Quais são alguns dos queijos mais antigos da Terra? O queijo é um alimento fermentado que existe há pelo menos 7.500 anos e continua imensamente popular até hoje.
Os humanos provavelmente encontraram o queijo pela primeira vez nos estômagos reaproveitados de animais que mataram. Os primeiros humanos usaram os estômagos como recipientes de armazenamento de leite. O estômago continha coalho, enzima que teria coagulado o leite, separando-o em coalhada e soro de leite . Esta descoberta provavelmente foi paralela à domesticação do gado .
Os queijos foram desenvolvidos como um meio de prolongar a vida útil do leite. Existem atualmente mais de 1000 tipos diferentes de queijo no mundo. Cada queijo é progressivamente diferente dos outros, abrangendo um amplo espectro de texturas e sabores.
Ainda existem queijos antigos no planeta? Qual é o queijo comestível mais antigo que existe? Continue lendo para aprender sobre os queijos mais antigos do planeta.
Tipos de queijo mais antigos que existem
Queijos mais antigos da Terra | Por que é um tipo de queijo antigo |
Cultura de Origem do Tipo Queijo |
---|---|---|
Conciato Romano | O queijo mais antigo da Europa | Sâmnio – Itália |
Queijo Salgado | Queijo Grego Antigo | Grécia da Idade do Bronze |
Queijo Karish | O queijo mais antigo da Terra | Antigo Egito |
Bitto Storico | Queijo Comestível Mais Antigo | Itália |
Queijo Serro | Queijo mais antigo do Brasil | Brasil |
Conciato Romano: o tipo de queijo mais antigo da Europa
Conciato Romano remonta aos samnitas que viviam na região de Caserta, na Itália, antes de serem conquistados pelos romanos. É o queijo de ovelha mais antigo conhecido na Itália .
Acredita-se que o queijo seja anterior a qualquer técnica antiga de fabricação de queijo registrado. Com o desenvolvimento da agricultura e da pastorícia, este queijo foi provavelmente descoberto como resultado.
O Conciato Romano é feito com leite de ovelha que coagula após a introdução do coalho. O coalho contém enzimas encontradas naturalmente no estômago de bebês não desmamados, que separam o leite em coalhada e soro de leite.
![Uma fatia triangular irregular (não lisa) de queijo Romano amarelo muito claro contra isolado branco. Uma fatia triangular irregular (não lisa) de queijo Romano amarelo muito claro contra isolado branco.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.4201x585-3404414881_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Semelhante à sua forma antiga, o queijo Romano moderno ainda é feito com leite de ovelha.
©pirtuss/Shutterstock.com
Fazer o queijo requer um processo em duas partes. O primeiro passo é enxaguar o queijo cru em água pettole , que atua como agente antibacteriano natural. Depois de secar, o queijo é combinado com vinho branco, azeite, pimenta malagueta e piperna (tomilho selvagem).
É deixado maduro no escuro em potes de terracota por 6 meses a 2 anos. Este queijo é exponencialmente mais forte que os queijos modernos.
Queijo Salgado: Queijo Fresco da Grécia Antiga
O queijo salgado, também conhecido como queijo em conserva, é um queijo antigo da Grécia. Com raízes pré-históricas, esta receita foi transmitida de geração em geração. Os queijos salgados foram transportados pela Europa Oriental desde a Idade do Bronze.
Os queijos salgados são populares ao longo da costa do Mediterrâneo.
O feta é o exemplo mais famoso de queijo salgado. Existem registros já em 200 aC descrevendo um processo de salga na Grécia. Tradicionalmente feito com leite de ovelha, o queijo feta que você vem hoje é mais comumente feito com leite de vaca.
![um retângulo de queijo feta grego em uma tábua de madeira. A tábua de corte está sobre uma mesa coberta com um pano de cor clara. O queijo feta tem duas azeitonas roxas/pretas maduras por cima, juntamente com uma pitada de pimenta preta finamente moída e um raminho de tomilho. Outro raminho de tempo está solto sobre a mesa, junto com duas azeitonas maduras. No fundo (quadro à esquerda) há uma tigela rasa de madeira cheia de azeitonas maduras. Atrás do queijo (quadro superior direito) está cerca de uma dúzia de pequenos tomates laranja (cereja), ainda presos à videira, que está secando. um retângulo de queijo feta grego em uma tábua de madeira. A tábua de corte está sobre uma mesa coberta com um pano de cor clara. O queijo feta tem duas azeitonas roxas/pretas maduras por cima, juntamente com uma pitada de pimenta preta finamente moída e um raminho de tomilho. Outro raminho de tempo está solto sobre a mesa, junto com duas azeitonas maduras. No fundo (quadro à esquerda) há uma tigela rasa de madeira cheia de azeitonas maduras. Atrás do queijo (quadro superior direito) está cerca de uma dúzia de pequenos tomates laranja (cereja), ainda presos à videira, que está secando.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-024234805_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©Pronina Marina/Shutterstock.com
Como o queijo envelhece em solução de salmoura e nunca seca, não tem casca. Os níveis de umidade variam de queijo para queijo, dependendo do tipo e qualidade do leite utilizado.
Queijo Karish: o tipo de queijo mais antigo da Terra
O queijo Karish é um dos tipos de queijo mais antigos da cultura alimentar árabe e egípcia . Tem raízes que remontam à Primeira Dinastia do Antigo Egito. Continua a ser um alimento básico na dieta egípcia moderna.
O queijo Karish é um queijo fresco composto por leite de vaca ou leite desnatado de búfala . Combinar esses dois leites também é uma opção. A combinação de leite de diferentes animais permite que os queijeiros controlem melhor o teor de gordura do seu produto final.
![Moldura central: Queijo Karish. um queijo branco de macarrão mole sobre uma placa de madeira natural, com duas fatias generosas cortadas da massa principal do queijo de formato oval. O fundo consiste em azeitonas pretas maduras em uma tigela de cerâmica branca, quadro à esquerda e comida fora de foco na parte superior do quadro. Moldura central: Queijo Karish. um queijo branco de macarrão mole sobre uma placa de madeira natural, com duas fatias generosas cortadas da massa principal do queijo de formato oval. O fundo consiste em azeitonas pretas maduras em uma tigela de cerâmica branca, quadro à esquerda e comida fora de foco na parte superior do quadro.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.486x4201-7076224122_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Queijo Karish Continua sendo um alimento básico na dieta egípcia moderna.
©zeez hamam/Shutterstock.com
O queijo Mish é o queijo Karish salgado e seco. Equipamento usado na fabricação de queijo mish foi descoberto em uma tumba datada de 3.000 aC
Tradicionalmente, o queijo Karish era criado com carvão. Hoje, existem técnicas sem coalho para coagular o queijo Karish. Um exemplo é o uso de cogumelos ostra para coagular o leite de búfala .
Bitto Storico: o pedaço de queijo mais antigo para comer hoje
Bitto Storico tem o processo de envelhecimento mais longo de todos os queijos do mercado atual. É possível encontrar o queijo Bitto Storico com 18 anos. Este queijo é do Vale Valtellina, na Lombardia, Itália .
Ainda existem apenas 12 produtores autênticos de Bitto Storico. Bitto Storico é feito a partir de uma combinação de leite de cabra e leite de vaca. Estas cabras e férias podem passear livremente pelo Vale Valtellina. Por isso, a cada ano o sabor do queijo apresenta diferenças sutis, dependendo do que os animais comem.
O queijo contém dez a vinte por cento de leite de cabra Orobica. Essas cabras são endêmicas dos Alpes de Bérgamo, no norte da Itália. É este leite de cabra específico que permite ao queijo envelhecer tanto tempo.
![Cabra Orobica com chifres imponentes que se projetam do topo da cabra marrom escura e cor de ferrugem em ângulos de quase 90 graus. as orelhas das cabras também ficam salientes em cerca de 90 graus. fundo indistinto, Cabra Orobica com chifres imponentes que se projetam do topo da cabra marrom escura e cor de ferrugem em ângulos de quase 90 graus. as orelhas das cabras também ficam salientes em cerca de 90 graus. fundo indistinto,](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-2941084112_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
As cabras Orobica são endêmicas dos Alpes de Bérgamo, no norte da Itália.
© Silvia Ripamonti/Shutterstock.com
Não é produzido com bactérias , ração animal ou aditivos. É um exemplo do movimento slow food da Itália, que apela para que a comida seja local, boa para o corpo, estimulante para os sentidos e criada cuidadosamente. O movimento slow food existe desde a década de 1980.
O Bitto Storico precisa ser envelhecido por no mínimo 70 dias. A maioria das pessoas compra o queijo fresco e guarda-o enquanto envelhece. No entanto, muitos donos de restaurantes e conhecedores particulares esperam para saborear o queijo até que ele tenha ficado envelhecido por muitos anos.
Queijo do Serro: o queijo mais antigo do Brasil
A fabricação de queijos no Brasil coincidiu com a colonização portuguesa do Brasil . Os portugueses introduziram o queijo na população indígena do Brasil, e não demoraram muito para que os nativos dessem seu próprio toque à delícia cremosa. O resultado foi uma variedade local chamada queijo Serro, a resposta dos habitantes locais à exposição ao queijo Serra da Estrela dos portugueses.
![O ângulo da câmera é alto, olhando para baixo: uma roda redonda de queijo Serro amarelo bem claro - parece manteiga. Uma cunha fina foi removida e fica ao lado da roda / Uma roda usa um copo de metal revestido com esmalte branco e cheio até a metade com um líquido marrom escuro com bolhas castanhas em sua superfície, fica à esquerda da roda e a fatia em um indefinido bandeja de metal escuro. contra um fundo branco O ângulo da câmera é alto, olhando para baixo: uma roda redonda de queijo Serro amarelo bem claro - parece manteiga. Uma cunha fina foi removida e fica ao lado da roda / Uma roda usa um copo de metal revestido com esmalte branco e cheio até a metade com um líquido marrom escuro com bolhas castanhas em sua superfície, fica à esquerda da roda e a fatia em um indefinido bandeja de metal escuro. contra um fundo branco](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-4862371221-kcotSi/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os portugueses introduziram o queijo na população indígena do Brasil, e não demoraram muito para que os nativos dessem seu próprio toque à delícia cremosa.
©iStock.com/Antonino Ferreira
Este queijo foi especificamente criado para a região do Serro, Estado de Minas Gerais, Brasil .
Embora os costumes e paladares tenham se transformado ao longo dos séculos, uma coisa é constante: o amor pelo queijo. Quer se trate de um queijo relativamente jovem ou de uma variedade tradicional, não há dúvida de que o queijo é sempre bem-vindo à mesa. Bom apetite!
A foto apresentada no topo desta postagem é © Rudinski Vyacheslav/Shutterstock.com