Você deve saber que alguns cogumelos podem substituir a carne devido à sua textura semelhante à da carne e ao sabor umami. Mas você sabia que alguns cogumelos têm sabor salgado que lembra frutos do mar e textura semelhante ao marisco? Aliás, existe um cogumelo que é servido como alternativa aos pratos de marisco! Eles são o cogumelo ostra, Pleurotus ostreatus, e o cogumelo ostra rei, Pleurotus eryngii .
- Ambos os cogumelos são membros do gênero Pleurotus e são chamados de “cogumelos ostra”.
- Ambos são cogumelos com guelras que crescem em madeira morta em ambientes florestais.
- Ambos são comestíveis e têm um sabor agradável de frutos do mar.
- Os cogumelos ostra são mais comuns e amplamente consumidos.
- Os cogumelos ostra King têm um sabor mais forte e uma textura única, mais próximo dos verdadeiros frutos do mar.
Este artigo compara e contrasta o cogumelo ostra com o cogumelo ostra rei para que você possa aprender as principais características de cada um. No final, você deve saber os detalhes principais sobre ambas as espécies, incluindo como e onde cresce, sua aparência, seu sabor e para que você possa usá-las. Vamos mergulhar e aprender juntos sobre essas duas espécies de cogumelo ostra!
Cogumelos Ostra vs.
Característica | Cogumelos Ostra | Cogumelos Rei Ostra |
---|---|---|
Nome científico | Pleurotus ostreatus | Pleurotus eryngii |
Gênero | Pleuroto | Pleuroto |
Família | Pleurotáceas | Pleurotáceas |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Cogumelo ostra, fungo ostra, hiratake, cogumelo ostra pérolas | Cogumelo ostra rei, trompete rei, cogumelo trompa francesa, eryngii |
Origem | Ásia, Europa, América do Norte | Europa, Norte de África, Ásia Ocidental/Oriente Médio |
Descrição do fungo | Os cogumelos ostra crescem em forma de ostra ou leque, normalmente em tons de branco, marrom ou cinza, embora algumas variedades sejam aplicadas em outros núcleos. Os cogumelos ostra crescem nas laterais de árvores mortas ou madeira e são cogumelos comestíveis amplamente cultivados. Os cogumelos ostra têm guelras de cor creme, caules curtos e chapéus achatados. Eles variam em tamanho, mas normalmente são de tamanho médio a grande porte, com tampas que crescem entre 5 e 25 centímetros de diâmetro. Seus caules são duros e lenhosos. | Os cogumelos ostra rei são os maiores dos chamados “cogumelos ostra” do gênero Pleurotus. Os cogumelos ostra-rei crescendo em espécies de árvores de madeira duras mortas ou em acabamento. Eles são grandes, com tampas que podem atingir até 20 centímetros de largura e 5 centímetros de espessura. As guelras brancas ou de cor creme percorrem a maior parte do caule. Esses cogumelos têm gorros marrons e caules brancos. Seus caules são comestíveis e às vezes dizem que têm gosto de frutos do mar ou de vieiras . |
Descrições de cogumelos ostra e cogumelos ostra rei
Cogumelos Ostra
![Cogumelos ostra Cogumelos ostra](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-9331845022_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos ostra têm textura densa, carnuda e em borracha.
©LeManilo/Shutterstock.com
O cogumelo ostra é da espécie Pleurotus ostreatu . Esta é uma espécie do gênero Pleurotus , que contém outras 26 espécies de cogumelos, muitas das quais são comestíveis. Às vezes, várias espécies do gênero são chamadas de “cogumelos ostra”. No entanto, Pleurotus ostreatu é a espécie mais conhecida e comumente cultivada do gênero. Os cogumelos ostra têm tampas cinzentas, brancas ou marrons que crescem em forma de leite ou de ostra. É essa coloração e formato que melhorou o nome! Algumas pessoas acham que o cogumelo tem uma semelhança com as ostras reais que vêm do oceano. Os cogumelos ostra podem ser encontrados crescendo em ambientes florestais. Lá, eles aparecem em espécies de madeira morta ou em habitat, geralmente em grupos.
Hoje, os cogumelos ostra são uma das espécies de cogumelos mais consumidas e amplamente cultivadas. Embora sejam originários da região do Médio Oriente (partes da Europa, Ásia e Norte de África), são agora cultivados em várias partes do mundo e são especialmente populares na Ásia. Embora os resultados possam ser coletados na natureza, eles também são relativamente simples de cultivar, o que contribuiu para seu cultivo comercial generalizado e para o aumento de kits iniciais para cultivadores amadores experimentados em casa.
Diz-se que os cogumelos ostra têm um sabor bastante semelhante ao dos frutos do mar. Sua textura densa, carnuda e levemente mastigável e seu sabor “salgado” tornam-se um complemento adorado para sopas, molhos e ensopados. Você verá com frequência em muitas receitas de culinária asiática. Alguns relatam que os cogumelos ostra têm um leve cheiro de peixe. Outros dizem que emite um aroma semelhante ao de alcaçuz ou semelhante ao cheiro de erva-doce.
Cogumelos Rei Ostra
![Cogumelos Rei Ostra Cogumelos Rei Ostra](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-9672437161_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O nome comum para
Pleurotus eryngii
é o cogumelo ostra rei.
© Miriam Doerr Martin Frommherz/Shutterstock.com
O cogumelo ostra rei é a espécie Pleurotus eryngii. A ostra-rei também é membro do gênero Pleurotus junto com o cogumelo ostra mais conhecido, Pleurotus ostreatu . Às vezes, você pode ouvi-lo ser chamado de “cogumelo ostra”, “trompa francesa” ou “trombeta real”. Os cogumelos ostra rei são normalmente muito maiores do que os cogumelos ostra, crescendo em uma forma mais cilíndrica e têm uma textura externa lisa. Seus caules são grossos, carnudos e de cor branca ou creme, enquanto os chapéus são marrons. Assim como os cogumelos ostra, você pode encontrá-los crescendo perto de árvores mortas ou em conclusão. No entanto, eles normalmente crescem individualmente, enquanto os cogumelos ostra geralmente crescem em cachos. Eles também crescem no solo perto das raízes das árvores, e não como uma formação de prateleira na lateral da madeira.
Embora os cogumelos ostra reais não tenham atingido o mesmo nível de popularidade que os cogumelos ostra, eles também são um ingrediente popular, especialmente na culinária asiática. Assim como os cogumelos ostra, as otras reais são originárias do Oriente Médio ou da região do Mediterrâneo e ocorrem nativamente em partes da Europa, Ásia e Norte da África. No entanto, eles são cultivados em todo o mundo e podem ser cultivados em casa por cultivadores amadores de cogumelos.
Embora os caules dos cogumelos ostra não sejam esperados de comer, os caules são a melhor parte do cogumelo ostra rei! Embora existam algumas semelhanças entre os dois cogumelos e as ostras reais também tenham sabor de frutos do mar e textura em borracha, o cogumelo ostra real pode ser ainda mais saboroso, com a textura ainda mais carnuda.
Principais diferenças
Embora os cogumelos ostra e os cogumelos ostra sejam espécies de cogumelos comestíveis do mesmo gênero, que crescem em partes semelhantes do mundo e são frequentemente descritos como tendo perfil de sabor e textura semelhantes, também existem várias maneiras pelas quais eles são diferentes. As especificações acima começam a descrever algumas diferenças em aparência, sabor, textura e uso. No entanto, eles também possuem histórias e necessidades de cultivo únicas. Vamos explorar essas diferenças principais com mais detalhes agora.
História e Origens
Cogumelos Ostra
Hoje, os cogumelos ostra são amplamente cultivados para consumo humano. São relativamente simples de cultivar, então você pode até tentar cultivá-los em casa! Os cogumelos ostra ganharam popularidade pela primeira vez na Alemanha durante a Primeira Guerra Mundial. Durante este período, a escassez de alimentos fez com que as pessoas começassem a cultivar fontes alternativas de alimentos, especialmente aquelas que são ricas em nutrientes, como os cogumelos. Após a Primeira Guerra Mundial, os cogumelos ostra ganharam popularidade como uma alternativa nutritiva e mais barata à carne. Por terem textura em borracha semelhante à carne e forte sabor umami, são um complemento robusto para sopas ou outros pratos. No século 21, os cogumelos ostra perderam em popularidade apenas para Agaricus bisporus , a espécie de cogumelo mais cultivada. Agaricus bisporus é a espécie de cogumelos botão branco, cogumelos cremini ou baby bella e cogumelos portobello (com o nome variando de acordo com o estágio de maturidade do cogumelo).
Os cogumelos ostra são particularmente populares na Ásia, onde a China é líder mundial no cultivo de cogumelos ostra. A China cultiva aproximadamente 85% dos cogumelos ostra do mundo. Outros países seguem na produção, sendo a Coreia, o Japão , Taiwan, a Tailândia e as Filipinas outros países produtores de cogumelos ostra – embora detenham uma cota de mercado muito menor do que a China.
Cogumelos Rei Ostra
Tal como os cogumelos ostra, os cogumelos ostra rei são nativos da região do Médio Oriente/Mediterrâneo, onde são cultivados desde os tempos antigos. As pessoas desenvolveram uma cultivar comercialmente de cogumelos ostra muito mais recentemente, com uma das variações mais populares de cogumelos ostra introduzida no Japão na década de 1990. No entanto, desde então, o cultivo do cogumelo ostra real decolou. Tal como no caso do cogumelo ostra, vários países da Ásia lideraram a produção mundial de cogumelos ostra rei. Alguns dos principais produtores são China, Coreia do Sul e Japão, estimando-se que a China produza aproximadamente 65% da oferta mundial.
Aparência
Cogumelos Ostra
![Cogumelos ostra crescendo em um cacho Cogumelos ostra crescendo em um cacho](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-158368406_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Chapéus em forma de leque crescendo nas laterais das árvores indicam cogumelos ostra.
©Tiplyashina Evgeniya/Shutterstock.com
Os cogumelos ostra são de tamanho médio ou grande. Alguns bonés chegam a atingir 25 centímetros de diâmetro! Pleurotus ostreatus normalmente tem gorros em forma de leque ou de ostra que sobem nas laterais de árvores caídas ou em pé. Esses gorros têm umidades, cristas e saliências e tendem a vir em tons de marrom ou cinza, embora outras espécies de cogumelos ostra venham em uma variedade de cores, incluindo branco, azul e rosa. Os cogumelos ostra têm caules curtos e guelras de cor creme, que caem ao longo do caule atarracado. Muitas vezes você descobrirá que os cogumelos ostra aparecem em cachos que nascem juntos na lateral de uma árvore morta ou tronco em parte.
Cogumelos Rei Ostra
![Cogumelos King Oyster em cachos. Cogumelos King Oyster em cachos.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-4846586051_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Com um caule proeminente e grosso, os cogumelos ostra reais têm uma aparência muito diferente dos cogumelos ostra.
©Tienuskin/Shutterstock.com
Os cogumelos ostra rei parecem muito diferentes. Os cogumelos ostra têm caules curtos ou aparência inexistente. O cogumelo ostra rei tem um caule grosso e proeminente e gorros marrons mais planos que formam um topo arredondado. Seus caules de cor creme são tão grossos e lisos que os cogumelos podem parecer ter formato cilíndrico. Em vez de crescer em aglomerados aglomerados, como fazem os cogumelos ostra, os cogumelos ostra reais crescendo de forma independente. Eles também aparecem no solo, na base das árvores, emergindo do solo próximo às raízes das espécies de madeira dura, em vez de crescer nas laterais das árvores.
Condições de cultivo
Cogumelos Ostra
Os cogumelos ostra são uma espécie de cogumelo saprófita. Isso significa que eles crescem em árvores mortas ou em conclusão. Na verdade, esses cogumelos servem para quebrar o tecido da madeira morta. Embora sejam alimentos dos nutrientes da madeira, não são parasitas porque, em vez de atacarem o tecido vivo das árvores, ajudam a decompor a madeira já morta da floresta. Ao fazê-lo, prestem um serviço importante ao ajudar a “limpar” a floresta, derrubando árvores mortas.
Os cogumelos ostra crescem em árvores decíduas de madeira dura, embora ocasionalmente aplicados em coníferas. Lá, você encontrará frequentemente grandes aglomerados de cogumelos ostra crescendo ao lado de árvores mortas ou troncos caídos. Procure-os começando na primavera, durante o verão e no outono ou início do inverno. Dependendo do clima, os cogumelos ostra podem até crescer durante todo o ano!
Estes são um dos cogumelos mais simples de cultivar em casa e crescem bem em temperaturas mais frias. Se você acha que pode experimentar cultivar cogumelos ostra por conta própria, adquira um kit de cultivo pré-organizado ou pesquise um tutorial sobre como acessar a semente do cogumelo e criar um ambiente de apoio para seu desenvolvimento!
Cogumelos Rei Ostra
Assim como os cogumelos ostra, os cogumelos ostra reais crescem em ambientes de floresta selvagem em árvores de madeira dura mortas ou em construção. No entanto, embora os cogumelos ostra sejam puramente saprofíticos e não ataquem o tecido vivo das árvores, os cogumelos ostra reais são descritos como especificamente ou “fracamente” parasitas. Embora sejam principalmente saprófitas e decomponham tecidos de árvores já mortas, as ostras-rei às vezes são encontradas crescendo nas raízes ou caules de árvores vivas.
Ao contrário dos cogumelos ostra, que crescem em grandes grupos e aparecem nas laterais das árvores ou da madeira, os cogumelos ostra reais crescem individualmente. Os cogumelos crescem em grandes formações de prateleiras, estendendo-se pelas laterais da madeira. Os cogumelos ostra reais aparecem apenas na base das árvores, onde fornecem nutrientes do sistema radicular.
Os cogumelos ostra reais também são mais difíceis de cultivar em comparação com os cogumelos ostra. Portanto, eles não são o ponto de partida ideal para cultivadores iniciantes de cogumelos.
Aroma e Sabor
Cogumelos Ostra
Os cogumelos ostra têm um sabor “salgado”, saboroso e semelhante ao anis. Embora tenham ganhado esse nome por se parecerem com uma ostra, algumas pessoas descrevem seu sabor como sendo sutilmente de frutos do mar, terroso e umami. A sua textura tenra mas carnuda e mastigável torna-os adequados para uma grande variedade de sopas, ensopados ou molhos, onde conferem uma textura agradável.
Cogumelos Rei Ostra
Em comparação, os cogumelos ostra reais são frequentemente chamados de “superiores” aos cogumelos ostra porque seu sabor lembra fortemente certos pratos de frutos do mar. Tem perfil de sabor semelhante ao do cogumelo ostra, com notas de salmoura e erva-doce ou alcaçuz, e textura semelhante. O sabor da ostra real às vezes é descrito como mais complexo e a textura é semelhante à carne. Embora os caules dos cogumelos ostra sejam praticamente inexistentes e não sejam deliciosos de comer, o caule é a seção principal do cogumelo ostra rei que as pessoas comem. Quando cortado em rodelas pequenas, este caule pode servir como alternativa a certos pratos de marisco – como vieiras grelhadas. As semelhanças na aparência, textura em borracha e sabor salgado de frutos do mar fizeram com que alguns cozinheiros considerassem o cogumelo ostra rei uma alternativa convincente às vieiras.
Benefícios e uso para a saúde
Cogumelos Ostra
![Cogumelos ostra cultivadas Cogumelos ostra cultivadas](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.958x4201-439433769-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos ostra fornecem uma ampla gama de benefícios nutricionais.
©iStock.com/lenoo
Comer cogumelos ostra ou cogumelos ostra rei pode trazer muitos benefícios nutricionais. Os cogumelos ostra contêm fibras e minerais, como zinco, potássio, ferro, niacina, colina e ácido fólico. Eles fornecem cerca de 3 gramas de proteína por xícara e também fornecem alguma quantidade de vitamina D e selênio. Alguns pesquisadores encontraram evidências de que comer cogumelos ostra pode melhorar a saúde do coração, regular o açúcar no sangue e promover um sistema imunológico saudável.
Além dos benefícios para a saúde, muitas pessoas incorporam cogumelos ostra em sua dieta por causa de sua textura macia, carnuda e sabor sutil. Eles são especialmente populares em pratos asiáticos, especialmente em países como China, Japão, Coreia do Sul e Tailândia, onde aparecem em muitas sopas, ensopados ou pratos salteados.
Cogumelos Rei Ostra
![Cogumelos King Oyster sendo cortado Cogumelos King Oyster sendo cortado](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-7662437161_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Muitos cozinheiros usam cogumelos ostra como ingrediente em pratos.
© Miriam Doerr Martin Frommherz/Shutterstock.com
Os cogumelos ostra King também oferecem vários benefícios nutricionais, pois são uma grande fonte de fibra, potássio, cobre, niacina e outros nutrientes; são uma boa fonte de proteína; e contém quantidades relativamente altas de ferro, magnésio, zinco e vitamina B6. Algumas pesquisas sugerem que eles podem ajudar a reduzir o colesterol e ter efeitos semelhantes no fortalecimento do sistema imunológico, como os cogumelos ostra.
Os cogumelos ostra rei são frequentemente fritos, adicionados a sopas ou incorporados em saladas. Como às vezes são chamados de uma alternativa vegana ou vegetariana às tradicionais vieiras grelhadas, você pode preparar um cogumelo ostra real de maneira semelhante, cortando-o em pequenos discos e tostando-os na manteiga ou óleo para obter uma textura agradável em borracha e umami. sabor.
Resumindo
Como aprendemos, os cogumelos ostra e os cogumelos ostra rei são membros do mesmo gênero e são espécies de cogumelos comestíveis que podem trazer um sabor único de frutos do mar à sua culinária. No entanto, diferem entre si em vários aspectos: na aparência, onde crescem, na robustez do seu sabor, na forma como são utilizados e na facilidade de cultivo. Tenha isso em mente para que você possa identificar cada um deles. Considere experimentar cada um em sua próxima receita ou como alternativa de frutos do mar na próxima vez que desejar algo do oceano!
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