Se você está interessado no maravilhoso mundo da coleta de cogumelos comestíveis , talvez se familiarize com os deliciosos e únicos cogumelos morel. No entanto, existem sósias – chamadas de cogumelos falsos – que podem levar o olho destreinado a pensar que você encontrou um verdadeiro morel.
Portanto, neste guia, abordaremos os cogumelos falsos mais comuns, como identificá-los e como eles se comparam aos cogumelos verdadeiros.
Sem mais longas, vamos começar!
Falsos Morels: Classificação
Enquanto os cogumelos verdadeiros pertencem ao gênero Morchella e à família de fungos Morchellaceae , os cogumelos falsos pertencem principalmente ao gênero Gyromitra. Este gênero é classificado na família Discinaceae .
É importante observar que a micologia é um campo jovem no que diz respeito ao estudo científico moderno, e você descobrirá que não é incomum que os micologistas discordem sobre a taxonomia dos fungos ou reposicionem ou espécies em uma família de fungos nova ou diferente.
Os cogumelos falsos mais comuns incluem os seguintes: Gyromitra esculenta , Gyromitra gigas e Gyromitra caroliniana . Essas três espécies são mais amplamente aceitas como cogumelos falsos. Outros cogumelos, como algumas espécies do gênero Verpa , são considerados falsos cogumelos por alguns na comunidade micológica, mas como esse status está atualmente sob um debate convincente, neste guia ficaremos com os falsos cogumelos do gênero Gyromitra .
Além disso, tanto os cogumelos verdadeiros quanto os falsos pertencem ao filo de fungos Ascomycota, conhecidos como “fungos de saco”.
![Cogumelos Gyromitra gigas (falso morel) crescendo na grama. Cogumelos Gyromitra gigas (falso morel) crescendo na grama.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.276x4201-2498370691_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
é uma das três espécies amplamente aceitas como cogumelos falsos.
©ju_see/Shutterstock.com
Como distinguir produtos verdadeiros e falsos
Embora os cogumelos falsos possam descrever um grupo de cogumelos em diferentes famílias de fungos, estes cogumelos tendem a compartilhar algumas características e ter identificadores diferentes.
Verifique dentro do cogumelo
Em primeiro lugar, os cogumelos vulgarmente conhecidos como “falsos cogumelos” não são ocos. Ao abri-los, você notará que eles têm estruturas fibrosas semelhantes às câmaras do seu interior . Se você acha que pode ter encontrado um cogumelo verdadeiro, corte o cogumelo verticalmente no meio, pois os cogumelos verdadeiros são ocos por dentro.
![Cogumelos Morel cortados para revelar o interior oco Cogumelos Morel cortados para revelar o interior oco](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1720879931-kcotSi/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Uma maneira fácil de confirmar se você encontrou um cogumelo morel verdadeiro é cortado ao meio, pois os cogumelos morel verdadeiros são ocos por dentro.
©iStock.com/Helin Loik-Tomson
Dê uma olhada no boné
Em segundo lugar, embora os cogumelos falsos tenham chapéus de aparência semelhante aos cogumelos verdadeiros, já que suas estruturas divergem das características dos cogumelos verdadeiros. Os cogumelos falsos podem ter gorros semelhantes aos cérebros, muito enrugados, planos ou até mesmo lisos. No entanto, eles não contêm uma estrutura oca e sem caroço em forma de favo de mel dos verdadeiros gorros de morel.
Além disso, os gorros dos cogumelos falsos geralmente não são tão uniformemente cônicos quanto os cogumelos verdadeiros. Além disso, os gorros do falso morel são mais achados e não têm aparência uniforme.
Por exemplo, vamos comparar um morel verdadeiro, Morchella esculenta , com um falso morel, Gyromitra gigas . A tampa da Morchella esculenta é uniformemente cônica. Sua tampa é marrom e coberta por buracos esponjosos em forma de favo de mel. Agora, em comparação, a tampa do Gyromitra gigas varia de laranja a vermelho e tem uma tampa proeminente, semelhante a um cérebro, que não tem formato uniforme e tem uma aparência visivelmente achatada. Embora a tampa possa parecer à primeira vista ter uma estrutura oca em forma de favo de mel, como um verdadeiro morel, após uma inspeção mais aprofundada, você notará que a tampa está profundamente enrugada em vez de cheia de buracos reais.
![Cogumelo morel falso, Gyromitra gigas Cogumelo morel falso, Gyromitra gigas](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-208154849-kcotSi/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos falsos podem ter gorros semelhantes aos cérebros, muito enrugados, planos ou mesmo lisos, que são mais achatados e de aparência não uniforme.
©iStock.com/948451802
Como a pressa se fixa em tampa?
Outra característica importante é verificar ao distinguir o morel falso do morel verdadeiro é como o caule (“estipe” em termos micológicos) se fixa ao gorro. Com cogumelos falsos, o gorro é preso livremente ao estipe. Isso significa que o estipe fica preso apenas ao centro da tampa, enquanto o resto da tampa fica suspenso suspenso. Em contraste, a maioria dos gorros dos cogumelos verdadeiros estão presos ao estipe. A exceção é o morel meio livre, Morchella punctipes , que é preso ao estipe pela metade superior do gorro, com a parte inferior do gorro livre.
![Cogumelos morel verdadeiros crescendo Cogumelos morel verdadeiros crescendo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.286x4201-318443215_kcotsrettuhS/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
A maioria
dos gorros dos cogumelos verdadeiros estão presos ao estipe.
©Mircea Costina/Shutterstock.com
Onde e quando você o encontrou?
Ao procurar e identificar cogumelos , é sempre uma boa ideia anotar onde e quando você encontrou o cogumelo . Fazer essas anotações pode ajudá-lo a distinguir entre cogumelos falsos e verdadeiros e pode ajudá-lo a identificar quais espécies de cogumelos falsos você está vendendo. Você vai querer observar coisas como:
- Se você o encontrou em um campo, floresta, beira de estrada, etc.
- Que tipo de floresta – caducifólia, conífera, tropical, temperada?
- Que tipo de região – barreiras, montanhas, zonas húmidas?
- Se você o encontrasse crescendo no solo, em um tronco em conforto ou em uma árvore viva?
- Se for encontrado em uma árvore, desse tipo?
- Se for encontrado no solo, que tipo de solo?
- Quando você o encontrou?
Os cogumelos falsos são muito difundidos e as faixas de crescimento dependem da espécie em questão. Por exemplo, Gyromitra caroliniana normalmente cresce no sul dos EUA e nas bacias hidrográficas do Mississippi e Ohio . Geralmente é encontrado crescendo em florestas de madeira dura perto de tocos e troncos apodrecidos. Muitas vezes você pode encontrar o corpo frutífero deste cogumelo do início de abril a junho. Então, depois de observar as características macroscópicas (o que você pode ver a olho nu) do cogumelo, e onde e quando você o encontrou, você pode começar a consultar sites ou livros de identificação de cogumelos específicos e respeitáveis. Como os cogumelos verdadeiros também podem crescer em uma região semelhante, tipo de floresta e em um momento semelhante à Gyromitra caroliniana , você precisará observar habilmente as características macroscópicas (e microscópicas se tiver acesso a um critério) para distinguir esses cogumelos.
No entanto, um falso morel como Gyromitra esculenta deve ser mais fácil de distinguir os verdadeiros cogumelos com base na sua localização de crescimento. Normalmente, esses cogumelos falsos crescem em solos arenosos em florestas de coníferas sob pinheiros.
![Gyromitra esculenta, falsos cogumelos morel como solos arenosos em florestas de coníferas Gyromitra esculenta, falsos cogumelos morel como solos arenosos em florestas de coníferas](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.416x4201-5968822731di-erutcip-gnirps-ni-moorhsum-atnelucse-artimoryg/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Um falso morel como
Gyromitra esculenta
podem ser distinguidos dos cogumelos verdadeiros porque crescem em solos arenosos em florestas de coníferas sob pinheiros.
©iStock.com/TT
Comestibilidade de cogumelos falsos
A questão da comestibilidade do falso morel pode ser um pouco complicada, e a resposta geralmente depende de onde você mora e da literatura micológica à qual você tem acesso. O que os micologistas concordam é que os cogumelos falsos do gênero Gyromitra contêm a substância química giromitrina, que é convertida no corpo na toxina monometilhidrazina (MMH). Esta toxina pode afetar o fígado, o sistema nervoso central e os rins. Os efeitos podem variar de sintomas leves a doenças neurodegenerativas, coma e até morte. Como tal, muitos guias de cogumelos não recomendam comer cogumelos falsos do gênero Gyromitra .
No entanto, você pode se surpreender ao saber que Gyromitra esculenta é considerada uma iguaria, colhida e vendida em restaurantes e mercados em diversas regiões do mundo, incluindo Finlândia, Polônia, Bulgária e a região dos Grandes Lagos nos EUA. No entanto, na Suécia, Noruega e Espanha, a venda ao público de cogumelos do género Gyromitra é proibida.
Então, por que existe tanta discrepância em relação a esse cogumelo venenoso ? De acordo com alguns relatos, cozinhar pode degradar a giromitrina o suficiente para que seja seguro comê-la. Na Finlândia, por exemplo, as pessoas vendem estes cogumelos com um rótulo de advertência que indica a sua toxicidade e orienta os consumidores sobre como preparar exatamente os cogumelos para um consumo mais seguro. No entanto, as pesquisas variam sobre quanto o cozimento realmente degrada essa toxina. Como tal, o resultado final é que comer cogumelos com estatuto de comestibilidade questionável ou precário requer uma compreensão profunda dos riscos e exatamente como preparar o cogumelo em questão. Na dúvida, é sempre melhor não consumir o cogumelo.
Nicho ecológico
Geralmente, os micologistas categorizam os cogumelos falsos como saprófitas. Isso significa que esses cogumelos fornecem seus nutrientes da matéria orgânica em reserva e morte . Como decompositores, estes cogumelos são modificados para a reciclagem de nutrientes dentro do seu ecossistema. Em comparação com os saprófitos, os cogumelos micorrízicos obtêm seus nutrientes ao entrar em uma relação simbiótica com as plantas. Nessa relação, os fungos fornecem umidade e nutrientes às plantas obtidas por meio de seus filamentos fúngicos estruturais (hifas) em troca de açúcares vegetais.
Embora os micologistas normalmente considerem os cogumelos falsos como saprofíticos, pesquisas crescentes sugerem que algumas espécies de cogumelos falsos, como Gyromitra caroliniana , apresentam comportamentos saprofíticos e micorrízicos durante diferentes estágios de seus ciclos de vida.
A seguir
- Cogumelos e outras plantas fúngicas?
- Os 10 melhores cogumelos culinários
- Cogumelos Trombeta Negra: Um Guia Completo
A foto apresentada no topo desta postagem é © Ksenia Lada/Shutterstock.com
As informações apresentadas no Site ou através dele são disponibilizadas apenas para fins informativos gerais. Não garantimos a exatidão, integridade ou dessas informações. Qualquer confiança que você deposite nessas informações prejudica sua conta e risco. Nós nos isentamos de toda a responsabilidade decorrente de qualquer confiança depositada em tais materiais por você ou qualquer outro visitante do Site, ou por qualquer pessoa que possa ser informada de qualquer um de seus conteúdos. Nenhuma das declarações ou reivindicações no Site deve ser interpretada como conselho médico, conselho de saúde ou como confirmação de que uma planta, fungo ou outro item é seguro para consumo ou fornecerá quaisquer benefícios à saúde. Qualquer pessoa que considere os benefícios para a saúde de uma determinada planta, fungo ou outro item deve primeiro consultar um médico ou outro profissional médico. As declarações feitas neste site não foram avaliadas pela Food and Drug Administration. Estas declarações não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença.