Se você gosta de cogumelos gourmet e especiais, deve ter em mente que o preço desses cogumelos pode ficar bem caro, especialmente se a espécie for difícil de cultivar ou forrageira. Então, quais são os 10 cogumelos mais caros do mundo atualmente?
Bem, neste guia, responderemos a esta pergunta e forneceremos algumas informações sobre cada uma de nossas escolhas, como se o cogumelo pode ser facilmente forrageado ou cultivado, onde cresce e, para os três primeiros, por que são tão caros.
Então, sem mais longas, vamos mergulhar!
Nossas 10 melhores escolhas dos cogumelos mais caros
Os cinco primeiros da nossa lista são alguns dos cogumelos gourmet mais caros, mas comumente encontrados em supermercados nos EUA, e os demais são mais difíceis de encontrar e muito mais caros. Os 10 cogumelos mais caros por quilo, listados em ordem decrescente do menos para o mais caro, são:
10. Cogumelos Ostra
9. Cogumelos de faia
8. Cogumelos Juba de Leão
7. Cogumelo Shiitake
6. Cogumelos Chanterelle
5. Cogumelos Morel
4. Cogumelos Porcini
3. Trufas negras francesas
2. Trufas brancas Alba
1. Cogumelos Lagarta
10. Cogumelos Ostra
Sendo o terceiro cogumelo mais cultivado no mundo, os cogumelos ostra representam uma parcela significativa do mercado mundial de cogumelos comestíveis . Embora a sua popularidade esteja a aumentar em todo o mundo, estes cogumelos ainda são várias vezes mais caros do que o cogumelo de botão médio ( Agaricus bisporus ), que actualmente ainda domina os mercados ocidentais. Em comparação com o preço médio de varejo do cogumelo branco por quilo de US$ 1,45, os cogumelos ostra são vendidos por cerca de US$ 10-12 por quilo fresco.
Os cogumelos ostra representam o género Pleurotus , que contém atualmente cerca de 200 espécies documentadas. Todas essas espécies são comestíveis, embora algumas sejam muito mais populares. As ostras mais consumidas incluem espécies silvestres e variedades cultivadas como a ostra pérola ( Pleurotus ostreatus ), a ostra-rei ( Pleurotus eryngii ), a ostra dourada ( Pleurotus citrinopileatus ), e a ostra rosa ( Pleurotus djamor ).
Os cogumelos ostra são apreciados por seu sabor sutil de frutos do mar e sua textura delicada e carnuda. Como cogumelo que apodrece a madeira, esses cogumelos são facilmente cultivados em várias espécies de toras de madeira dura, como carvalho, bordo, choupo e álamo tremedor. Você também pode cultivar esses cogumelos em kits de cultivo caseiro, em sacos de serragem inoculados e outros meios. Além disso, os cogumelos comumente crescem em florestas temperadas e subtropicais em todo o mundo, tornando bastante viável a busca por esses deliciosos fungos.
9. Cogumelos de faia
O próximo cogumelo da nossa lista é amplamente popular em sua região nativa de cultivo, o Leste Asiático . O cogumelo da faia ( Hypsizygus tessellatus ) , embora nativo das regiões temperadas do Leste Asiático, está se tornando mais amplamente cultivado e vendido nas regiões temperadas da Europa, Austrália e América do Norte. Este cogumelo é vendido na maioria dos mercados varejistas dos EUA, onde ainda é considerado um cogumelo especial, por cerca de US$ 13-16 o quilo.
Este cogumelo é apreciado pelo seu adorável sabor a nozes e pela sua textura firme e crocante. Ambas as variedades de tampa branca e marrom são cultivadas comercialmente. O talo longo é utilizado na culinária junto com os gorros.
8. Cogumelos Juba de Leão
Crescendo em popularidade em todo o mundo por seus usos culinários e medicinais, os cogumelos juba de leão ( Hericium erinaceus ) estão atualmente disponíveis afrescos nos mercados de varejo dos EUA por cerca de US$ 16-18 por libra. Esses cogumelos com dentes peludos têm um sabor levemente adocicado e suave, com uma textura semelhante à de mariscos, como vieiras ou lagosta.
Esses fungos crescem amplamente nas regiões temperadas do Hemisfério Norte. Eles são sapróbicos e parasitas e podem ser facilmente cultivados em casa em kits de cultivo ou inoculando toras de madeira nobre, como faia, bordo, carvalho e nogueiras.
Medicinalmente, Hericium erinaceus é atualmente popular entre os pesquisadores por seu uso potencial no tratamento de doenças neurodegenerativas, como Alzheimer e Parkinson, e doenças inflamatórias intestinais , como a colite ulcerativa.
7. Cogumelo Shiitake
O próximo em nossa lista é atualmente o segundo cogumelo mais cultivado no mundo, os cogumelos shiitake ( Lentinula edodes ). Este cogumelo é altamente apreciado por sua textura carnuda e amanteigada e sabor deliciosamente de nozes e defumados. Atualmente, o preço médio dos cogumelos frescos de shiitake nos EUA é de cerca de US$ 15-20.
Os cogumelos Shiitake são nativos do Leste Asiático, principalmente da China e do Japão, mas agora são amplamente cultivados em condições desenvolvidas de cultivo em todo o mundo. Como decompositores de madeira, os cogumelos shiitake são facilmente cultivados em toras de madeira dura e em sacos inoculados de serragem e outros meios adequados.
As pessoas também valorizam muito os cogumelos shiitake por suas propriedades medicinais. Os pesquisadores estudaram Lentinula edodes e confirmaram a estimulação do sistema imunológico , propriedades antimicrobianas, antivirais e anticancerígenas tanto no corpo de frutificação quanto no micélio.
6. Cogumelos Chanterelle
Um favorito entre as forrageadoras por seus sabores doces, frutados e de nozes, o gênero chanterelle contém muitos cogumelos comestíveis de escolha. Atualmente, nos EUA, esses cogumelos são vendidos a fresco nos mercados de varejo por cerca de US$ 30-40 o quilo. O preço pode variar dependendo da espécie e, como esses cogumelos não são cultivados comercialmente, você só pode comprar frescos durante a época de forrageamento.
A razão pela qual esses cogumelos não são mais caros, uma vez que não podem ser cultivados devido às suas complicações relações micorrízicas entre plantas e fungos, é que eles podem ser facilmente encontrados durante uma estação de forrageamento. Os chanterelles crescem exponencialmente em grupos desde o final da primavera até o início do outono nas regiões temperadas da América do Norte e Central, Europa e Ásia.
5. Cogumelos Morel
Encontrados em regiões temperadas da América do Norte, América Central, Europa e Ásia, os cogumelos morel ( Morchella spp. ) são os favoritos entre muitas forrageiras que valorizam este gênero de cogumelos por sua textura carnuda e sabores terrosos e de nozes. Atualmente, nos EUA, esses cogumelos são vendidos a fresco por cerca de US$ 35-50 o quilo, dependendo do mercado e da espécie.
Uma das razões pelas quais os cogumelos morel são tão caros é que são bastante difíceis de cultivar, com o primeiro modelo de cultivo interno criado em 1982. Existem operações comerciais de cultivo de morel ao ar livre, principalmente na China, mas não são generalizadas.
4. Cogumelos Porcini
Os cogumelos Porcini, também conhecidos como boletes rei ( Boletus edulis ) , são uma espécie da família dos boletes apreciada por sua textura carnuda e sabor rico e terroso. Atualmente, esses cogumelos são vendidos nos mercados de varejo dos EUA por cerca de US$ 40-70 ou quilo, embora não sejam frequentemente encontrados afrescos online. Normalmente, os porcinis são vendidos secos ou congelados.
Esses cogumelos são difíceis de perder ao procurar alimentos, pois são notavelmente grossos, o que aumenta seu valor como cogumelo com textura semelhante à de carne. Os Porcinis são especialmente apreciados na Itália, onde são acrescentados a ensopados, massas e molhos, e grelhados como acompanhamentos gourmet. Tal como acontece com muitos cogumelos caros, estes cogumelos micorrizicos são bastante difíceis de cultivar, aumentando o seu valor de mercado.
3. Trufas Negras Francesas
Claro, provavelmente não é nenhuma surpresa que o cogumelo que ocupa o terceiro lugar em nossa lista dos 10 cogumelos mais caros do mundo seja a trufa negra. Especificamente, estamos falando da trufa negra francesa ( Tuber melanosporum ). Este cogumelo cresce principalmente nas regiões da Borgonha, Dordonha e Provença, na França . No entanto, também é possível encontrar-los crescendo nativamente em algumas áreas do sul da Europa . Atualmente, este cogumelo de luxo é vendido nos mercados varejistas dos EUA por cerca de US$ 1.000 a US$ 2.000 o quilo.
Aqueles que podem experimentar esta iguaria descrevendo o cogumelo como tendo um sabor umami profundo e rico, com um toque picante de terra e almíscar. Então, qual é o hype sobre as trufas? Por que eles são tão caros? Bem, esses fungos especiais têm uma estação de forragem curta, são difíceis e trabalhos de encontrar, crescendo em uma região limitada e são extremamente difíceis de cultivar. Além disso, a cultura de elitismo e a escassez em torno das trufas ajudam a manter o preço alto.
2. Trufas Brancas Alba
Agora, enquanto a trufa negra é vendida por uma quantia exorbitante de dinheiro, o preço das trufas brancas pode chegar a cerca de quatro vezes esse valor. Esta trufa, encontrada crescendo principalmente no município de Alba, na Itália, é atualmente vendida no mercado varejista dos EUA por cerca de US$ 4.000 por libra.
Então, você deve estar se perguntando por que essas trufas são ainda mais caras do que as francesas. Bem, elas são ainda mais raras do que as trufas negras, com uma região de cultivo nativa ainda mais limitada. Além disso, o sabor desta trufa é incomparável em sua complexidade e riqueza.
1. O fungo da lagarta
Tudo bem, se o preço do cogumelo anterior fez você ficar de queixo caído, você pode querer sentar-se, pois o custo do nosso cogumelo final é simplesmente impressionante. O fungo lagarta ( Cordyceps sinensis ) é um cogumelo parasita cordyceps que cresce a partir de lagartas tibetanas mortas ( Hepilus fabricius ). Este fungo infecta as lagartas no verão enquanto elas se alimentam no subsolo, consumindo-as lentamente durante o outono até forçar o hospedeiro infectado a subir em direção à superfície, onde então envia um corpo frutífero através da cabeça do Hepilus fabricius.
Tradicionalmente, a lagarta morta é vendida junto com o corpo frutífero externo, o que significa que os consumidores também compram o importante micélio. Então, qual é a taxa atual no mercado de varejo dos EUA para meio quilo de fungo de lagarta colhido na natureza? Bem, isso geralmente varia de US$ 20.000 a US$ 50.000 por libra.
Agora, o que poderia tornar esse fungo tão incrivelmente caro? Bem, só é encontrado em áreas extremamente limitadas nas montanhas do Himalaia e não pode ser cultivado. Só pode ser colhido algumas semanas por ano. Comprar esses fungos estranhos também se tornou um símbolo de status para colecionadores ricos em todo o mundo.
Além de sua raridade, esse fungo possui uma profunda história de medicina folclórica em sua região de cultivo. Os benefícios medicinais reivindicados incluem anticancerígeno, suporte do trato urinário, propriedades afrodisíacas, suporte respiratório, suporte imunológico, efeitos energizantes e muito mais. Essencialmente, o fungo é folcloricamente conhecido como uma panacéia geral.
A pesquisa atual apoia potencialmente alguns dos usos tradicionais deste fungo na medicina, confirmando efeitos energizantes , compostos anticancerígenos, compostos antivirais, propriedades anti-inflamatórias e compostos antioxidantes.
Cogumelos caros que não entraram na lista
Das 3.000 espécies de cogumelos comestíveis, 200 são consumidas pelos humanos. Esses fungos normalmente não apresentam um alto custo de produção. Pensa-se que os seus preços elevados se devem à dificuldade de colheita, que pode exigir muita mão-de-obra. Além dos 10 cogumelos mencionados, existem alguns fungos adicionais que merecem menção. O matsutake, a trufa Kalahari e talvez o mais carnudo de todos, o portobello.
Destes três, um é extremamente raro e até ameaçado de extinção. Vamos dar uma olhada nesses cogumelos deliciosos e premiados:
- Matsutake – este cogumelo raro de encontrar tem uma tampa bem formada e caule curto. É cultivada sob pinheiros vermelhos em Kyoto, na região de Tamba, no Japão. Devido à escassez de árvores, estes fungos são considerados ameaçados de extinção e todos os esforços para cultivá-los artificialmente não têm sido frutíferos. Tem um aroma picante-aromático semelhante ao da canela e tem um sabor picante e a pinho.
- Trufas de Kalahari – esses fungos, que crescem no solo, são considerados as trufas mais baratas e são encontrados no deserto de Kalahari.
- Portobello – este é um dos cogumelos mais comuns e tem um sabor terroso que muitas vezes é descrito como carnudo. É semelhante aos cogumelos cremini, ou baby bellas, que são simplesmente um portobello menos maduro. O seu preço pode subir devido à sua sensibilidade às mudanças ambientais, o que pode levar a taxas de crescimento mais longas.
O conteúdo desta página é apenas para fins informativos e pode conter imprecisões. Verifique todas as informações de forma independente. AZ Animals diz: não coma cogumelos ou plantas selvagens sem saber em primeira mão que são seguros para consumo.
Resumo dos 10 cogumelos mais caros do mundo em 2024
Classificação | Cogumelo | Qualidades especiais | Preço |
---|---|---|---|
1 | O fungo da lagarta | Propriedades medicinais potentes Não podem ser cultivadas. Disponível apenas algumas semanas por ano. |
US$ 20.000 a US$ 50.000 por libra |
2 | Trufas Brancas Alba | Um sabor rico e complexo não encontrado em nenhum outro lugar Uma região de cultivo nativa limitada |
US$ 4.000 por libra |
3 | Trufas Negras Francesas | Um sabor umami profundo e rico com um toque terroso e almiscarado pungente | US$ 1.000 a US$ 1.500 por libra |
4 | Cogumelos porcini | Textura carnuda e sabor rico e terroso | $ 40-70 por libra |
5 | Cogumelos Morel | Textura carnuda e sabor terroso de nozes | $ 35-50 por libra |
6 | Cogumelos Chanterelle | Um sabor doce, frutado e de nozes | $ 30-40 por libra |
7 | Cogumelos shitake | Propriedades medicinais potentes Uma textura carnuda e amanteigada e um delicioso sabor de nozes e defumado |
$ 15-20 por libra |
8 | Cogumelos Juba de Leão | Sabor levemente adocicado e suave Textura que lembra marisco |
$ 14-16 por libra |
9 | Cogumelos de faia | Um adorável sabor de nozes e textura firme e crocante | $ 13-16 por libra |
10 | Cogumelos Ostra | Um sabor sutil de frutos do mar e uma textura delicada e carnuda | $ 10-12 por libra |
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