Se você quer impressionar alguém, seja num primeiro encontro ou num jantar em casa, uma das melhores formas é com um bife bem preparado. Mas o que você deve escolher? Você pode ficar tentado a escolher apenas o bife mais caro (ou o mais barato, dependendo de quem para o convidado), mas muito do sabor e do prazer de um jantar de bife surge na fase de cozimento e preparação. Para ajudá-lo a fazer uma escolha certa e não estragar um corte caro, esta é uma lista dos tipos de cortes de bife mais importantes que você deve conhecer.
Sempre haverá nomes locais para bifes, ou até mesmo alguns cortes menores que serão difíceis de encontrar no supermercado local. Para esta lista, reunimos os 15 principais que você provavelmente encontrará na loja ou no açougue. Incluímos algumas informações essenciais sobre o sabor e dicas iniciais de preparação. Para obter informações detalhadas, você deve encontrar uma receita para o corte específico de carne que deseja cozinhar.
Aqui estão os tipos de cortes de bife mais importantes que você deve conhecer.
#1 Filé Mignon
![Um grande bife de filé mignon grelhado com manteiga e tomilho é servido picado em uma tábua de madeira. Um prato de carne frita em close Um grande bife de filé mignon grelhado com manteiga e tomilho é servido picado em uma tábua de madeira. Um prato de carne frita em close](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1773857331-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Um grande bife de filé mignon grelhado com manteiga e tomilho.
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O filé mignon é o mais caro de todos os cortes de carne bovina mais comuns. Mas há uma boa razão para isso. O filé mignon é extremamente macio porque é cortado do lombo ao longo da coluna do novilho , que não carrega muito peso nem faz trabalho pesado. Devido ao seu toque macio, sabor rico e carne macia, este é um dos tipos de bife mais importantes para saber cozinhar.
O filé mignon geralmente vem cortado em pequenos medalhões. Eles têm baixo teor de gordura, então você deve cozinhá-los lentamente ou selá-los dos dois lados antes de servi-los com um molho que realce seu sabor forte. Não os cozinhe demais. São pequenos e magros, por isso secarão rapidamente se tentar prepará-los como qualquer outra carne. Se você não tem experiência em cozinhar carne, recomendamos que pratique cortes de carne mais baratos antes de comer o filé mignon.
# 2 Bife de Ribeye
![Bife grelhado fatiado Ribeye com manteiga de ervas Bife grelhado fatiado Ribeye com manteiga de ervas](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-805702785-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Um lombo grelhado servido sem osso.
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Como o nome indica, o lombo é cortado do centro da seção da costela. Pode ser servido com ou sem osso. Geralmente apresenta muito marmoreio nas bordas e em toda a carne, o que significa que este será um dos cortes de carne mais suculentos e saborosos que você pode comprar. Você vai querer cozinhar este bife em fogo alto por tempo suficiente para que a gordura se reduza à carne.
Ao preparar isto, tome cuidado para não temperar demais! Sal e pimenta darão uma quantidade perfeita de sabor para acentuar o sabor natural deste corte. Recomendamos que você tenha em mente esta regra ao cozinhar carne: se tiver que usar molho de churrasco ou de bife com carne, então você cozinhou errado! Seus bifes devem ser deliciosos e suculentos o suficiente, sem nenhum molho. A maioria dos molhos comprados em lojas domina o sabor do bife, escondendo todo o bom trabalho que você fez.
#3 Strip Steak de Nova York
![Bife de Nova York Bife de Nova York](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-225009584-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Strip de Nova York recém-preparada. Este é um dos mais comuns que você provavelmente encontrará em restaurantes.
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O strip steak de Nova York é igual ao strip steak, mas sem osso. Também é conhecido como strip steak de Kansas City quando o osso ainda está preso.
Esse corte vem do lombo curto, por isso tem menos gordura que o lombo, mas ainda tem textura macia e sabor amanteigado. Você deve preparar este bife da mesma forma que prepararia um lombo: em fogo alto e seco.
# 4 Bife T-bone
![Bife de carne italiana florentina com ervas em uma tábua de madeira. Fundo de madeira escuro. Vista do topo Bife de carne italiana florentina com ervas em uma tábua de madeira. Fundo de madeira escuro. Vista do topo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-delacs-desnecil-eguh-0204576091-kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Um corte cru de um bife t-bone. Observe a falta de temperos pesados.
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O bife T-bone é provavelmente o mais reconhecível e clássico de todos os bifes desta lista. Na verdade, são dois bifes em um: uma tira nova-iorquina e um filé mignon, separados pelo icônico osso em forma de T no meio que dá nome a este corte de carne. O bife Porterhouse é igual ao bife T-bone, mas um pouco mais grosso e com uma porção de filé maior.
Novamente, este bife robusto quase não requer tempero. O bife T-bone é tão grande que provavelmente você pode comer duas ou três pessoas com apenas um bife. As formas populares de preparar este corte incluem grelhar ou tostar na frigideira. Tenha em mente as preferências de cozimento tanto do lado do mignon quanto do lado da tira para obter sabor e textura ideais.
#5 Lombo Superior
![Bife de lombo grelhado médio mal passado ou bife de alcatra em uma bandeja de aço. Fundo escuro. Vista do topo Bife de lombo grelhado médio mal passado ou bife de alcatra em uma bandeja de aço. Fundo escuro. Vista do topo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-0601571731-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Um lombo cozido mal passado, como deveria ser. Isso libera mais sabor e deixa o macio.
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A seção do lombo do novilho fica perto dos quartos traseiros. Esses músculos são muito usados, por isso a carne tende a ser magra e mais dura do que outros cortes. Os cortes do fundo geralmente são chamados apenas de lombo e são populares em ensopados e assados. Isso permite que a carne dure tenha tempo suficiente para ficar macia ou suficiente para ser comida. O lombo de cima, como o nome indica, vem do topo da seção do lombo e geralmente é mais macio.
O lombo de cima é um bife fantástico para iniciantes e é facilmente grelhado ou tostado. Marinadas durante a noite ajudam a desbloquear o sabor desta carne e tornam mais fáceis de comer.
# 6 Bife Flat Iron
![restaurante de bife de ferro plano restaurante de bife de ferro plano](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8059000801-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Um bife achatado em seu habitat natural: uma churrascaria.
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A chapinha é o segundo bife mais macio da lista (logo atrás do filé mignon). É uma adição relativamente mais recente ao mundo dos bifes e é cortada da parte superior da seção do mandril, que fica no ombro frontal. Poucos entusiastas que não gostam de bife experimentaram a chapinha, mas ela está rapidamente ganhando popularidade devido à sua maciez, marmoreio perfeito, sabor forte e textura macia.
Cozinhe da mesma forma que faria com um filé mignon: com terno amor e carinho. Não tempere demais com molhos ou temperos! Seja muito conservador até com sal e pimenta. Eles são perfeitos quando grelhados, tostados na frigideira ou mal passados, ou mesmo grelhados (se você tomar cuidado com o fogo baixo).
#7 Bife Denver
![Bife de Denver inteiro grelhado quente Bife de Denver inteiro grelhado quente](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-486560499-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Quando grelhado corretamente, o bife Denver deve ficar marrom por fora e rosado por dentro.
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O bife Denver tem pouco mais de uma década! Esse bife vem do olho do mandril, o mesmo corte da chapinha. Sendo do mandril, você pode esperar que essa peça também fique bem macia, e você está certo!
O bife Denver está se tornando cada vez mais popular porque é muito macio e tem um marmoreio incrível. Normalmente, a carne do mandril vai direto para ensopados ou assados(como os assados), o que torna este bife especialmente único.
#8 Bife de Flanco
![Bife de flanco grelhado com molho chimichurri em uma assadeira Bife de flanco grelhado com molho chimichurri em uma assadeira](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-4826184341-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
É perfeitamente normal servir seus bifes de flanco cortados desta forma. Se você cozinhou bem, o molho será desnecessário.
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Os bifes de flanco são saborosos, duros e fibrosos. Eles vêm da região abdominal inferior, o que significa que trabalha muito, resultando em uma carne muito dura. Esse corte costuma ser incluído em uma refeição maior para adicionar um sabor bem forte à carne bovina, sem se tornar o atrativo principal.
Definitivamente, você deve amaciar esta carne com marinada e cozinhá-la rapidamente para evitar que fique muito tempo para comer. Tal como acontece com todos os cortes duros, você deve sempre cortar o bife na contramão para facilitar o consumo.
#9 Bife de Aba
![Bife de flanco alternativo, carne crua. Fundo de madeira. Vista do topo. Copiar espaço Bife de flanco alternativo, carne crua. Fundo de madeira. Vista do topo. Copiar espaço](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-6221882051-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Bata o bife antes de cozinhar. Este corte provavelmente é muito cru para a maioria das pessoas.
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Outro corte da seção do lombo. Na verdade, esse corte é muito parecido com os bifes de flanco e de diafragma, então, se o açougue ou supermercado local ficar sem eles, um bife de aba é um substituto fantástico.
Os bifes são melhores servidos em cortes muito finos, depois de grelhados em fogo médio a alto. Se você marinar durante uma noite anterior, terá dificuldade em encontrar uma guloseima mais deliciosa durante uma semana.
#10 Bife de Cabide
![Bife de facão cru ou corte tenro pendurado com ervas. Fundo preto. Vista do topo Bife de facão cru ou corte tenro pendurado com ervas. Fundo preto. Vista do topo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-0630108531-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O bife de cabide também é conhecido como bife de facão.
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O bife hanger é chamado assim porque fica suspenso entre a seção do lombo e a seção da costela. É popular entre os restaurantes devido ao seu intenso sabor de carne bovina. Acompanha muito bem pratos cítricos ou marinadas ácidas. Muitas vezes você encontrará cortados em tiras como parte de uma refeição maior.
Não cozinhe este bife além do médio ou será muito difícil de comer.
# 11 Bife de Alcatra
![Bife de alcatra suculento de carne de mármore mal passado com molho na tábua de madeira, close-up. Foco seletivo. Bife de alcatra suculento de carne de mármore mal passado com molho na tábua de madeira, close-up. Foco seletivo.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-7120774031-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Você deve cortar o bife de alcatra na contramão como este para facilitar o consumo.
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Também conhecido como bife redondo ou bife de rabo, por motivos óbvios. Este é um bife barato porque é um dos cortes mais duros. Se você é um chef caseiro iniciante, este é um ótimo corte para ajudá-lo a aprender a importância de não cozinhar demais a carne.
É fundamental marinar bastante esse corte antes de começar a cozinhar. Grelhar e fritar também são ótimos métodos de cozimento para evitar danos excessivos.
#12Fraldinha
![Bife bem passado com acompanhamentos mexicanos Bife bem passado com acompanhamentos mexicanos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-561216664-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Um bife de diafragma é um complemento fantástico para qualquer festa com tema mexicano.
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Se você gosta de fajitas, saiba que vai adorar um bife. Este corte é muito popular em muitos pratos latino-americanos. É também o ingrediente principal do refogado. O bife de diafragma é um pouco mais duro que o bife de flanco e tem um perfil de sabor de carne mais forte.
Se você já tentou cozinhar bife de flanco ou cortes semelhantes, as mesmas instruções se aplicam aqui. Sugerimos marinar este aqui por pelo menos meia hora antes de começar a cozinhar em fogo alto ou mal passado, no máximo.
# 13 Bife Tomahawk
![Bife de tomahawk cru envelhecido a seco Bife de tomahawk cru envelhecido a seco](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-641990376-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Bife tomahawk cru maturado a seco. Recomendamos que você experimente outros bifes primeiro!
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Não seria uma lista verdadeira dos tipos de cortes de bife mais importantes para saber se a machadinha não estivesse nela! Se você já comeu um bife tomahawk, com certeza se lembraria dele. O bife tomahawk é essencialmente igual a um bife de lombo, mas com costela extra junto com mais carne. Este bife monstro é enorme. Muitas vezes você pode encontrá-lo incluído como um desafio alimentar em muitas churrascarias nos Estados Unidos. Tem um sabor maravilhoso devido ao seu incrível marmoreio e carne macia.
Se você tiver coragem de cozinhar esta fera, deverá pelo menos ter alguma experiência em cozinhar outros cortes de carne. Geralmente só é preparado tostando o bife na frigideira antes de concluir o processo no forno ou na grelha.
# 14 Bife em Cubo
![Bifes de carne em cubos Bifes de carne em cubos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.086x4201-057368764-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Na verdade, isso não é carne moída.
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O bife em cubo pode parecer carne moída, mas não é. É um corte muito fino de carne que foi triturado incansavelmente para torná-lo macio o suficiente para ser comido. Os cozinheiros usarão esse corte de carne para bifes de frango frito ou outros pratos semelhantes. É fácil e rápido de cozinhar. Existem mais maneiras de preparar essa carne que não estraga o corte do que outras peças, por isso é uma ótima opção para iniciantes.
# 15 Bife Tri-Tip
![Bife cru americano Tri Tip na placa de mármore. Fundo preto. Vista do topo Bife cru americano Tri Tip na placa de mármore. Fundo preto. Vista do topo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-6113820541-segamIytteG/90/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O incrível marmoreio que você vê nesta ponta tripla é o que lhe confere o sabor rico que o torna popular.
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Se você já comeu um bife com três pontas, estará familiarizado com o sabor e a sensação de um bife com três pontas. Esse corte vem da parte inferior do lombo, então você sabe que vai ficar uma delícia!
Tal como outros bifes desta parte do novilho, este não necessita de ajuda de temperos ou molhos. Marinadas leves são sua melhor escolha aqui. Nada pesado.
Na verdade, só para ter certeza de que está cozinhando bem os bifes: se quiser aprender a cozinhar e servir bem os bifes, não use molhos para bife ou churrasco! Remova todos os temperos da despensa, exceto sal e pimenta. Somente depois de estar familiarizado com os cortes que você gosta e seus diferentes perfis de sabor , você deve começar a experimentar outros temperos leves.
É isso! Esses são todos os tipos de cortes de bife mais importantes que você deve conhecer e como você deve prepará-los e servi-los. No final das contas, porém, a diversão de cozinhar está na experimentação e na exploração. Então entre na cozinha e veja o que você gosta!
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