Nos Estados Unidos, poucos molhos picantes são tão famosos ou populares quanto o clássico Tabasco. Tabasco é usado para tudo, desde pipoca até picles, e dá aquele calor apimentado e vinagre que todos nós amamos. Hoje vamos dar uma olhada na versão original do Tabsco para descobrir o quão picante ele é. Usando a escala Scoville, saberemos oficialmente: quão picante é o molho picante Tabasco? Vamos começar!
O que é uma escala de Scoville?
A escala Scoville é uma forma de medir o calor das pimentas . Dentro de todas as pimentas picantes existe uma certa substância química conhecida como capsaicina. A capsaicina faz com que seu corpo sinta calor e experimente uma sensação picante. Níveis mais elevados de capsaicina significam mais calor!
A escala Scoville foi originalmente criada por Wilbur Scoville em 1912 e foi chamada de Teste Organoléptico de Scoville. O teste original colocou uma pequena quantidade de pimenta em um prato e diluiu em água com açúcar até que um painel de provadores não conseguiu mais sentir o tempero. Para uma pimenta de 1.000 SHU, seriam necessárias 1.000 unidades de água com açúcar para tornar o calor indetectável. Hoje o teste está um pouco desatualizado já que “sentir calor” pode ser um pouco subjetivo. Em vez disso, é usado um teste mais moderno chamado teste de cromatografia líquida de alto desempenho (HPLC), que testa a concentração de capsaicina em vez de confiar na subjetividade humana.
Quão quente está o Tabasco na escala de Scoville?
O tipo mais comum de molho Tabasco, a versão com pimenta, geralmente é listado como cerca de 3.500 unidades de calor Scoville, ou SHU, para abreviar. O sistema não é exato, já que o sistema Scoville normalmente só é usado para pimentas, mas a maioria das pessoas concorda que a classificação de 3.500 é bastante precisa. Para referência, um jalapeño custa cerca de 3.000 SHUs.
A história de Tabasco é antiga. Na verdade, muitos o compartilham um dos molhos picantes de marca mais antiga do mundo. O molho foi feito e marcado pela primeira vez em 1868, ou seja, há mais de 155 anos! Para referência, Ulysses S. Grant venceu as eleições presidenciais em 1868, marcando a primeira eleição após a Guerra Civil Americana. Sabendo que o Tabsco foi fundado em 1868, é bem possível que Ulysses S. Grant use molho picante Tabasco em sua comida, o que é um pensamento bastante estranho.
O Tabasco foi feito pela primeira vez por Edmund McIlhenny, um banqueiro residente em Maryland que se mudou para a Louisiana em 1840, embora a história oficial seja um pouco controversa. Na verdade, houve até uma seção inteira em um livro onde a história oficial é contestada. Nessa história, um político chamado Maunsel White produziu um molho de pimenta semelhante há mais de 20 anos antes do lançamento do Tabsco. White desenvolveu seu molho depois de experimentar um molho semelhante no estado mexicano de Tabasco, daí o nome. Tal como está, existe a história oficial da marca Tabasco e a história provavelmente mais provável de Maunsel White, que foi documentada como cultivando chiles tabasco durante décadas.
![escama de scoville e pimenta escama de scoville e pimenta](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gepj.1472660161_kcotsrettuhs/20/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
As pimentas Tabasco estão definidas entre 30.000 e 50.000 na escala Scoville.
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Do que é feito o Tabasco?
O nome Tabasco deve-se ao tipo de pimentão utilizado em sua produção: o pimentão tabasco. Originalmente, todas as pimentas cultivadas para o molho eram cultivadas exclusivamente em Avery Island, Louisiana, mas as necessidades de produção logo fizeram com que a empresa terceirizasse para outros agricultores da região. Os pimentões são feitos de pimenta tabasco, vinagre e sal, o que o torna um molho relativamente simples. Os ingredientes são combinados e depois fermentam no que é conhecido como “purê” em enormes salas cheias de barris.
O principal elemento que dá tempero e calor ao Tabasco é a pimenta tabasco. As próprias pimentas Tabasco têm uma classificação Scoville entre 30.000 e 50.000 SHU, que é muito mais quente do que o próprio molho. O efeito diluente que o vinagre tem no molho, mais o tempo de fermentação, suavizam bastante o molho.
![pimenta tabasco pimenta tabasco](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gepj.086x4201-4162032641_kcotsrettuhs/20/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O molho tabasco é feito de pimenta tabasco que já foi cultivada exclusivamente em Avery Island, Louisiana.
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Os tipos de molho Tabasco e suas classificações Scoville
Originalmente, havia apenas um tipo de molho da marca Tabasco. Hoje existem muitos tipos e sabores diferentes, alguns dos quais são apenas sazonais ou lançados especialmente. Cada um tem sua própria classificação Scoville, pois é feito com ingredientes diferentes ou pelo menos em proporções diferentes de ingredientes.
Segundo The Recipe , o molho original tem apenas 400 SHU, o que o torna ideal para quem não tolera muita cabeça. Subindo de nível, temos o Molho de Pimenta Tabasco, aquele com o qual a maioria das pessoas está familiarizada. Essa versão do molho picante é bem mais picante, cerca de 3.500, como mencionamos antes. Bem no meio dos dois, temos o Molho Verde Tabasco. A versão verde do molho é feita com jalapenos, e por serem pimentões mais suaves, o molho no geral é bem menos picante, cerca de 1.000 SHU. A versão padrão mais popular do Tabasco é a versão habanero. Todo mundo sabe o quão quente um habanero pode ser, e esse molho está listado em cerca de 8.000 SHU. Se o tempero não for sua praia, evite esse molho a todo custo.
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