Alcachofras são plantas deliciosas, repletas de fibras e nutrientes. Você pode tê-los provados em pratos de massa e molhos. No entanto, existe alguma confusão sobre alcachofras e alcachofras de Jerusalém. Existe alguma diferença e as alcachofras de Jerusalém não são apenas alcachofras de Jerusalém? Vamos olhar um pouco mais de perto e ver o que separa essas duas plantas tão diferentes. Toque a campainha de entrada, é hora de alcachofra de Jerusalém versus alcachofra.
![Alcachofras em uma cesta Alcachofras em uma cesta](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-teksaB-ni-sekohcitrA/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Alcachofras são plantas perenes originárias do Mediterrâneo. Eles têm uma aparência interessante e são apreciados em uma variedade de pratos.
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Alcachofra de Jerusalém | Alcáchofra | |
---|---|---|
Nome | Helianthus tuberosus | Cynara cardunculus var. escolimo |
Origens | América do Norte | Mediterrâneo |
Perene ou Anual | Perene | Perene |
Flores | Girassóis amarelos | Cardoso roxo |
Folhagem | Ovais ásperos e peludos | Verde cinza, profundamente dividido |
Robustez | Zona 4 e acima | Zona 7 e acima |
Toxicidade | Não tóxico | Não tóxico |
O que é uma alcachofra?
Alcachofras ( Cynara cardunculus var. scolymus) fazem parte da família do cardo e também são conhecidas como alcachofras, alcachofras francesas ou alcachofras verdes. Eles são uma espécie de cartão usado como alimento. A alcachofra é considerada a verdadeira alcachofra e você só vem as folhas tenras e a cabeça do botão antes de florescer.
Isso é muito diferente das alcachofras de Jerusalém!
O que é uma alcachofra de Jerusalém?
O nome engana porque uma alcachofra de Jerusalém ( Helianthus tuberosus) não é uma alcachofra; na verdade é um tipo de girassol. Comemos a raiz protuberante do tubérculo marrom, não os botões e as folhas. Mas isso não é tudo – a “alcachofra” de Jerusalém também não tem nada a ver com Jerusalém! É uma forma da palavra italiana para girassol ‘girasole’.
As alcachofras de Jerusalém também são conhecidas como sunchokes e batatas terrestres.
Alcachofra de Jerusalém vs. Alcachofra: Origens
As verdadeiras alcachofras são nativas da região do Mediterrâneo . Eles são uma forma de cardo selvagem domesticado ( Cynara cardunculus ). Seu papel histórico como alimento está em debate. Alguns estudiosos apoiam a ideia de que foram consumidos pelos antigos gregos, mas outros acreditam que os antigos gregos comiam cardos naturais e a alcachofra domesticada se desenvolveram muito mais tarde.
Seu nome também é um mistério. Parece ser uma forma do italiano arci para chefe e ciocco para toco!
O mundo cultivou 1,5 milhão de toneladas de alcachofras em 2020, com a Califórnia produzindo quase todas as alcachofras para o mercado dos EUA, especialmente Castroville, que realiza um festival de alcachofra todos os anos.
Em contraste, a alcachofra de Jerusalém, também conhecida como sunchoke, girassol selvagem e maçã terrestre, é uma espécie de girassol nativo da América do Norte. Os nativos americanos comeram os tubérculos e quando os primeiros europeus colonizaram as Américas, enviaram os tubérculos de volta para a Europa, onde cresceram com sucesso. Eles são especialmente populares na sopa francesa!
Como vimos, seu nome é provavelmente girasole italiano para girassol, mas uma explicação alternativa é que os puritanos chamaram a planta de ‘Jerusalém’, pois dependiam dela para se alimentar enquanto criavam uma nova Jerusalém no oeste selvagem.
![Tubos de alcachofra de Jerusalém em uma cesta Tubos de alcachofra de Jerusalém em uma cesta](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-3168561481_kcotsrettuhs/01/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Alcachofras de Jerusalém, também conhecidas como sunchokes, são na verdade girassóis nativos da América do Norte. Seus tubérculos são comestíveis e populares nas sopas francesas.
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Alcachofra de Jerusalém x Alcachofra: Folhas
As alcachofras podem atingir vários metros de altura e suas folhas são longas, verdes-acinzentadas e muito divididas. Suas folhas cobrem o caule que leva ao botão comestível, onde folhas grossas e tenras protegem o coração. Essas folhas são pequenas, carnudas e chinesas também!
As alcachofras de Jerusalém atingem até três metros de altura e têm folhas ovais, ásperas e peludas, verdes-médias, que gradualmente diminuem de tamanho à medida que sobem no caule. Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém têm geralmente 10 centímetros de comprimento e 5 centímetros de largura. Eles parecem muito com raízes de origem e são de um branco cremoso no centro. Alcachofras não têm tubérculos; eles têm raízes em vez disso.
Alcachofra de Jerusalém vs. Alcachofra: Flores
Não é frequente ver uma flor de alcachofra porque a ‘coração’ que adoramos comer é na verdade o botão que ainda não floresceu, mas se você viu um cardo é praticamente a mesma coisa, com centenas de finas estimuladas roxas alcançando para cima para formar uma coroa semelhante a um cardo.
As alcachofras florescem em maio e as abelhas como atividades, às vezes consumindo tanto néctar de alcachofra que parecem bêbadas.
As flores de alcachofra de Jerusalém são muito diferentes. São pequenas girassóis medindo dez centímetros de diâmetro, com até 20 espécies amarelas e um disco marrom chocolate no centro.
As flores de alcachofra de Jerusalém têm aroma de baunilha e também são irresistíveis para abelhas e borboletas. Eles florescem em outubro, então se você tem um jardim amigo da vida selvagem, não há necessidade de alcachofra de Jerusalém versus alcachofra, você pode cultivar ambos e alimentar as abelhas de maio a novembro.
Zonas de cultivo de alcáchofra
As alcachofras são perenes, mas adoram o sol, por isso se dão melhor nas zonas de cultivo 7-11. Abaixo disso, você provavelmente precisará cultivar as anuais, porque elas não são tolerantes à temperatura ambiente e às temperaturas consistentemente baixas – afinal, elas são uma planta mediterrânea!
As alcachofras de Jerusalém são muito mais resistentes e crescerão na zona 4 e acima. Eles não são sensíveis à questão, por isso são cultivados em uma variedade muito maior de habitats em todo o mundo.
Alcachofra x Alcachofra de Jerusalém: como cozinhar
As alcachofras não são consumidas inteiras. As tenras folhas externas e o coração (o ‘estrangulamento’) são as melhores peças. Como o coração parece horrível, mas é apenas o botão sem flor! As alcachofras são melhor cozidas suavemente no vapor, fervidas ou comidas com vinagre e são excelentes molhos, sopas e recheios.
No Vietnã, o chá de alcachofra é popular e pesquisas modernas indicam que as alcachofras podem ser boas para problemas intestinais e digestivos. Você pode ler sobre os usos médicos das alcachofras neste artigo .
Em comparação, as alcachofras de Jerusalém são preparadas e cozidas como batatas e outras raízes. Eles são melhores assados, cozidos, amassados, salteados – basicamente qualquer coisa que você possa fazer com uma batata, você pode fazer com alcachofras de Jerusalém.
Porém, quando se trata de alcachofra de Jerusalém versus alcachofra no departamento de sabor, é um empate! Ambas são plantas chinesas e saudáveis, repletas de fibras e vitaminas. A alcachofra de Jerusalém enche mais, mas alguns dizem que as alcachofras têm um sabor mais incomum. A escolha é sua!
Alcachofra de Jerusalém vs. Alcachofra: seguro para animais de estimação?
Tanto as alcachofras de Jerusalém quanto as alcachofras não são tóxicas e são seguras para animais de estimação comerem e estarem por perto, mas nunca é uma boa ideia deixar seus animais de estimação mastigarem plantas de jardim. Se você deseja incluir suplementos com segurança na dieta do seu animal de estimação, escolha um suplemento aprovado pelo veterinário.
Alcachofra de Jerusalém é uma raiz vegetal
Então descobriram que as alcachofras de Jerusalém e as alcachofras não têm muito em comum além de um nome.
As alcachofras de Jerusalém são uma espécie de girassol com flores amarelas e tubérculos comestíveis, enquanto as alcachofras são cartões com folhas e botões de flores comestíveis.
A seguir:
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