Embora não possamos examinar cada tipo diferente de cogumelo que cresce no mundo atualmente, podemos fornecer uma lista de alguns dos cogumelos venenosos mais comuns e interessantes. Os fungos crescem em diversas condições, das simples às complicadas. Com prevalência na culinária, na mídia e na medicina, os cogumelos têm uma história emocionante e vêm de muitas formas.
Neste artigo, veremos uma breve lista de alguns dos diferentes tipos de cogumelos, incluindo espécies venenosas e comestíveis. Vamos falar sobre alguns desses diferentes tipos de cogumelos antes de mergulharmos em nossa lista de alguns dos diferentes tipos de cogumelos! Vamos começar agora.
Quantos tipos diferentes de cogumelos existem?
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Com prevalência na culinária, na mídia e na medicina, os cogumelos têm uma história emocionante e vêm de muitas formas.
©Allen Bradford/Shutterstock.com
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Com centenas de novas espécies de fungos sendo descobertas a cada ano, não deveria ser surpresa saber que existem mais de 10.000 tipos diferentes de fungos somente na América do Norte. Na verdade, apenas descrevemos e catalogamos 5-10% das espécies de fungos em todo o mundo. Existem inúmeros recursos encontrados em todo o mundo e em uma variedade de ambientes e ecossistemas. Existem espécies comestíveis, muitas que não valem a pena comer, mas não são tóxicas, algumas tóxicas, até alguns mortais; alguns são bioluminescentes e outros simplesmente cheiram muito mal.
Algumas das ordens de cogumelos mais comuns incluem:
- Agaricales
- Boletos
- Pezizales
- Poliporais
- Russos
- Cantharelales
Novamente, há uma quantidade estonteante de diferentes tipos de cogumelos; isso é difícil de arranhar a superfície. Embora os cogumelos venenosos devam ser evitados, há um grande número de cogumelos culinários comestíveis e deliciosos a serem considerados. Apenas encontre-se de comer cogumelos apenas na mercearia local ou procure alimentos com um caçador de cogumelos experiente!
Mais de 15 tipos diferentes de cogumelos
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Embora os cogumelos venenosos devam ser evitados, há um grande número de cogumelos culinários comestíveis e deliciosos a serem considerados.
©iStock.com/Dan Fog Madsen
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Curioso para saber mais sobre o mundo selvagem e místico dos fungos? Aqui mais de uma dúzia de tipos diferentes de cogumelos, incluindo os mortais e deliciosos!
Cogumelos Comestíveis
Morelos
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Valorizados pelo seu sabor, os cogumelos devem ser cozidos antes de serem consumidos.
©Mircea Costina/Shutterstock.com
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Alguns dos cogumelos mais apreciados do planeta são os cogumelos morel. Comumente classificados como membros da ordem Pezizales, os cogumelos representam centenas de milhões de dólares na indústria de fungos, devido ao seu valioso status culinário. Uma das espécies de morel mais populares nos EUA é a Morchella americana , enquanto a Morchella esculenta é popular em outros lugares.
Apenas no passado recente os cogumelos foram fabricados comercialmente, em vez de colhidos em ambiente natural. Os morels lutam para crescer em um ambiente esterilizado, muitas vezes formando relações simbióticas com o ecossistema ao seu redor. Aprender como cultivá-los comercialmente significará um preço mais baixo se você quiser tentar cozinhar com cogumelos em sua própria casa, mas a maioria das tentativas é em grande parte mal sucedida.
Cogumelos Ostra
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A forma agrupada em que os cogumelos ostra crescem pode ajudar na identificação.
©NK-55/Shutterstock.com
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Pertencentes à ordem Agaricales, os cogumelos ostra são uma prova obrigatória se procurar um novo cogumelo culinário para adicionar à sua cozinha. Esses fungos agrupados e com guelras são alguns dos fungos especiais mais comuns já cultivados. São delicados o suficiente para serem desfiados, o que os torna uma excelente textura para diversos pratos!
Boletes
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Existem várias espécies diferentes de boletos comestíveis.
©NetPix/Shutterstock.com
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Outro cogumelo culinário apreciado é o cogumelo bolete. Pertencentes à ordem Boletales, os boletes são um ótimo tipo de cogumelo para se considerar caçar inicialmente, mas você ainda deve dedicar algum tempo para identificar esses gorros saborosos. Embora alguns boletos sejam deliciosos e simples de identificar, muitos outros são difíceis de identificar e podem até ser tóxicos. Quando devidamente colhido e identificado, o gênero Boletus possui algumas espécies notáveis que valem a pena consumir, incluindo B. edulis , B. barrowsii e B. pinophilus .
Cantarelos
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A cor dourada dos chanterelles é imitada por outras espécies de cogumelos não comestíveis.
©Paula Savelius/Shutterstock.com
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Quase tão deliciosos quanto os cogumelos, os chanterelles são comestíveis e normalmente de cor dourada, vermelha, azul ou ocasionalmente branca. Existem alguns gêneros diferentes de fungos que possuem espécies de chanterelles, incluindo a ordem Cantharellales. Em vez de terem guelras, muitas espécies de chanterelles têm uma parte inferior dobrada de forma única, dando-lhes uma aparência artística e fluida. No entanto, alguns também são lisos por baixo, com tampas planas e espalhadas. Eles também têm formato de tigela ou xícara em suas tampas e seu sabor pode ser exclusivamente frutado e apimentado, tornando-os deliciosos em praticamente qualquer prato!
Cogumelos porcini
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Um dos cogumelos mais comuns utilizados no risoto é o cogumelo porcini.
©Tudo por você amigo/Shutterstock.com
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Tecnicamente um cogumelo bolete mencionado acima ( Boletus edulis ), os cogumelos porcini são um nome de cogumelo que você pode considerar. Deliciosos e versáteis, os cogumelos porcini são uma das variedades de cogumelos mais comuns utilizadas em risotos. Semelhante aos cogumelos porcini, os porcinis são difíceis de cultivar em um ambiente comercial estéril, o que torna a colheita selvagem de cogumelos porcini fundamental em áreas onde cresce bem, como a Europa e a América do Norte.
Cogumelos Enoki
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Comestíveis e minúsculos, os cogumelos enoki têm uma textura deliciosamente crocante.
©Tamakhin Mykhailo/Shutterstock.com
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Crescendo em grandes cachos, Flammulina filiformis é comumente conhecida na culinária mundial como cogumelo enoki. Nativos do Japão, China e Coreia, os cogumelos enoki são fungos pequenos e estreitos com uma textura crocante única. Eles são bastante simples de cultivar dentro de casa ou comercialmente e comumente consumidos em sopas ou outros pratos asiáticos. Você também pode procurar Flammulina velutipes na Europa e na América do Norte se quiser um membro lindo e selvagem do gênero Flammulina !
Puffball de Cogumelos
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A maioria dos cogumelos puffball gigantes não tem muito gosto, então combinam bem com outros sabores.
©Henri Koskinen/Shutterstock.com
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Existem vários tipos de cogumelos puffball em uma variedade de gêneros. No entanto, você pode distinguir certos cogumelos puffball pela maneira como eles se comportam, explodindo em uma nuvem de esporos se primeiro perturbados . Embora possa parecer estranho, algumas espécies de cogumelos puffball são comestíveis, incluindo o puffball gigante. Membros do gênero Calvatia , os cogumelos puffball gigantes podem atingir tamanhos enormes e não têm muito sabor, o que os torna subutilizados no mundo culinário.
Cogumelos Botão
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O cogumelo culinário mais comum é o cogumelo botão.
©Stephen Gibson/Shutterstock.com
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Referidos como cogumelos comuns, os cogumelos botão são o cogumelo mais vendido na América do Norte. Cientificamente classificados como Agaricus bisporus , os cogumelos são tipicamente de cor branca ou castanha. Possuem tampas arredondadas e sabor bastante neutro, o que os torna ideais em diversas receitas e situações culinárias. Eles também são chamados de baby bellas e cogumelos crimini, dependendo da idade e da cor.
Shitake de cogumelo
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A maioria dos cogumelos shitake é vendida seca ou fresca.
©puttografia/Shutterstock.com
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Documentados como cogumelos comestíveis já em 1200, os cogumelos shiitake são deliciosos e extremamente populares. Comumente consumidos em uma variedade de cozinhas asiáticas, você pode encontrar cogumelos shiitake secos ou frescos. Eles são membros da ordem Agaricales e classificados como Lentinula edodes , e você poderá encontrar esses cogumelos facilmente em qualquer supermercado!
Cogumelos Venenosos
Destruindo Anjos
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Existem muitas espécies diferentes do cogumelo anjo destruidor, altamente venenoso.
©iStock.com/dabjola
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Cheios de amatoxinas e membros da ordem Agaricales, os anjos destruidores são cogumelos que têm nomes apropriados: são venenosos e podem ser mortais quando consumidos. O nome “anjos destruidores” na verdade se aplica a algumas espécies diferentes de cogumelos. Dependendo de onde você mora, você pode estar lidando com Amanita bisporigera, A. ocreata ou A. virosa se estiver na Europa. No entanto, quase todos os cogumelos anjo destruidores são totalmente brancos, da cabeça aos caules, o que lhe dá uma chave para identificá-los!
Bonés da Morte
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O cogumelo da morte é frequentemente considerado o cogumelo mais venenoso do mundo.
©iStock.com/empire331
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O gênero Amanita contém algumas das espécies de cogumelos mais venenosas do mundo, incluindo o notório cogumelo death cap. Embora existam alguns Amanitas que são comestíveis, não recomendamos aventurar-se neste reino. Este cogumelo é da ordem Agaricales e pode ser um pouco confuso, especialmente considerando que esta ordem também contém muitos cogumelos comestíveis! Existem alguns cogumelos diferentes chamados de limites mortais, dependendo de onde você mora. No entanto, a espécie mais comum e mortal que existe é o Amanita phalloides . Com um tom esverdeado, o limite mortal pode causar a morte de adultos adultos se você consumir apenas meia tampa!
Rússulas
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Existem mais de 700 tipos diferentes de cogumelos russula.
©Aleksandrkozak/Shutterstock.com
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Compondo mais de 700 espécies diferentes, o gênero de cogumelo Russula contém variedades comestíveis e venenosas. Com chapéus de cores vivas e grandes características de guelras, você pode pensar que identificar cogumelos Russula é um bom ponto de partida se quiser se tornar um especialista em coleta. No entanto, muitos cogumelos Russula não são identificáveis, a menos que você tenha um microscópio e conhecimento especializado suficiente para realizar o sequenciamento de DNA!
Morelos falsos
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Existem diferentes tipos de cogumelos falsos encontrados em todo o mundo.
©iStock.com/TT
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Não devem ser confundidos com cogumelos propriamente ditos, os cogumelos falsos são classificados na ordem Pezizales, mas são mais especificamente membros do gênero Gyromitra . Esses fungos podem estar remotamente relacionados aos cogumelos verdadeiros, mas tome cuidado: os cogumelos falsos podem causar problemas gastrointestinais e até mesmo coma quando confundidos com cogumelos verdadeiros. Espécies como Gyromitra esculenta são encontradas em toda a América do Norte e Europa.
Cogumelos Jack-o’-Lantern
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Encontrados em vários lugares, os cogumelos jack-o’lantern lembram chanterelles.
©iStock.com/Weber
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Existem algumas espécies diferentes de cogumelos Jack-o’-lantern, sutilmente diferentes dependendo de onde você mora. Porém, todos são membros do gênero Omphalotus , também da ordem Agaricales. Esses cogumelos são mais frequentemente confundidos com os apreciados cogumelos chanterelle, e você sem dúvida entende por quê. Todos os cogumelos Jack-o’-lantern são venenosos e podem causar graves problemas intestinais se consumidos.
Webcaps
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A maioria dos webcaps tolos são membros da ordem Agaricales.
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Mais um membro da ordem Agaricales, os cogumelos webcap têm vários nomes. O gênero Cortinarius contém aproximadamente 2.000 espécies, algumas delas extremamente tóxicas e apenas algumas delas consideradas comestíveis (e com cautela). Algumas espécies tóxicas, como o webcap do tolo ( Cortinarius orellanus ) e o webcap mortal ( Cortinarius rubellus ), são extremamente venenosas, como seus nomes indicam. Felizmente, a maioria dos cogumelos da família Cortinariaceae não se parecem com cogumelos selvagens comestíveis, por isso é improvável que você identifique um incorretamente!
Agáricos contra mosca
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O cogumelo agárico-mosca é comumente usado para representar cogumelos em desenhos animados e videogames.
©iStock.com/aletheia97
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Classificado como Amanita muscaria , o cogumelo agárico-mosca é provavelmente o que você imagina quando alguém diz “cogumelo venenoso”. Com uma tampa larga que vem nas cores amarela ou vermelha e manchas brancas, os cogumelos agáricos não são comestíveis e podem até ter algumas qualidades psicoativas. Embora sejam tecnicamente venenosos, as mortes são raras com este cogumelo em particular. No entanto, é melhor deixar esses cogumelos em paz e observá-los pelas suas qualidades estéticas e não pelas suas qualidades culinárias!
Nota do Editor: Embora a AZ Animals faça o possível para garantir a precisão de seu conteúdo e fotografia, não coma cogumelos selvagens sem o conhecimento em primeira mão de um micologista local ou especialista em cogumelos, pois muitos tipos de cogumelos são semelhantes.
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