Tanto os cogumelos ostra quanto os cogumelos maitake são cogumelos comestíveis que crescem na natureza e podem ser incorporados em inúmeras receitas. Este artigo compara e contrasta essas duas espécies para que você possa aprender as semelhanças e diferenças entre elas.
Fatos rápidos
- Os cogumelos ostra e maitake são comestíveis e crescem na natureza, inclusive em partes da América do Norte
- Os cogumelos ostra estão entre as espécies de cogumelos mais consumidas no mundo, enquanto os cogumelos maitake são raros e só surgiram recentemente a serem produzidos.
- Os cogumelos ostra servem para quebrar madeira morta e moribunda, enquanto os cogumelos maitake são uma espécie levemente parasita que cresce em árvores vivas.
- Os cogumelos ostra têm um sabor suave, enquanto os cogumelos maitake têm um sabor complexo, de nozes ou apimentado.
Abordaremos onde eles crescem, sua aparência, sabor e alguns dos usos comuns de cada um. Vamos aprender mais sobre cogumelos ostra e cogumelos maitake agora!
Cogumelos Ostra x Cogumelos Maitake
Característica | Cogumelos Ostra | Cogumelos Maitake |
---|---|---|
Nome científico | Pleurotus ostreatus | Grifola frondosa |
Gênero | Pleuroto | Grifola |
Família | Pleurotáceas | Meripiláceas |
Aula | Agaricomicetos | Agaricomicetos |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Hiratake, fungo ostra, cogumelo ostra, cogumelo ostra pérolas | Cogumelo dançante, galinha do bosque, kumotake, cogumelo maitake, cabeça de carneiro, cabeça de ovelha |
Origem | Ásia, Europa e América do Norte | China, Japão e América do Norte, principalmente na parte nordeste dos Estados Unidos e Canadá |
Descrição do fungo | Os cogumelos ostra ganharam esse nome devido à sua cor, formato e sabor finalizados “salgado”. São de cor marrom ou cinza, com gorros em forma de leque ou concha de ostra, com guelras de cor creme e caules curtos. Embora variem em tamanho, muitos cogumelos são médios ou grandes e podem atingir entre 5 e 25 centímetros de diâmetro. Os cogumelos ostra estão entre os cogumelos comestíveis mais populares e podem ser colhidos em ambientes florestais. Os cogumelos ostra são cogumelos que crescem em prateleiras nas laterais de árvores mortas ou madeira caída. | Os cogumelos Maitake são cogumelos comestíveis que crescem entre colchetes na base das árvores em cachos densos. As tampas dos cogumelos maitake se sobrepõem. As tampas individuais podem ter menos de 2,5 cm a quase 7 cm de diâmetro, mas os aglomerados combinados podem ter até 60 cm de largura. As tampas dos cogumelos são cinzentas ou marrons e comestíveis. Os cogumelos Maitake são parasitas e se alimentam de raízes de árvores, onde os corpos frutíferos dos cogumelos reaparecem ano após ano. Os cogumelos Maitake são comestíveis e muito procurados. |
Descrições de cogumelos ostra vs.
Cogumelos Ostra
A espécie Pleurotus ostreatu é comumente conhecida como “cogumelo ostra” ou “cogumelo ostra pérola”. Embora existam vários cogumelos chamados coletivamente de “cogumelos ostra”, esta espécie é uma das mais conhecidas. O cogumelo ostra é uma espécie comestível de fungo do Pleurotus , um gênero que contém muitas espécies comestíveis diferentes. No entanto, Pleurotus ostreatu é o cogumelo mais cultivado e popular do gênero e um dos principais produtos produzidos para consumo humano no mundo.
Pleurotus ostreatu normalmente cresce em tons de cinza, esbranquiçado ou marrom, com gorros de tamanho médio ou grande que aparecem em múltiplos e se parecem com o formato de uma concha de ostra real. A cor e a forma do cogumelo, além do sabor qualificado “salgado” do cogumelo, inspiraram o apelido de “cogumelo ostra”. Na natureza, você pode encontrar cogumelos ostra crescendo nas laterais de árvores e troncos. Como eles crescem abundantemente na natureza, algumas forrageadoras de cogumelos procuram cogumelos ostra para colher nas laterais de árvores de madeira morta ou em pilha e em troncos caídos.
Sendo um dos cogumelos comestíveis mais populares do mundo, os cogumelos ostra são um ingrediente em comum muitas receitas de sopas, molhos e outros pratos, especialmente na culinária de muitas culturas asiáticas diferentes. Embora muito cultivadas em muitos países da Ásia, também cresceram consideravelmente nas florestas da América do Norte e da Europa. Várias espécies de cogumelos ostra do mesmo gênero crescendo em todo o mundo.
![Cogumelos ostra Pleurotus ostreatus Cogumelos ostra Pleurotus ostreatus](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-0397219921-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cogumelos ostra (
Pleurotus ostreatus
) possuem tampas de tamanho médio ou grande que se assemelham ao formato de uma concha de ostra real.
©iStock.com/Igor Kramar
Cogumelos Maitake
A espécie Grifola frondosa tem diversos apelidos. Você pode conhecer esse tipo de cogumelo como “cogumelo dançante”, “ galinha da floresta ” ou como “cabeça de carneiro” ou “cabeça de ovelha”. A palavra “maitake” significa “cogumelo dançante” em japonês. Algumas histórias dizem que o cogumelo ganhou esse apelido porque, quando as forrageadoras o descobriam na natureza, dançavam de excitação.
Os cogumelos Maitake são cogumelos comestíveis que crescem em partes da China, Japão, Estados Unidos e Canadá. Nestes países, geralmente crescendo no fundo de carvalhos mortos ou em liquidação . Lá, eles crescem em colchetes e cachos densos em forma de rosa, nos quais as tampas dos cogumelos individuais se sobrepõem. Embora essas tampas individuais possam ter menos de 2,5 centímetros ou apenas alguns centímetros de diâmetro, quando colocados juntos, os aglomerados podem atingir até 60 centímetros de largura! Você pode colher as cápsulas dos cogumelos, que são cinza e marrons, para comer.
O cogumelo maitake é uma espécie parasita que se alimenta de nutrientes das raízes das árvores. Ano após ano, você pode encontrar os corpos frutíferos comestíveis do cogumelo reaparecendo no mesmo local de antes. Desenvolvem-se em ambientes florestais antigos e crescem quase exclusivamente em carvalhos.
![Cogumelos Maitake (Grifola frondosa) Cogumelos Maitake (Grifola frondosa)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.675x4201-1810619221_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cachos de cogumelos maitake (
Grifola frondosa
) pode atingir até 60 centímetros de diâmetro.
©Lorenzo Martinelli/Shutterstock.com
Cogumelos Ostra vs. Cogumelos Maitake: Principais Diferenças
Embora tanto os cogumelos quanto os cogumelos maitake sejam comestíveis e cresçam em ambientes florestais onde aparecem entre colchetes nas árvores, há várias maneiras pelas quais essas duas espécies são bastante diferentes. Vamos discutir seus diferentes sabores, aparência, necessidades crescentes, história e ambientes com mais detalhes agora.
História e origens dos cogumelos ostra
Sendo um dos cogumelos mais cultivados no mundo, os cogumelos ostra são uma adição popular a receitas de inúmeras culturas e tradições culinárias. Embora alguns cogumelos sejam difíceis de cultivar, os cogumelos ostra são simplesmente simples de cultivar. Isso levou muitas pessoas a começarem a cultivá-las para si mesmas ou a explorar nas florestas onde crescem nativamente.
Historicamente, os cogumelos ostra ganharam maior popularidade na Europa durante a Primeira Guerra Mundial e nos anos seguintes. Em meio à escassez de alimentos, à escassa disponibilidade de proteína animal e às medidas de subsistência, os alemães obtiveram a cultivar cogumelos ostra como um alimento rico em nutrientes. Os cogumelos ostra têm uma textura agradável e carnuda e inúmeras vitaminas e minerais, por isso ajudaram a ser um bom suplemento alimentar e ganharam destaque na economia global dos cogumelos. O cultivo de cogumelos ostra continuou a aumentar ao longo dos séculos XX e XXI. Hoje, é uma alternativa à carne com muitos benefícios à saúde, que também pode oferecer sabor umami a diversas receitas.
Na economia global, os cogumelos ostra são o segundo cogumelo mais popular para as pessoas comerem e o segundo em quantidade de produção. A primeira e mais cultivada é a espécie Agaricus bisporus , que é conhecida como “cogumelo botão”, “cogumelo cremini” ou “cogumelo portobello” em diferentes estágios de atualização. Os cogumelos ostra são particularmente apreciados na Ásia, onde muitos agricultores os cultivam para consumo local e exportação. China, Coreia, Japão, Taiwan , Tailândia e Filipinas são todos os principais produtores de cogumelos ostra.
No entanto, os cogumelos ostra ainda crescem nativamente em ambientes florestais. Eles podem ser coletados na natureza hoje, inclusive em muitas partes dos Estados Unidos.
![Cogumelos ostra crescendo em uma árvore morta. Cogumelos ostra crescendo em uma árvore morta.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-510351431-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos ostra ainda crescem nativamente em ambientes florestais, onde hoje podem ser coletados na natureza.
©iStock.com/lensblur
História e origens dos cogumelos Maitake
Os cogumelos Maitake crescem nativamente em certas regiões da América do Norte e da Ásia, incluindo a China, a parte nordeste do Japão e a parte oriental dos Estados Unidos e Canadá. Historicamente, os cogumelos maitake foram colhidos na China e no Japão tanto pelos seus atributos culinários como para fins medicinais relacionados aos seus níveis elevados de antioxidantes e beta-glucanos. Na década de 1980, os cultivadores no Japão produziram a cultivar cogumelos maitake, com a produção em massa decolando no final do século XX. A produção anual continua a aumentar à medida que a popularidade dos cogumelos maitake crescia, embora ainda seja relativamente novo no cenário global.
No entanto, até hoje, os cogumelos maitake ainda podem ser colhidos em ambientes florestais onde crescem nativamente nos Estados Unidos e no Canadá, bem como na China e no Japão.
![Cogumelos Maitake Cogumelos Maitake](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-695132771-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Historicamente, os cogumelos maitake foram colhidos na China e no Japão tanto para os seus atributos culinários como para fins medicinais.
©iStock.com/ueapun
Cogumelos Ostra x Cogumelos Maitake: Aparência
Os cogumelos ostra são geralmente de tamanho médio, com tampas em formato de leite ou ostra. Eles crescem em grupos na madeira. Os gorros são esbranquiçados, marrons ou cinza e têm caules curtos, quase invisíveis, e guelras de um branco cremoso. Se você quiser procurar cogumelos ostra na natureza, procure cachos que nascem ao lado de árvores mortas, troncos caídos ou tocos de madeira em especial.
Em comparação, os cogumelos maitake também crescem em cachos, mas tendem a se agrupar em padrões sobrepostos para formar uma aparência de roseta. Ao procurar um corpo frutífero individual de cogumelo, procure grandes cachos em forma de rosa que possam atingir alguns metros de diâmetro. Estes cresceram na base dos carvalhos. Ao contrário dos cogumelos ostra, que têm guelras brancas que se estendem pelo caule, os cogumelos maitake têm poros que começam na cor cinza e gradualmente se tornam brancos. Esses poros estão no lugar das guelras.
Quando aberto, o interior do cogumelo maitake é branco e firme.
![Cogumelo Maitake, Grifola frondosa cresce em um cacho sobreposto Cogumelo Maitake, Grifola frondosa cresce em um cacho sobreposto](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-6556063241_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Maitake agrupam-se em padrões sobrepostos para formar uma aparência de roseta.
©Artvoyt/Shutterstock.com
Cogumelos Ostra vs. Cogumelos Maitake: Condições de Cultivo
Cogumelos Ostra
O cogumelo ostra é uma espécie saprotrófica. Isso significa que os cogumelos ostra obtêm seus nutrientes crescendo em árvores mortas e moribundas. Os cogumelos saprotróficos alimentam-se de matéria orgânica em reserva, como a madeira, e desempenham um papel muito importante no processo de destruição das florestas. Você encontra artigos ostra em árvores mortas, troncos caídos ou galhos de árvores moribundas. Lá, eles servem para ajudar a quebrar tecidos de madeira mortos ou moribundos. Isso não é o mesmo que as espécies parasitas fazem. Os cogumelos ostra não matam árvores vivas atacando tecidos vivos. Em vez disso, ajude a limpar o material da mata que já está morto.
Os cogumelos ostra obtêm sua nutrição alimentando-se da madeira de árvores de madeira dura. Ocasionalmente, você também pode vê-los em espécies de coníferas. Começando na primavera, os cogumelos ostra se desenvolvem nas laterais das árvores e podem se tornar grandes aglomerados que duram do verão até os meses de outono ou início do inverno. Você encontra cogumelos ostra crescendo em toda a América do Norte, embora estejam notavelmente ausentes na região noroeste do Pacífico dos Estados Unidos.
Você pode tentar até cultivar cogumelos ostra por conta própria! Os kits de cultivo de cogumelo ostra estão amplamente disponíveis e, como são resistentes e crescem bem em temperaturas mais frias, são bastante simples de cultivar.
![Cogumelos ostra no toco caído Cogumelos ostra no toco caído](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8736342441-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Você encontra artigos ostra em árvores mortas, troncos caídos ou galhos de árvores moribundas.
©iStock.com/Paola Iamunno
Cogumelos Maitake
Embora você possa ver cogumelos crescendo nas laterais de árvores mortas ou troncos em uma floresta norte-americana, você deve olhar em direção à base dos carvalhos para encontrar cogumelos maitake. Os cogumelos Maitake aparecem principalmente nas florestas temperadas do leste dos EUA e do Canadá, bem como em climas temperados semelhantes no Japão e na China.
Os cogumelos Maitake obtêm nutrição das raízes das árvores vivas. No entanto, enquanto os cogumelos ostra servem para quebrar a madeira já morta ou moribunda, os cogumelos maitake são diferentes. Esta espécie pode desempenhar uma função sapróbica semelhante à do cogumelo ostra, ao quebrar a madeira em decomposição. No entanto, também é uma espécie parasita que extrai nutrientes de árvores vivas. No entanto, é apenas levemente parasita. Como os cogumelos maitake precisam de árvores vivas para fornecer nutrientes, os cogumelos maitake não são assassinos rápidos. Beneficia o maitake para que as árvores hospedeiras sobrevivam por mais tempo.
Por causa disso, pode levar vários anos para que o cogumelo maitake mate lentamente uma árvore por completo. Isso também significa que você pode retornar à mesma árvore na floresta ano após ano para encontrar e colher cogumelos maitake repetidas vezes.
Os cogumelos Maitake frutificam durante o verão e no início do outono. Como eles continuam a crescer ano após ano, você pode voltar ao mesmo lugar. Se você procurar cultivar cogumelos maitake intencionalmente, poderá esperar ver seus “frutos” aparecerem perto da base das árvores por mais de sete ou oito anos! Você pode colhê-los puxando e torcendo os cogumelos quando eles tiverem vários centímetros de comprimento, geralmente nos meses de outono.
![Cogumelo Maitake, galinha do bosque Cogumelo Maitake, galinha do bosque](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-9964887422_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Maitake obtêm nutrição das raízes das árvores vivas e muitas vezes podem ser encontrados na base dos carvalhos.
©CampSmoke/Shutterstock.com
Cogumelos Ostra vs. Cogumelos Maitake: Aroma e Sabor
Às vezes, diz-se que os cogumelos ostra têm um sabor semelhante ao de frutos do mar, salgado e saboroso. No entanto, também é descrito como tendo um leve sabor de alcaçuz ou erva-doce. Quando cozidos, os cogumelos ostra ficam em borracha e com textura carnuda. Isso os torna um ótimo complemento para sopas e molhos, uma vez que agüentam.
Em comparação, os cogumelos maitake têm um sabor forte e terroso que às vezes é descrito como apimentado ou de nozes e muito saboroso. Emitem um aroma agradável, terroso, quase amadeirado. Por serem colhidos em cachos tão grandes, os cogumelos maitake podem ser cozidos juntos em pequenos cachos, fatiados ou rasgados. Este cogumelo muito procurado é relativamente raro. Se você tiver a sorte de encontrá-lo, desfrutará de sabores complexos e cheios de nuances. Eles saem quando os cogumelos são salteados no fogão com apenas um pouco de óleo ou manteiga.
Cogumelos Ostra vs. Cogumelos Maitake: Benefícios e Uso para a Saúde
Os cogumelos ostra oferecem muitos benefícios nutricionais diferentes para quem os consome regularmente. Eles fornecem fibras, proteínas, vitaminas e minerais como zinco, ferro, niacina, potássio e ácido fólico. Certos pesquisadores afirmam que comer cogumelos ajuda a regular o açúcar no sangue, aumenta a imunidade às doenças e melhora a saúde do coração.
Os cogumelos Maitake são uma boa fonte de vitaminas B e C. Eles também contêm outros nutrientes como cobre, potássio, fibras e muito mais. Eles são ricos em antioxidantes e podem apoiar a imunidade, a digestão e a saúde do coração.
Resumindo
Os cogumelos ostra e os cogumelos maitake são dois cogumelos comestíveis que podem ser encontrados e coletados em todo o mundo. No entanto, os cogumelos ostra são muito mais acessíveis e populares, enquanto os cogumelos maitake são raros. Ambos são nutritivos e saborosos em uma variedade de receitas. Embora os cogumelos ostra sejam um ingrediente mais comum, os gourmets afirmam que os cogumelos maitake oferecem um sabor mais complexo e são mais uma iguaria. Este artigo trouxe algumas das principais maneiras de identificar cada um deles na natureza. Por que você não irá procurar as florestas da América do Norte agora?
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