Se você já se atreveu a dançar com fogo nas papilas gustativas , então a pimenta poblano é sua parceira ardente no crime. Esses diabinhos verdes têm um efeito (leve) que vai fazer você suar se não estiver acostumado com comida picante. Os poblanos , muitas vezes subestimados pela sua aparência modesta, são suaves, mas bastante deliciosos. Neste artigo, veremos como as pimentas poblano são baseadas na escala de Scoville.
O que é uma pimenta Poblano?
A pimenta Poblano é uma espécie de pimenta apreciada tanto pelo seu sabor particular quanto pela sua adaptabilidade na cozinha. Essas pimentas vêm do México e são frequentemente usadas na culinária mexicana, mas sua fama é fornecida muito além do país de origem.
Classificação
As pimentas Poblano pertencem à espécie Capsicum annuum , que abrange uma ampla variedade de variedades de pimenta. Eles fazem parte do grupo Capsicum annuum conhecido como Grupo Annuum, que inclui outros pimentões populares como pimentões e jalapeños. As pimentas Poblano são definições como pimentas suaves. Este nível de calor suave os torna a escolha favorita para quem gosta de um toque picante sem um calor excessivo.
Habitat Nativo
A pimenta poblano é originária do México, principalmente do estado de Puebla, de onde vem seu nome. O solo e a temperatura específica da área influenciam o sabor da pimenta. A culinária mexicana tem uma longa história de uso de pimenta poblano, que é cultivada lá há gerações.
Aparência
As pimentas populares são conhecidas por sua aparência distinta. Eles geralmente têm uma tonalidade verde profunda quando verdes e têm formato de coração. À medida que envelhecem, tornam-se de um vermelho profundo e rico. Os pimentões Poblano têm carne de espessura média e pele lisa e levemente enrugada. Essas pimentas têm um tamanho máximo de dez a quinze centímetros de comprimento e cinco a sete centímetros de largura. Eles se destacam na cozinha pelo visual diferenciado e pelas cores vivas.
Sabor e usos culinários
As pimentas Poblano são valorizadas por seu sabor suave, terroso e levemente adocicado. Seu calor é sutil, permitindo que seu sabor complexo seja brilhante. São carregados com queijo ou carne, cobertos com uma massa fina e depois fritos em uma variedade de pratos mexicanos, como chiles rellenos. Além disso, a pimenta poblano é um componente crucial no molho mole, o que confere profundidade e riqueza a este condimento tradicional mexicano.
As pimentas Poblano adquiriram apelo fora da culinária mexicana. Podem ser torrados, descascados ou aumentados em saladas, sopas, pizzas e sanduíches como cobertura. Sua doçura inerente é realçada pelo sabor defumado que a torrefação confere. Pimentas Poblano também podem ser usadas para fazer um molho de pimenta suave e saboroso ou fatiadas e adicionais a molhos.
O que é uma escala de Scoville?
Desenvolvida pelo farmacêutico americano Wilbur Scoville em 1912, a Escala Scoville é uma ferramenta comumente usada para medir o calor ou o sabor picante da pimenta e outros produtos à base de pimenta. Ele calcula a concentração de capsaicina, uma substância química que dá sabor picante a qualquer coisa. Uma escala foi projetada para permitir que os clientes saibam o quão picantes eles podem antecipar que certas pimentas e molhos picantes sejam. Sua confiabilidade, no entanto, tem gerado discussão entre especialistas e entusiastas do molho picante.
Como funciona a escala Scoville
A escala Scoville depende de testadores humanos para determinar o nível de calor de uma pimenta ou produto. Os testadores experimentaram um extrato de pimenta diluído e relataram quando a calor não é mais detectável. O grau de diluição necessário para neutralizar o sabor picante determinado pelas Unidades de Calor Scoville (SHU) da pimenta. Por exemplo, uma pimenta jalapeño normalmente pontua entre 2.500 e 8.000 SHU, enquanto a escaldante Carolina Reaper pode ultrapassar 2.000.000 SHU.
Limitações e Subjetividade
Embora a Escala Scoville tenha sido útil para categorizar pimentas durante décadas, ela tem suas limitações. Uma das principais preocupações é sua subjetividade. A percepção do calor dos indivíduos pode variar significativamente, tornando a escala um tanto imprecisa. Fatores como fadiga do paladar, genética e até mesmo o humor do testado podem influenciar sua tolerância ao calor.
Avanços em testes
Os laboratórios modernos adaptaram técnicas mais objetivas, incluindo cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) ou cromatografia gasosa, para testar diretamente os níveis de capsaicina em pimentas para superar o problema da subjetividade. Essas técnicas fornecem resultados mais precisos e confiáveis. Consequentemente, muitos especialistas argumentam que estas técnicas científicas são mais confiáveis do que a tradicional Escala de Scoville.
Quão quente é uma pimenta poblano?
Os pimentões Poblanos, conhecidos pelas suas peculiaridades na cozinha, oferecem um nível de tempero suave e acessível, o que os torna uma escolha popular para uma ampla variedade de pratos.
Classificação Scoville
As pimentas Poblano geralmente ficam entre 1.000 e 2.000 unidades de calor Scoville (SHU) na escala de calor Scoville. Isso os coloca firmemente na categoria suave de pimenta. Para colocar isso em perspectiva, as pimentas poblano são significativamente mais suaves do que as pimentas jalapeño, que normalmente têm uma classificação Scoville de 2.500 a 8.000 SHU.
Calor suave com sabor
O calor ameno da pimenta poblano é uma de suas características definidas. Eles fornecem um calor suave e um toque sutil sem sobrecarregar as papilas gustativas. Essa transferência os torna uma excelente opção para quem prefere um toque picante sem o ardor intenso associado às pimentas mais picantes.
Perfil saboroso
As pimentas Poblano são conhecidas por seu sabor profundo, terroso e um tanto adocicado, além de seu nível de calor. Eles são um dos pilares da culinária mexicana porque seu sabor confere profundidade e complexidade a uma variedade de pratos. Eles ficam mais doces e saborosos quando torrados, o que os torna um componente preferido para refeições como molho mole e pimenta rellenos.
Poblano vs. outras pimentas
Pimenta | Classificação SHU |
---|---|
Pimentão | 0 |
Pimenta Poblano | 1.000 – 2.000 |
Pimenta jalapeño | 2.500 – 8.000 |
Pimenta Serrana | 10.000 – 23.000 |
Pimenta Tailandesa | 50.000 – 100.000 |
Pimenta Fantasia | 800.000 – 1.041.427 |
Poblanos são seguros para comer?
As pimentas Poblano geralmente são consideradas seguras para consumo, oferecendo uma adição de toxicidade a uma ampla variedade de pratos.
Nenhuma toxicidade conhecida
Os poblanos, como a maioria das pimentas, são desprovidos de quaisquer substâncias que representem um risco para a saúde humana. Eles são uma excelente fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes e são uma refeição nutritiva e natural. A principal razão para o leve tempero da pimenta poblano é a capsaicina, um composto que produz calor, mas não é prejudicial quando consumido com moderação.
Benefícios para a saúde digestiva
Consumir pimenta poblano em quantidades razoáveis pode até ser benéfico para a saúde digestiva. A capsaicina tem sido associada à melhoria do metabolismo e aos potenciais benefícios no controle de peso. Além disso, o conteúdo de fibra em pimentas como os poblanos pode ajudar na digestão e promover um intestino saudável.
Alergias e Sensibilidades
As próprias pimentas Poblano geralmente não causam alergias, embora algumas pessoas possam ter sensibilidade ou alergia a determinados ingredientes da pimenta. As alergias à pimenta são comparativamente seguras, embora possam acontecer. Os sintomas incluem dificuldades respiratórias, dores de estômago e erupções aparentes. Se você acredita que pode ter alergia ou sensibilidade à pimenta, fale com um médico profissional.
Precauções de manuseio
Ao manusear pimentas poblano, especialmente aquelas que são do tipo mais picante, você deve ter cuidado. Quando a capsaicina da pimenta entra em contato com mucosas ou pele já sensível, pode irritar essas áreas. Usar luvas ao manusear pimentas e evitar tocar no rosto pode evitar desconforto.
Moderação é a chave
A chave para comer qualquer coisa é a moderação. Embora seja seguro consumir poblanos, comer muitas pimentas muito picantes, como habaneros ou Carolina Reapers, pode causar problemas intestinais ou dor. É crucial avaliar sua tolerância ao tempero e incorporar pimentas em sua dieta de uma forma que atenda às suas preferências e sistema digestivo.
O que fazer com pimenta Poblano
Dos aperitivos aos pratos principais, o seu sabor único confere profundidade e carácter às criações culinárias.
1. Chile Releños
Chiles Rellenos, um prato mexicano apreciado, mostra as características da pimenta poblano. Esses pimentões costumam ser torrados, descascados e depois recheados com uma combinação deliciosa que geralmente contém queijo, carne de porco picada ou feijão. São recheados, cobertores com uma massa fina e cozidos em óleo bem quentes até dourar. Uma refeição deliciosa com um exterior crocante e um interior profundo e esfumaçado é o produto final.
2. Sopa Creme Poblano
Pimentas Poblano dão um toque delicioso às sopas à base de creme. Uma base suave e aveludada é criada nesta receita misturando pimentões poblanos torrados, dando-lhe um tempero sutil que combina perfeitamente com a cremosidade. O perfil de sabor é melhorado com o uso de componentes como cebola, alho e caldo de frango ou vegetais. Para uma tigela decadente de sopa cremosa Poblano, adicione uma pitada de creme de leite ou creme de leite no final.
3. Salsa Poblano
Tacos, tortilhas, carnes grelhadas e outras refeições combinam bem com molho poblano de pimenta. A Salsa Poblano é feita assando os pimentões, descascando-os e combinando-os com tomate, cebola, coentro, suco de limão e alho. Como resultado, seu prato terá um sabor excelente e um sabor sutil de especiarias repleto de profundidade e frescor.
4. Poblano e tamales de queijo
Pimentas Poblano podem realçar as delícias dos tamales, um prato mexicano apreciado. Pimentões poblanos torrados e queijo são usados para dar sabor à massa (massa), resultando em um equilíbrio saboroso de tempero moderado e cremosidade. Esses tamales são cozidos na perfeição e cobertos com casca de milho, proporcionando um jantar farto e gratificante.
5. Poblano e sopa de milho
Pimentas Poblano e milho são uma combinação perfeita no paraíso da culinária. Um ótimo prato é Poblano e sopa de milho, que combina o calor suave e defumado dos poblanos assados com a doçura dos grãos de milho. Adicione batatas, cebolas, alho e caldo de frango ou vegetais para obter uma sopa saudável e reconfortante. Finalize com uma pitada de coentro fresco e uma pitada de suco de limão para dar uma explosão de sabor.
6. Quesadillas de Poblano e Cogumelo
Vegetarianos e fãs de vegetais podem desfrutar dos sabores ricos da pimenta poblano em poblano e quesadillas de cogumelos. Queijo, pedaços de pimenta poblano e cogumelos salgados são usados para experimentar como tostadas. As quesadillas são então cozidas até o queijo derreter e as tortilhas ficam crocantes. Você pode fazer uma refeição vegetariana maravilhosa adicionando salsa ou guacamole.
7. Poblano e Enchiladas de Frango
Pimentas Poblano adicionam profundidade e tempero às enchiladas de frango. Poblanos assados e cortados em cubos são misturados com frango desfiado e enrolados em tortilhas de milho. Cubra as enchiladas com um molho poblano rico e cremoso, feito misturando poblanos torrados com creme de leite ou creme de leite. Finalize com uma pitada de queijo e leve ao forno até ficar espumante para uma festa de porcelana mexicana no seu prato.
8. Macarrão Poblano e Camarão
As pimentas Poblano conferem às receitas de massa um sabor vibrante. Poblanos assadose fatiados são salteados com camarão, alho e cebola no poblano e macarrão de camarão. Para um molho cremoso e levemente picante, adicione creme de leite e queijo parmesão ralado. Para uma deliciosa fusão de sabores, este molho com macarrão cozido e assadeira com coentro fresco misturado.
9. Burritos de café da manhã com Poblano e Chouriço
Comece o seu dia com Burritos de Café da Manhã Poblano e Chouriço. Pimentas Poblano adicionam um calor agradável a ovos mexidos, chouriço e batatas em cubos. Envolva esta Jesus misturada em tortilhas de farinha quente e você terá uma opção de café da manhã satisfatória e Jesus. Cubra com salsa, e um bocado de creme de leite para maior indulgência.
10. Poblano e Tacos de Feijão Preto
Tacos feitos de feijão preto e pimentão poblano são uma alternativa saborosa e opressiva para tacos feitos de carne. Tiras de pimenta poblano assadas são misturadas com cebola salteada, alho e feijão preto para fazer um recheio substancial de taco. Adicione coberturas como alface, molho, queijo ralado e rodelas de limão para uma ótima noite de taco vegetariano.
11. Pizza de Pimenta Poblano
Pimentas Poblano podem até chegar à pizza. Poblanos torrados em fatias finas adicionam um toque único às coberturas de sua pizza. Combine-os com ingredientes como chouriço, queijo e cebola roxa para obter uma pizza picante e chinesa. O sabor defumado da pimenta poblano realça o sabor geral da torta.
12. Poblano e Ensopado de Carne
Pimentas Poblano podem elevar um ensopado de carne clássico. Nesta receita, poblanos em cubos são adicionados a uma panela fervendo com carne, cebola, alho, tomate e caldo. Os pimentões conferem ao ensopado seu leve sabor picante e defumado, criando um prato farto e reconfortante. Sirva o Poblano e o Ensopado de Carne com pão crocante para uma refeição satisfatória.
13. Recheio de Poblano e Pão de Milho
Para um toque diferente no recheio tradicional do Dia de Ação de Graças, pense em incluir pimentões poblano assados em sua receita de recheio de pão de milho. Um acompanhamento delicioso que combina bem com peru e outros pratos favoritos do feriado é criado combinando a doçura do fubá com o tempero moderado e o sabor defumado dos pimentões.
14. Poblano e Hash de Batata
Poblano e Batata Hash é uma opção de farta de café da manhã que combina poblanos em cubos com batatas, cebolas e proteínas de sua escolha, como bacon ou salsicha. Refogue esses ingredientes até dourar e sirva com ovos fritos ou escalfados por cima para um café da manhã ou brunch saboroso e farto.
15. Salada Poblano e Abacate
Pimentas Poblano podem adicionar um toque vibrante às suas saladas. Para este prato, poblanos assadose picados são misturados com tomate, cebola, coentro, abacate cremoso e poblanos.
A pimenta Poblano é um ingrediente versátil que pode transformar receitas comuns em criações deliciosas devido ao seu sabor picante suave e rico. Por serem um pouco picantes, são ideais para pessoas com estômagos mais delicados. Em geral, esta é uma ótima pimenta para adicionar ao seu jardim se você deseja cultivar vegetais com um sabor forte. Feliz plantio!