Os cogumelos Russula são um enorme gênero de cogumelos que podem ser encontrados em todo o mundo. O gênero tem muitas espécies, comestíveis e não comestíveis, e você definitivamente vai querer estudá-las antes de sair em busca de alimento.
Os cogumelos são únicos e diferentes e, ao contrário dos cogumelos ou couve-flor, são extremamente comuns e estão praticamente em todo o lado.
Vamos dar uma olhada nesses detalhes fascinantes.
Classificação
![Cogumelo russula Paludosa comestível em estado selvagem Cogumelo russula Paludosa comestível em estado selvagem](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1967926812_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cogumelo comestível Russula Paludosa crescendo no musgo.
©Aleksandrkozak/Shutterstock.com
Apelidados de brittlegills devido à sua aparência e textura, os cogumelos russula são um tipo de fungo extremamente comum em muitos locais do mundo. Eles vêm em uma enorme variedade de núcleos, sabores, texturas e tamanhos. Eles não são mortais, mas também são comumente conhecidos como cogumelos “doentios” (a russula emetica, especificamente ) porque muitas das espécies podem deixar você doente.
Genericamente falando, a russula se aplica a várias espécies de cogumelos. A russula é na verdade um gênero extremamente grande de cogumelos, com mais de 750 espécies em todo o mundo. São cogumelos ectomicorrízicos, o que significa que são simbióticos e não parasitas.
Todos eles têm tampas de cores vivas, o que os torna bastante simples de detectar, variando do amarelo escuro ao vermelho e a maioria dos tons intermediários. O gênero foi descrito oficialmente pela primeira vez por Christian Hendrik Persson em 1796. Ele colocou os cogumelos como uma tribo sob o gênero Agaricus em 1801, mas eventualmente Samuel Frederick Gray identificou os cogumelos como um gênero próprio em 1821.
O nome “russula” significa vermelho, que o cogumelo adquire pela cor mais comum dos fungos.
Onde crescem os cogumelos Russula?
![Russula de tampa vermelha crescendo em estado selvagem Russula de tampa vermelha crescendo em estado selvagem](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1261087122_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Evite russulas com tampa vermelha.
© Produção Orbs/Shutterstock.com
Os cogumelos Russula, de quase todos os tipos, crescem principalmente em florestas e bosques decíduos ou em bosques e florestas de coníferas. Eles podem crescer individualmente, em grupos ou dispersos, e muitas vezes são encontrados entre musgo esfagno e madeira extremamente podre.
Eles são comuns no Norte da África, Ásia, Europa e América do Norte.
Os cogumelos Russula são seguros para comer?
![Cogumelo russula com tampa vermelha em musgo Cogumelo russula com tampa vermelha em musgo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-5702090122_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os vermelhos vão te deixar doente.
©Phant/Shutterstock.com
Tecnicamente, a maioria das variedades de cogumelos russula são levemente tóxicas. No entanto, existem várias espécies que podem ser consumidas e há algum debate sobre elas, dependendo da grande parte de onde você mora no mundo. As guias de campo norte-americanas são mais convenientes para rotular a maioria das espécies como não comestíveis, por exemplo, enquanto as guias de campo europeias acolhem mais variedades na categoria comestível. Poucas espécies são coletadas comercialmente, não importa quem esteja falando. Os principais sintomas da ingestão de russula não comestível estão ligados ao sistema gastrointestinal.
As espécies comestíveis possuem uma ampla variedade de sabores e estão entre algumas das espécies comestíveis de cogumelos preferidos. As espécies comestíveis mais populares incluem Russula cyanoxantha , um cogumelo com tampa azul/verde com sabor suave e guelras brancas, Russula virescens , um cogumelo verde com tampa estalada, e Russula xerampelina .
Qual é o gosto dos cogumelos Russula?
![2 cestos de cogumelos de forrageamento 2 cestos de cogumelos de forrageamento](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-3345799871_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Russulas podem ser colhidas com muitas outras espécies na mesma área de cultivo.
© Kristine Rad/Shutterstock.com
Normalmente, o cheiro de Russulas é descrito como “nível semelhante ao de cogumelo”. O sabor varia levemente cogumelo pela natureza, muitas vezes um pouco apimentado, até perfis de sabor específicos que fazem alguns se destacarem.
- Russula cyanoxantha tem sabor suave
- Russula virescens tem sabor levemente de nozes, frutado ou possivelmente doce
- Russula xerampelina tem gosto de frutos do mar ou, mais especificamente, de camarão
Como são usadosos cogumelos Russula?
Os cogumelos russula comestíveis são consumidos mais popularmente em Madagascar. Em todo o mundo, porém, estes cogumelos são utilizados numa variedade de pratos, como salteados, pratos de carne, servidos com peixe, em pratos de arroz, pratos passados, ensopados e sopas.
Benefícios para a saúde
![Cogumelos Russula salteados com cebola e ervas Cogumelos Russula salteados com cebola e ervas](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-2031726281_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos fazem lindas saladas e salteados.
©andrey gor/Shutterstock.com
Existem alguns benefícios médicos , ambientais, para os cogumelos russula. Eles contêm antioxidantes e são úteis para atividades antimicrobianas no corpo humano. Houve estudos mostrando ambos. Eles também são usados há muito tempo na medicina tradicional chinesa para tratar doenças hepáticas, dores no peito e problemas oculares. A R. delica também teve lectinas isoladas para ajudar a inibir o HIV-1 e tratar a AIDS.
O consumo de cogumelos não cura doenças e nunca deve ser usado como medicamento substituto para qualquer tipo de tratamento. Sempre consulte um médico profissional antes de ajustar as dosagens ou abandonar medicamentos.
Quanto custam os cogumelos Russula?
Os cogumelos Russula são um cogumelo extremamente caro, infelizmente, muitas vezes custando mais de US$ 120,00 por quilo, mesmo em formato seco.
Eles podem ser encontrados online e em lojas especializadas.
Como identificar cogumelos Russula
![Russula virescens, um cogumelo russual verde comestível Russula virescens, um cogumelo russual verde comestível](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-7221019612_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Russula virescens, um cogumelo russula verde comestível
©Svarun/Shutterstock.com
Existem algumas maneiras de identificar cogumelos Russula. Um deles é o teste de mordidela e só deve ser realizado se você tiver 100% de certeza de que tem um cogumelo russula em mãos. Caso contrário, a mordida pode custar muito mais do que um gosto ruim na boca.
Primeiro, vamos identificar o contexto visual.
Os cogumelos Russula têm tampas extremamente redondas que vêm em uma única cor brilhante. Abaixo dessas tampas, há guelras brancas e aglomeradas. Haverá um caule branco e robusto, granulado e sem saia ou anel na base. As guelras irão descamar quando você escovar com os dedos, os caules quebrarão como giz e as próprias tampas ficarão firmes, mas não quebradiças. Os cogumelos não liberam substância leitosa quando cortados. As tampas serão vermelhas, amarelas, roxas, verdes, brancas ou cinza, mais comumente. Os cogumelos terão entre 2,3 a 4 polegadas de altura.
Se você realizar o teste de mordiscar (falaremos sobre isso a seguir), os cogumelos comestíveis terão um sabor suave, enquanto os específicos terão um sabor amargo ou acre.
Sósias de Russula
Antes de sair para procurar alimentos, tome cuidado, pois existem algumas sósias de russula. A regra geral com russulas é evitar variedades de tampa vermelha. Existem outras espécies que também parecem semelhantes e são tóxicas. Novamente, evite tampas vermelhas para ter certeza de não entrar em áreas tóxicas.
O teste de mordiscar
AVISO: Nunca utilize este teste em qualquer outra espécie de cogumelo. Só é seguro com russulas.
Se você tiver 100% de certeza de que tem cogumelo russula, pode tentar o teste de mordiscar. No entanto, isso não é realmente recomendado, pois a maioria das pessoas não pode ter certeza absoluta do gênero. Se você estiver com um micologista, é mais provável que você consiga se identificar com certeza.
Se você decidir fazer isso, dê uma pequena metade na polpa do cogumelo e mastigue-o levemente. Não engula. Segure a carne na boca, na ponta da língua, por 15 segundos. Se o cogumelo tiver sabor suave e semelhante ao de cogumelo, então o cogumelo é comestível. Se sentir alguma queimação parecida com comida picante, cuspa imediatamente e não consuma nenhum cogumelo.
Evite os cogumelos russula com tampa vermelha brilhante, pois geralmente são espécies que causam doenças (o que significa que fará seu estômago fazer e pode induzir ao vômito). Mordiscá-los não fará mal a você, mas não o ajudará a se sentir melhor.
Como procurar cogumelos Russula
![Cogumelos russula amarelos crescendo selvagens Cogumelos russula amarelos crescendo selvagens](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.137x4201-3274194122_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Eles são coloridos, o que ajuda a tornar os identificáveis.
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Brânquias frágeis, ou russulas, são comuns em todo o mundo, por isso muitas florestas contêm. Você vai querer ir especificamente para florestas de coníferas ou decíduas, onde encontrar áreas úmidas. Entre depois de uma chuva forte para obter melhores resultados. A alta temporada é entre junho e novembro. Procure-os em pequenos grupos ou cultivando sozinhos.
Ao sair, comprove-se de trazer:
- Tesoura ou faca para cortar cogumelos
- Roupas e sapatos impermeáveis para se proteger da umidade
- Uma cesta ou caixa para coleta de cogumelos
- Guias de campo, livros ou aplicativos de identificação para ajudar a garantir que você encontre os cogumelos certos
- Um telefone com GPS para garantir que você possa anotar onde os itens foram encontrados e onde está seu carro!
- Um caderno ou aplicativo de escrita em seu telefone para fazer anotações corretas
Curiosidades sobre o cogumelo Russula
![Cogumelo russula marrom-avermelhado crescendo em musgo Cogumelo russula marrom-avermelhado crescendo em musgo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8408040301_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Até as russulas marrons tendem a ter cores vivas.
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Os cogumelos Russula têm muitas espécies dentro do gênero, a maioria das quais deixam você doente (induzem vômitos, dores de estômago, etc.), mas não matam. Existem diversas variedades apelidadas especificamente de “o doente” por esse motivo.
Acredita-se que a família russula se separou de outros cogumelos há milhões de anos para seguir o seu próprio caminho evolutivo. Eles têm células redondas em vez de células ovais, como a maioria das outras coisas na natureza. Este formato de célula redonda é o que confere esta textura única quando cruzada.
Os cogumelos milk cap são os cogumelos mais próximos da russula, mas não são do mesmo gênero.
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