Existem literalmente centenas de espécies de cogumelos em todo o mundo e a maioria de nós não está familiarizada com mais do que um descobriu delas. O cogumelo guarda-sol é aquele que pode muito bem nunca ter chegado ao seu radar até recentemente, mas este cogumelo comestível é um ótimo complemento para uma variedade de refeições e pratos, se preparado com antecedência.
Vamos dar uma olhada neste fungo único em toda a sua glória rosa e “ponteira” e ver do que se trata.
Classificação de cogumelos guarda-sol
Cientificamente conhecido como Macrolepiota procera, os cogumelos guarda-sol são um fungo basidiomiceto bastante comum em solos bem drenados. Os fungos podem ser encontrados como produtores solitários ou como anéis de fadas em pastagens e florestas. O fungo foi classificado pela primeira vez como Agaricus procerus por Giovanni Antonio Scopoli, mas mais tarde foi reclassificado por Rolf Singer no gênero Macrolepiota , onde permanece.
O cogumelo faz parte da família Agariceae e é conhecido por vários outros nomes, incluindo cogumelo guarda-sol (nomeado devido ao formato da tampa do guarda-sol), cogumelo Chapéu de Cobra e cogumelo Esponja de Cobra.
Onde crescem os cogumelos guarda-sol?
Ocasionalmente, você encontra guarda-sóis crescendo em jardins e loteamentos, mas com mais frequência, esses cogumelos aparecem apenas em clareiras de florestas, pastagens, áreas gramadas e em dunas de areia resultantes. O cogumelo é encontrado com mais frequência crescendo em estado selvagem no sul da Grã-Bretanha e na Irlanda, embora também possa ser encontrado no norte da Inglaterra e na Escócia, exceto em áreas protegidas. O cogumelo também pode ser encontrado nos Estados Unidos e na Europa continental. Eles aumentam de julho a novembro em muitas regiões.
Os cogumelos guarda-sol são seguros para comer?
Eles não são tão conhecidos, mas os cogumelos guarda-sol são de fatos fungos comestíveis. Algumas pessoas não se sentem bem depois, mas não são tóxicas. A maioria das pessoas recomenda experimentá-los em pequenos lotes e ver como ficar antes de procurar pratos mais profundos.
Perfil de sabor para cogumelos guarda-sol
Os cogumelos guarda-sol têm um rico sabor umami e maciez quando são cozidos. Eles são descritos por alguns como tendo um aroma doce e de nozes, um pouco parecido com o xarope de bordo. No entanto, quando os cogumelos são secos, apresentam um aroma muito mais picante.
Como são usados os cogumelos guarda-sol?
Esses resultados comestíveis escolhidos são populares em toda a Europa e estão ganhando popularidade nos Estados Unidos. Os fungos são grandes, frequentemente disponíveis e extremamente versáteis no uso culinário. Tecnicamente, o cogumelo é cru comestível, mas sua aparência ( Clorfila ) é crua tóxica. É melhor cozinhá-los para ter seguros.
Os cogumelos guarda-sol são particularmente populares salgados com manteiga e servidos como acompanhamento, ou podem ser preparados de forma semelhante a uma costeleta de carne como um substituto vegano para a carne. Os cogumelos podem ser batidos e fritos, recheados com carne de porco moída e orégãos e alho (prato eslovaco), recheados com carne picada temperada e assados como pimentões recheados (receitas italianas e austríacas), ou acrescentados a sopas e ensopados. Muitas vezes são picados e acrescentados a omeletes, molhos e salteados, podem ser assados em tortas chinesas, vegetais recheados ou fritos para fazer tempura.
História do Cogumelo Guarda-sol
Esses resultados únicos foram descritos pela primeira vez por escrito em 1772, pelo naturalista italiano Giovanni Antonio Scopoli (ou Joannes Antonius Scopoli). A maioria dos cogumelos com guelras são do gênero Agricus onde ele os colocou, embora a maioria deles tenha sido realocada para famílias mais precisas desde então. Em 1948, Rolf Singer, um micologista alemão, transferiu o cogumelo para o gênero atual. Uma das grandes divisões nesta colocação foi mover este cogumelo comestível para uma família que não pertence ao tóxico Chlorphyllum , que é tóxico e pode ser mortal, incluindo o cogumelo Shaggy Parasol que se parece bastante com este fungo comestível.
Quanto custam os cogumelos guarda-sol?
Os cogumelos guarda-sol são produtos especiais, por isso tendem a ser vendidos em faixas de preços mais altas. Normalmente, eles são uma das opções mais caras do mercado, geralmente custando cerca de US$ 15 o quilo.
Onde posso encontrar cogumelos guarda-sol na natureza?
AVISO LEGAL: Sempre consulte um micologista para confirmar suas descobertas e antes de ingerir.
Se você estiver trabalhando com um micologista (especialista em cogumelos), pode ter certeza de ir caçar alguns cogumelos guarda-sol para levar para casa. Você os encontra ao longo de estradas, em clareiras de florestas, em pastagens e prados e até mesmo em penhascos gramados à beira-mar. No entanto, existem alguns cogumelos de aparência semelhantes que são extremamente tóxicos, por isso é extremamente importante que um especialista examine quaisquer cogumelos selvagens antes de comê-los.
Onde comprar cogumelos guarda-sol pré-cultivados
Você pode encontrar cogumelos guarda-sol disponíveis para compra on-line e em algumas lojas especializadas e de produtos naturais.
Onde comprar cogumelos guarda-sol para crescer
Se você estiver interessado em cultivar alguns cogumelos de guarda-sol, verifique sites e viveiros on-line especializados em cogumelos e certifique-se de que a empresa tenha uma proteção sólida para evitar a coleta de guarda-sóis falsos que podem ser tóxicos.
Como identificar cogumelos guarda-sol
Os cogumelos guarda-sol são cogumelos de médio a grande porte, com gorros que podem crescer até 15 polegadas de diâmetro. Eles podem atingir a mesma altura de 15 polegadas. Quando estes cogumelos são jovens, apresente capas bege ou castanhas claras, arredondadas e em forma de ovo. Eles têm uma pequena ponta marrom escura na parte superior. À medida que envelhecem, eles se abrem em forma de guarda-sol e se acham, com a ponta marrom se dividindo em escamas escamosas.
Sob a tampa, os cogumelos têm polpa macia e esponjosa e guelras brancas, um caule de marfim que é fibroso e coberto por padrões de flocos marrons semelhantes à pele de cobra. Foi assim que ganhou o apelido de cogumelo Chapéu de Cobra. Quando fatiado, a polpa do cogumelo pode ficar rosa claro.
Como cultivar cogumelos guarda-sol
Você pode cultivar cogumelos guarda-sol em casa, mas a maioria das pessoas acha difícil fazê-lo. Se você vai investir tempo e esforço, certifique-se de usar uma mistura de composto e substrato de camada de palha. O cogumelo gosta de temperaturas mais baixas e prósperas entre 54 e 68 graus Fahrenheit. Por serem fungos, eles se dão melhor quando cultivados em locais afrescos e escuros, como um porão.
Para cultivá-los, espalhe 5 a 7 centímetros de composto em um recipiente grande e compacto. Adicione uma camada grossa de palha de trigo embebida em água quente. Injete vários pequenos pedaços do micélio do cogumelo guarde-sol na mistura de palha e composto e, em seguida, cubra tudo com algumas folhas de plástico com pequenos cortes cortados. Pulverize água através dos buracos no substrato uma vez por dia para manter o solo úmido.
Os cogumelos, se você tiver sucesso, começarão a colonizar e a produzir frutos em 5 semanas a 2 meses.
Curiosidades sobre cogumelos guarda-sol
Esses cogumelos são fungos grandes, divertidos e de aparência única, que merecidamente chamaram a atenção nos anos mais recentes como uma adição de proteína à cozinha. Este fungo único recebe vários apelidos devido à sua aparência – primeiro como guarda-sol do chapéu, como “chapéu de cobra” devido ao padrão e coloração única dos caules. Esses cogumelos têm sido frequentemente representados em obras de arte da Europa (provavelmente você já viu algumas pinturas e não pensou duas vezes sobre o tipo de cogumelo!). Também apareceu em um selo do Azerbaijão em 1995 e do Camboja em 1989.
Na Escócia, os cogumelos guarda-sol aparecem com destaque nas lendas. Os anéis de fadas não prejudicam exatamente essa estatura folclórica! Supostamente, as fadas favoritas sentam-se em cima dos cogumelos guarda-sol e fazem piqueniques neles. No País de Gales, essas belezas têm sua própria tradição: as fadas que usam como guarda-chuvas. O fungo também cresce no Himalaia e é frequentemente colhido para alimentação por pastores de gado.
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