Se você estiver interessado em recursos interessantes , mergulhe no mundo colorido dos cogumelos russula. Este interessante gênero de fungos contém mais de 2.000 espécies, algumas das quais são comestíveis e muito boas para comer!
Neste guia, abordaremos as características comuns das russulas. Também discutiremos por que esse gênero de cogumelo é geralmente bastante difícil de tipificar ou identificar em nível de espécie, bem como três russulas comestíveis relativamente simples de identificar.
Então, sem mais longas, vamos mergulhar!
Classificação Fúngica
![Cogumelos russula amarelos crescendo selvagens Cogumelos russula amarelos crescendo selvagens](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.137x4201-3274194122_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Às vezes, eles também são coloquialmente conhecidos como “brânquias frágeis”, pois esta é uma característica que define a maioria das espécies de russula.
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Os cogumelos Russula são comumente chamados pelo nome de gênero, Russula . Às vezes, também são coloquialmente conhecidos como “brânquias frágeis”. Esta é uma característica definida pela maioria das espécies de russula. Coletivamente, esses cogumelos fazem parte da família Russulaceae .
Sendo o maior gênero da família Russulaceae , o gênero Russula contém mais de 2.000 espécies em todo o mundo .
Características comuns da russula
![Cogumelo russula marrom-avermelhado crescendo em musgo Cogumelo russula marrom-avermelhado crescendo em musgo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8408040301_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Muitas espécies de russula têm tampa vermelha, mas o gênero também contém cogumelos rosa, verdes, marrons, roxos, amarelos, cinza e brancos.
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Primeiro, antes de nos aprofundarmos na dificuldade de distinguir a maioria das espécies, abordaremos as características comuns das russulas em geral.
Em relação à identificação, normalmente é possível confirmar uma russula pelo seu boné colorido, quase aveludado (mas não brilhante). Eles também costumam ter um estipe branco espesso, brânquias quebradas, aglomeradas e presas e falta de véu ou desordem leitosa nas guelras. O estipe e a tampa também são quebrados e normalmente quebram como giz.
Muitas espécies de russula têm tampa vermelha, mas o gênero também contém cogumelos rosa, verdes, marrons, roxos, amarelos, cinza e brancos. Portanto, embora os bonés coloridos sejam uma regra geral sólida, lembre-se de que há questões.
Todas as russula são micorrizicas. Você pode encontrar os crescendo no solo, pois obtém seus nutrientes das raízes das plantas por meio de uma relação simbiótica fungo-planta. Especificamente, as russulas são ectomicorrízicas, o que significa que as hifas fúngicas (os filamentos ramificados colunares) não penetram nas células corticais das raízes das plantas (em comparação com os fungos endomicorrízicos que o fazem).
Uma nota sobre a digitação de russulas
![Cogumelo russula Paludosa comestível em estado selvagem Cogumelo russula Paludosa comestível em estado selvagem](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1967926812_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Para as russulas, a melhor aposta é provavelmente conhecer os alimentos documentados na sua região e aprender como identificá-los.
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No mundo da micologia, as russas são frequentemente consideradas uma tarefa difícil de identificar em nível de espécie, mesmo para micologistas experientes com um critério .
Especialmente para as centenas de espécies de capa vermelha, a identificação macroscópica é muitas vezes baseada na divisão de fios de cabelo bastante subjetiva, como exatamente o tom de laranja ou vermelho, com que facilidade a cutícula (pele) da capa se desprende e quão suave ou acre é o gosto de cogumelo. Além disso, como aponta o especialista em micologia Micheal Kuo em seu artigo maravilhosamente perspicaz sobre a identificação de espécies de russulas, mesmo as configurações microscópicas para identificação são frequentemente subjetivas e vagas.
Como tal, muitos cultivadores de cogumelos amadores mantêm a identificação de russulas ao nível do género ou limitam-se a identificar algumas espécies, como Russula cyanoxantha . Esta escolha de russula europeia comestível, comumente conhecida como queimador de carvão, distingue-se por suas guelras flexíveis e não quebradiças. Ele também tem uma tampa roxa-carvão, diferenciando-o ainda mais das muitas russulas de cores vivas.
Sim, alguns guias dividem as russulas em tipos como russulas de “sabor acre” versus russulas de “sabor suave”. Mas o problema aqui é que o sabor pode ser extremamente subjetivo e, como tal, não é um grande parâmetro primário para separar grupos de cogumelos.
Além disso, muitas russulas comestíveis ficam realmente “apimentadas” quando provadas, aumentando a confusão. Além disso, os guias conversam extensamente sobre o estatuto de comestibilidade das russulas, dependendo da região e da preparação regional e das práticas culinárias que podem tornar os cogumelos muito mais suaves para o estômago.
Definindo tipos de cogumelos mais claros
Geralmente, é menos útil criar tipos de cogumelos dentro do mesmo gênero, a menos que existam características distintas e bem definidas que separem as espécies em grupos. Em vez disso, você poderia pensar em categorizar grandes grupos com base em critérios. Por exemplo, tecido de dispersão de esporos como guelras versus dentes versus poros. Ou você pode categorizar com base em sapróbico versus parasitário versus micorrízico. Algumas espécies que apresentam mais de um modo de comportamento em seus ciclos de vida podem, como micorrizicas e sapróbicas.
Às vezes, as espécies podem ser tipificadas dentro de um gênero com base em distinções mais claras. Por exemplo, no gênero Agaricus , você pode agrupar vagamente esses cogumelos em cogumelos com coloração vermelha, com coloração amarela e sem coloração.
Para russulas, a melhor aposta é conhecer os alimentos documentados em sua região e aprender como identificá-los e distinguir aqueles que podem causar distúrbios gastrointestinais mais graves, como Russula emetica .
Exemplos de russulas norte-americanas comestíveis
Agora, se você está procurando algumas opções excelentes de russulas comestíveis na América do Norte, sugerimos aprender e procurar o seguinte:
- Brevipes de russula
- Russula vesca
- Russula parvovirescens
Brevipes de russula
![Closeup de russula brevipes Closeup de russula brevipes](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.286x4201-6170728202_kcotsrettuhS/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
No mundo da micologia, as russas são frequentemente consideradas uma tarefa difícil de identificar em nível de espécie, mesmo para micologistas experientes com um critério.
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Então, se você deseja identificar uma russula comestível fácil de identificar na América do Norte, dê uma olhada em Russula brevipes , a russula de caule curto. Este cogumelo, ao contrário de muitas russulas, tem uma cor modesta na tampa que começa branca, mas pode tornar-se marrom claro à medida que o cogumelo envelhece. O estipe deve ser bastante atarracado em comparação com a largura do osso. As guelras e o estipe também são brancos. Como a maioria das russulas, possui guelras quebradiças e caule calcário.
Muitas pessoas descrevem este cogumelo como tendo uma cutícula difícil de retirar da tampa. Isso é conhecido como cutícula adnada. Você pode testar isso tentando rolar a borda externa da cutícula da tampa para longe da tampa e em direção ao centro com o interesse.
Possíveis semelhanças
Este cogumelo parece quase indistinguível de várias espécies de cogumelos brancos do gênero Lactarius da família Russulaceae . No entanto, você pode distingui-los rapidamente cortando ou enviando as guelras do cogumelo. Se não produzir uma substância leitosa e se enquadrar no restante da descrição acima, você provavelmente encontrou Russula brevipes .
A espécie verdadeira deve ter sabor suave. Portanto, se você pegar um pedacinho do cogumelo, morder e segurar na língua por cerca de 15 segundos (antes de cuspi-lo) e ele desenvolver um sabor picante, é provável que seja uma espécie de russula intimamente relacionada que pode causar alguns problemas gastrointestinais. chateado se não for devidamente fervido.
Curiosamente, este cogumelo na verdade se transforma no cogumelo lagosta muito apreciado e vendido comercialmente, uma vez parasitado pelo fungo Hypomyces lactifluorum . Forma uma crosta laranja-avermelhada sobre o cogumelo e produz um sabor altamente apreciado.
Russula vesca
![Russula vesca Russula vesca](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.786x4201-3986661602_kcotsrettuhS/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Embora esta russula varie em cor, ela geralmente tem uma deliciosa tampa rosa ou vinho.
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A próxima russula norte-americana comestível em nossa lista é Russula vesca , uma namoradeira. Este cogumelo é considerado por alguns como a russula mais chinesa e um cogumelo comestível de escolha. Também é conhecido como guelra quebradiça com dentes descobertos. Cerca de 1 mm ao redor da margem do cogumelo não é coberto pela cutícula do gorro e, portanto, expõe as brânquias.
A cor da tampa pode variar do rosa ao vinho profundo, às vezes com detalhes verde-oliva, marrom ou verde. A pressa normalmente atinge até 10 centímetros de comprimento com uma largura máxima de tampa semelhante. Como a maioria das russulas, as guelras são quebradiças e o estipe estala como giz. As guelras são brancas e bastante aglomeradas. As pessoas costumam relatar que a cutícula descasca facilmente na metade do caminho até o centro da tampa.
Russula virescens
![Russula virescens Russula virescens](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.286x4201-7239150961_kcotsrettuhS/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Com sabor de nozes, essa russula é valorizada entre os chefs.
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Finalmente, temos a adorável russula com capa azul esverdeada, Russula virescens . Entre outras russulas, este cogumelo é fácil de identificar e é um bom comestível. A tampa é totalmente distinta com sua linda cor azul esverdeada e manchas de escamas devido a rachaduras. Geralmente, as pessoas relatam que a cutícula desse cogumelo é facilmente descascada.
O estipe é liso, seco e branco e normalmente cresce até 2,25 centímetros de comprimento. O gorro geralmente atinge cerca de 7 centímetros de comprimento, o que o torna bastante pequeno entre as espécies de russula. Esta espécie está extensamente distribuída ao longo da costa leste até partes do leste do Texas. Geralmente, você pode encontrar Russula virescens frutificando de meados do verão até o outono.
Nota do Editor: Embora o AZ Animals faça o possível para garantir a precisão de seu conteúdo e fotografia, não como cogumelos selvagens sem o conhecimento em primeira mão de um micologista local ou especialista em cogumelos, pois muitos tipos de cogumelos são semelhantes.
A seguir:
- Cogumelos Ouriço: Um Guia Completo
- Cogumelos Frango do Bosque: um guia completo
- Os 13 melhores lugares para encontrar cogumelos
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