O mundo das especiarias não é apenas doloroso, também é saboroso! Existem todos os tipos de molhos picantes incríveis por aí – alguns extremamente quentes e outros agradavelmente suaves. Todos eles têm uma coisa em comum: o calor. Ter um pouco de tempero e sabor em um prato é possivelmente uma das melhores coisas de todos os tempos, e os molhos picantes nos permitem controlar os níveis de tempero exatamente no nível que preferimos. Tapatio é um dos molhos picantes mais famosos e populares que existem. Vamos dar uma olhada no tempero da garrafa para responder à pergunta: Quão quente é o Tapatio na escala de Scoville?
quão quente está Tapatio?
Felizmente, Tapatio não é tão bom quando se trata da escalada Scoville. A medição atual do Tapatio na escala Scoville é de cerca de 3.000, o que é quase tão quente quanto uma pimenta jalapeño relativamente suave.
O molho picante Tapatio é uma marca muito popular de molho picante que se originou em 1971 por Jose-Luis Saavedra Sr. em um armazém de 750 pés quadrados em Maywood, CA. Posteriormente, a empresa mudou-se para uma instalação maior em Vernon, CA, onde ainda hoje produz o molho; apenas muito mais disso. Tapatio é feito com água, pimentão vermelho, sal, especiarias, alho, ácido acético, goma xantana (espessante) e benzoato de sódio (conservante). O molho em si tem um sabor bastante distinto e geralmente é considerado um molho picante médio, embora esse tipo de coisa possa ser um pouco subjetivo.
O nome “Tapatio” vem da palavra espanhola “tapatío”, que significa “de Guadalajara”, e é uma homenagem à herança mexicana dos fundadores da empresa que emigraram de Jalisco, no México. O molho é distribuído nacionalmente nos EUA e também exportado para México, Canadá, América Central, Austrália e outros países. É particularmente popular nos EUA, especialmente entre as famílias mexicanas-americanas.
O vem molho em vários tamanhos e é vendido em lojas de todo o mundo. Experimente algumas!
A escala e o sabor de Scoville
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A escala Scoville mede apenas o nível de calor de uma pimenta, não o seu sabor ou experiência sensorial geral.
©Sergii Koval/Shutterstock.com
A escala Scoville é uma medida do nível de calor em pimentas e outros alimentos picantes. Foi desenvolvido por Wilbur Scoville em 1912 como forma de quantificar o nível de calor das pimentas. A escala mede a concentração de capsaicina, o composto químico que dá calor às pimentas. A escala varia de 0 (sem aquecimento) a mais de 2.000.000 (muito quentes) unidades de calor Scoville, conhecidas como “shus”. O Teste Organoléptico de Scoville é o método original para testar o calor da pimenta e projeta um painel de testadores para provar as diluições do extrato de pimenta até que o calor da pimenta não pudesse mais ser saboreado (sentido). Como o teste original apresentou alguns problemas de subjetividade, existe um novo tipo de teste conhecido como cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). HPLC é considerado um método mais exato e preciso, uma vez que é testado quimicamente em oposição ao teste em humanos.
É importante observar que a escala Scoville mede apenas o nível de calor de uma pimenta , não seu sabor ou experiência sensorial geral. Embora o calor seja um aspecto importante das pimentas, não é o único fator que contribui para o sabor geral e o perfil sensorial da pimenta. Por exemplo, uma pimenta com uma classificação Scoville mais alta pode ser mais picante do que outra pimenta, mas também pode ter um perfil de sabor, textura e experiência sensorial geral diferentes. Algumas pimentas podem ter sabor frutado ou doce, enquanto outras podem ter sabor defumado ou terroso.
Além disso, o calor de algumas pimentas pode estar mais localizado na boca, enquanto outras podem ter um calor persistente que se espalha por todo o corpo. Compreender as diferenças de sabor e experiência sensorial pode ajudá-lo a escolher a pimenta ou o molho picante certo e nos dá uma ideia de como diferentes sabores e calorias podem ser usados na culinária.
Exemplos da escala Scoville com outros molhos picantes
- Reserva de 16 milhões de Blair – mais de 16 milhões de unidades de aquecimento Scoville
- The Last Dab XXX – mais de 2.000.000 de unidades de aquecimento Scoville
- Molho picante Mad Dog 357 Ghost Pepper – mais de 1.000.000 de unidades de calor Scoville
- Molho de pimenta Naga Jolokia de Melinda – mais de 1.000.000 de unidades de calor Scoville
- Pain is Good Lote #37 Xxxtra Hot – mais de 200.000 unidades de calor Scoville
- Da’ Bomb Beyond Insanity – mais de 135.000 unidades de aquecimento Scoville
- Molho Picante Tapatio – 3.000 unidades de calor Scoville
- Cholula Original – 2.000-5.000 unidades de calor Scoville
- Molho de pimenta picante Sriracha – 2.200-5.000 unidades de calor Scoville
- Tabasco Original Red – 2.500-5.000 unidades de aquecimento Scoville
Como você pode ver, Tapatio definitivamente não causará nenhum dano a longo prazo à sua boca, mas é apenas o suficiente para dar um toque especial a qualquer prato. Aproveitar!
A seguir
- Escala de Scoville: quão quente são os Takis?
- Os cães podem comer alimentos picantes com segurança? O que acontece se eles fizerem isso?
- Pimenta Fantasma x Jalapeño: Quais são as diferenças?
A foto apresentada no topo deste post é © Carlos Pereira M/Shutterstock.com