O termo “pimenta picante” inclui milhares de cultivares de pimenta do gênero Capsicum que exibem uma ampla variedade de calor apimentado, de suave a picante a incompreensivelmente quente.
Este guia discutirá 10 tipos de pimenta, suas características e como elas se comparam na escala de Scoville.
Então, prepare uma bebida refrescante e calmante, porque estamos entrando no mundo selvagem das pimentas!
O que são pimentas?
Antes de começarmos a classificar nossa lista, temos certeza de que estamos na mesma página sobre a definição botânica de pimenta. Botanicamente falando, pimenta é qualquer variedade ou cultivar natural que contém capsaicina e pertence ao gênero de pimenta Capsicum . Hoje, algumas das espécies mais cultivadas são Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum pubescens e Capsicum chinense . Muitas pimentas vendidas hoje no mercado também são classificações dessas espécies.
10 tipos de pimenta: classificação botânica, características e classificação de Scoville
Algumas pimentas divulgadas apenas uma leve sensação de calor, enquanto outras são genuinamente dolorosas de comer e causam diversas respostas psicológicas à ingestão. Quanto mais capsaicina uma pimenta contém, mais picante ela é e, para a maioria das pessoas, mais o seu sistema pode reagir a esse composto picante.
Os sintomas típicos e as respostas fisiológicas ao comer pimenta podem incluir:
- Sensação de queimadura (em vários graus) na boca, nariz, garganta e estômago.
- Coriza e olhos lacrimejantes
- Jogue
- Soluções
- Suando
- Vômito
- Diarréia
As reações variam amplamente de acordo com o indivíduo. Algumas pessoas têm uma tolerância bastante baixa à capsaicina, enquanto outras apreciam e consomem as pimentas mais picantes que conseguem, com aparentemente poucas repercussões corporais.
O que é uma escala de Scoville?
Desenvolvida em 1912 pela farmacêutica Wilbur Scoville, a escala Scoville mede o sabor picante das pimentas por meio da diluição da capsaicina e testes de sabor. Para quantificar o sabor picante de uma pimenta, é necessário obter um extrato de óleo de capsaicina de pimenta seca. Este extrato é então diluído em um determinado volume de água com açúcar em uma proporção crescente até que provadores de sabor profissionalmente treinados não consigam mais detectar a capsaicina. Quando os provadores de sabor não fornecem mais detectam nenhum sabor picante, uma unidade de calor Scoville (SHU) é atribuída à pimenta, refletindo o quanto a concentração necessária será diluída. Portanto, se uma determinada pimenta tiver uma classificação de 20.000 Scoville, isso significa que uma gota de óleo de pimenta só ficou indetectável depois de misturada com 20.000 gotas de água com açúcar.
Classificação de 10 tipos de pimenta
Para este guia, usaremos a escala de Scoville para classificar 10 tipos de pimenta, em ordem crescente de picante.
1. Pimenta Anaheim ( Capsicum annuum ‘Anaheim’)
A primeira pimenta da nossa lista originou-se no Novo México, mas tornou-se amplamente popularizada por um fazendeiro em Anaheim, Califórnia . É muito apreciada como uma pimenta levemente picante que dá um toque agradável a vários pratos. Esta pimenta é de tamanho médio, com média de 15 a 25 centímetros de comprimento. Geralmente, você cozinha esses tipos de pimenta quando ainda são verdes. Pesquisar com arroz, queijo (vegano ou lácteo) e proteínas é um prato popular.
Classificação Scoville: A pimenta ‘Anaheim’ é uma pimenta levemente picante com classificação de calor Scoville, dependendo da cultivar, entre 500-2.500 unidades de calor Scoville (SHU).
2. Pimenta Guajillo ( Capsicum annuum ‘Guajillo’)
A pimenta ‘Guajillo’ é uma das pimentas mais populares e consumidas no México . Esta pimenta é comumente seca e usada em sopas ou transformada em pó para dar sabor a vários pratos. Essas pimentas normalmente atingem de 7 a 12 centímetros de comprimento e são colhidas quando ficam vermelhas.
Classificação Scoville: A pimenta Guajillo tem um toque agradavelmente picante com uma classificação Scoville de 2.500-5000 SHU.
3. Pimenta Jalapeno ( Capsicum annuum ‘Jalapeno’)
Embora a pimenta jalapeño seja originária do México, desde então ela se tornou um ingrediente extremamente popular em uma variedade de cozinhas em todo o mundo. Em particular, esses tipos de pimenta são comuns em pratos mexicanos, tailandeses e do sudoeste americano. Normalmente, os jalapenos são colhidos e consumidos enquanto ainda são verdes. Muitas vezes são considerados moderadamente picantes. Esta variedade de C. annuum é pequena, com média de 5 a 7 centímetros de comprimento.
Classificação Scoville: A classificação Scoville varia de acordo com o cultivar e quando a pimenta é colhida para pimenta jalapeño. A classificação desta pimenta é geralmente entre 2.500-8.000 SHU.
4. Pimenta Serrano ( Capsicum annuum ‘Serrano’)
Originária dos estados montanhosos mexicanos de Hidalgo e Pueblo, a pimenta serrano é uma pimenta potente e chinesa que brilha em pratos afrescos e reforçados. Essas frutas picantes são bem pequenas, com média de 1 a 4 centímetros de comprimento e cerca de 1/2 polegada de largura. As pessoas colhem essas pimentas na fase verde ou vermelha de maturação.
Classificação Scoville: Muitas pessoas compartilham a pimenta serrano leve a moderadamente quente, com uma classificação Scoville, dependendo do cultivar e outras condições de cultivo, de 10.000-25.000 SHU.
5. Pimenta Caiena ( Capsicum annuum ‘Cayenne’)
Uma pequena pimenta picante amplamente utilizada em todo o mundo como tempero em pó, a pimenta caiena pode ter se originada na região sul-americana da Guiana Francesa ou perto dela. As pessoas geralmente colhem essa pimenta quando ela está vermelha brilhante e tem entre 5 e 12 centímetros de comprimento. Você pode ver a pimenta caiena também como Capsicum frutescens , mas os frutos das espécies frutescens sobrevive e permanece em pé quando maduros , em vez de ficarem suspensos nos caules. A pimenta caiena não amadurece dessa maneira vertical.
Classificação de Scoville: Esta pimenta popular tem um grande impacto, com uma classificação de Scoville de 30.000-50.000 SHU.
6. Pimenta Malagueta ( Capsicum frutescens ‘Malagueta’)
Pimenta picante básica em sua região natal, o Brasil , a pimenta malagueta é colhida verde ou vermelha e usada fresca ou em pratos cozidos. Essas pequenas pimentas tendem a atingir um comprimento máximo de 5 centímetros. Por ser uma cultivar da espécie frutescens , a pimenta malagueta amadurece na vertical em plantas arbustivas. Além do valor culinário, também são bastante ornamentais.
Classificação de Scoville: Essas pequenas frutas trazem muito calor com uma classificação de Scoville de 60.000-100.000 SHU.
7. Pimenta Scotch Bonnet ( Capsicum chinense ‘Scotch Bonnet’)
A pimenta escocesa é um importante produto de exportação agrícola da Jamaica e um ingrediente básico em muitos pratos caribenhos. Frequentemente comparada em níveis de tempero à pimenta habanero (também uma cultivar chinense ), a pimenta Scotch Bonnet definitivamente não é para aqueles com papilas gustativas suaves. As pessoas geralmente colhem esse pimentão pequeno e atarracado quando ele está amarelo ou laranja. Tem um aroma quase enganosamente doce.
Classificação Scoville: Os gorros escoceses realmente aumentam os níveis de calor da capsaicina com uma classificação Scoville de 125.000-300.000 SHU.
8. Pimenta Raja Mirch ( Capsicum chinense ‘Raja Mirch’)
Cultivar indiano da espécie chinense muito quente , a pimenta ‘Raja Mirch’ foi criada pensando no calor intenso. Por ser uma cultivar indiana, esta pimenta é frequentemente usada em chutneys e caril extremamente picantes. Além disso, alguns também picam essa pimenta escaldante para adicionar um forte toque de calor a vários pratos.
Classificação de Scoville: Esta pequena pimenta extremamente quente (com média de 2 a 3 polegadas de comprimento) tem uma classificação de Scoville de 450.000 a 900.000 SHU, dependendo das condições de cultivo.
9. Pimenta Trinidad Red Scorpion ( Capsicum chinense ‘Trinidad Red Scorpion’)
A Trindade
Escorpião
Moruga é de Moruga, Trinidad e Tobago.
©iStock.com/Marco Garcia
Existem vários cultivares de pimenta escorpião Trinidad, todos extremamente picantes, cheios de sabor e bastante agressivos. A pimenta ‘Trinidad Red Scorpion’ queimará seu trato gastrointestinal com seu calor escaldante. A maioria das pessoas que amam especiarias só se atreve a colocar na comida uma ou duas gotas de molho picante que contém essa pimenta ardente.
Classificação de Scoville: No nono lugar da nossa lista, é melhor você estar em busca de um hematoma se quiser se envolver com esse terror saboroso. A pimenta ‘Trinidad Red Scorpion’ possui uma classificação Scoville de 500.000-1.390,00 SHU.
10. Pimenta Carolina Reaper ( Capsicum chinense ‘Carolina Reaper’)
A pimenta Carolina Reaper é a pimenta mais picante do mundo, segunda no Guinness Book of World Records.
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Quando uma pimenta contém a palavra “ceifeiro” em seu nome, você sabe que isso leva suas papilas gustativas (e força de vontade!) ao limite. Segundo o Guinness Book of World Records, a ‘Carolina Reaper’, originária da Carolina do Sul, é atualmente a pimenta mais picante do mundo. Criado por Ed Currie, também conhecido como Smokin’ Ed, da PuckerButt Pepper Company, o ‘Carolina Reaper’ foi magistralmente elaborado para despertar seus sentidos com sua concentração alucinante de capsaicina.
Classificação de Scoville: Esta pimenta infame chega ao nosso primeiro lugar entre as pimentas mais picantes, com uma classificação de Scoville de 1.500.000-2.200.000 SHU.
Resumo dos 10 tipos de pimenta
Classificação (quente a mais quente) | Pimenta picante | Classificação/Unidade de Scoville |
---|---|---|
1 | Anaheim | 500-2.500 unidades de calor Scoville |
2 | Guajillo | 2.500-5.000 SHU |
3 | Pimenta jalapeño | 2.500-8.000 SHU |
4 | Serrano | 10.000-25.000 SHU |
5 | Pimenta de caiena | 30.000-50.000 SHU |
6 | Malagueta | 60.000-100.000 SHU |
7 | Gorro Escocês | 125.000-300.000 SHU |
8 | Pimenta Raja Mirch | 450.000-900.000 SHU |
9 | Pimenta Escorpião Vermelha Trinidad | 500.000-1.390,00 SHU |
10 | Carolina Ceifador | 1.500.000-2.200.000 SHU |
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