Traga à tona o assunto das trufas e a maioria das pessoas provavelmente pensará nas variedades europeias apreciadas, como a trufa negra francesa ou a trufa branca italiana. Mas sabia que existe um grande número de espécies além das europeias, algumas das quais também deliciosamente aromáticas e deliciosas?
Neste guia, discutiremos três trufas gourmet menos conhecidas, mas ainda assim maravilhosamente comestíveis:
- Trufas de nozes
- Trufas Kalahari
- Trufas brancas de Oregon
Abordaremos suas classificações, onde crescem e seu nicho ecológico, conforme características de cada espécie e por quanto normalmente são vendidas.
Então, sem mais longas, vamos mergulhar!
Trufas: Classificação Fúngica
As trufas são uma espécie de fungo que produz seus corpos frutíferos no subsolo. Eles são conhecidos como fungos de cor do filo Ascomycota. Os cogumelos deste filo são classificados por seus corpos frutíferos em forma de saco, conhecidos como ascus, e incluem cogumelos como cogumelos e cogumelos.
As espécies conhecidas são todas as definições no gênero Tuber . No entanto, existem vários outros géneros de trufas, incluindo, entre outros, Imaia, Kalaharituber, Terfezia, Leucangium, Elaphomyces, Peziza e Geopora . Existem centenas de espécies, mas apenas algumas estão associadas ao luxo e à gastronomia requintada.
Trufa de noz-pecã
A trufa de noz-pecã, também conhecida como trufa marrom americana, é nativa do leste da América do Norte. O nome latino desta espécie é Tuber lyonii .
Ecologia e Forrageamento
Este cogumelo é particularmente bem distribuído no sudeste dos EUA, mas foi encontrado no extremo norte, em Quebec, e no extremo sul, no norte do México.
O nome da trufa de noz-pecã deriva de sua camada em estabelecer uma relação simbiótica planta-fungo (micorriza) com as raízes do carvalho , nogueira, avelã e, claro, nogueira-pecã. Como tal, as forrageadoras muitas vezes podem encontrar-las crescendo em pomares comerciais de nozes.
Ao longo da história conhecida da coleta de trufas, os forrageadores sempre adquiriram porcos para tentar rastrear trufas. Os porcos não são os animais mais obedientes e muitas vezes o porco comia o valioso fungo. Então agora, nos EUA e em muitos outros países, as pessoas costumam usar cães farejadores de trufas treinados para encontrar esses cogumelos. Dependendo da região, a temporada de forrageamento vai de meados do verão até o outono. No entanto, este período de tempo pode ser mais curto nas regiões do Norte, uma vez que os corpos de frutificação não se desenvolvem bem após a primeira aplicação.
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Lagotto Romagnolo
parado na beira da água. Esses tipos de cães aquáticos têm sido usadospara procurar trufas, dando-lhes o apelido de “cachorro trufa”.
©Grapsole79/Shutterstock.com
Características da trufa de noz-pecã
A trufa de noz-pecã tem um exterior castanho claro, irregularmente redondo e protuberante e, quando madura, um interior marmorizado castanho claro com veios brancos a partir dos quais o cogumelo produz os seus esporos .
Normalmente, o tamanho desses cogumelos varia entre 1-2 polegadas de diâmetro, tornando-os um pouco mais pequenos, em média, do que seus homólogos europeus de luxo.
O aroma e o sabor do Tuber lyonii são frequentemente descritos como terrosos com ricos toneladas de nozes.
Valor e custo culinário
Embora a trufa de noz-pecã seja muito menos conhecida do que as espécies gourmet europeias, o uso desta espécie em restaurantes finos, especialmente no sul dos Estados Unidos, está em constante crescimento. Isto provavelmente se deve em grande parte ao aumento do interesse em micologia nos EUA e ao aumento do interesse entre restaurantes finos em usar ingredientes de origem local/regional.
Atualmente, o custo do Tuber lyonii varia de US$ 10 a US$ 20 por vez, tornando-o uma trufa gourmet ainda cara, mas muito mais barata do que as trufas europeias pretas, brancas ou bordô.
Trufas Kalahari
Nossa próxima espécie cresce nas regiões arenosas e desérticas da Namíbia. A trufa Kalahari da família Pezizaceae pertence a um gênero monotípico, o que significa que o gênero contém apenas uma espécie. Neste caso, o gênero monotípico é Kalaharituber , e a espécie é pfeilii .
Ecologia e Forrageamento
![Cores e contrastes de luzes no deserto de Kalahari durante a estação chuvosa, tornam-no um lugar único e maravilhoso, Parque Transfronteiriço Kgalagadi, deserto de Kalahari, África do Sul. Cores e contrastes de luzes no deserto de Kalahari durante a estação chuvosa, tornam-no um lugar único e maravilhoso, Parque Transfronteiriço Kgalagadi, deserto de Kalahari, África do Sul.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-7016073751_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Como fungos micorrízicos, as trufas do Kalahari desempenham um papel importante na saúde ecológica do deserto do Kalahari.
©Gaston Piccinetti/Shutterstock.com
Como fungos micorrízicos, as trufas do Kalahari desempenham um papel importante na saúde ecológica do Deserto do Kalahari . Micologistas confirmaram que esta espécie é micorrízica, com várias espécies de plantas no deserto de Kalahari , incluindo sorgo, grama bermuda e acácias em declínio. Em seus ambientes desérticos extremos, as plantas hospedeiras dependem da troca de nutrientes com Kalaharituber pfeilii para prosperar.
O povo Khoisan que vive nas regiões do deserto de Kalahari na Namíbia, África do Sul e Botswana como Kalaharituber pfeilii há séculos. Eles procuram esses cogumelos em busca de rachaduras no solo do deserto em áreas onde sua existência é conhecida, estabelecendo um possível corpo frutífero crescendo próximo à superfície. Esses fungos desenvolvem seus corpos frutíferos após fortes chuvas, que ocorrem com mais frequência entre abril e junho.
Características da trufa Kalahari
Estas trufas têm um exterior arenoso a castanho claro, tipicamente liso, firme e irregularmente redondo. Eles se parecem com batatas. O interior é esbranquiçado claro.
As amostras normalmente podem atingir de 1 a 5 polegadas de diâmetro.
As pessoas costumam descrever o sabor como amanteigado, de nozes e terroso. Alguns comparam seu sabor ao milho com manteiga e notas de nozes. Seu perfume é herbáceo e saboroso.
Valor e custo culinário
Estas trufas são parte integrante da comida e da cultura dos habitantes locais. As trufas do Kalahari são ricas em calorias e ricas em gorduras, fibras e vitamina B. As pessoas costumam preparar-las fritas, cozidas, assadas na brasa, salgadas frescas ou raladas frescas. Quando fritos, ficam com uma textura linda, como queijo quebradiço.
Em comparação com as espécies gourmet dos EUA e da Europa, as trufas do Kalahari são vendidas por muito menos nos mercados locais, a alguns dólares por quilo. Isto pode dever-se a várias razões, incluindo a integração generalizada das trufas do Kalahari na dieta local e uma subvalorização ocidental/eurocêntrica das iguarias africanas em comparação com a Europa.
Trufas Brancas de Oregon
A próxima trufa em nossa lista é outra espécie nativa da América do Norte – a trufa branca de Oregon, também conhecida como trufa branca de inverno de Oregon (para distinguir a trufa branca de primavera de Oregon). Pertencente à família Tuberaceae , o nome latino desta trufa é Tuber oregonense .
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Um close-up de cogumelos pretos de trufas selvagens de verão da família Tuberaceae.
©BakalaeroZz Photography/Shutterstock.com
Ecologia e Forrageamento
A trufa branca do Oregon cresce ao longo do oeste da América do Norte, do norte da Califórnia ao sul da Colúmbia Britânica. Tuber oregonense é um fungo micorrízico que cresce nas raízes de sua planta hospedeira em uma relação simbiótica planta-fungo. O micélio semelhante a uma raiz fornece nutrientes do solo à planta hospedeira, enquanto a planta fornece ao micélio o açúcar que ele produz por meio da fotossíntese.
Agora, esta espécie é micorrízica, com uma espécie específica de árvore, o abeto Douglas . Como tal, a trufa branca do Oregon é essencial para aumentar a absorção de nutrientes pelas antigas florestas de abetos Douglas da Costa Oeste .
Felizmente para as forrageadoras deste cogumelo, ele tem uma estação de crescimento bastante prolongada, de outubro a março, com pico de colheita de janeiro a março . Embora o cultivo de cogumelos micorrízicos seja uma tarefa difícil e às vezes quase impossível, algumas pessoas relataram sucesso no cultivo de Tuber oregonense em fazendas de árvores de Natal de abetos Douglas.
Características da trufa branca de Oregon
Como o nome sugere, a trufa branca do Oregon tem um exterior esbranquiçado a castanho que é esférico a irregularmente redondo e irregular. Geralmente, esta espécie cresce de 1 a 2 polegadas de diâmetro.
Quando jovem, a polpa é esbranquiçada. Porém, à medida que amadurece e produz esporos, a polpa torna-se bronzeada com veias brancas marmorizadas .
O aroma desta espécie é rico e complexo. As pessoas costumam descrevê-lo como almiscarado e com alho, com notas de queijo e especiarias como noz-moscada e cedro.
Valor e custo culinário
Os micologistas apenas descreveram esta espécie em 2010, portanto o conhecimento deste cogumelo tem sido bastante limitado a forrageadores e um pequeno número de donos de restaurantes gourmet. No entanto, no Oregon, onde existem quatro espécies de comestíveis escolhidas, o mercado de trufas gourmet como a Tuber oregonense está crescendo.
Muitos fãs deste cogumelo dizem que ele é tão aromático e saboroso quanto seu parente europeu, a trufa branca. No entanto, embora esta espécie ainda seja cara, é vendida no mercado retalhista por uma fração do custo das trufas brancas europeias. Atualmente, essa espécie é vendida por cerca de US$ 500 o quilo no pico da temporada.
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