Se você está interessado em procurar cogumelos, é quase certo que esteja familiarizado com o maravilhoso mundo dos cogumelos . O gênero Morchella contém muitas opções de cogumelos comestíveis altamente valorizados. Esses cogumelos atraem caçadores de cogumelos em massa todos os anos em suas regiões de cultivo. Antes da análise de DNA dos cogumelos, os cogumelos eram vagamente tipificados com base em várias características físicas. Agora, graças aos micologistas, sabemos que os tipos de cogumelos são classificados em três clados com base em divisões evolutivas.
Neste guia, cobrimos a classificação geral de fungos dos cogumelos. Discutiremos também os três clados de cogumelos (com foco nas espécies norte-americanas). Por fim, descreveremos uma espécie em cada clado.
Então, sem mais longas, vamos começar!
Morels: classificação fúngica
Morels são cogumelos de aparência maravilhosamente única do filo Ascomycota (fungos de saco). Esses cogumelos pertencem à família Morchellaceae, que contém os gêneros Morchella , Verpa e Disciotis . Os “verdadeiros cogumelos” pertencem ao gênero Morchella , do qual existem pelo menos 20 espécies norte-americanas. Depois de anos coletando e analisando dados de morel por meio do Projeto de Coleta de Dados Morel, em 2011, os micologistas classificaram os morels em três clados distintos :
- O clado rufobrunnea contém apenas duas espécies, uma das quais está na América do Norte .
- O clado esculenta – contém cinco espécies na América do Norte
- O clado elata – contendo 14 espécies na América do Norte
Confirmando os três tipos de morels por meio de análise de DNA
Esses clados representam os três principais grupos evolutivos do gênero Morchella . A análise de DNA dessas espécies desmascarou algumas formas comuns de criação de tipos de cogumelos com base em características morfológicas. Por exemplo, os “tipos” de cogumelos cinzentos revelaram-se, na sua maioria, corpos frutíferos imaturos de cogumelos amarelos. Esses tipos de cinza já foram separados em muitos guias mais antigos. Além disso, uma análise de DNA mostrou que os cogumelos “verdes”, assim chamados por sua coloração verde na tampa, não eram, na verdade, uma espécie distinta. A cor verde pode ocorrer em várias espécies.
A conclusão aqui é que a evolução é um processo extremamente complexo. Espécies separadas, mesmo aquelas com parentesco muito distantes, podem desenvolver características que parecem iguais a um olho nu. À medida que a análise genética em micologia continua, provavelmente continuaremos a ver algum desmascaramento na categorização de espécies ou gêneros de cogumelos.
No entanto, isto não quer dizer que usar a morfologia para ajudar a categorizar espécies dentro de um gênero de cogumelo seja inútil ou sem importância – apenas que é uma ferramenta dentro da micologia, não um fim de tudo, e que por vezes as características não descobriu a genética mesmice. E no caso dos cogumelos, a análise de DNA desmascarou algumas categorizações tradicionais, ao mesmo tempo que (pelo menos geralmente) defendeu os tipos de cogumelos amarelos e pretos, já que esses núcleos de chapéu tendem a responder a dois clados diferentes de cogumelos. Abaixo, cobrimos cada um dos três clados com mais detalhes.
Tipos de Morels: o Clado Rufobrunnea
O clado rufobrunnea contém atualmente apenas duas espécies – a espécie norte-americana, Morchella rufobrunnea (anteriormente conhecida como Morchella deliciosa ), e Morchella anatolica . Este é o clado mais antigo de cogumelos e provavelmente é originário da Bacia do Mediterrâneo. Discutiremos as espécies norte-americanas com mais detalhes abaixo.
Morchella rufobrunea
M. rufobrunnea está entre os poucos cogumelos cuja distinção genética corresponde a distinções morfológicas específicas da maioria das outras espécies de cogumelos. A principal distinção morfológica desta espécie é que seu gorro e estipe apresentam hematomas de salmão rosa-alaranjado a marrom-enferrujado . Contusões em espécimes afrescos não são conhecidos entre nenhum dos outros sintomas norte-americanos atualmente descritos.
O boné
Ao contrário de outras espécies, a tampa do corpo frutífero imaturo de Morchella rufobrunnea é notavelmente mais retorcida e pontiaguda, muitas vezes arredondada com a idade. Quando jovem, o gorro apresenta caroços cinza-escuros e cristas branco-acinzentadas. À medida que o cogumelo amadurece, os caroços e as cristas tornam-se mais amarelados a amarelo-acastanhados. Na maturidade, o boné pode atingir quase 12 centímetros de altura e 5 centímetros de largura. A tampa está totalmente inserida na pressa. Tal como acontece com outros cogumelos verdadeiros, a tampa é oca. Sua impressão de esporos é amarelo-laranja claro.
Ó Stipe
O estipe de M. rufobrunnea pode atingir até 3,5 centímetros de altura e 2,5 centímetros de largura. Às vezes, esta espécie apresenta uma base inchada, mas isso não é consistente em todos os espécimes. Quando jovem, o cor do estipe costuma ser acinzentado, tornando-se mais amarelo a marrom-amarelado com a idade.
Ecologia e Forrageamento
Portanto, Morchella rufobrunnea é uma das únicas espécies conhecidas de morel que é principalmente sapróbica em vez de micorrízica (formando uma troca complexa e simbiótica de nutrientes entre plantas e fungos). Como tal, é amplamente cultivado comercialmente e vendido fresco e seco. Como cogumelo sapróbico, obtém seus nutrientes da matéria orgânica morta.
As forrageiras costumam encontrar essa espécie de morel em áreas perturbadas, como ao longo de estradas, trilhas e locais paisagísticos. Um dos primeiros cogumelos verdadeiros, geralmente você pode encontrar M. rufobrunnea no final do inverno até a primavera.
Tipos de Morels: o Clado Esculenta
O próximo clado de cogumelos em nossa lista é o clado esculenta , que atualmente contém cinco espécies descritas na América do Norte. Em relação aos tipos de cogumelos, este clado é comumente conhecido como cogumelos amarelos e inclui a prolífica espécie norte-americana, Morchella esculentoides , comumente referido como morel amarelo. Este clado provavelmente se originou na Ásia antes de se espalhar pela Europa e América do Norte.
Os cogumelos amarelos geralmente têm gorros amarelos a marrom-amarelados que variam amplamente em formato e têm covas semelhantes a favos de mel que são profundos, largos e com padrões aleatórios. As cristas não escurecem para marrom ou preto com o tempo, e o gorro se fixa ao caule sem uma umidade notável. As tampas podem variar de cônicas a achatadas uniformemente.
Morchella esculentoides
Abaixo, abordaremos a morfologia e ecologia das espécies amplamente distribuídas na América do Norte, Morchella escuentoides .
O boné
A altura do gorro na maturidade dos cogumelos amarelos pode variar amplamente de 10 a 20 centímetros, embora possa atingir cerca de 6,5 centímetros de largura. O formato da tampa da Morchella esculentoides é normalmente suavemente cônico, embora também possa parecer mais arredondado. As covas em forma de favo de mel são normalmente dispostas de forma irregular . A cor e a forma das cristas da tampa podem mudar drasticamente com a idade.
Quando jovens, as cristas costumam ser de amarelo claro a cinzentado, enquanto as covas podem ser marrons-acinzentadas a preto-carvão. Nesta fase imatura, as forrageadoras descrevem frequentemente os cogumelos do clado esculenta como “cinzentos”, com muitas guias descrevendo-os como uma espécie separada. Uma análise de DNA confirmou que essas “cinzas” são, na verdade, apenas cogumelos amarelos imaturos. No entanto, uma exceção é na América Ocidental, onde algumas espécies do clado elata (cogumelos pretos) também são chamadas de cinzas,
Quando maduros, as cristas do gorro são geralmente brancas-amareladas, amarelas ou marrons-amareladas, e as covas são geralmente amarelas a marrom-amareladas. Tal como acontece com outros cogumelos verdadeiros, o caule e o gorro são ocos. A impressão do esporo é cremosa a parcialmente amarelada.
Ó Stipe
Para esta espécie de morel amarelo, o estipe normalmente cresce até 12 centímetros de altura e 10 centímetros de largura. No entanto, o estipe pode crescer muito em condições particularmente quentes e úmidas e quando não é colhido para envelhecer. Anteriormente, os espécimes com estipes infladas e distintamente grandes eram classificados como uma espécie distinta de morel amarelo. No entanto, a análise de ADN e a observação de espécimes não recolhidos confirmaram que a existência de cogumelos amarelos com estipes notavelmente grandes pode ocorrer entre as espécies.
O estipe de Morchella esculentoides é normalmente esbranquiçado em amarelo claro ou marrom-amarelado e inchado na base. O estipe é oco, embora quando envelhecido a base do estipe possa tornar-se um tanto compartimentado.
Ecologia e Forrageamento
Morchella esculentoides é uma espécie de morel bastante adaptável e pode ser sapróbica e micorrízica em vários estágios de seu ciclo de vida. Observando que na micologia, à medida que cresce a compreensão da complexidade dos fungos, os cientistas confirmam cada vez mais que muitas espécies de cogumelos podem exibir mais de um tipo de relação planta/matéria orgânica-fungo (micorriza, sapróbica, parasita) em seus ciclos de vida.
Eles são amplamente distribuídos pela América do Norte, e as forrageadoras muitas vezes podem encontrar M. esculentoides crescendo sob madeiras nobres, com uma camada particular por freixo branco e olmo americano. Às vezes também são encontrados crescendo sob coníferas. M. esculentoides também parece ter profundidade com macieiras, já que esses deliciosos e muito procurados cogumelos muitas vezes crescem em pomares de macieiras abandonadas e sob macieiras em ambientes urbanos.
O período comum para encontrar M. esculentoides é de março a junho.
Tipos de Morels: o Clado Elata
O último dos três clados morel é o clado elata . Este clado representa os cogumelos pretos e inclui espécies comumente conhecidas como cogumelos “queimados” ou “locais de queima” e cogumelos “meio livres”. Este clado provavelmente se originou no oeste da América do Norte . Atualmente, existem 14 descritos no clado elata na América do Norte. Lembre-se, uma vez que apenas confirmaremos uma pequena fração de espécies de cogumelos no mundo através da análise de ADN, é importante compreender que o número de espécies num gênero muda frequentemente à medida que compreendemos mais sobre o maravilhoso mundo dos fungos.
Morels no clado elata normalmente têm características como gorros com cristas esbranquiçadas a cinza a preto-carvão e covas de cores semelhantes. No entanto, os cogumelos pretos também podem incluir espécies com gorros que vão do esbranquiçado ao cinza, rosados, amarelados e esverdeados, especialmente quando jovens. Ao contrário dos cogumelos amarelos, os cogumelos pretos normalmente têm covas e cristas que escurecem com a maturidade e são principalmente alongados e com investimento verticalmente. Além disso, o gorro deste morel é geralmente preso ao estipe por meio de humanos.
Queime Morels no Clado Elata
O estudo genético de 2011 sobre cogumelos na América do Norte examinou os fungos queimados, que são espécies conhecidas por aparecerem (muitas vezes em grandes fluxos) em uma área após um incêndio florestal. Todos esses resultados do local da queima foram confirmados como parte do clado elata . Normalmente, os fungos queimados referem-se aos cogumelos que ocorrem no oeste das Montanhas Rochosas, têm uma relação micorrízica com coníferas e só são liberados após um incêndio.
Os cientistas não têm certeza do que exatamente faz com que o micélio dos fungos queimados se transforme em frutos após um incêndio. Ainda assim, provavelmente envolve uma complexa troca de nutrientes entre cogumelos e coníferas, e mudanças que ocorrem dentro desta relação e não apenas após um incêndio. No oeste da América do Norte, existem atualmente quatro espécies no clado elata conhecidas como fungos queimados : Morchella tomentosa , Morchella sextelata , Morchella capitata e Morchella septimilata .
Morels meio livres no clado Elata
Normalmente, uma característica definida dos cogumelos verdadeiros é a fixação total do estipe ao chapéu sem caroço. No entanto, a exceção a esta regra geral são os cogumelos meio livres. Esses cogumelos, como Morchella semilibera , têm gorros que ficam parcialmente livres nas laterais do estipe. Embora esses cogumelos sejam frequentemente tipificados em seu próprio grupo devido à sua morfologia única, as evidências de DNA situam os cogumelos meio livres no clado elata . Você pode pensar em cogumelos semi-livres e queimados como subtipos do clado elata .
Morchella angusticeps
O morel do clado elata mais amplamente distribuído na América do Norte é Morchella angusticeps . A seguir, abordaremos as características do morel preto comestível de escolha.
O boné
Na maturidade, o gorro deste morel preto cresce até cerca de 7 centímetros de altura e cerca de 5 centímetros de largura. Como é comum nos cogumelos pretos, o gorro é tipicamente cônico e os caroços são alongados e vendidos verticalmente. Quando Morchella angusticeps é jovem, as cristas são geralmente castanhas a castanhas, e as covas são frequentemente castanhas claras a amarelo acastanhado. À medida que esta espécie de morel amadurece, as cristas escurecem (como é comum com cogumelos pretos) para marrom escuro a preto. Às vezes, as saliências da tampa ficam com uma cor verde oliva, que algumas pessoas chamam de “verdes” ou “picles”. Os caroços tornam-se de um marrom mais profundo a amarelo acastanhado.
Ó Stipe
O estipe deste morel geralmente cresce cerca de 7 centímetros de altura e 2,5 centímetros de largura. A base do estipe às vezes fica incrementada e, muitas vezes em condições quentes e úmidas, pode desenvolver sulcos e dobras ao longo da base. Como outros cogumelos verdadeiros, o estipe é oco.
Ecologia e Forrageamento
Como algumas outras espécies de morel, Morchella angusticeps pode ser sapróbica em alguns pontos de seu ciclo de vida, além de formar relações micorrízicas com diversas plantas hospedeiras. Esta espécie de morel preto tende a ter camada por crescer perto de árvores de madeira dura, como freixo branco, freixo verde e tulipa.
Morchella angusticeps é amplamente encontrada em todo o leste da América do Norte. As forrageadoras podem encontrá-lo crescendo sozinhas ou em grupos de março a maio.
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