Se existe uma pimenta no mundo da qual quase todo mundo já ouviu falar, é o jalapeño. Perfeitamente adequado para quase todos os pratos, o jalapeño é um equilíbrio entre doce, picante e saboroso que todo mundo adora. Hoje vamos dar uma olhada nessas famosas pimentas para descobrir o quão picantes elas são. Além disso, aprenderemos sobre a história da escala Scoville e das pimentas mais picantes que já existem. Vamos começar!
![Pimentas Jalapeño crescendo Pimentas Jalapeño crescendo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.856x4201-146385067_kcotsrettuhs/20/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os pimentões Jalapeño fornecem um equilíbrio entre doçura, tempero e sabor que se tornaram um dos pimentões mais populares do mercado.
©Gatis Grinbergs/Shutterstock.com
Quão quentes são as pimentas Jalapeño na escala Scoville?
A pimenta Jalapeño é um tipo popular de pimenta originária do México. Seu nome vem da cidade de Xalapa, Veracruz , onde foram cultivados pela primeira vez. Os Jalapeños têm normalmente 5 a 7 centímetros de comprimento e uma cor verde escura quando maduros. Eles têm uma forma progressiva e uma pele lisa e brilhante.
Em termos de nível de calor, os pimentões jalapeño ficam na extremidade inferior da escala Scoville, com uma classificação de 2.500-8.000 unidades de calor Scoville. Isso os torna mais suaves do que alguns outros tipos de pimenta, como habaneros ou pimenta fantasma . São consideradas pimentas de fogo médias, o que torna uma escolha popular para adicionar um pouco de tempero aos pratos sem sobrecarregar os demais sabores.
![Pimentas Jalapeño estão na extremidade inferior da escala Scoville Pimentas Jalapeño estão na extremidade inferior da escala Scoville](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.508x4201-27839848_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Em termos de nível de calor, os pimentões jalapeño ficam na extremidade inferior da escala Scoville, com uma classificação de 2.500-8.000 unidades de calor Scoville.
©Svetlana Foote/Shutterstock.com
O que é uma escala de Scoville?
A escala Scoville é uma medida do nível de calor em pimentas e outros alimentos picantes. Foi desenvolvido por Wilbur Scoville em 1912 para classificar certas pimentas quanto ao calor de uma maneira um tanto consistente. A balança mede a concentração de capsaicina, o composto químico que aquece as pimentas e queima a boca. A escala varia de 0 (sem aquecimento) a mais de 2.000.000 (extremamente quentes) unidades de aquecimento Scoville. O método original para testar o calor da pimenta, denominado Teste Organoléptico de Scoville, envolveu um painel de testadores, degustando diluições de extrato de pimenta misturado com água com açúcar até que o “calor” não fosse mais prático, atribuindo-lhe uma pontuação.
O método não era muito preciso e apresentava muitos erros humanos (já que o calor é um pouco subjetivo), então agora foi substituído pelo método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), que é considerado um método mais preciso e científico. O método HPLC pode medir a quantidade exata de capsaicinoides (moléculas de óleo de capsaicina) apresentadas em uma pimenta, ou que fornece uma medida mais precisa do seu nível de calor. Este método é mais confiável e consistente que o teste original e permite uma medição mais precisa do calor da pimenta. Isso permite uma melhor compreensão do nível de calor de diferentes pimentas e ajuda as pessoas a escolher a pimenta certa para seu gosto e nível de tempero desejado!
![Escala de unidade de calor de pimenta Scoville Escala de unidade de calor de pimenta Scoville](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.4201x4201-0501182731-kcotSi/20/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
A escala Scoville é uma medida do nível de calor em pimentas e outros alimentos picantes.
©iStock.com/Julie Deshaies
Como os Jalapeños são usados na culinária?
Os Jalapeños não são uma das pimentas mais populares do mundo à toa! O sabor do jalapeño é geralmente descrito como doce, herbáceo e picante, mas foram criados métodos para fornecer uma grande variedade de sabores. Pimentas Chipotle, por exemplo, são apenas jalapeños que foram secos para dar um sabor mais defumado e desenvolvido.
Os jalapeños são frequentemente usados em molhos, guacamoles, chili, sopas e como cobertura para nachos. Eles também são conservados ou enlatados e costumam ser usados como ingredientes em molhos picantes. Podem ser consumidos crus, grelhados, defumados ou fritos e são ótimos para adicionar um pouco de calor e sabor a sanduíches e hambúrgueres. Eles também são uma cobertura popular para pizza e podem ser usados em molhos, molhos e marinadas. Os pimentões Jalapeño são um ótimo ingrediente para adicionar um pouco de calor e sabor a uma grande variedade de pratos.
![Chips de nachos com jalapeños Chips de nachos com jalapeños](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-6253943931-kcotSi/20/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os jalapeños são frequentemente usados em molhos, guacamoles, chili, sopas e como cobertura para nachos.
©iStock.com/Marcos Elihu Castillo Ramirez
As pimentas mais quentes do mundo (na escala Scoville)
Para se ter uma ideia de como são as pimentas, aqui está uma lista de algumas das pimentas mais famosas que existem e como elas se relacionam em termos de tempero com o humilde jalapeño:
- Ghost Pepper (Bhut Jolokia) – mais de 1.000.000 de unidades de calor Scoville
- Carolina Reaper – mais de 2.200.000 unidades de aquecimento Scoville
- Trinidad Scorpion – mais de 1.400.000 unidades de aquecimento Scoville
- 7 Pot Douglah – mais de 1.200.000 unidades de aquecimento Scoville
- 7 Pot Primo – mais de 1.200.000 unidades de aquecimento Scoville
- Naga Viper – mais de 1.349.000 unidades de aquecimento Scoville
- Moruga Scorpion – mais de 2.009.231 unidades de aquecimento Scoville
- Habanero – 100.000-350.000 unidades de aquecimento Scoville
- Scotch Bonnet – 100.000-350.000 unidades de aquecimento Scoville
- Jalapeño – 2.500-8.000 unidades de calor Scoville
É importante notar, porém, que o tempero nem sempre é o mesmo. Certos produtos químicos têm reações diferentes na boca e podem criar sensações diferentes. Por exemplo, uma pimenta pode ter um tempero “picante”, enquanto outra tem uma sensação de “construção lenta”, mesmo que sejam idênticas na escala de Scoville. Uma incrível diversidade de especiarias, sabores e sensações faz das pimentas alguns dos alimentos mais diversos do mundo e um complemento maravilhoso para várias cozinhas e molhos.
O jalapeño é um ótimo ponto de partida para qualquer um mergulhar os pés na água do tempero!
A seguir
- Escala de Scoville: quente quente são os Takis
- Rábano x ++: são a mesma planta?
- Os cães podem comer alimentos picantes com segurança? O que acontece se eles fizerem isso?
A foto apresentada no topo desta postagem é © Chris Bradshaw/Shutterstock.com