O molho Tabasco é um alimento básico na mesa de jantar de milhões de pessoas em todo o mundo. Anualmente, a Tabasco vende US$ 200 milhões em molho picante. Isso é muito profundo! Este molho picante pode parecer quente para alguns e simplesmente saboroso para outros. Com tantos paladares e preferências diferentes, como sabemos o picante é o molho Tabasco? Usando uma escala Scoville!
Medindo o molho Tabasco na escala Scoville, podemos responder objetivamente o quão quente é o Tabasco. Quer você seja um viciado em especiarias ou um provador mais medroso, isso responderá à pergunta: quão picante é o molho Tabasco?
Qual é a escala de Scoville?
A unidade Scoville mede a pungência. Em outras palavras, mede o sabor picante dos alimentos. A unidade de medida são unidades de calor Scoville (SHUs).
Esta escala é baseada na medição de capsaicinóides . Capsaicinóides são os tipos de produtos químicos que carregam um sabor picante. Você provavelmente já ouviu falar de capsaicina, mas existem muitos tipos de capsaicinoides que podem conferir pungência à pimenta.
O capsaicinóide do molho Tabasco é a capsaicina, que é um dos tipos mais comuns de capsaicinóides existentes em pimentões e molho picante.
Wilbur Scoville foi o criador do teste de Scoville, que inventou em 1912. Seu teste de calor original, denominado teste organoléptico de Scoville, era muito simples e um tanto subjetivo. Scoville extrairia os capsaicinóides das pimentas e depois forneceria as extrações aos provadores. Os provadores de sabor classificaram então as várias amostras, da mais quente à menos quente.
Atualmente, um método mais objetivo é utilizado para determinar a unidade Scoville de uma pimenta. É chamada de cromatografia líquida de alta eficiência. Este é um processo químico que calcula a concentração de capsaicinóides presentes. Este método tem sido utilizado desde a década de 1980, devido à sua base empírica mais forte.
Quão picante é o molho Tabasco?
A escala Scoville tem uma gama bastante gigantesca de unidades. A escala começa em zero e vai até 15 ou 16 milhões (que é a unidade Scoville de capsaicina pura). Ao considerar as unidades Scoville do molho Tabasco, é interessante considerar a calor da pimenta que entra no molho. As pimentas Tabasco existem na faixa de 25.000 a 50.000 unidades Scoville. Eu sei o que você está pensando: é uma gama bem gigante!
Muitas pimentas possuem uma grande variedade de unidades Scoville associadas ao seu tipo. Isso significa que uma pimenta Tabasco pode produzir uma queimadura moderada, enquanto outra pimenta pode estar QUENTE! O molho Tabasco é feito com três ingredientes simples: pimenta Tabasco, vinagre e sal. Como o vinagre e o sal não são alimentos quentes, fica claro que o molho Tabasco será menos picante do que a pimenta Tabasco pura. Isso ocorre porque a capsaicina fica com menos equipamentos.
O molho Tabasco padrão normalmente está na faixa de 2.500-5.000 unidades Scoville. Em comparação com as pimentas originais que estão no molho, esta classificação de Scoville é um pouco inferior. Se o molho Tabasco for muito picante para você… cuidado. As coisas ficam muito mais quentes !
Quão picantes são as outras pimentas?
Pode ser difícil conceituar o calor sem comparar diferentes unidades Scoville entre si.
Aqui está uma tabela que contextualiza as unidades Scoville:
Se você gosta de comidas picantes, é provável que goste de um jalapeño , um serrano ou até mesmo uma pimenta habanero . Pessoas que não gostam de especiarias geralmente não entendem o quanto as coisas ficam mais quentes com o calor que um jalapeño tem. Alerta de spoiler: está muito mais quente!
Portanto, ao considerar a unidade Scoville do molho Tabasco, ela tem quase o mesmo nível de pungência dos jalapenos. Se você consegue tolerar um pouco de tempero jalapeño em sua comida, é provável que consiga tolerar Tabasco!
Por que algumas pessoas toleram melhores temperos do que outras?
A tolerância de uma pessoa às especiarias é determinada por dois fatores principais: genética e uso de receptores. O componente genético é simples: às vezes os genes de uma pessoa apenas se tornam mais capazes de tolerar alimentos picantes. Existem muitas culturas no mundo onde a comida muito quente faz parte da dieta diária. A comida quente está nos seus genes… literalmente! Mas tenha coragem, não é apenas a natureza que influencia a tolerância de uma pessoa às especiarias. Se você é uma pessoa com baixa tolerância a temperos, a prática pode levar à perfeição quando se trata de temperos.
O uso do receptor é o segundo fator principal que determina a quantidade de calorias que uma pessoa pode tolerar. Se uma pessoa exerce frequentemente os seus receptores de especiarias, esses receptores tornam-se menos sensíveis e a pessoa pode tolerar mais especiarias!
Portanto, a genética certamente desempenha um papel importante, mas se você se dedicar à causa de se tornar menos às especiarias sensíveis, comece a praticar. Os especialistas sugerem aumentar lentamente os alimentos picantes ao longo do tempo. Em breve você será um especialista em especiarias!
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