Você provavelmente já ouviu falar do cogumelo shiitake em muitos benefícios e comeu-o em muitas outras. O cogumelo é um dos mais populares do mundo, apesar de ser caro. Ela tem sido cultivada há milênios para uso tanto na culinária quanto na fitoterapia.
Veremos como usá-lo, de onde vem e por que tem esse nome.
![cogumelos shiitake crescendo em madeira cogumelos shiitake crescendo em madeira](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.286x4201-221807722_kcotsrettuhS/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos shiitake são caros, mas populares para uso culinário e medicinal.
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Classificação do Cogumelo Shiitake
O nome científico dos cogumelos shiitake é Lentinula edodes . Esses cogumelos são chamados de Shiitake, shitake, dongo, shanku, Shiang-gu, cogumelo do carvalho, cogumelos da floresta negra, umami e cogumelos pretos chineses. Shii é japonês para o tipo de árvore perene em que os cogumelos shiitake crescem ( shii + take = cogumelo shii). Eles são um membro da família Omphalotaceae .
Esta espécie de cogumelo é saprotrófica, o que significa que se alimenta de tecidos mortos de árvores .
Onde crescem os cogumelos Shiitake?
![Tigela de cogumelos shiitake segurada por mãos humanas Tigela de cogumelos shiitake segurada por mãos humanas](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8857212661_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Esses cogumelos são conhecidos como Shiitake, shitake, dongo, shanku, Shiang-gu, cogumelo do carvalho, cogumelos da floresta negra, umami e cogumelos pretos chineses.
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O cogumelo ganhou o nome de seu local preferido para crescer: a árvore shii , uma espécie originária do Japão. O cogumelo também cresce em grupos na madeira em locação de outras árvores decíduas. São castanhas, carvalhos, bordos, gomas-doces, faias, chinquapins, choupos, pau-ferro, amoras e carpas.
História do Cogumelo Shiitake
![Guerreiro Samurai com montanhas e água ao fundo Guerreiro Samurai com montanhas e água ao fundo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-882340165_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os guerreiros samurais desempenharam um papel importante no cultivo de cogumelos shiitake.
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Os cogumelos shiitake crescem nas regiões montanhosas do Sudeste Asiático, em particular no Japão, na China e na Coreia. Eles crescem principalmente em troncos caídos e árvores mortas. O cogumelo é usado há pelo menos 1.200 anos. É um alimento e ingrediente medicinal tradicional em todo o Leste Asiático. O registro escrito mais antigo do cultivo do cogumelo remonta ao condado de Longquan em 1209. As evidências de seu cultivo anterior são fortes.
Ao longo dos séculos, o cultivo deste cogumelo foi considerado. No Japão, os guerreiros samurais controlavam especificamente a maior parte da produção para a aristocracia. Foi neste período que o cogumelo ganhou sua agora familiar associação com as árvores shii . Os guerreiros cortaram árvores shii para criar toras para os cogumelos. Eles os colocaram ao lado dos troncos onde já cresceram cogumelos. Os cogumelos antigos foram cultivados em locais tradicionais. Em 1982, novas variedades apresentavam-se promissoras para o cultivo comercial nos EUA. Agora, estes cogumelos são cultivados em todo o mundo. A maior parte do cultivo permanece nas regiões orientais da Ásia.
Os cogumelos Shiitake são seguros para comer?
![Cogumelos shiitake cozidos em prato de macarrão Cogumelos shiitake cozidos em prato de macarrão](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-4420933681_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos shiitake devem ser cozidos antes de serem consumidos.
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AVISO LEGAL: Sempre consulte um micologista para confirmar suas descobertas e antes de ingerir.
Shiitake é um dos cogumelos mais apreciados nas áreas comestíveis e medicinais – o que significa, sim, que são seguros para comer. São cogumelos da floresta e são o segundo cogumelo comestível mais comum no mundo. As pessoas consomem aproximadamente 10.000 toneladas da espécie a cada ano.
No entanto, comer shiitake mal cozido ou cru pode causar alguns efeitos colaterais desconfortáveis. Uma soberania notável extremamente e estranha pode aparecer em algumas pessoas em faixas estreitas ao longo da pele. Isso geralmente ocorre no peito, pernas, braços, pescoço e costas dentro de 24 a 48 horas. Esta vem herança de um polissacarídeo do cogumelo (lentinan) que reside nas raízes do cogumelo. O composto é técnico tóxico, mas o cozimento o neutraliza. A herança geralmente desaparece dentro de alguns dias por semana. Os esteróides descritos podem resolver o problema. Não há respostas conhecidas com risco de vida.
Para evitar esse problema, nunca coma shiitake cru, cozinhe-o por pelo menos 5 a 7 minutos ou até que fique macio e dourado.
Qual é o perfil de sabor?
Esses cogumelos deliciosos têm um sabor rico e terroso e uma textura carnuda. Eles são saborosos, ricos e substitutos da carne na culinária vegana.
Como são usados os cogumelos Shiitake?
![Cogumelos Shiitake em uma tigela com ervas Cogumelos Shiitake em uma tigela com ervas](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-6138592451_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos são conhecidos como umami no Japão.
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Esses cogumelos, conhecidos como umami em muitos casos culinários, têm um sabor carnudo, um pouco parecido com os cogumelos portobello. Por isso, utilize-os em pratos salgados, incluindo pratos de vegetais, sopas e saladas (cozidas!). São substitutos de carne em pratos veganos e vegetarianos.
Os cogumelos shiitake são frequentemente usadosna sopa de missô, um prato vegetariano conhecido como dashi, pratos salgados e um prato chinês conhecido como delícia de Buda.
Os cogumelos têm sido usados medicinalmente desde a antiguidade. Eles podem ser secos e reidratados para uso posterior e para envio.
Há algum benefício para a saúde?
![Cogumelos Shiitake crescendo em troncos Cogumelos Shiitake crescendo em troncos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.4201x386-846150095_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos shiitake fornecem água, carboidratos, proteínas, vitaminas B, cobre e selênio.
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Existem muitos benefícios para a saúde dos cogumelos shiitake. Os cogumelos fornecem vários nutrientes que o corpo humano necessita, incluindo água, carboidratos, proteínas, vitaminas B, cobre e selênio. E quando expostos à luz solar diretamente antes do uso, os cogumelos shiitake produzem vitamina D2.
Alguns estudos sugeriram que o consumo de cogumelos shiitake pode ajudar a melhorar o sistema imunológico. Eles podem ajudar a tratar certos tipos de câncer. Os cogumelos podem ajudar a melhorar a saúde do coração.
Quanto custam os cogumelos Shiitake?
Os cogumelos shiitake são um dos fungos comestíveis mais populares do mundo. No entanto, eles não são baratos. Eles normalmente custam algo entre US$ 12 e US$ 24 o quilo fresco (dependendo dos níveis de inflação!) E estão entre os 10 cogumelos mais caros das listas mundiais.
Onde posso comprar cogumelos Shiitake?
![Cogumelos shiitake secos Cogumelos shiitake secos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-2081250091_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os shiitakes são frequentemente secos para preservação, armazenamento ou exportação.
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Você pode encontrar cogumelos shiitake em diversos supermercados na seção de produtos hortifrutigranjeiros. Os mercados asiáticos e os mercados de agricultores os armazenam na forma seca e crua. Você também pode comprar o cogumelo online.
Se você estiver interessado em cultivar cogumelos shiitake em casa, centros de jardinagem especializados, lojas de suprimentos para sementes e lojas online vendem kits de cultivo. Apenas proteja-se de usar um fornecedor confiável.
Como identificar cogumelos Shiitake
Os cogumelos shiitake são bastante simples de identificar nos corredores dos supermercados. No entanto, você nunca deve comer cogumelos selvagens , a menos que tenha um especialista trabalhando com você para identificá-los.
Os cogumelos Shiitake têm tampas em forma de guarda-chuva em tons de marrom e bronzeado. As bordas das tampas rolam suavemente para baixo e para dentro em direção às pressas. Os caules são geralmente brancos ou de cor creme, mas podem ser marrons se os cogumelos forem maiores.
Como cultivar cogumelos Shiitake
![Cogumelos Shiitake crescendo em um prato Cogumelos Shiitake crescendo em um prato](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.739x4201-3653649391_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os shiitakes podem ser cultivados de várias maneiras.
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Como outros fungos, os cogumelos shiitake começam como culturas vivas de micélio ou esporos que desovam. Esses esporos funcionam um pouco como sementes de plantas. Existem variedades de shiitakes de clima frio e quente. Esporos de grande variedade são adequados para iniciantes e crescendo o ano todo.
Os cogumelos shiitake são bastante simples de cultivar a partir desses esporos. Muitas pessoas os cultivam em suas quintas, enquanto outros usam uma caixa de cultivo (você pode encontrá-los facilmente online). Encontre um tronco de madeira dura (eles máquinas de faias, bordos e carvalhos) e faça um furo no tronco. Pegue um kit de cogumelo shiitake e colonize o tronco com seus tampões de micélio. Martele os plugues e deixe-os fazer seu trabalho. Os cogumelos devem estar prontos para crescer perto de um ano.
Curiosidades sobre o cogumelo shiitake
Os cogumelos Shiitake têm uma história fascinante que remonta antes dos guerreiros samurais. Seus usos atuais também são bastante intrigantes. São o segundo tipo de cogumelo mais consumido em todo o mundo. Eles ajudam a remover toxinas, metais e pesos do meio ambiente.
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