,5 semanas, dependendo das condições. Se você deixá-los por muito tempo, eles começarão a ficar pegajosos e desenvolverão manchas feias. Para que durem mais, experimente cobri-los com um pano ou guardar os cogumelos em um saco de papel pardo. Evite usar sacos plásticos, que podem reter a umidade e torná-los macios e viscosos mais rápido do que de outra forma.
Resumindo
Este artigo compara cogumelos botão e cogumelos cremini. Como discutimos, estes são simplesmente dois nomes para o fungo Agaricus bisporus. As principais diferenças entre os dois decorrem do fato de serem coletados em dois estágios diferentes de maturidade. Quando são mais novos, são tenros, suaves, brancos e chamados de “cogumelos botão”. Quando um pouco mais maduros e saborosos, apresentam cor bronzeada a marrom escuro, sabor terroso e são chamados de “cogumelos cremini”. Embora os resultados sejam da mesma espécie, é incrível que apenas algumas semanas adicionais de crescimento possam ser feitas! O tempo afeta significativamente sua aparência e sabor. No entanto, ambos são deliciosos e podem adicionar sabor e texturas maravilhosas a muitas receitas diferentes. Por que não tentar cozinhar com cogumelos botão ou cremini hoje?
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