De todas as cozinhas populares de aves, a carne de ganso é simultaneamente uma das mais historicamente proeminentes e subestimadas. Parece que esta carne saiu do mapa para muitos! Não deixe que seus dentes refinados o detenham: os gansos têm coisas incríveis para oferecer ao mundo culinário. Neste artigo, mostraremos exatamente o que você está perdendo se nunca comeu um pouco deste delicioso pássaro em uma refeição. Das origens desta carne ao seu valor nutritivo, ao final desta peça você estará morrendo de vontade de acender o fogão e tentar criar seu próprio prato de ganso!
As origens do comer gansos
Certamente você já ouviu, uma vez, a noção de um “ganso de Natal” em volta da mesa durante as férias. A ideia do ganso de Natal foi popularizada em parte por “A Christmas Carol”, de Charles Dickens, onde o reformado Ebenezer Scrooge envia um premiado ganso para a família Cratchit. Esta história, sendo um clássico, deixou uma impressão de confiança na tradição. Mas o conceito de comer carne de ganso é muito mais antigo do que isso!
Veja, os gansos fazem parte da agricultura humana desde o antigo Egito . Existem até representações de gansos em hieróglifos! Os romanos também eram grandes fãs deste pássaro, e há receitas relacionadas ao ganso encontradas em seus antigos livros de receitas. Por serem aves migratórias , os gansos são encontrados em todo o mundo. Sua semelhança fez com que se tornasse um alimento básico em muitas culturas.
Por que a carne de ganso é menos comum agora?
Se já não fosse óbvio, você não terá acesso fácil à carne de ganso como costumava fazer aqui nos Estados Unidos . Há uma série de razões para isto, mas o mais simples é que a industrialização da agricultura no século XX simplesmente não favoreceu os gansos. Frango e Peru foram, em geral, considerados mais simples e financeiramente mais desenvolvidos de criar. Essas aves crescem mais rápido, exigem menos espaço e bloqueiam menos investimento financeiro.
Outra razão pela qual a popularidade desta carne diminuiu é porque ela possui uma camada espessa de gordura. Embora isso possa tornar o produto final muito mais delicioso, pode definitivamente dissuadir aqueles que são inexperientes e cozinham em casa. Desde que a criação de ganhos diminuiu, a disponibilidade desta carne caiu para a pessoa média. Os preços dispararam e o que antes era uma refeição comum tornou-se uma iguaria.
Qual é o gosto da carne de ganso?
Agora que você sabe que costumava ser extremamente popular, é hora de descobrir o porquê! O sabor da carne de ganso bem cozido é, curiosamente, mais elaborado ao de rosbife do que a qualquer outro tipo de ave. Ele ainda compartilha uma aparência semelhante à carne bovina. Embora seja comumente chamada de “carne branca”, na verdade tem uma cor bastante escura. Torna-se extremamente rico e saboroso depois do cozido porque os sucos da sua espessura camada de gordura se misturam à carne.
Como preparar carne de ganso
Ao preparar um ganso comprado na loja, as partes difíceis de depenar e esfolar já foram feitas para você. Tudo o que você precisa fazer para começar é remover os miúdos e quaisquer áreas grandes de gordura e depois seguir em frente! Porém, não se livre da gordura – ela pode ser usada para outros fins culinários mais tarde. A partir daqui, você tem algumas opções. Mais comumente, um ganso é assado ou cozido.
Quando foi dito anteriormente que a carne de ganso tem gosto e aparência de carne bovina, há algo para tornar o processo ainda mais simples – ela também está cozida como carne bovina! Amaciar e tratar esta ave como se fosse carne de vaca , em oposição a qualquer outro tipo de ave. Aqui estão algumas outras maneiras criativas de fazer isso:
- Moa a carne para fazer hambúrgueres ou salsichas
- Corte a carne em fatias finas para criar carne seca de ganso
- Corte em cubos e use em um refogado
- Marinar a carne como se fosse um bife
O valor nutricional da carne de ganso
Um fato pouco conhecido sobre os gansos e, posteriormente, sobre sua carne, é que eles são extremamente elevados para os humanos. Além da quantidade de gordura, que as pessoas devem consumir com moderação, o seu valor nutricional não pode ser subestimado! Aqui está uma análise detalhada do valor nutricional da carne de ganso:
- Proteína: A carne de ganso é notavelmente rica em proteínas, com até 25g por porção.
- Conteúdo vitamínico : É uma boa fonte de várias vitaminas B, especialmente B6 e B12, que são muito importantes tanto para os processos metabólicos quanto para o funcionamento do sistema nervoso!
- Conteúdo Mineral : Esta carne contém uma abundância de minerais importantes como ferro e zinco. O ferro atua no transporte de oxigênio no sangue e o zinco é importante para a função imunológica.
- Colesterol: Como outras carnes, a carne de ganso contém uma boa quantidade de colesterol. Dito isto, o impacto do colesterol dietético nos níveis de colesterol no sangue não é tão significativo como se fosse pensado para a maioria das pessoas. Ainda assim, se você tiver certos problemas de saúde, talvez seja melhor monitorar a observação de ganso.
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