Como fungos comestíveis, muitas pessoas confundem trufas com cogumelos – alguns dos quais também são fungos comestíveis coletados na natureza e cultivados em todo o mundo para as pessoas comerem. Para tornar tudo ainda mais confuso, às vezes trufas e cogumelos aparecem juntos como sabores na mesma receita. Um risoto cremoso de cogumelos com manteiga de trufas é apenas um exemplo disso! Este artigo irá ajudá-lo a entender o que as trufas e os cogumelos têm em comum e como eles se diferenciam. Aqui estão algumas diferenças importantes que você deve saber.
Pontos chave
- As trufas crescem abaixo do solo, enquanto os cogumelos normalmente crescem acima do solo
- As trufas crescem em uma relação simbiótica com as raízes das árvores subterrâneas, enquanto os cogumelos podem ter uma relação simbiótica ou parasitária com as plantas hospedeiras.
- As trufas são raras e crescem confinadas à região da Eurásia, enquanto os cogumelos são abundantes e você pode encontrar espécies de cogumelos crescendo em todo o mundo.
- Existem apenas cerca de 180 tipos conhecidos de trufas, mas existem milhares de espécies de cogumelos
- As trufas são caras e associadas a refeições gourmet, enquanto os cogumelos estão amplamente disponíveis e associados a muitas culturas e tradições diferentes.
Ao final deste artigo, você terá comparado a classificação de trufas e cogumelos, explorada como e onde cada um cresce, descoberta algumas espécies comuns e aprendida como você pode usar ambas na cozinha de sua casa. Vamos juntos aprender sobre trufas e cogumelos agora!
Trufas x Cogumelos
Característica | Trufas | Cogumelos |
---|---|---|
Espécies | Existem mais de 180 trufas que foram identificadas. Entre estes, apenas cerca de treze têm valor comercial e apenas cerca de seis estão normalmente disponíveis para compra para uso culinário. | Os especialistas não têm certeza de quais espécies de cogumelos existem. As estimativas colocam o número de espécies de cogumelos no mundo entre 10.000 e cerca de centenas de milhares. No entanto, menos deles são comestíveis. Existem atualmente algumas milhares de espécies comestíveis identificadas. |
Aula | Pezizomicetos | Agaricomicetos |
Divisão | Ascomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Trufas | Cogumelos, cogumelos |
Origem | Global (principalmente na Ásia e na Europa) | Global (Diversas espécies de cogumelos crescendo em todo o mundo) |
Descrição do fungo | As trufas são o corpo frutífero de fungos que crescem no subsolo. Muitas trufas pertencem ao gênero Tuber. Trufas são fungos ectomicorrízicos. Isto significa que desfrutam de relações simbióticas com as árvores, cujas raízes crescem no subsolo. O que a maioria das pessoas identifica como trufa é o corpo frutífero, os esporos comestíveis que crescem no fungo. | Os cogumelos são o corpo frutífero dos fungos, que normalmente crescem acima do solo e aparecem no solo ou em uma fonte de nutrientes como a madeira. Existem milhares de espécies de cogumelos em muitos gêneros diferentes. Em geral, os cogumelos podem ser agrupados em quatro categorias: saprotróficos, micorrízicos, parasitas e endofíticos. |
Descrições de trufas vs.
Tanto quanto as trufas quanto os cogumelos fazem parte do reino dos fungos. No entanto, o reino dos fungos é vasto e contém diversas espécies – algumas das quais são muito diferentes umas das outras. Como membros do reino dos fungos, tanto as trufas quanto os cogumelos funcionam de maneira diferente das plantas e dos animais. Enquanto as plantas usam a energia do sol para produzir alimentos no processo de fotossíntese e os animais comem e digerem os alimentos, os fungos fazem algo diferente. Em vez disso, os fungos têm um micélio que cresce dentro ou sobre uma fonte de alimento. Em seguida, as enzimas digerem o alimento, permitindo que o micélio absorva os nutrientes pré-digeridos.
Os fungos produzidos esporos, que se alimentam de matéria orgânica formada por organismos vivos, como plantas ou animais. Você pode pensar em folhas ou estereótipos como exemplos. O reino dos fungos inclui diversas espécies, sendo trufas e cogumelos apenas duas formas comuns ao lado do fermento e do mofo que a maioria das pessoas encontra diariamente.
Embora as trufas sejam frequentemente chamadas de cogumelos e as duas estejam agrupadas, na verdade elas são muito diferentes em alguns aspectos importantes. Embora existam milhares e milhares de cogumelos espalhados por todo o mundo, o mundo das trufas é relativamente menor. Trufas e cogumelos crescem em diferentes regiões do mundo, mas também podem habitar diferentes partes da mesma floresta. Quando se trata de comê-los, cada uma das trufas e dos cogumelos desempenha uma função diferente. Embora você possa optar por incluir ambos em sua mesa de jantar de alguma forma, conhecer as diferenças entre eles será fundamental.
![Trufa branca (Tuber magnatum) Trufa branca (Tuber magnatum)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.976x4201-868487636-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
As trufas crescem em uma relação simbiótica com as raízes das árvores no subsolo.
©iStock.com/vainillaychile
Descrição das trufas
As trufas são o corpo frutífero de fungos que crescem no subsolo. Os esporos são a parte comestível, que pode ser colhida manualmente apenas. Embora muitas trufas pertençam ao gênero Tuber , algumas também pertencem a outros gêneros. Como fungos ectomicorrízicos, as trufas vivem em relações simbióticas com as árvores, cujas raízes fornecem os nutrientes de que as trufas precisam para crescer no subsolo. Embora mais de 140 trufas tenham sido identificadas, apenas nove são conhecidas como comestíveis e apenas seis estão amplamente disponíveis.
As trufas são frequentemente consideradas uma iguaria no mundo da culinária e da gastronomia requintada. Isso deve ser parte do fato de ser raro e difícil de encontrar. Eles também perdem o sabor muito rapidamente após serem colhidos. Como resultado, as trufas são normalmente muito caras. Apenas meio quilo de certas variedades de trufas pode ser vendido por milhares de dólares. Devido a esta procura, as trufas são agora cultivadas e colhidas em todo o mundo, com trufas transformadas em muitos produtos alimentares diferentes, como óleo de trufas ou manteiga de trufas.
As trufas crescem principalmente em partes da Europa e do Médio Oriente (continente Eurásia), o que contribui para a sua disponibilidade limitada e menos tradições culturais em comparação com aquelas associadas aos cogumelos.
Descrição dos Cogumelos
Os cogumelos também são o corpo frutífero dos fungos. No entanto, enquanto as trufas crescem no subsolo, os cogumelos normalmente crescem acima do solo. Eles aparecem no solo ou crescendo em cima de uma fonte de alimento, com suas necessidades exatas de crescimento variando de acordo com a espécie de cogumelo. Por exemplo, muitos cogumelos crescem em madeira morta ou em acabamento, que servem como fonte de nutrientes para eles. Existem milhares de espécies diferentes de cogumelos no mundo, e alguns especialistas estimam que existem espécies muito mais específicas. Milhares de cogumelos comestíveis foram identificados, mas poucos são consumidos regularmente pelos humanos.
Os cogumelos podem ser organizados em quatro categorias: saprotróficos, micorrízicos, parasitas e endofíticos. Os cogumelos saprotróficos consomem matéria morta e em preparação e auxiliam no processo de reserva. Exemplos comuns de cogumelos saprotróficos são cogumelos shiitake, ostra e botão. Os cogumelos micorrízicos têm relações benéficas com as plantas e experimentam relações simbióticas nas quais o micélio do cogumelo depende da raiz de uma planta, ao mesmo tempo que ajuda a hidratar e a compartilhar nutrientes com a planta. Exemplos de cogumelos micorrízicos incluem cogumelos porcini e chanterelles . Os cogumelos parasitas são perigosos às plantas hospedeiras e apenas absorvem nutrientes, muitas vezes levando a uma eventual morte do hospedeiro. A juba de leão é um exemplo de espécie de cogumelo parasita. Por último, os cogumelos endofíticos têm uma relação simbiótica, contribuindo para a saúde e longevidade do seu hospedeiro, fazendo com que a planta tenha um sabor ruim ou se torne venenosa.
Os cogumelos são um alimento popular e são cultivados comercialmente e colhidos na natureza. Espécies de cogumelos crescendo em todo o mundo. Como resultado, as tradições alimentares de muitas culturas incorporam cogumelos em receitas, tradições e práticas medicinais. Alguns dos cogumelos mais populares cultivados hoje incluem cogumelos shiitake, cogumelos botão e cremini e cogumelos ostra.
![Cogumelos cremini marrons crescendo no solo Cogumelos cremini marrons crescendo no solo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1247976431_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Enquanto as trufas crescem no subsolo, os cogumelos normalmente crescem acima do solo.
©Wild As Light/Shutterstock.com
Trufas x cogumelos: principais diferenças
Apenas a partir dessas breves informações específicas, você poderá descobrir que existem algumas diferenças importantes entre trufas e cogumelos. Com essa transparência e os pontos-chave anteriores em mente, vamos aprender mais sobre a aparência, o ambiente de cultivo e os usos de trufas e cogumelos agora.
Trufas x Cogumelos: Aparência
Aparência de Trufas
As trufas são tuberosas e às vezes descritas como se parecendo um pouco com batatas protuberantes. Dependendo do tipo de trufa, o tamanho pode variar muito – desde muito pequeno até ao tamanho de uma toranja! As trufas também variam em cores, do branco arenoso ao marrom escuro. A cor exata de uma trufa varia dependendo da espécie e da árvore com a qual ela cresce, já que as trufas crescem no subsolo em áreas florestais em toda a Europa e Ásia. As trufas são ásperas por fora, têm um aroma terroso ou às vezes doce e uma textura firme, mas esponjosa.
![Trufa negra francesa, Tuber melanosporum Trufa negra francesa, Tuber melanosporum](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-8377847461_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
As trufas são tuberosas e às vezes descritas como se parecendo um pouco com batatas protuberantes.
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Aparência de Cogumelos
Os cogumelos também aparecem em diversos formatos e tamanhos, crescem em diferentes ambientes e apresentam uma variedade de cores e texturas. Um dos cogumelos mais cultivados é o cogumelo botão . Os cogumelos estão crescendo no que algumas pessoas compartilham o formato de cogumelo por excelência. Parece um pequeno guarda-chuva com pressa grossa e tampa em forma de cúpula. Os cogumelos são pequenos e brancos. No entanto, os produtos provêm de muitas cores diferentes, incluindo vermelho, azul, amarelo, verde, marrom, preto, laranja e até roxo. Os resultados também vêm de muitos formatos diferentes. Alguns tornam-se redondos e esféricos. Outros cogumelos têm forma de funil ou trombeta. Alguns parecem um favor de mel de abelha ou podem ser confundidos com um pedaço de coral . Alguns são grandes e crescem como um único espécime que chega a atingir trinta centímetros de comprimento, enquanto outros são minúsculos e crescem em pequenos cachos.
Aqui estão alguns atributos comuns dos cogumelos.
- Muitos cogumelos têm caules e gorros, sendo que os cogumelos comestíveis populares, como o cogumelo botão e o portobella, têm esta característica distintiva. No entanto, outros têm formato esférico. Outros nascem nas laterais das árvores em formações semicirculares que são onduladas e se estendem para fora da cascata da árvore.
- Cogumelos indivíduos surgem de um micélio de cogumelo, uma rede subterrânea que faz brotar a “fruta” do cogumelo. O micélio de um cogumelo pode se espalhar no subsolo por bolsas ou até centenas de acres.
- Os resultados são esporos, embora estes possam não ser facilmente discerníveis.
- Os cogumelos costumam ter guelras que se aglomeram sob a tampa. Outros têm cristas semelhantes às guelras.
![Cogumelo botão branco (Agaricus bisporus) Cogumelo botão branco (Agaricus bisporus)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.636x4201-8160738341_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Um dos cogumelos mais cultivados no mundo é o cogumelo botão, que tem um caule grosso e uma tampa em forma de cúpula.
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Trufas x Cogumelos: Aroma e Sabor
Aroma e sabor de trufas
Normalmente, o sabor das trufas é descrito como terroso e um tanto semelhante aos cogumelos. Eles normalmente exalam um aroma pungente. Duas das trufas mais comuns que você pode encontrar são a trufa branca ( Tuber magnatum ) e a trufa preta ( Tuber melanosporum ). As trufas brancas são da Itália , enquanto as pretas são da França. Estas duas espécies estão entre as trufas mais populares e são conhecidas por serem chinesas. Eles prosperam no solo calcário dos seus ambientes nativos europeus, onde crescem nos meses de outono, entre outubro e novembro. Eles são encontrados principalmente em áreas florestais com solo calcário, o que significa que o solo é rico em carbonato de cálcio. O solo onde a trufa cresce influência o seu sabor.
Você descobrirá que as trufas brancas são levemente amarelas, picantes e suaves. Tem um sabor tão forte que normalmente só é incorporado em pratos em peças muito pequenas e é frequentemente usado como pratos como massas. Em contraste, as trufas negras têm exteriores ásperos com textura semelhante à cascata de uma árvore. Por terem sabor mais terroso e menos robusto que o sabor da trufa branca, são incorporados com mais facilidade em molhos e outros pratos.
![Trufas negras Trufas negras](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1258139071_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
As trufas pretas têm áspero exterior e um sabor terroso menos robusto quando comparado ao sabor das trufas brancas.
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Aroma e Sabor de Cogumelos
Assim como as trufas, o sabor dos cogumelos muda dependendo da espécie. No entanto, a variedade de cogumelos é muito maior do que a das trufas, que normalmente reúnem um sabor terroso e um aroma pungente. Em contraste, os sabores dos cogumelos podem variar de nozes a doces, de frutados a terrosos ou até mesmo de frutos do mar. Da mesma forma, a textura dos cogumelos pode ser totalmente diferente dependendo da espécie em questão ou mesmo do estágio de maturidade em que o cogumelo é colhido.
Os cogumelos podem ser incorporados em receitas de muitas maneiras diferentes. Alguns cogumelos, como os cogumelos shiitake , oferecem sabor intenso. Outros, como os cogumelos cremini, têm uma textura firme, semelhante à carne, que serve bem como substituto da carne. Devido à grande variedade de cogumelos e aos seus muitos nutrientes, os cogumelos são um alimento básico na culinária de muitas culturas europeias e asiáticas.
![Cogumelos Cremini fatiados Cogumelos Cremini fatiados](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.176x4201-7887516271_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Cremini têm uma textura firme e semelhante à carne que serve bem como substituto da carne.
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Trufas vs. Cogumelos: História e Cultivo
História e Cultivo de Trufas
As trufas são tão raras e especiais, em parte devido à forma como são colhidas. Originalmente, as pessoas procuravam cogumelos cavando as raízes na base das árvores. Para recuperar trufas do subsolo, as pessoas usavam porcos para procurá-las na natureza. As porcas podem encontrar trufas porque são atraídas pelo feromônio androstanol. O androstanol também é encontrado na saliva de porcos machos e é um hormônio sexual que atrai porcas que buscam acasalar. Como resultado, porcas poderiam ser usadas para encontrar trufas crescendo na terra.
No entanto, mais recentemente, as pessoas aprenderam que cães treinados também conseguiram aprender a procurar trufas. Esta é muitas vezes uma solução muito mais simples, uma vez que pode ser difícil evitar que os porcos comam as trufas que localizam e descobrem. Os agricultores também produziram a cultivar trufas. Este é um processo difícil, mas pode ser alcançado inoculando raízes de árvores jovens com esporos de trufas. No entanto, isso requer uma combinação de clima, condições adequadas do solo e vários anos. Como resultado, as trufas motivadas raras.
![Coleta de trufas de cachorro Coleta de trufas de cachorro](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-9658833361_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Nos últimos tempos, os cães foram treinados para encontrar trufas no subsolo.
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História e Cultivo de Cogumelos
As pessoas colhem cogumelos na natureza desde os tempos antigos. Como as espécies de cogumelos crescem em todo o mundo, culturas e grupos de povos antigos há muito procuram e colhem cogumelos selvagens para comer e usar em medicamentos. Em alguns casos, como no caso dos cogumelos shiitake no Japão , os povos antigos até aprenderam a cultivar cogumelos silvestres. Com a tecnologia, o cultivo de cogumelos tornou-se mais difundido do que nunca. Utilizando ambientes de cultivo controlados para imitar o clima dos habitats nativos das espécies de cogumelos, os cultivadores de cogumelos podem criar as condições certas e cultivar algumas espécies durante todo o ano. Hoje, os cultivadores comerciais garantem que as pessoas em todo o mundo tenham acesso a cogumelos botão, cogumelos ostra e cogumelos shiitake durante todo o ano.
No entanto, ainda existem alguns cogumelos que crescem principalmente na natureza. Até que os cientistas descubram novas formas de cultivá-los em larga escala, a procura de cogumelos continuará a ser uma das únicas formas de experimentar certas espécies de cogumelos.
![Cogumelos ostra cultivadas Cogumelos ostra cultivadas](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.958x4201-439433769-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Usando ambientes de cultivo controlados, os cultivadores de cogumelos podem criar as condições certas para o cultivo de algumas espécies durante todo o ano.
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Em Resumo: Trufas vs. Cogumelos
Como descobrimos neste artigo, trufas e cogumelos são membros do reino dos fungos. As partes comestíveis que chamamos de “trufas” e “cogumelos” são os corpos frutíferos dos fungos. Ambos desempenham um papel na tradição e prática culinária. As pessoas buscam ambos pelo seu sabor único em diversas receitas. Também aprendemos que eles diferem em alguns aspectos significativos. Embora tenham muito em comum, as trufas não são “cogumelos” e não devem ser rotuladas como tal. Na verdade, embora existam milhares e milhares de espécies de cogumelos, muitas das quais são comestíveis, as trufas são muito mais raras. Existem ainda menos trufas comestíveis! Como resultado, eles diferem muito em disponibilidade, custo e uso. No entanto, ambos podem ser uma adição valiosa a uma receita quando usados corretamente.
Da próxima vez que você vir “batatas fritas trufadas” no cardápio de um restaurante, experimente! Ou talvez você possa preparar uma receita de risoto cremoso com cogumelos e óleo de trufas. Quer se trate de molho picante de trufas, manteiga de trufas ou macarrão com queijo de trufas, as trufas fizeram sucesso nas tendências alimentares recentes, enquanto os cogumelos continuam sendo um alimento básico nos alimentos saudáveis. Agora você sabe que cada um tem um papel saboroso a desempenhar, embora sejam dois grupos diferentes de fungos.
Por que não tentar fazer risoto de cogumelos com trufas e cogumelos hoje?
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