Se você gosta de procurar cogumelos da floresta na primavera e no outono, especialmente a leste das Montanhas Rochosas, provavelmente já encontrou o cogumelo de faisão. É uma alegria encontrar este maravilhoso recurso de suporte e algumas pessoas também compartilham muito bons para comer.
Se você coletou muitos desses fungos comestíveis, pode estar se perguntando qual a melhor maneira de armazenar cogumelos de faião. Estamos protegendo você.
Neste guia, abordaremos a classificação fúngica, a ecologia e a descrição morfológica do cogumelo faiçao e forneceremos os melhores métodos de armazenamento.
Tudo bem, vamos começar!
Cogumelo Fasão: Classificação, Ecologia e Características Morfológicas
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Um lindo Cerioporus squamosus nobre
©Maxal Tamor/Shutterstock.com
Também conhecido como sela da dríade, o cogumelo do dorso do faisão é um fungo que pertence à família Polyporaceae . Esta família de fungos inclui pelo menos 100 gêneros e mais de 1.600 espécies. O cogumelo faisão ( Cerioporus squamosus ) costumava pertencer ao gênero Polyporus, que historicamente continha a maioria das espécies poliporosas, mas agora, devido à pesquisa genética em andamento, é um gênero relativamente pequeno entre muitos outros gêneros de cogumelos poliporos .
Ecologia e Distribuição
Cerioporus squamosus é distribuído pela América do Norte, mas ocorre muito mais comumente no leste das Montanhas Rochosas. Este fungo é parasita e sapróbico, o que significa que obtém seus nutrientes invadindo e danificando um hospedeiro vivo (parasita) e pela preservação de matéria orgânica (sapróbico). Especificamente, o cogumelo faisão cresce em tocos e tocos de madeira viva e morta.
No meio-oeste e no leste das Montanhas Rochosas, muitas vezes você pode encontrar esse cogumelo crescendo em bordo prateado e sabugueiro. No oeste da América do Norte, seu anfitrião preferido é o álamo tremedor. Você pode encontrá-lo crescendo sozinho ou frequentemente em grupos de dois ou três.
Através de seu parasitismo, o cogumelo do dorso do faisão causa o podridão branco do cerne da árvore . Como fungo do podridão branco, Cerioporus squamosus é capaz de digerir a lignina, a celulose e a hemicelulose da árvore. Através de seus processos biológicos, este fungo contribui para o sequestro crucial de carbono e a reciclagem de nutrientes de volta ao solo.
Na primavera, as forrageiras geralmente encontram esses resultados em habitats semelhantes aos resultados que formam associações de madeira dura. Você também pode encontrá-los no outono, quando as temperaturas do verão caem. Como tal, a primavera e o outono são as épocas do ano em que você provavelmente armazenará cogumelos de faião.
Características Morfológicas
Cerioporus squamosus pode aparecer como um semicírculo, em forma de borda ou em leque. Quando jovem, a tampa deste cogumelo é amplamente convexa e torna-se plana a profundamente deprimida na maturidade. A largura da tampa varia de 2 a 12 polegadas de diâmetro . O cor da tampa varia do castanho claro ao amarelo creme e pode ficar ainda mais escuro com o tempo. Apresenta manchas densas, um tanto radialmente dispostas, de escamas marrons a marrom-avermelhadas ou marrom-pretas.
Poros
Os poros percorrem o caule (estipe) e parecem de cor branca a creme quando jovens. À medida que o cogumelo do dorso do faisão amadurece, os poros ficam mais amarelos. Eles não machucam visivelmente ao pressionar ou cortar. A impressão do esporo é branca.
Stipe
A estimativa varia de rudimentar a curto e mede entre 0,75-3. polegadas de altura. Uma característica interessante deste cogumelo é que o estipe é esbranquiçado quando jovem, mas logo fica coberto de baixo para cima por um tapete de pêlos aveludado, marrom escuro a preto, chamado tomento.
Carne
Quando jovem, a polpa do Cerioporus squamosus é macia, branca e espessa. À medida que envelhece, torna-se cortiça e resistente. Como tal, a maioria das pessoas só prefere comer este cogumelo quando é jovem. A cor da polpa permanece inalterada quando cortada. Muitas pessoas descrevem o cheiro da polpa, curiosamente, como melancia ou pepino!
A melhor maneira de armazenar cogumelos de faião
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Chefs e especialistas em segurança alimentar concordam que a maioria dos cogumelos deve ser refrigerada após serem colhidos.
©iStock.com/gorodenkoff
Se você acabou de colher um belo lote de cogumelos de faião, pode estar se perguntando como prolongar melhor seu frescor. A seguir, abordaremos como preparar e armazenar sua colheita de Cerioporus squamosus .
Limpe sua colheita
Antes de armazenar, certifique-se de que sua colheita esteja limpa e livre de insetos. A umidade, sujeira e presença de insetos podem acelerar a conclusão, então, primeiro, você deve limpar completamente os cogumelos.
Um método de limpeza de pólipos, como cogumelos de faição, é usar uma colher ou colher de sorvete para raspar ou descascar a superfície externa que contém os poros da parte inferior. Não é necessário, mas é aqui também que você encontrará mais informações, então raspar esta seção pode limpar rapidamente seus cogumelos. O que sobrar deve ser limpo, branco e com polpa macia a semimacia. Se você tiver dificuldade para separar essa camada externa, o cogumelo pode ser muito velho e difícil de comer.
Você também pode usar uma escova de dentes ou similar para limpar suavemente a tampa de qualquer sujeira ou microorganismos. A maioria das pessoas também corta o estipe da tampa nesta fase, já que o estipe é quase sempre muito duro para comer.
Para evitar a tensão acelerada, você vai querer armazenar os cogumelos inteiros, mas observe que muitas vezes você só vai querer usar a parte externa deste cogumelo poliporo, onde a polpa é mais macia. Se você encontrar resultados com dorso de faisão jovens, no entanto, poderá usar muito mais da tampa. Algumas pessoas também usam tampas maiores e mais antigas para caldo de sopa.
Guarde seus cogumelos de faição na geladeira
Você deve obter cerca de 7 a 10 dias para frescor se armazenar cogumelos de faição na geladeira. Este ambiente frio retarda a exposição, evita o crescimento de muitos micróbios causadores de exposição e protege os cogumelos da exposição aos raios UV. Você também preserva melhor o aroma, a textura e o sabor armazenando os cogumelos na geladeira.
Para evitar o acúmulo excessivo de umidade, é melhor armazenar no frio todos os cogumelos com dorso de faião em um saco de papel marrom ou em um saco de tecido confortável. O uso de recipientes herméticos e filme plástico causará aumento de umidade e acelerará o estresse.
Cogumelos em conserva de faião
Outra forma comum de armazenar e preparar cogumelos de faisão é através da decapagem! O processo de decapagem de Cerioporus squamosus produz um sabor bastante interessante, semelhante às cascas de melancia em conserva. Marinar-los em uma salmoura chinesa e mais pode combinar bem com o sabor natural das costas do faisão.
O processo de decapagem também ajuda a preservar os cogumelos. Você pode esperar que cogumelos em conserva, completamente cobertos com salmoura, durem cerca de um mês na geladeira. A receita abaixo é para 2 libras de cogumelos. Você pode usar outros ingredientes da marinada ou mantê-la simples e usar apenas cogumelos, açúcar, vinagre e água, mas gosto dos sabores desta receita. Siga as etapas para criar um maravilhoso lote de costas de faião em conserva:
- Limpe 2 libras de cogumelos de faião conforme descrito acima.
- Corte as garrafas tenras e escolhidas em frascos de aproximadamente 3 “de comprimento e 2” de largura.
- Leve 2 xícaras de água e 1/2 xícara de vinagre de xerez para ferver e adicionar os cogumelos.
- Aconchegue-se por cerca de 15 minutos.
- Reduza o fogo para ferver baixo e adicione os ingredientes da marinada de 1/2 xícara de molho de soja, 1/3 xícara de açúcar, 2 dentes de alho frescos descascados e uma fatia de fresco descascada de 2-3 ″.
- Encha potes de conservação limpos com cogumelos e salmoura. -se de cobrir completamente os cogumelos verifique na salmoura.
- Feche com uma tampa e guarde por até 1 mês na geladeira.
Deixar os cogumelos marinarem por 24 a 72 horas antes de comer-los realmente realçará os sabores. Você pode combinar esses cogumelos em conserva com uma variedade de pratos e ervas e vegetais frescos ou pratos de carne.
A foto apresentada no topo desta postagem é © Martin Hibberd/Shutterstock.com
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