Procurando itens que possam servir como alternativa ao frango? Existem algumas espécies de cogumelos silvestres e cultivados que lembram o sabor e a textura do frango, dependendo do preparo e dos métodos de preparo.
Neste guia, nos aprofundaremos em três espécies de cogumelos com gosto de frango. Lembre-se, se você estiver procurando por cogumelos silvestres comestíveis, consuma apenas o que você puder identificar com 100% de certeza. Se você não tem experiência na identificação de cogumelos comestíveis em sua região, é melhor participar de incursões com um grupo de micologia ou procurar um especialista em cogumelos.
Continue lendo para saber mais.
Cogumelos com gosto de frango: Frango do Bosque ( Laetiporus sulphureus )
Como o seu nome comum sugere, o frango do mato ( Laetiporus sulphureus ) é um cogumelo nativo da Europa e da América do Norte com textura e sabor semelhantes aos do frango. Tecnicamente, frango do bosque é o nome comum para várias espécies comestíveis de cogumelos do gênero Laetiporus . A espécie mais conhecida, porém, é L. sulphureus .
Difundido nas florestas de madeira dura do leste da América do Norte, Laetiporus sulphureus apresenta comportamentos parasitas e sapróbicos em madeiras nobres vivas e mortas, principalmente carvalhos. Especificamente, esta espécie de galinha da floresta prefere crescer em carvalhos enfraquecidos ou mortos. Você encontrará os frutificando principalmente no final do verão e no outono, mas às vezes os encontrará na primavera.
Estes cogumelos impressionantes apresentam gorros em forma de leite com uma margem ondulada. Eles tendem a crescer em aglomerados compactos que podem criar formas de roseta. Quando jovem, L. sulphureus é amarelo-alaranjado brilhante e esponjoso. À medida que envelhece, a cor desbotada para um branco alaranjado claro opaco e torna-se muito mais firme. Eles não são previsões de chegar nesta fase. A superfície dos poros desta espécie de suporte varia de amarelo brilhante a fosco, dependendo do estágio de vida.
Tal como acontece com todos os cogumelos, certifique-se de cozinhar bem o frango do bosque antes de consumir. O gênero Laetiporus , em particular, é conhecido por causar distúrbios gastrointestinais quando consumido mal cozido. Cozinhe-os por pelo menos 15 minutos para reduzir significativamente o risco de dores de estômago. A maioria das pessoas gosta de fritar frango do bosque com manteiga, alho e cebolinha. Você também pode empanar e fritar esses ingredientes para criar sanduíches veganos de “frango frito” e outros pratos alternativos à carne.
Rei Trombeta ( Pleurotus eryngii )
O trompete rei, ou cogumelo ostra rei ( Pleurotus eryngii ), é um cogumelo delicioso e amplamente cultivado que oferece sabor e textura deliciosos, semelhantes aos do frango. Este cogumelo carnedo tem um sabor suave e adorável e pode ter um sabor muito parecido com o de frango quando temperos de aves são adicionados.
Esta espécie de cogumelo ostra parece bastante diferente de outras espécies do gênero Pleurotus . Embora a maioria das ostras apresente estimativas rudimentares (caule), a estimativa das ostras reais é totalmente desenvolvida e proeminente. Eles medem até 20 centímetros de comprimento e cerca de 7 centímetros de espessura. Os gorros são geralmente marrons a cinza, convexos em forma de funil e apresentam guelras concomitantes marrom-claras.
Esses cogumelos são nativos de regiões temperadas e úmidas do Mediterrâneo , Ásia e Norte da África . Eles também são amplamente cultivados, normalmente em serragem de madeira dura estéril e suplementada. Na natureza, eles preferem crescer nas raízes de árvores de madeira dura.
A polpa espessa desta espécie torna-se uma excelente alternativa à carne. As receitas populares de cogumelos trompete rei incluem empanar e fritar, refogar, grelhar, glacear e assar. Alguns pratos populares com Pleurotus eryngii incluem arroz e vegetais salgados, pratos de macarrão do leste asiático, sopas cremosas, pratos veganos assados de “frango”, macarrão com pesto e alfredo e pratos grelhados de “frango” ou “vieiras”.
Cogumelos com gosto de frango: Entoloma abortado ( Entoloma abortivum )
O entoloma abortado ( Entoloma abortivum ) é um fungo interessante com um nome comum que provavelmente é um nome impróprio. Durante décadas, os pesquisadores acreditaram que os cogumelos do mel parasitavam o Entoloma abortivum , causando sua forma abortada. Os micologistas chamam essa forma irregular e abortada de carpoforóide. No entanto, um estudo recente indica que o inverso é verdadeiro. Em vez disso, os cogumelos mel do género Armillaria estão a ser parasitados pelo Entoloma abortivum .
Os carpoforóides brancos, que lembram camarões, geralmente aparecem na base dos tocos no final do verão e no outono. Às vezes são acompanhados por corpos de frutificação normais, tanto de cogumelos do mel quanto de E. abortivum . Esses cogumelos são muito específicos de colher, e muitas vezes você pode encontrar mais cavando alguns centímetros no solo ao redor do toco. Os ovos de Amanita podem ser um pouco semelhantes aos olhos destreinados, portanto, comprova-se de saber a diferença antes de colher. A maioria das pessoas opta por não colher E. abortivum como um cogumelo de frutificação normal, pois existem várias sósias venenosas no gênero Entoloma .
Embora outro nome comum para esse cogumelo seja camarão do bosque, muitas pessoas também acham que esse cogumelo lembra o sabor e a textura do frango, quando cozido especificamente. -se de cozinhar este cogumelo por pelo menos 15 minutos e deixe dourar, o que realça um sabor adorável de carne. Estes cogumelos são fantásticos à milanesa e fritos, bem como glaceados e assados. Você pode usá-los em vários pratos veganos de “frango”, como sanduíches de “frango frito”, “frango assado” e macarrão alfredo cremoso de “frango”.
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