A raiz-forte e o rabanete estão intimamente relacionados e são plantas bastante semelhantes, mas seus sabores e, portanto, os usos na cozinha são muito diferentes – portanto, é útil saber o que os torna diferentes e como usá-los.
A raiz-forte tem um sabor distinto e picante, que é a principal razão pela qual é transformada em molho de raiz-forte – usado como condimento. Já os rabanetes têm um sabor mais suave e costumam ser consumidos crus ou levemente cozidos.
Para os proprietários que estão lendo este artigo: raiz-forte e rabanete são cultivadas de maneiras diferentes e precisam de diferentes tipos de cuidados em seu jardim. Por isso, continue lendo para ver o que torna essas plantas únicas e como tratá-las, no jardim e na cozinha!
Rábano x Rabanete: uma relação
Rábano | Rabanete | |
---|---|---|
Nome da espécie | Armoracia rusticana | Raphanus sativus |
Sabor | Picante que você sinta nossos seios da cara | Picante semelhante à pimenta |
uso | Normalmente como condimento, ralado fresco ou em conserva | Comida crua ou cozida |
Valor nutricional | Rico em vitamina C e possui propriedades antimutagênicas | Rico em vitamina C, propriedades antitumorais e alcalina |
Aparência | Raiz longa e fina; marrom por fora, mas branco por dentro | Raiz redonda ou oblonga; pele rosa, roxa ou branca dependendo da variedade |
Crescente | Semeie no início da primavera e colher depois de seis meses ou durante o inverno | Semeie a qualquer momento e colher depois de um a um mês e meio |
Rábano x Rabanete: Plantas
Rábano e rabanete são raízes cultivadas principalmente por suas raízes, embora as folhas também sejam comestíveis. Ambos fazem parte da família Brassicaceae, que também inclui brócolis, couve, couve-flor e repolho .
O rabanete comum é Raphanus sativus , no entanto, existem diversas variedades de rabanete que a maioria das pessoas chama apenas de rabanete. O rábano não é uma variedade de rabanete, é uma espécie completamente diferente.
Rábano x Rabanete: Aparência
Tanto as folhas quanto as raízes do rabanete parecem muito diferentes das rabanetes, por isso é bastante fácil distinguir as duas plantas.
O rábano tem folhas oblongas que são muito mais largas e mais longas em vários centímetros do que as folhas do rabanete. As folhas de rabanete têm normalmente apenas alguns centímetros de comprimento, enquanto as folhas de raiz-forte podem ter de 25 a 30 centímetros de comprimento.
Quanto às raízes, também são muito simples de distinguir. As raízes da raiz-forte são muito longas, geralmente de 7 a 10 polegadas, e têm uma cor bege a marrom clara com polpa interna branca.
As raízes do rabanete são redondas e normalmente bem pequenas – especialmente se forem orgânicas – geralmente com apenas 2,5 a 5 centímetros de diâmetro. Às vezes, os rabanetes são um pouco alongados e certas variedades, como os rabanetes Daikon, são consistentemente oblongos. A maioria dos rabanetes é rosa brilhante por fora e branco por dentro, embora algumas variedades sejam apenas brancas ou tenham uma cor mais roxa.
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Mais comumente, as raízes do rabanete são redondas e bem pequenas, com uma cor externa rosa brilhante, embora algumas variedades tenham uma aparência branca ou roxa.
©Negrobov/Shutterstock.com
Rábano x Rabanete: Sabor
O sabor é provavelmente o indicador mais claro para saber se você está lidando com raiz-forte ou rabanete, embora seja necessário experimentá-lo primeiro para saber! O rabanete tem um sabor muito picante e é muito mais intenso que o rabanete.
A raiz-forte tem um sabor picante que você sente nos seios da face e na cabeça, mais do que na boca. É muito parecido com o tipo de tempero que você experimenta com wasabi ou mais , se você conhece esses sabores. Wasabi também é uma raiz vegetal e, na verdade, é da mesma família dos rabanetes!
O tipo de sabor picante que a raiz-forte tem é muito diferente do calor que você sente com a pimenta malagueta picante, então nem todo mundo que gosta de comida picante vai gostar desse tipo de tempero. Além disso, a raiz-forte costuma ser consumida em conserva, o que aumenta a acidez. A raiz-forte tem sabor mais forte quando fresca e ralada.
Em contrapartida, os rabanetes têm um sabor muito suave a terra e predominantemente apimentado. Tem um toque de tempero, mas parecido com um pouco de pimenta-do-reino moída, nada mais forte. Embora haja uma grande variedade de sabores entre as diferentes variedades de rabanetes e alguns têm um sabor picante mais forte.
Os rabanetes podem ser consumidos crus ou cozidos e seu sabor fica mais doce quando cozidos. Quando colhidos tarde e totalmente maduros, os rabanetes têm um sabor mais forte a pimenta.
A raiz-forte e o rabanete são comestíveis e têm um sabor suave, semelhante à maioria das verduras para salada, embora tenham um leve amargor.
Rábano x Rabanete: usos na culinária
Na cozinha, a raiz-forte e o rabanete são usadosde formas muito diferentes, pois têm sabores muito diferentes.
A raiz-forte é mais comumente usada como condimento, moída e transformada em molho ou em conserva. O molho de raiz-forte é uma forma popular de usar raiz-forte e inclui xarope de milho, amido de milho, gema de ovo e suco de limão.
Este molho ou raiz-forte em conserva pode ser adicionado a sanduíches, hambúrgueres, cachorros-quentes ou servido com refeições – às vezes também é usado em Bloody Marys! A raiz-forte pode ser usada como substituto do wasabi ou da mostarda, pois possui um tempero semelhante.
A raiz-forte também pode ser cozida simplesmente como está ou até mesmo comida crua. Quando cozido, fica um pouco mais doce, o que pode ajudar a suavizar seu sabor acentuado. Se você gosta do tempero e quer mantê-lo, o melhor é cozinhar um pouco a raiz-forte e colocar-la por último na panela.
Rabanetes são mais frequentemente consumidos crus e acrescentados a saladas ou sanduíches para obter um sabor fresco e textura crocante. Eles também são em conserva e usadosda mesma forma ou como podem condimento.
Dependência, os rabanetes são cozidos no fogão ou no forno. Quando cozidos, têm textura e sabor semelhantes aos da batata e podem absorver sabores da mesma forma, por isso são muito usados em receitas cetônicas ou como substitutos.
Você pode usar rabanetes como substituto dos nabos brancos para ensopados ou caçarolas. Eles também serão trocados por pepinos, pois adicionam uma crocância pode ser semelhante a saladas ou sanduíches.
Certamente você pode trocar rabanete por raiz-forte, ou vice-versa, em qualquer receita, mas lembre-se que raiz-forte é muito mais forte!
As folhas de ambos os vegetais podem ser usadas da mesma forma que você usa folhas verdes – para saladas, sanduíches, molhos, refogados e muitas coisas!
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A raiz-forte é mais comumente usada como condimento, moída e transformada em molho ou em conserva.
©iStock.com/unpict
Rábano x Rabanete: Textura
Sua textura é uma característica em que a raiz-forte e o rabanete são completamente iguais. Como ambas são raízes vegetais, têm a mesma textura dura e crocante. Porém, a raiz-forte pode ficar muito mais macia se for colhida imaturamente, o que pode ajudar no preparo de um purê para molhos.
A raiz-forte e os rabanetes são crocantes e um tanto úmidos, pois ambos apresentam alto percentual de água. O rábano contém 85% de água e o rabanete contém 95%.
Rábano x Rabanete: Conteúdo Nutricional
A raiz-forte e o rabanete são bastante semelhantes em seus valores nutricionais, já que ambos são raízes com composições semelhantes. No entanto, assim como a raiz-forte tem um sabor mais potente, também é mais potente em vitaminas e minerais.
Ambos os vegetais são ótimas fontes de vitamina C, mas a raiz-forte tem uma concentração significativamente maior. É também uma melhor fonte de cálcio e magnésio. A raiz-forte tem uma grande quantidade de som, o que geralmente é uma coisa boa, mas muito sódio pode criar problemas de saúde, por isso é importante manter a moderação com a raiz-forte.
Para minerais preciosos, o rábano e o rabanete são ótimas fontes de zinco, ferro, cobre e potássio, embora os rabanetes ainda tenham concentrações mais baixas de todos eles.
Rábano x Rabanete: benefícios para a saúde
Junto com seu conteúdo vitamínico e mineral, a raiz-forte e o rabanete possuem propriedades antiinflamatórias e antioxidantes.
A raiz-forte tem fortes qualidades antimutagênicas, o que significa que ajuda na prevenção de alterações celulares que podem causar câncer. A raiz-forte é usada na fitoterapia chinesa para melhorar a circulação e a digestão porque o sabor forte provoca todo o corpo e faz as coisas andarem!
A raiz-forte é bastante ácida, ainda mais quando conservada ou transformada em molho de raiz-forte, portanto, grandes quantidades podem causar refluxo ácido. Como acontece com qualquer alimento, saboreie com moderação.
Por outro lado, os rabanetes são alcalinos porque têm um sabor muito neutro. Isso pode ajudar a irritar dores de estômago ou suavizar alimentos altamente ácidos ou picantes. Rabanetes são antibacterianos e suas folhas possuem propriedades antitumorais.
![Raiz-forte recém-retirada do solo Raiz-forte recém-retirada do solo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.086x4201-8562918041-kcotSi/01/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O rábano tem propriedades antiinflamatórias, antioxidantes e antimutagênicas e é mais potente em vitaminas e minerais que o rabanete.
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Rábano x Rabanete: Crescendo
Embora estas duas plantas tenham muitas características comuns, a forma como crescem e podem ser trabalhadas no seu jardim são muito diferentes.
A raiz-forte deve ser plantada no início da primavera, pois as raízes precisam de seis a sete meses para se formar. Podem ser colhidas no outono, em outubro ou novembro. A raiz-forte é muito resistente ao frio e muitos jardineiros simplesmente deixa as plantas passarem o inverno e farão a colheita na primavera seguinte.
As folhas são totalmente comestíveis e devem ser aproveitadas, mas a raiz é a parte da planta que tem o sabor de raiz-forte que você procura. Para uma colheita, uma planta precisa ser totalmente desenterrada para exportar as raízes. Cada planta terá um sistema radicular com várias raízes maiores, chamadas tubérculos, que você guardará e usará.
Como as folhas das plantas de raiz-forte têm vários centímetros de largura e quase trinta centímetros de comprimento, então você precisará de mais espaço para cultivá-las. Considere também que as raízes são bastante grandes, então você precisa de amplo espaço denso.
A raiz-forte é super fácil de cultivar – eles prosperam com sol total ou parcial e apenas para vasos regulares, podem suportar temperaturas frias e não precisam ser muito regados. Na verdade, a raiz-forte é considerada uma espécie invasora porque, uma vez criada a raiz, pode continuar a expandir-se e a aprofundar-se.
Rabanetes também são muito simples de cultivar, mas não são tão agressivos a ponto de serem invasivos. Enquanto os rabanetes continuam voltando todos os anos, os rabanetes são anuais, por isso precisam ser plantados a cada estação.
Rabanetes podem ser plantados em quase qualquer época do ano, exceto no meio do inverno – embora isso possa ser possível se os invernos forem muito amenos. Os rabanetes levam apenas cerca de quatro semanas para se formarem, então podem ser plantados a qualquer momento, desde que não haja sensações intensas. Eles são uma ótima colheita para adicionar no outono, quando a maioria dos outros vegetais está pronta.
Rabanete Daikon é uma variedade específica de rabanete ( Raphanus sativus var. Longipinnatus) que é especialmente resistente ao frio e não apresenta problemas se for plantado no inverno. Observe que rabanetes cultivados nos meses mais frios tendem a ter folhas maiores e raízes menores.
Tanto rabanetes quanto rabanetes podem ser cultivados em recipientes, embora rabanetes sejam mais adequados para pequenos recipientes ou jardins de pátio porque são muito menores. Você precisará de um recipiente maior ao cultivar raiz-forte.
![Rabanetes são uma raiz comestível Rabanetes são uma raiz comestível](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.066x4201-665369796-kcotSi/01/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Rabanetes são simples de cultivar e levam apenas cerca de 4 semanas para se formar.
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Rabanete: Armazenamento
O prazo de validade do rábano ou rabanete depende de como o vegetal está sendo armazenado. Uma raiz de raiz-forte ou rabanete fresca pode durar cerca de duas semanas em temperatura ambiente ou até três semanas na geladeira. Também para ambas as folhas, as ficarão frescas por alguns dias ou até duas semanas na geladeira.
Rábanos e rabanetes podem ser conservados em conservação, o que prolongará seriamente sua vida útil. Com vinagre e devidamente fechado, você pode armazenar raiz-forte ou rabanete em conserva por muitos anos! Porém, depois de abertos, os vegetais em conservação devem ser colocados na geladeira e durar vários meses.
A raiz-forte é mais comumente usada como condimento preparado, que pode ser armazenado por meses se lacrado ou colocado na geladeira depois de aberto.
Não se deixe enganar pelo nome!
Como você já pode perceber, a raiz-forte é diferente dos rabanetes em muitos aspectos e ter rabanete no nome apenas reflete sua relação botânica.
Esteja você interessado em cultivar esses vegetais ou simplesmente comprá-los no mercado, é útil saber a diferença para saber com que tipo de vegetal está lidando. Eles surgem de forma diferente no jardim e têm um sabor bem distinto que você não quer comer por acidente.
No entanto, é muito fácil distinguir essas duas raízes pela aparência, além de serem normalmente rotuladas no mercado. E saiba que qualquer condimento ou molho que contenha raiz-forte é apenas raiz-forte – sem rabanete aqui!
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