Existem literalmente centenas (milhares?) de variedades de cogumelos comestíveis em todo o mundo. As orelhas de madeira são uma delas – e podem ser encontradas na natureza, se você conhece seu material de forrageamento. Ou conheça um micologista que possa acompanhá-lo em sua jornada pelas florestas para encontrá-los.
Se você não está particularmente familiarizado com esse tipo de cogumelo, você veio ao lugar certo. Iremos nos aprofundar em todos os detalhes sobre o que são, como podem ser encontrados, onde podem ser encontrados, quais são os benefícios que oferecem e muito mais.
Vamos cavar.
Classificação do cogumelo orelha de madeira
![A auricularia auricula-judae ou cogumelo orelha de madeira crescendo em um pedaço de madeira em memória A auricularia auricula-judae ou cogumelo orelha de madeira crescendo em um pedaço de madeira em memória](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-2349485461_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
A auricularia auricula-judae ou cogumelo orelha de madeira crescendo em um pedaço de madeira em colocação.
©Marek Mierzejewski/Shutterstock.com
Orelhas de madeira, ou Auricularia auricula-judae, também são conhecidas como orelha de Judas, orelha de judeu ou cogumelos gelatinosos. Pertencem à ordem Auriculariales. Eles crescem em madeira, principalmente em árvores vivas de sabugueiro, e podem ser encontrados durante todo o ano na Europa.
Onde crescem os cogumelos da orelha da madeira?
![Cogumelo de orelha de madeira crescendo em uma árvore mais velha coberta de musgo na floresta Cogumelo de orelha de madeira crescendo em uma árvore mais velha coberta de musgo na floresta](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.967x4201-7353452881_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O cogumelo cresce em uma árvore mais velha coberta de musgo na floresta.
©Brapaceae/Shutterstock.com
Gostando particularmente de árvores de sabugueiro, os cogumelos de orelha-de-floresta crescem em florestas e áreas pantanosas onde essas árvores podem ser encontradas. Eles podem ser encontrados, entretanto, em outras árvores e arbustos, principalmente na Europa, América do Norte e Ásia.
O cogumelo é nativo das florestas temperadas e úmidas da Ásia e foi trazido para a Europa, África, Austrália, Nova Zelândia e América do Norte como cultivares para que o resto do mundo pudesse desfrutar mais facilmente desses cogumelos únicos.
Eles prosperam em espécies de árvores de folha larga e coníferas em climas mais quentes e úmidos.
Os cogumelos da madeira são seguros para comer?
![Cogumelos orelha-de-pau salteados Cogumelos orelha-de-pau salteados](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-9570234061_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Eles são frequentemente usados em refogados.
©suttirat wiriyanon/Shutterstock.com
Os cogumelos de pau são absolutamente seguros para comer, embora não sejam os mais comumente cultivados ou colhidos em busca de cogumelos. Isto significa que podem ser mais abundantes em algumas áreas selvagens, mas são muito mais difíceis de comprar em mercados agrícolas ou lojas especializadas.
Qual é o gosto dos cogumelos orelha de madeira?
Os cogumelos orelha-de-pau têm um sabor natural, terroso e suave que ajuda a torná-los particularmente versáteis na cozinha. Eles absorveram os sabores dos ingredientes, ajudando a adicionar uma textura única e ao mesmo tempo enriquecendo o sabor geral do ensopado, da sopa, do refogado ou de outra refeição.
Benefícios dos cogumelos orelha de madeira
![Cogumelos orelha-de-pau secos Cogumelos orelha-de-pau secos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-2892840971_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos secos são exportados para todo o mundo.
©Ja Crispy/Shutterstock.com
Os cogumelos da orelha-de-pau são carregados com proteínas e fibras, magnésio, ferro e vitaminas B. Por causa dessas e de outras propriedades, o fungo da orelha-de-madeira tem sido usado na medicina tradicional há muitos séculos. Os estudos científicos sobre os fungos ainda estão nos primeiros anos, mas há muitas alegações baseadas no perfil nutricional de que podem ajudar a melhorar a saúde geral através do consumo regular.
Eles contêm concentrações altas de antioxidantes, por exemplo, o que sugere que podem ajudar a combater a inflamação, apoiar a saúde imunológica e intestinal, reduzir o risco de certos tipos de câncer e doenças crônicas e podem promover a saúde do cérebro e do fígado . Algumas alegações também sugerem que o cogumelo pode ajudar a reduzir o colesterol no sangue.
Esses benefícios não são diferentes dos cogumelos orelha-de-pau, mas geralmente reivindicados pela maioria dos alimentos que contêm níveis semelhantes aos mesmos nutrientes. Eles podem ajudar a melhorar a saúde, mas não substituem os medicamentos. Sempre consulte um médico antes de alterar o uso da prescrição.
Como são usados os cogumelos orelha de madeira?
![cogumelos secos de orelha de madeira preta em uma cesta cogumelos secos de orelha de madeira preta em uma cesta](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.586x4201-511334585_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos secos e frescos contêm muitos nutrientes.
©Nguyen Quynh Tra My/Shutterstock.com
Os cogumelos orelha-de-pau são ricos em fibras e proteínas, mas em geral têm poucas calorias. O rico perfil nutricional torna um ótimo complemento para as refeições, ajudando também a aumentar a qualidade de determinados alimentos.
Os cogumelos orelha-de-pau têm uma textura chinesa e chinesa, por isso são frequentemente adicionados a sopas, saladas, salteados e ensopados. Devido à sua natureza particularmente absorvente, eles são especialmente ótimos para qualquer coisa na panela elétrica, onde têm muito tempo para absorver os sabores.
Um favorito específico do cogumelo inclui sopa chinesa quente e azeda.
Esses cogumelos são baixos em calorias e ricos em proteínas e fibras. Os cogumelos orelha-de-pau também são ricos em minerais como ferro e magnésio e contêm uma alta concentração de vitaminas B. O sabor natural dos cogumelos orelha-de-pau é terroso e suave. No entanto, o cogumelo orelha-de-pau é um ingrediente culinário versátil que absorve facilmente os sabores de outros ingredientes, tornando-o um complemento perfeito para sopas e ensopados.
Onde comprar e quanto custam os cogumelos de madeira?
Você encontrará cogumelos à venda em lojas especializadas e online, geralmente no formato seco. O preço deles varia entre US$ 1,00 por onça e US$ 2,00 por onça, dependendo se você comprar ou não a granel.
Como identificar cogumelos da orelha da madeira
![Cogumelo orelha de madeira crescendo em uma árvore Cogumelo orelha de madeira crescendo em uma árvore](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8490012721_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Você notará os elementos de reflexão ao redor do cogumelo aqui.
©Jaroslav Machacek/Shutterstock.com
Os cogumelos orelha-de-pau têm uma textura emborrachada que quase vibra com gelatina (gelatina), mas voltam à sua forma adequada quando são espremidos, ao contrário de muitos outros cogumelos que simplesmente “esmagam” e ficam achatados. As espécies que se parecem com os cogumelos orelha-de-pau não se recuperam, o que ajuda a identificar as espigas-de-pau das outras.
Todos os cogumelos são de cor marrom, têm polpa fina e gelatinosa e têm literalmente o formato de orelhas humanas. A textura é emborrachada e o formato pode ser uma orelha imperfeita (enrugada, irregular ou distorcida de alguma forma) e pode ser um pouco caída ou mole. Alguns são mais em forma de leque ou oblongos, alguns mais enrugados ou ondulados, mas todos se assemelham a alguma forma aos ouvidos humanos, inclusive no fato de que os ouvidos humanos também apresentam esse tipo de variação.
A parte superior do formato da orelha será levemente peluda, com a parte inferior lisa e enrugada ou com veias. Como cogumelos jovens, muitas vezes também são foscos ou prateados, como se fossem polvilhados com uma fina camada de pó claro.
O cogumelo crescerá em cachos ou poderá crescer singularmente. No entanto, eles permaneceram em formato de orelha, mesmo em grupos, o que é importante observar, pois suas sósias crescerão em grupos e perderão a forma.
Quando os cogumelos secam, tornam-se mais escuros, podendo até ficar pretos ou carvão. Eles secarão naturalmente nas toras e ficarão pretos à medida que perderem umidade. Observe que os cogumelos pretas são da mesma espécie, apenas são mais maduros e, portanto, mais escuros.
Ocasionalmente, espécimes albinos totalmente brancos podem ocorrer na família dos cogumelos orelha-de-pau. Eles se parecem com o fungo da neve branca, mas não são da mesma espécie.
Onde procurar cogumelos orelha de madeira
Esses cogumelos crescem apenas em madeira, são árvores mortas ou vivas. Se você encontrar um cogumelo parecido com ele em qualquer outro lugar, ele é um dos sósias e pode ser venenoso. Eles conhecem madeiras nobres e coníferas e gostam especialmente de árvores mais velhas na Europa, mas não há nenhum favorito conhecido na América do Norte.
Curiosidades sobre o cogumelo orelha de madeira
![Cogumelos orelha-de-pau crescendo selvagem Cogumelos orelha-de-pau crescendo selvagem](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-9753197101_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
As várias fases de envelhecimento dos cogumelos juntas.
©Jolanda Aalbers/Shutterstock.com
Como mencionado acima, o cogumelo orelha-de-pau também tem o apelido de orelha de Judas ou cogumelo orelha de judeu. O folclore por trás disso está ligado a Judas Iscariotes da Bíblia. Iscariotes se enforcou, cumpriu, em uma árvore de sabugueiro, e assim o cogumelo é o espírito de Judas que retornou, crescendo na árvore familiar. Alguns afirmam que seu uso médico como cura para dores de garganta é poético e “não é coincidente”.
Em coreano, o nome desses cogumelos é traduzido como “água-viva de madeira” ou “água-viva de árvore”. A textura e a aparência não estão muito distantes de algumas espécies de água-viva, então faz todo o sentido!
Na Nova Zelândia , o povo Maori chama o cogumelo de pescada. O cogumelo já desempenhou um papel importante na área de Taranaki, na Nova Zelândia. Quando os imigrantes chineses chegaram a Taranaki na década de 1870, acredita-se que um homem, Chew Chong, descobriu os fungos que cresceram na natureza e os descobriram. Ele especifica moradores locais para ajudá-lo a coletar o cogumelo e enviá-lo para a China, gerando renda para a região local. O cogumelo foi exportado da Nova Zelândia para a China até a década de 1960.
Os cogumelos crescem em árvores moribundas e em conclusão, e não em árvores geralmente saudáveis. Portanto, se você encontrar algumas em uma árvore que pareça “bom”, provavelmente não a encontrará viva por muito tempo.
Os cogumelos orelha-de-pau e outros fungos sapróbicos (cogumelos que crescem em árvores moribundas) são importantes para o ecossistema, pois ajudam na decomposição dos materiais mais densos das árvores em abundância.
A seguir:
- Cogumelos de faia: um guia completo
- Caça aos cogumelos no Texas: um guia completo
- Caça aos cogumelos na Pensilvânia: um guia completo
- Qual é o melhor mês para a caça aos cogumelos?
A foto apresentada no topo desta postagem é © Jaroslav Machacek/Shutterstock.com
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