Ao procurar cogumelos selvagens, é importante vesti-los no campo ou pelo menos limpá-los levemente antes de colocá-los na cesta. Mesmo assim, depois de colher cogumelos, muitas vezes você precisará fazer uma limpeza complementar deles. A maioria dos métodos envolve a lavagem a seco dos cogumelos, em vez de lavá-los para preservar sua integridade. No entanto, existe um método para lavar os cogumelos que não os deixa muito encharcados.
Continue lendo para aprender como lavar cogumelos de maneira eficaz, bem como alguns métodos alternativos para limpar sua colheita.
![Cogumelos chanterelle sujos e não lavados, vista superior e lateral sobre a qual se encontra uma lesma Cogumelos chanterelle sujos e não lavados, vista superior e lateral sobre a qual se encontra uma lesma](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-7590731822-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cogumelos coletados na natureza podem estar cobertos de sujeira, restos de madeira e insetos.
©Nikvalmary/Shutterstock.com
Por que você precisa limpar cogumelos forrageados?
Na maioria das vezes, os cogumelos selvagens recém-colhidos apresentam uma certa quantidade de sujeira e restos de madeira. Além disso, pequenos pedaços dessa sujeira e resíduos acabam depositados entre as áreas mais difíceis de limpar. Os tecidos de dispersão de esporos, como guelras ou dentes, podem ser especialmente difíceis de limpar. Você também pode ver alguns insetos pequenos espalhados pelo cogumelo. Como tal, a maioria das pessoas prefere passar alguns minutos limpando completamente os cogumelos selvagens antes de cozinhá-los .
Método de limpeza mais recomendado
Procurar e preparar cogumelos silvestres colhidos pode parecer perfeitamente romântico e, em muitos aspectos, é. Mas o processo de limpeza pode ser bastante trabalhoso para algumas espécies muito procuradas. Pode ser tentador borrifar rapidamente os cogumelos com água ou mergulhá-los numa tigela antes de os colocar na panela. No entanto, você pode se arrepender rapidamente, pois sua linda colheita não vai dourar ou caramelizar bem, pois absorve muita água. Como tal, embora possa ser bastante tedioso, lavar os cogumelos a seco é o método mais recomendado para a maioria das espécies, pois não fará com que os cogumelos fiquem encharcados.
É demorado, mas varrer todos os cantos e recantos do cogumelo garante uma refeição deliciosa que não é manchada por um bocado de sujeira arenosa. A maior parte da sujeira geralmente gruda na parte inferior do caule (também conhecido como estipe) do cogumelo. Você pode economizar tempo simplesmente cortando a base, o que geralmente é um pouco difícil de comer em muitas espécies.
Alguns cogumelos robustos, como os chanterelles , podem ser enxaguados e/ou encharcados rapidamente sem causar problemas, mas esse não é o caso de muitos cogumelos que têm guelras profundas, como ostras , ou poros, como o porcini .
No entanto, se você quiser lavá-los ou deixá-los de molho, existe um método que tem menos probabilidade de deixar os cogumelos encharcados. A seguir, discutiremos a melhor maneira de usar água para limpar seus cogumelos.
![Limpeza de cogumelos porcini com escova, boleto edulis, close-up Limpeza de cogumelos porcini com escova, boleto edulis, close-up](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-9570437161-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Escovar o porcini é o melhor método, mas pode exigir muito trabalho.
© Miriam Doerr Martin Frommherz/Shutterstock.com
Como lavar cogumelos sem deixar-los encharcados
Alguns cogumelos são bastante porosos e tendem a agir como uma esponja. Mergulhar os cogumelos numa tigela ou água ou enxaguá-los nas pias normalmente faz com que os cogumelos fiquem encharcados e não dourem bem quando cozidos.
Uma exceção é seu objetivo de ferver ou parboilizar os cogumelos. Neste ponto, mergulhá-los ou enxaguá-los em água corrente é um bom plano. Ferver não é o método de cozimento preferido para a maioria dos cogumelos, pois não permite que os sabores se desenvolvam e brilhem da mesma forma que refogar na manteiga, sal e alho. Um grupo de cogumelos popularmente forrageado, os cogumelos com mel , no entanto, às vezes são fervidos um pouco antes de serem salgados para reduzir o risco de distúrbios gastrointestinais. Você ainda pode secar os cogumelos depois de fervê-los e refogá-los na esperança de obter melhor textura e dourar.
Se quiser manter a integridade dos cogumelos ao usar água, o segredo é um pano úmido ou uma escova. Em vez de enxaguar ou molhar, você pode limpar o cogumelo com uma escova de limpeza úmida ou um pano. No entanto, normalmente você ainda desejará lavar a seco primeiro para remover com eficiência a sujeira solta e os detritos antes de adicionar água. Se você começar com uma ferramenta úmida, poderá descobrir que o cogumelo fica bastante manchado de sujeira. Portanto, é melhor ainda escovar tudo o que sai facilmente com um instrumento seco. Depois, você pode remover qualquer grão de difícil acesso com um pano úmido ou escova. Por fim, seque os cogumelos com uma toalha de papel seca. O resultado serão cogumelos forrageados limpos que ainda ficarão bem dourados quando salteados.
![Cogumelos fervendo em uma panela. Cogumelos fervendo em uma panela.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-0940612601-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Se for ferver os cogumelos, você pode lavá-los com antecedência. Caso contrário, o ideal é optar pela lavagem a seco ou escovação úmida.
©love lila photography/Shutterstock.com
A foto apresentada no topo desta postagem é © Jelena Zelen/Shutterstock.com
As informações apresentadas no Site ou através dele são disponibilizadas apenas para fins informativos gerais. Não garantimos a exatidão, integridade ou dessas informações. Qualquer confiança que você deposite nessas informações prejudica sua conta e risco. Nós nos isentamos de toda a responsabilidade decorrente de qualquer confiança depositada em tais materiais por você ou qualquer outro visitante do Site, ou por qualquer pessoa que possa ser informada de qualquer um de seus conteúdos. Nenhuma das declarações ou reivindicações no Site deve ser interpretada como conselho médico, conselho de saúde ou como confirmação de que uma planta, fungo ou outro item é seguro para consumo ou fornecerá quaisquer benefícios à saúde. Qualquer pessoa que considere os benefícios para a saúde de uma determinada planta, fungo ou outro item deve primeiro consultar um médico ou outro profissional médico. As declarações feitas neste site não foram avaliadas pela Food and Drug Administration. Estas declarações não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença.