Os pimentões serrano e jalapeño são frequentemente associados entre si, pois são muito parecidos e podem ser usados quase de forma intercambiável. Além disso, as plantas estão intimamente relacionadas e crescendo de maneiras muito semelhantes. Apesar de todas as semelhanças, existem algumas grandes diferenças entre essas duas pimentas que você vai querer saber ao comprar, cultivar ou cozinhar com elas.
Visão geral dos pimentões Serrano x Jalapeño
Serrano | Pimenta jalapeño | |
---|---|---|
Espécies | Capsicum annuum ‘Serano’ | Capsicum annuum ‘Jalapeño’ |
Tamanho | 1-4″ de comprimento, 0,5″ de largura | 2-5″ de comprimento, 1″ de largura |
Forma | Fino e pegajoso com pontas pontiagudas | Formato oval com pontas arredondadas |
Aquecer | 10.000-25.000 UCS | 2.500-8.000 UCS |
Sabor | Ligeiramente doce e esfumaçado, com calor retardado | Esfumaçado e um pouco mais doce, calor mais suave |
As principais diferenças entre pimentas Serrano e Jalapeño
![Pimenta serrana Pimenta serrana](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-6727322401_kcotsrettuhs/01/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Pimentas Serrano são extremamente picantes e pontuam de 10.000 a 25.000 na escala Scoville
©Brent Hofacker/Shutterstock.com
A principal diferença entre os pimentões serrano e jalapeño é o quão picantes eles são. As pimentas Serrano são muito, muito mais picantes que os jalapenos e têm taxas muito mais altas na escala de Scoville. As outras diferenças entre eles incluem tamanho e forma. Os jalapenos são maiores que os serranos e têm formato oval com pontas arredondadas em comparação com os finos pimentões serranos que têm pontas pontiagudas.
Pimenta Serrano x Jalapeño: Crescendo
Tanto a pimenta serrano quanto a jalapeno vêm do gênero de planta Capsicum , nativa da América Central e do Sul , o mesmo gênero da pimenta poblano e caiena . As plantas reais estão intimamente relacionadas, então ambas crescem em condições semelhantes e têm aparência semelhante.
Ambas as plantas crescem até cerca de um metro e meio de altura e preferem solo úmido e bem drenado, e geralmente são plantas muito simples de cultivar. No entanto, as plantas de pimenta serrano tendem a produzir muito mais pimentas por serem menores. Os pimentões serrano e jalapeño são duas das plantas de pimenta mais comuns de cultivar, junto com o pimentão, embora o jalapeño seja um pouco mais popular porque seu sabor é mais suave.
Pimenta Serrano x Jalapeño: Calor
Uma das maiores diferenças entre o pimentão serrano e o jalapeño é o calor, algo que você notará rapidamente se der uma mordida no pimentão errado. Em relação a todas as pimentas, as pimentas serrano e jalapeño têm um nível de calor semelhante – ambas colocadas em “quente moderado” no índice de Scoville .
No entanto, os dois níveis bastante elevados entre si: o serrano é pontuado entre 10.000 e 25.000 unidades Scoville (SCU) e o jalapeño entre 2.5000 e 8.000 SCU. Há uma variação de calor porque o sabor picante de uma pimenta depende de suas condições de cultivo e de maturação quando colhida.
Você pode ver que o pimentão serrano pode ser de três a quatro vezes mais picante que o jalapeño, o que faz uma grande diferença na hora de trocá-lo por receitas. O sabor picante da pimenta jalapeno é mais semelhante ao da pimenta Fresno.
Pimenta Serrano x Jalapeño: Forma e Tamanho
![Pimentas Jalapenos ou pimenta mexicana Pimentas Jalapenos ou pimenta mexicana](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.817x4201-5772517621-kcotSi/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os jalapenos são mais longos e largos que os pimentões serranos.
©iStock.com/hongquang09
A aparência dessas pimentas é outro bom indicador se você está olhando para um serrano ou jalapeño – sem precisar provar para descobrir!
Os pimentões serranos são um pouco menores que os pimentões jalapeño, cerca de metade da largura e 2,5 ou 5 centímetros mais curtos. Essas pimentas são muito finas e delgadas, enquanto as pimentas Jalapeño são mais cheias e maiores. Os pimentões serranos também têm pontas pontiagudas, enquanto os jalapenos são arredondados na ponta e no caule.
O pimentão serrano tem polpa e casca mais fina e, por ser bem menor, costuma vir cheio de sementes. Os pimentões Jalapeño, por outro lado, têm polpa e casca mais grossas e normalmente não têm tantas sensações. Às vezes, os Jalapenos têm toneladas de sementes dentro, mas isso não é a norma.
Pimenta Serrano x Jalapeño: Cor
Os pimentões Serrano e Jalapeño passam pelas mesmas mudanças de cor ao longo do processo de maturação, portanto a cor não é um indicador muito confiável para distinguir os dois. Na maioria das vezes, você verá esses pimentões verdes, antes de amadurecerem completamente, mas ficam ambos laranja e depois vermelhos quando atingem a maturidade total.
Uma clara diferença entre o pimentão serrano e o jalapeño que você pode ver só de olhar é a textura da pele. Os pimentões serranos têm casca lisa durante toda a maturidade, no entanto, os pimentões jalapeño desenvolvem “rolha”. À medida que amadurecem, os pimentões jalapeño adquirem linhas brancas que percorrem a pele, parecendo estrias!
Pimenta Serrano x Jalapeño: Sabor
Como essas duas plantas estão intimamente relacionadas, seus perfis de sabor são muito semelhantes. Tanto o pimentão serrano quanto o jalapeño têm sabores levemente adocicados e levemente defumados, embora a doçura aumente quando a pimenta amadureceu.
Embora, claramente, a pimenta serrano seja mais picante que o jalapeño, o que torna seu sabor mais acentuado e altera seu perfil geral de sabor. Além disso, o sabor picante da pimenta serrano começa um pouco tarde, então você não vai sentir o gosto imediatamente – até que você já esteja ansioso na próxima mordida.
Os pimentões Jalapeño ainda são picantes, mas não mordem tanto e geralmente são mais saborosos. A maioria das receitas pede pimenta jalapeño só porque é mais facilmente aceita.
Pimenta Serrano x Jalapeño: usos
Como seus sabores não são muito diferentes entre si, os pimentões serrano e jalapeño podem ser usados em muitas das mesmas receitas. Quaisquer receitas de molhos, guacamole ou marinadas que exijam qualquer uma dessas pimentas podem ser facilmente aumentadas pela outra – apenas lembre-se de que as pimentas serranas são mais picantes e não podem ser retiradas 1:1.
Muitas pessoas gostam de cultivar ou adicionar pimentões serranos às receitas para torná-las ainda mais picantes se a receita original não for picante o suficiente. E o mesmo vale para o inverso: se uma receita pede pimenta serrano, você pode trocá-la por jalapenos para torná-la mais suave, se for mais adequada ao seu paladar.
Como os pimentões serranos são menores, costumam ser usados picados ou misturados para fazer molhos ou molhos. Os pimentões Jalapeño são muito maiores e podem ser usados em fatias ou inteiros, ou mesmo recheados, e têm uma gama mais ampla de utilizações.
Serrano e Jalapeño: pense neles como irmãos
Na comparação entre pimentões serrano e jalapeño, a melhor maneira de dizer é que eles são como irmãos – semelhantes em muitos aspectos, mas cada um um muito único. Os pimentões serranos não são exatamente como os pimentões jalapeño, mas não são tão distantes quanto os pimentões habenero, por exemplo.
Essas duas pimentas são, compreensivelmente, comumente confundidas uma com a outra porque na verdade não são tão diferentes. Espero que este artigo tenha ajudado você a entender a diferença entre o pimentão serrano e o jalapeño, para que você entenda como identificar esses pimentões e substituí-los corretamente nas receitas!
A seguir
- Pimenta Habanero x Jalapeño
- Pimenta Fantasma x Jalapeño: Quais são as diferenças?
- Pimenta Escorpião vs Pimenta Fantasma: Qual é a diferença?
A foto apresentada no topo desta postagem é © iStock.com/hongquang09