Sabor e Saúde: Descubra os Segredos da Carne de Rena na Culinária Norueguesa

As renas podem ser encontradas perto do pólo norte, principalmente nas regiões montanhosas do norte da Sibéria, Europa e América. Sua carne é predominante na Noruega, onde faz parte da culinária tradicional, e pode ser encontrada nas mais diversas orientações. Você pode encontrá-lo em bifes, salsichas, carne seca, carne picada e muito mais.

Veremos o sabor da carne de rena mais abaixo. Além disso, compararemos o sabor e a salubridade com outras fontes comuns de carne. Vamos começar!

Sabor de Carne de Rena

Carne de rena (veado) — A carne de rena tem sabor “de caça” e um certo sabor metálico.

©iStock.com/Vesa Niskanen

Tal como outras carnes de veado, a carne de rena tem sabor a “caça” e um certo sabor metálico, provavelmente devido à sua maior concentração de ferro. Geralmente é muito mais macio e magro do que uma carne bovina, embora isso dependa do corte e do cozimento. Geralmente, o sabor de caça pode ser descrito como um sabor de carne muito forte. A carne de caça é um pouco mais ácida e também apresenta um sabor mais metálico. Está associado à carne de animais selvagens, mas o gado criado em fazendas também pode ser preparado para apresentar sabor de caça.

Ainda assim, o sabor geral varia de animal para animal e depende do que foi alimentado. Outros fatores que podem afetar o sabor da carne incluem a idade do animal, o clima e a forma como foi abatido. Curiosamente, algumas pessoas acreditam que a carne de rena não tem nada de caça. Em vez disso, muito o chamam de extremamente magro, o que o torna bem diferente da carne bovina. Há um leve toque de metal na paleta, embora ainda seja agradável.

Raindeer tem gosto diferente de cervo ou fígado?

A carne de rena pode ter um sabor muito semelhante ao de veado para algumas pessoas, mas é um pouco mais magra e macia do que outras carnes de veado. No entanto, ele partilha um sabor de caça semelhante ao da carne de veado. A diferença de sabor dependerá principalmente de como são alimentados. Principalmente, as renas que pastam em pastagens naturais ou manejadas, como arbustos e grama, têm um sabor muito “de caça” e “selvagem”. Os animais alimentados com grãos terão um sabor muito mais suave, mais parecido com o da carne bovina.

Muitas pessoas associam o sabor de caça ao fígado, mas a carne de rena só adquire esse sabor quando cozido demais, porque tem mais sangue do que outras carnes. É especialmente macio quando bem cozinhado. Além disso, a carne de rena é tão magra e macia que se quiser fazer hambúrgueres ou almôndegas será necessário adicionar gordura, caso contrário ela perderá consistência e se desfará.

A carne de rena é mais saudável do que a carne bovina?

Chifres de rena — Pode-se dizer que a carne de rena é mais saudável do que a carne bovina.

©Jeff McGraw/Shutterstock.com

A carne de rena é muito mais magra que a bovina e também possui maior teor de vitaminas B e D e proteínas. Também contém menos colesterol e gordura em geral – a carne de rena tem um teor de gordura de cerca de 2%, em comparação com os 9% da carne bovina – por isso pode-se dizer que é mais saudável do que a carne bovina.

No entanto, também serão mais expostos a ter bactérias, especialmente se para carne de caça, uma vez que os animais selvagens não serão criados com exames de saúde regulares e dietas equilibradas como o gado. Tênias e outras parasitas também são comumente encontradas na carne de veado selvagem. Por este motivo, é sempre conveniente congelar a carne de rena durante pelo menos 24 horas antes do processamento, o que deverá eliminar a maior parte dos microbios. Cozinhá-lo a 160° F também matará parasitas e tênias.