A pimenta preta é uma especialidade amplamente utilizada em pratos culinários em todo o mundo. É valorizado há séculos pelo seu sabor e propriedades medicinais. Colhida da planta da pimenta, é uma trepadeira nativa do sul da Índia, mas agora é cultivada em muitas outras regiões tropicais. É uma das especiarias mais comercializadas em todo o mundo e um alimento básico nas prateleiras de especiarias da maioria das famílias. Mas quão quente é a pimenta-do-reino na escala de Scoville?
Nós descobrimos neste artigo. Além disso, exploraremos a história, o cultivo, os usos culinários, os benefícios para a saúde e os níveis de calor da pimenta-do-reino, proporcionando uma compreensão abrangente desse tempero versátil.
Quão quente é a pimenta preta?
A calor da pimenta preta é medida na escala Scoville, uma medida da quantidade de capsaicina, o composto responsável pelo calor da pimenta.
Mas a pimenta preta não contém capsaicina. Em vez disso, contém piperina, que tem um efeito semelhante nas papilas gustativas.
A pimenta preta normalmente mede entre 30.000 e 100.000 SHU na escala Scoville. Isso pode parecer uma grande variedade, mas observe que o nível de calor pode variar dependendo do tipo de pimenta-do-reino e de como ela é usada no prato.
Por exemplo, pimenta inteira terá um sabor mais suave do que pimenta moída, pois a camada externa da pimenta contém menos piperina.
Fatores que afetam o calor
O nível de calor da pimenta preta pode ser afetado pelo seguinte:
- Onde cresceu
- Como é processado
Os grãos de pimenta cultivados em climas mais quentes tendem a ser mais quentes, enquanto os cultivados em climas mais amenos podem ter um sabor mais suave.
Além disso, a forma como os grãos de pimenta são processados pode afetar o nível de calor. Os grãos de pimenta deixados para amadurecer por mais tempo na videira terão um sabor mais suave, enquanto os colhidos mais cedo e secos mais rapidamente serão mais picantes.
O que são unidades de calor Scoville?
As unidades de calor Scoville (SHU) medem o sabor picante ou a calor de uma pimenta malagueta ou de um tempero derivado da pimenta malagueta. SHU mede a concentração de capsaicinoides, compostos responsáveis pelo calor da pimenta malagueta e dos temperos.
SHU recebeu o nome de seu inventor, Wilbur Scoville, o cérebro por trás do Teste Organoléptico Scoville desenvolvido em 1912.
Este teste envolve uma diluição de uma pimenta malagueta ou extrato de especiarias à base de álcool com água com açúcar até que o painel de provadores não consiga mais detectar o calor. A proporção da diluição é o valor SHU.
O Teste Organoléptico de Scoville foi o método padrão para medição de SHU até a década de 1980, quando surgiram novos métodos analíticos. Esses métodos mais recentes são mais precisos e precisos do que o Teste Organoléptico de Scoville e podem detectar uma gama mais ampla de capsaicinoides.
Importância do SHU na determinação do calor das especiarias
SHU é importante por três razões principais:
- Ele permite que os consumidores avaliem o sabor picante de um determinado tempero ou pimenta e escolham aquele que corresponda ao seu nível de tolerância.
- É essencial para a indústria alimentar manter níveis consistentes de calorias em seus produtos.
- É valioso para fins de pesquisa estudar as propriedades e efeitos dos capsaicinoides.
No geral, a SHU é vital para qualquer pessoa envolvida na produção, comercialização ou consumo de alimentos picantes.
Métodos de medição de unidades de calor Scoville
Vários métodos disponíveis para medir o SHU, cada um com vantagens e vantagens. A escolha do método depende do uso pretendido e dos recursos disponíveis. Os métodos mais comuns incluem:
- Teste Organoléptico Scoville
- Cromatografia Líquida de Alto Desempenho – HPLC
- Cromatografia em fase gasosa
- Espectrometria de Massa por Cromatografia Líquida – LC-MS
Teste Organoléptico Scoville
O Teste Organoléptico de Scoville continua sendo o método mais amplamente reconhecido para medir SHU. Este método envolve a diluição de uma pimenta malagueta ou extrato de especiarias à base de álcool com água com açúcar até que o painel de provadores não consiga mais detectar o calor.
A classificação Scoville é determinada pelo número de diluições possíveis para atingir este resultado. Embora este método seja subjetivo e dependente do painel de provadores, continua a ser uma ferramenta útil para medir o SHU.
HPLC
HPLC é um método amplamente utilizado para medir SHU. Envolva separar os capsaicinóides de outros compostos da amostra e medir sua concentração usando um detector.
Um HPLC é altamente preciso e pode detectar uma ampla gama de capsaicinóides.
Cromatografia em fase gasosa
GC é outro método usado para medir SHU. Envolve a separação e quantificação dos capsaicinóides em uma amostra usando um cromatógrafo gasoso.
Um GC é altamente sensível e pode detectar níveis muito baixos de capsaicinóides. Mas requer equipamento especializado e pessoal treinado.
LC-MS
Este é um método mais avançado para medir SHU que combina os seguintes métodos:
- Cromatografia líquida, conhecida por suas capacidades de separação
- Espectrometria de massa, conhecida por suas capacidades de detecção
Este método é altamente preciso e pode identificar capsaicinoides específicos. Mas também é mais complexo e caro que outros métodos.
História da Pimenta Preta
A pimenta preta tem uma longa e fascinante história que remonta a milhares de anos.
Origem da Pimenta Preta
A origem da pimenta preta remanescente ao sul da Índia, onde era cultivada e comercializada já em 2.000 aC.
A especialidade era tão valiosa aqui que era frequentemente chamada de “ouro negro”. Foi usado no comércio entre a Índia e o Oriente Médio.
Importância da pimenta preta na antiguidade
A popularidade da pimenta preta contínua a crescer e logo se tornou um dos produtos mais importantes do mundo antigo.
Era usado para fins medicinais e acreditava que curava uma série de doenças, incluindo:
- Constipação
- Diarréia
- Gangrena
Os gregos e romanos também usavam extensivamente pimenta preta na sua culinária. Como resultado, era um ingrediente comum em muitas de suas receitas.
Comércio e Comércio de Pimenta Preta
Durante a Idade Média, a pimenta preta era uma das mercadorias mais valiosas do mundo. Era tão valorizado que era frequentemente usado como forma de moeda. Foi até negociado por ouro. O comércio de especiarias foi estabelecido e os comerciantes árabes controlavam a maioria das rotas de especiarias que ligavam o Oriente e o Ocidente. Durante este tempo, a pimenta preta tornou-se um símbolo de riqueza e status.
No século XV, os portugueses estabeleceram rotas comerciais para o Oriente. Estas permitiram-lhes trazer especiarias rotas como a pimenta preta para a Europa. Isto levou ao comércio de especiarias e à criação de empresas poderosas de comércio de especiarias.
Uma dessas empresas foi a Companhia Holandesa das Índias Orientais, que desempenhou um papel significativo na colonização da Ásia.
Hoje, a pimenta preta ainda é uma commodity importante no comércio internacional, sendo países como Vietnã, Índia e Brasil os principais produtores.
Cultivo de Pimenta Preta
A pimenta preta é cultivada em muitos países do mundo. Índia , Vietnã , Indonésia e Brasil são os maiores produtores.
Processo de crescimento
A pimenta é uma trepadeira tropical que requer um clima quente e úmido para crescer.
A planta é cultivada a partir de mudas plantadas em solo rico em nutrientes e treinadas para escalar uma estrutura de suporte.
A planta da pimenta leva cerca de 3-4 anos para amadurecer. Ao atingir a maturidade, pode continuar a produzir pimenta por até 20 anos.
Colheita
A planta produz pequenas flores brancas que se transformam em cachos de frutos verdes.
À medida que os bagos amadurecem, tornam-se amarelos, seguidos de laranja e, por fim, vermelhos. A pimenta preta é feita a partir de frutos verdes colhidos antes de um pouco de amarelarem.
O Processo de Secagem
Os frutos colhidos são então secos ao sol ou em secador mecânico até ficarem pretos e enrugados.
Este processo de secagem confere à pimenta preta o seu sabor e aroma característicos e ajuda a conservar os bagos para armazenamento por um longo prazo.
Os frutos secos passam então por triagem, classificação e embalagem para envio aos mercados em todo o mundo.
A pimenta preta pode ser adquirida de diversas formas, incluindo:
- Pimenta inteira
- Pimenta moída
- pimenta
Grãos de pimenta inteiros são frequentemente usados na culinária e podem ser moídos frescos com um moinho de pimenta. Além disso, a pimenta moída é conveniente para misturas de especiarias e marinadas, enquanto o óleo de pimenta é frequentemente usado em aromaterapia e massagens.
Usos culinários da pimenta preta
A pimenta preta é um tempero versátil usado na culinária de todo o mundo. Tem um sabor picante e levemente amargo e é frequentemente usado para adicionar calor e profundidade aos pratos. Alguns usos culinários da pimenta preta incluem:
- Tempero
- Misturas de especiarias
- Produtos de panificação
- Pimenta de mesa
Tempero
A pimenta preta é um tempero popular para pratos como:
- Carne
- Aves
- peixe
É frequentemente usado em:
- Marinadas
- Esfrega
- Misturas de especiarias
Ajuda a dar sabor e amaciar as carnes. Pimenta preta também pode ser adicionada a molhos e molhos para dar-lhes um toque picante.
Misturas de especiarias
A pimenta preta é um ingrediente chave em muitas misturas de especiarias, como:
- Caril em pó
- Garam masala
- Cinco especiarias chinesas
Essas misturas são usadas em diversos pratos. Adicionar pimenta preta pode adicionar profundidade e complexidade a uma receita.
Produtos de panificação
A pimenta preta é usada em pratos salgados e doces. É frequentemente usado em:
- Pão de gengibre
- Bolos de especiarias
- Biscoitos
Aumenta um sabor quente e picante.
Pimenta de mesa
Talvez o uso mais comum da pimenta-do-reino seja como tempero de mesa.
Pimenta preta moída pode ser encontrada em quase todas as mesas de jantar e costuma ser usada para temperar o seguinte:
- Sopas
- Saladas
- Vegetais
Benefícios para a saúde da pimenta preta
A pimenta preta não só acrescenta sabor aos alimentos, mas também proporciona vários benefícios à saúde , incluindo:
- Propriedades anti-inflamatórias
- Saúde digestiva
- Propriedades antioxidantes
- Saúde respiratória
- Saúde Cerebral
Vamos descobrir mais sobre cada benefício.
Propriedades antiinflamatórias
A pimenta preta contém piperina, um composto natural com propriedades antiinflamatórias.
Estudos revelaram que a piperina pode ajudar a reduzir a inflamação no corpo, ou que pode ajudar a aliviar os sintomas de doenças como a artrite.
Saúde digestiva
A pimenta preta tem sido usada há séculos para ajudar na digestão. Estimula a produção de enzimas digestivas e pode ajudar a melhorar a absorção de nutrientes.
Foi demonstrado que a pimenta preta ajuda a aliviar o inchaço e a prisão de ventre.
Propriedades antioxidantes
A pimenta preta é uma boa fonte de antioxidantes. Esses compostos protegem o corpo contra danos causados por radicais livres contratados.
Eles podem prevenir doenças crônicas como doenças cardíacas e câncer.
Saúde Respiratória
A pimenta preta tem sido usada há séculos para tratar problemas respiratórios, como tosse e resfriado.
Tem um efeito de aquecimento no corpo e pode ajudar a quebrar o muco e o catarro, facilitando a respiração.
Saúde Cerebral
A pimenta preta contém piperina, conhecida por ter efeitos de melhoria cognitiva. Segundo uma pesquisa, a piperina pode melhorar a memória e a atenção e pode até ajudar a prevenir o declínio cognitivo relacionado à idade.
Principais lições
A pimenta preta é uma especialidade versátil usada há milhares de anos para fins culinários e medicinais. Desde as suas origens humildes na Índia até ao seu uso generalizado nas cozinhas de todo o mundo, a pimenta preta tem uma história rica e um perfil de sabor único.
A pimenta-do-reino não só acrescenta profundidade e complexidade aos pratos, mas também proporciona vários benefícios à saúde. Desde a redução da inflamação até a melhoria da saúde digestiva e da função cognitiva, a pimenta-do-reino é valiosa para qualquer dieta.
Quer você prefira moída na hora ou inteira, a pimenta-do-reino é um tempero básico que pode realçar o sabor e o valor nutricional de qualquer refeição. Então, na próxima vez que estiver na cozinha, não se esqueça de adicionar um pouco de pimenta-do-reino aos seus pratos!
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