Os cogumelos de palha ( Volvariella volvacea ), também chamados de cogumelos de palha, estão ganhando grande popularidade por seu sabor agradável e aplicações culinárias versáteis. Nativos do Sudeste Asiático, esses cogumelos comestíveis chegaram aos corações e cozinhas de cozinheiros de todo o mundo. Com a sua textura delicada, sabor suave a nozes e capacidade de complementar uma vasta gama de pratos, os cogumelos de palha obtidos são um ingrediente indispensável em várias cozinhas, especialmente na culinária asiática. Desde salteados a sopas e saladas, estes cogumelos são uma delícia. A sua contribuição contribuiu para a sua aclamação generalizada e procura contínua em receitas tradicionais e modernas. Continue lendo para descobrir tudo o que você precisa saber sobre os cogumelos palha.
Cogumelos Palha: Nome Científico
O nome científico dos cogumelos palha é Volvariella volvacea . O nome Volvariella deriva da palavra volva, que se refere à estrutura semelhante à volva presente na base do caule do cogumelo. A volva dos cogumelos palha aparece como uma estrutura em forma de xícara na base, um remanescente do véu universal. Os cogumelos de palha recebem esse nome comum porque os agricultores os cultivam em um meio de cultivo que consiste em palha. A palha serve de substrato.
Cogumelos Palha: Aparência
A aparência varia dependendo do estágio do cogumelo. Seis estágios representam a progressão típica do desenvolvimento do corpo de frutificação em cogumelos palha. A compreensão destas fases é importante para o cultivo de cogumelos, pois permite aos agricultores monitorar o crescimento e determinar o momento ideal para a colheita.
- Cabeça de alfinete: Este é o estágio inicial de desenvolvimento em que pequenas estruturas semelhantes a alfinetes aparecem no substrato (meio de cultivo). Os alfinetes estão bem fechados e geralmente são brancos ou esbranquiçados.
- Botão pequeno: Nesta fase, os alfinetes maiores ficam e assumem uma aparência mais parecida com um botão. Eles ainda podem ter uma fina camada de véu protetor, chamada volva.
- Botão: Nesta fase, o corpo frutífero desenvolve-se ainda mais e torna-se mais reconhecível como um cogumelo. A tampa e a pressa são mais separadas. O véu que cobre as guelras por baixo do gorro ainda está intacto.
- Ovo: Nesta fase a tampa do cogumelo ainda está fechada. No entanto, ele começa a empurrar o véu por dentro, criando uma forma de ovo protuberante. A tampa ainda não está exposta e as guelras não são visíveis.
- Alongamento: Nesta fase, a tampa do cogumelo emerge da estrutura em forma de ovo e se alonga. O véu começa a rasgar e se separar, permitindo que os guelras as exponham.
- Maduro: Na fase final, o cogumelo atingiu seu pleno crescimento e maturidade. O gorro está totalmente expandido e as brânquias estão abertas e visíveis.
Sabor
O sabor dos cogumelos palha é suave, delicado e levemente a nozes. Os cogumelos palha não são tão picantes ou terrosos como alguns cogumelos, o que os torna mais versáteis e adaptáveis a diferentes pratos. O sabor é delicado, permitindo que se misture bem com outros ingredientes sem dominar o sabor do prato. Eles têm um tom sutil de noz. Isso simplesmente melhorou seu perfil geral de sabor. Como outros cogumelos, os cogumelos palha possuem umami , o quinto sabor básico. Umami é saboroso e convincente.
O sabor varia dependendo do estágio de crescimento e do método de cozimento. Na fase mais jovem, apresentam textura mais delicada e macia, o que pode realçar seu sabor. À medida que amadurecem, o sabor torna-se mais forte e a textura mais firme. Independentemente do seu estágio de desenvolvimento, os cogumelos oferecem um sabor agradável e suave que complementa uma grande variedade de pratos.
Usos Culinários
Os diferentes estágios do cogumelo palha podem ser utilizados de diversas maneiras na culinária, dependendo da textura, sabor e apresentação desejada. Cogumelos de palha no estágio de desenvolvimento da cabeça de alfinete raramente ou nunca são usados em receitas. Nesta fase, o cogumelo é um pouco mais que uma bolha microscópica. Os pequenos cogumelos palha são muito macios. Eles também são bem pequenos. Os cozinheiros usam botões minúsculos em pratos que desativam textura delicada e sabor suave. Incorpore-os em refogados, sopas, panelas quentes e outros pratos onde cozinham rapidamente e mantêm a forma.
Estágio de botão
Quando os cogumelos palha atingem a fase de botão, desenvolvem mais sabor e uma textura mais firme. Nesta fase, podem ser utilizados de forma semelhante a outros cogumelos comuns. Eles podem ser fatiados ou cortados em quartos e acrescentados a refogados, sopas, ensopados e molhos. Os chefs também recheiam cogumelos palha na fase de botão ou os incorporam em pratos à base de cogumelos, como o risoto de cogumelos.
Estágio de ovo e além
Os cogumelos palha na fase de ovo são altamente valorizados pela sua textura única e sabor delicado. O cogumelo fechado dentro da estrutura em forma de ovo é macio. Os cogumelos na fase de ovo são comumente usados em refogados, sopas, caril e pratos de macarrão. Eles podem ser incluídos inteiros ou cortados ao meio para manter a forma e são conhecidos por sua capacidade de absorver outros sabores do prato.
À medida que os cogumelos se estendem para os avanços de alongamento e maturidade, seus gorros se expandem totalmente e os véus se abrem, expondo as guelras. Nestas fases, os cogumelos apresentam um sabor mais incorporado e uma textura mais substancial. São perfeitos em receitas que desativam textura carnuda ou em borracha. Eles podem ser fatiados, picados ou usados inteiros em diversos pratos cozidos, incluindo refogados, sopas, ensopados, refogados e até mesmo grelhados ou assadas. Cogumelos palha alongados e maduros também são perfeitos para desidratar . Depois de desidratados, você pode até formar um pó que dá sabor a muitos pratos.
Valor nutricional
Os cogumelos palha são nutritivos . Eles oferecem diversos benefícios e são um bom complemento para uma dieta balanceada.
Esses cogumelos têm baixo teor de calorias e gordura, o que os torna uma escolha adequada para pessoas que estão monitorando a ingestão de calorias. Eles contêm uma quantidade moderada de proteína, que é um macronutriente essencial para diversas funções do corpo, incluindo manutenção e componentes musculares. Os cogumelos fornecem vitaminas e minerais, incluindo vitaminas B (niacina e riboflavina), potássio, cobre, selênio e fósforo. Esses nutrientes desempenham papéis cruciais na produção de energia, função nervosa, defesa antioxidante e saúde óssea. São também fonte de fibra alimentar, que auxilia na digestão e contribui para a sensação de saciedade. Incluir alimentos ricos em fibras em sua dieta pode apoiar a saúde digestiva e ajudar a manter os níveis de colesterol e açúcar no sangue.
Cultivo
Cultivo Comercial
Os cogumelos necessitam de climas quentes e úmidos. Eles têm uma longa história de cultivo no Sudeste Asiático, incluindo países como China, Tailândia, Vietnã, Indonésia e Filipinas. Estes países têm climas e práticas agrícolas desenvolvidas para apoiar o cultivo em grande escala. Os agricultores cultivam extensivamente cogumelos de palha em países do Leste Asiático, como Japão, Coreia do Sul e Taiwan. Países como Índia e Bangladesh também os produzem. Nas regiões tropicais e subtropicais de Queensland e do Território do Norte, na Austrália, as cogumelos crescem para fins comerciais. A Nigéria e o Gana, em África , assistiram ao desenvolvimento da produção de produtos de palha. O cultivo é menos comum nas Américas e na Europa. No entanto, cresce em regiões com condições específicas.
Cultivo na América do Norte
Na América do Norte, os agricultores cultivam cogumelos palha em regiões com climas quentes e úmidos.
A Flórida é um dos principais produtores da América do Norte. O clima quente e úmido do estado favorece a produção comercial de cogumelos. Os estados do sul, como Texas, Louisiana e Geórgia, também apresentam condições para o cultivo.
O estado americano do Havaí, embora não faça parte da América do Norte, tem um clima favorável para o cultivo de cogumelos palha. As condições quentes e tropicais do Havaí são perfeitas para o cultivo desses nuggets saborosos.
Além de regiões específicas, crescendo em ambientes controlados. As quintas e instalações de cultivo interior podem criar as condições ideais para o cultivo, independentemente do clima local.
Cultivo Doméstico
Os cogumelos palha são fáceis de cultivar. Eles normalmente crescem em um substrato (meio de cultivo) de resíduos agrícolas, como palha de arroz ou casca de milho. Os produtores preparam a palha cortando-a em pequenos pedaços e mergulhando-a em água para torná-la mais adequada ao cultivo. Assim que a palha estiver pronta, os produtores misturam-na com sementes de cogumelo. A semente consiste em micélio, a parte vegetativa/sistema radicular do fungo. O micélio colonizará a palha e eventualmente produzirá cogumelos. Você pode obter semente de cogumelo de uma fonte confiável ou comprar semente pronta para uso. A seguir, a palha misturada com a semente é incubada em ambiente adequado. Isso normalmente envolve manter a mistura em um local quente e úmido, como um quarto escuro. A temperatura ideal para incubação é entre 77-86° F (25-30° C).
Os cogumelos palha preferem níveis de umidade elevados, portanto, borrifar regularmente a área de cultivo ou fornecer um umidificador pode ajudar a manter a umidade desejada. A ventilação adequada também é crucial para evitar a acumulação de dióxido de carbono e para promover o desenvolvimento adequado dos cogumelos. Após um período de incubação, geralmente em torno de sete a 14 dias, pequenos alfinetes começarão a se formar. Esses alfinetes crescerão gradualmente e passarão pelos cinco estágios restantes de crescimento: botão minúsculo, botão, ovo, alongado e maduro. A colheita deve ocorrer quando os cogumelos são jovens e as tampas ainda fechadas. Sob condições adequadas, eles podem produzir múltiplos fluxos de cogumelos. Após a primeira descarga, os agricultores podem reciclar o substrato para descargas adicionais, embora o rendimento possa diminuir com descargas subsequentes.
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