Você está interessado em procurar cogumelos? Se você mora na Europa ou na América do Norte, os cogumelos chanterelle são um dos cogumelos selvagens mais comumente encontrados e aparecem em toda a Europa e América do Norte. Os cogumelos ostra também podem ser uma escolha maravilhosa para forrageiras iniciantes ou cultivadores amadores de cogumelos. Eles têm uma aparência distinta e crescendo com relativa facilidade. Esses dois cogumelos são bastante diferentes um do outro, mas ambos têm qualidades únicas a oferecer e razões pelas quais você pode querer aprender como identificá-los na natureza.
Este artigo irá prepará-lo para ir até a floresta e procurar um chanterelle ou um cogumelo ostra – e saber qual você pode ter encontrado! Ao final, você deverá conhecer as principais características de cada um e conhecer algumas das principais diferenças entre eles. Como sempre, tenha muito cuidado ao procurar cogumelos na floresta. Existem também muitas espécies que você precisa evitar! À medida que você aumenta seu conhecimento sobre os cogumelos, use este guia para dois cogumelos comuns que você pode querer encontrar. Vamos explorar as semelhanças e diferenças entre cogumelos e cogumelos ostra agora!
Cantarelos vs. Cogumelos Ostra
Característica | Cantarelos | Cogumelos Ostra |
---|---|---|
Nome científico | Cantharellus (gênero) | Pleurotus ostreatus |
Gênero | Várias espécies são chamadas de “chanterelles”, com as espécies mais comuns de chanterelle variando de acordo com a região geográfica. Muitos chanterelles são espécies do gênero Cantharellus , embora sejam algumas espécies dos gêneros Craterellus , Gomphus e Polyozellus . Na Europa , Cantharellus cibarius (Europa) é conhecido como chanterelle, enquanto Cantharellus lateritius é um dos mais comuns na América do Norte. | Pleuroto |
Família | Canthareláceas | Pleurotáceas |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Chanterelle, girolle | Cogumelo ostra, fungo ostra, hiratake, cogumelo ostra pérolas |
Origem | Ásia, Austrália, Europa, América do Norte, América do Sul | Ásia, Europa, América do Norte |
Descrição do fungo | Os chanterelles têm formato de funil com bordas onduladas e crescendo em tons de laranja, amarelo ou branco. Aparecem no solo, na base das árvores, crescendo em todo o mundo, mas com especificações específicas aparecendo frequentemente em toda a Europa e América do Norte. Alguns dos chanterelles mais conhecidos, como Cantharellus cibarius , crescem de médio a grande porte, atingindo 2,5 a 10 centímetros de largura e 5 a 10 centímetros de altura. Os chanterelles têm guelras falsas, que são partes estriadas da polpa do cogumelo, e não guelras verdadeiras, guelras separáveis. Embora os chanterelles não sejam amplamente cultivados, eles são um dos mais populares para se alimentar na floresta. | Os cogumelos ostra crescem em forma de ostra ou leque, normalmente em tons de branco, marrom ou cinza, embora algumas variedades sejam aplicadas em outros núcleos. Eles crescem nas laterais de árvores mortas ou madeira e são cogumelos comestíveis amplamente cultivados. Os cogumelos ostra têm guelras de cor creme, caules curtos e chapéus achatados. Eles variam em tamanho, mas normalmente são de tamanho médio a grande porte, com tampas que crescem entre 5 e 25 centímetros de diâmetro. |
Comestibilidade | Comestível | Comestível |
Descrições de chanterelles vs. cogumelos ostra
Cantarelos
Chanterelles são espécies de fungos comestíveis, mais frequentemente do gênero Cantharellus da família Cantharellaceae. Embora sejam particularmente populares para a busca de alimentos nas florestas da Europa e da América do Norte, os Chanterelles crescem em muitos continentes do mundo. Na Europa, a espécie de chanterelle predominante é Cantharellus cibarius . Na América do Norte, existem mais de 40 espécies específicas de chanterelles, embora algumas das mais difundidas e comumente forrageadas sejam Cantharellus appalachiensis, Cantharellus elensis, Cantharellus fosomus, Cantharellus lateritius e Cantharellus phasmatis . Chanterelles são cogumelos comestíveis que crescem apenas perto das árvores, individualmente ou em grupos.
Os chanterelles têm uma cor laranja ou amarela distinta, polpa branca no interior e um chapéu em forma de funil com bordas onduladas. Com textura agradável e delicada e sabor e aroma frutados, os chanterelles são popularmente colhidos para uso culinário. No entanto, eles não são amplamente cultivados e devem ser colhidos na natureza.
Cogumelos Ostra
A espécie Pleurotus ostreatu é comumente conhecida como “cogumelo ostra”. Esta espécie é uma das comestíveis mais populares e amplamente cultivadas no mundo. Os cogumelos ostra ganharam esse nome por terem uma tampa de aparência semelhante às ostras que vêm do mar. Eles têm formato e cores diferentes, semelhantes aos de ostras. As tampas dos cogumelos têm formato de leite e parecem uma concha de ostra. Eles normalmente aparecem em tons de branco, marrom ou cinza. No entanto, algumas variedades aparecem em outras cores, como rosa ou azul. Esses cogumelos crescem em madeira morta ou em árvores em construção. Eles têm guelras de cor creme, caules curtos e gorros achatados. Essas tampas variam em tamanho entre cinco e dez polegadas de diâmetro.
Cultivados para uso culinário , os cogumelos ostra aparecem com frequência em muitas receitas. Por ser muito simples de cultivar, existe um grande cultivo comercial de cogumelos ostra. Eles são uma das espécies mais consumidas no mundo! Eles são tão facilmente cultivados que é comum encontrar kits iniciais para cultivadores amadores de cogumelos começarem a cultivá-los em casa. Embora existam várias espécies do gênero Pleurotus conhecido como “cogumelos ostra”, a espécie mais comum na América do Norte é Pleurotus ostreatus .
Principais diferenças
Embora chanterelles e cogumelos sejam cogumelos comestíveis, eles apresentam algumas diferenças importantes. Essas principais diferenças incluem seus núcleos e aparência geral, como acessá-los para apreciá-los e seu sabor. Ambos proporcionam alguns benefícios à saúde e são comestíveis e populares para consumo humano. No entanto, compará-los e contrastá-los rapidamente revela que os dois são muito diferentes! Vamos explorar essas principais diferenças e algumas semelhanças juntos agora!
Chanterelles vs. Cogumelos Ostra: História e Origens
História e origem dos chanterelles
Há muito que as pessoas colhem chanterelles nas florestas da Europa e da América do Norte. Hoje, existem muitos restaurantes e livros de receitas que incorporam esses cogumelos ricos, tenros e com sabor frutado em receitas decadentes.
Na Europa, a espécie de chanterelle que cresce é Cantharellus cibarius . Originalmente, os especialistas em cogumelos defenderam que os exemplares de chanterelle identificados na América do Norte eram variedades de Cantharellus cibarius . Como resultado, os cogumelos da América do Norte foram classificados dessa forma. No entanto, um estudo mais aprofundado revelou que Cantharellus cibarius não cresce realmente no continente norte-americano. Ao mesmo tempo, os chanterelles encontrados nos Estados Unidos e no Canadá representam mais de 40 espécies distintas. Embora tenham muitas aparências e sabores semelhantes aos chanterelles europeus, são, no entanto, espécies específicas que podem variar em aparência e ter diferentes necessidades de cultivo.
Tanto na América do Norte como na Europa, os chanterelles são comumente forrageados, em parte porque não são facilmente cultivados. A sua relação simbiótica única com as árvores nas florestas onde cresce torna um desafio o cultivo comercial de espécies de cantarelos. Como resultado, aqueles que procuram comprar chanterelles ficam limitados pela época de cultivo. Do verão ao final do outono ou início do inverno, você pode procurar chanterelles na floresta. Se essa não for a sua preferência, tente procurar nos mercados de agricultores ou nas mercearias locais por chanterelles cultivados na natureza.
História e origem dos cogumelos ostra
Em contraste com os chanterelles, os cogumelos ostra são uma das espécies de cogumelos mais cultivadas e simples de cultivar. Os cogumelos crescem na Ásia , na Europa continental, nas ilhas do Reino Unido e em partes da América do Norte. Infelizmente, existem várias espécies que se parecem muito com a espécie Pleurotus ostreatus , causando erros de identificação e alguma ambiguidade sobre a verdadeira distribuição geográfica dos cogumelos ostra em partes do mundo e na América do Norte.
Os cogumelos ostra foram amplamente cultivados na Alemanha durante a Primeira Guerra Mundial , quando ganharam popularidade como alimento de subsistência. Durante a escassez de alimentos, as pessoas obtiveram uma cultivar de cogumelos para comer. Nos anos seguintes, sua popularidade cresceu como uma alternativa nutritiva e de fácil acesso à carne.
Hoje, pessoas em países ao redor do mundo cultivam cogumelos ostra. São o segundo cogumelo mais cultivado depois do Agaricus bisporus (a espécie que é conhecida como cogumelo botão , cogumelo crimini ou cogumelo baby bella, ou cogumelo portobello dependendo do seu estágio de maturidade). Eles são facilmente cultivados e crescendo facilmente. Por causa disso, os cogumelos ostra são uma escolha popular para micologistas iniciantes (pessoas que estudam fungos) aprenderem a cultivar. Se você não quiser cultivá-los sozinho, poderá encontrar facilmente cogumelos ostra cultivados comercialmente no supermercado local durante todo o ano.
Cantarelos x Cogumelos Ostra: Aparência
A maioria dos chanterelles são cogumelos de pequeno a médio porte. Eles crescem e têm gorros que atingem até 10 centímetros de largura e 10 centímetros de altura. Os chanterelles têm formato de funil ou cone, com bordas onduladas e cristas semelhantes às guelras. Dentro de seus gorros característicos de cor laranja ou amarela há polpa branca ou pálida. Na natureza, você geralmente encontrará chanterelles crescendo no solo, na base das árvores. Eles geralmente crescem perto de carvalhos ou outras espécies de árvores de madeira dura, embora algumas espécies prefiram pinheiros ou cicutas. Chanterelles crescendo individualmente ou em pequenos grupos.
Em contraste, os cogumelos ostra podem atingir um tamanho médio a grande. Eles podem ser pequenos, mais semelhantes em tamanho aos chanterelles. No entanto, alguns cogumelos ostra têm gorros que ficam maiores, chegando a até 25 centímetros de diâmetro! Ao contrário dos chanterelles, que crescem no solo, os cogumelos ostra crescem na madeira. Na maioria das vezes são de cor marrom ou cinza, como uma ostra real. No entanto, alguns cogumelos ostra aparecem numa vasta gama de cores, incluindo branco, rosa, azul ou amarelo – uma gama de cores muito maior do que os chanterelles amarelos, brancos ou laranja! Além disso, você pode procurar as guelras do cogumelo. Enquanto os chanterelles têm caules um tanto grossos e apenas cristas falsas em forma de guelras, os cogumelos ostra têm guelras de cor creme que seguem um caule curto.
Chanterelles vs. Cogumelos Ostra: Condições de Cultivo
Condições de cultivo para chanterelles
Tanto na Europa como na América do Norte, os cogumelos chanterelle crescem numa relação simbiótica com as árvores do seu ambiente florestal. No verão ou no início do outono, você pode ver cantarelos aparecendo no solo rico na base das árvores, especialmente espécies de árvores de madeira dura. Sendo uma espécie micorrizica, os chanterelles desempenham um papel particular na saúde e no bem-estar destas árvores. O micélio do chanterelle auxilia as raízes das árvores no acesso aos nutrientes, expandindo eficazmente a área de superfície do sistema radicular. Em troca, os chanterelles precisam de nutrientes de uma árvore viva e saudável. Esta relação simbiótica é mutuamente benéfica para árvores e cogumelos. Fique atento, no final do verão, para que os pequenos frutos em forma de cogumelo do chanterelle apliquem no solo úmido e rico em nutrientes na base das árvores.
Infelizmente, esta relação simbiótica tem sido revelada difícil de recriar eficazmente. Isso impediu que os cientistas cultivassem chanterelles em larga escala. Como resultado, normalmente você encontra chanterelles que foram colhidos diretamente da floresta. Isso significa que eles geralmente só são acessíveis durante a estação de crescimento do outono ou início do inverno.
Condições de cultivo para cogumelos ostra
Os cogumelos ostra são muito diferentes. Eles nascem diretamente na madeira e muitas vezes você pode encontrá-los em troncos, árvores caídas ou árvores mortas ou em colocação. Enquanto os chanterelles desfrutam de uma relação simbiótica com as árvores vivas em seu ambiente florestal, os cogumelos ostra são fungos que apodrecem nas árvores. São uma espécie saprófita, o que significa que servem para quebrar o tecido da madeira morta. Não são parasitas, pois não atacam tecidos vivos, mas ajudam a limpar a floresta, acelerando o processo de proteção de árvores e galhos mortos.
Embora os chanterelles geralmente cresçam perto de árvores de madeira dura, como os carvalhos, com especificações específicas aparecendo perto de pinheiros ou cicutas, os cogumelos ostra precisam crescer em árvores decíduas de madeira dura, aparecendo apenas ocasionalmente em coníferas. Os cogumelos crescem em grupos, muitas vezes em grande número. Eles também tendem a ter uma estação de crescimento mais longa do que os chanterelles. Você pode encontrá-los crescendo durante a primavera, verão e outono. Em alguns climas, podem até aparecer durante todo o ano! Esses cogumelos prosperam em condições de sombra, então não tenha medo de olhar na parte inferior dos troncos ou nas laterais das árvores em pé.
Chanterelles vs. Cogumelos Ostra: Aroma e Sabor
Chanterelles emitem um aroma frutado distinto. Algumas pessoas os descrevem como tendo um sabor um tanto frutado, como o de pêssego ou damasco. Em contraste, os cogumelos ostra são por vezes descritos como tendo um sabor “salgado” ou de marisco. Embora seu nome venha da aparência de uma ostra e não do gosto de uma, alguns descrevem seu sabor como um sabor sutil de frutos do mar e terroso. Eles também têm uma textura macia e carnuda.
Chanterelles vs. Cogumelos Ostra: Benefícios e Uso para a Saúde
Cantarelos são ricos em proteínas: vitaminas A, E, C e D; e beta-caroteno, licopeno, fibra e cobre. Para preparar chanterelles, após colhê-los, inspecione-os cuidadosamente para garantir que sejam chanterelles comestíveis e não sósias venenosas. Cozinhe-os bem, mas com cuidado. Algumas receitas adicionam chanterelles à carne, como carne de veado, ou ao molho ou refogado. O seu sabor também é complementado tratando-os delicadamente, bastando refogá-los levemente numa frigideira com manteiga ou simplesmente adicioná-los a um molho que realçará a textura e o sabor natural do cogumelo. Aproveite-os durante a estação, pois você sabe que eles tiveram que ser procurados e colhidos na mata só para você apreciá-los!
Os cogumelos ostra também são populares pelas suas qualidades nutricionais e sabor. Eles são uma boa fonte de fibra, bem como zinco, potássio, ferro, niacina, colina e ácido fólico. Eles têm cerca de 3 gramas de proteína por xícara e oferecem quantidades menores de vitamina D e selênio. Algumas evidências também sugerem que comer cogumelos ostra pode ajudar a melhorar a saúde do coração, regular o açúcar no sangue e apoiar um sistema imunológico saudável. Têm sabor delicado e sutil e textura semelhante à da carne. Adicione-os a pratos de massa, refogados, sopas e caçarolas.
Resumindo
Como aprendemos, os chanterelles e os cogumelos ostra são duas espécies de cogumelos comestíveis que podem trazer sabores deliciosos e únicos à sua cozinha. Eles diferem em aparência, métodos de crescimento e cultivo e disponibilidade. Tenha essas coisas em mente ao escolher sua próxima receita de cogumelos para cozinhar, mas considere procurar ambos no habitat da floresta onde eles prosperam.
A foto apresentada no topo deste post é ©
As informações apresentadas no Site ou através dele são disponibilizadas apenas para fins informativos gerais. Não garantimos a exatidão, integridade ou dessas informações. Qualquer confiança que você deposite nessas informações prejudica sua conta e risco. Nós nos isentamos de toda a responsabilidade decorrente de qualquer confiança depositada em tais materiais por você ou qualquer outro visitante do Site, ou por qualquer pessoa que possa ser informada de qualquer um de seus conteúdos. Nenhuma das declarações ou reivindicações no Site deve ser interpretada como conselho médico, conselho de saúde ou como confirmação de que uma planta, fungo ou outro item é seguro para consumo ou fornecerá quaisquer benefícios à saúde. Qualquer pessoa que considere os benefícios para a saúde de uma determinada planta, fungo ou outro item deve primeiro consultar um médico ou outro profissional médico. As declarações feitas neste site não foram avaliadas pela Food and Drug Administration. Estas declarações não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença.