A pimenta escorpião tem um nome bastante intimidante… mas será que é tão picante assim ?
Sim. Com certeza é.
O nome formal da pimenta escorpião é pimenta Trinidadian Scorpion Butch T e é extremamente picante. Uma pimenta escorpião foi medida em 1.463.700 unidades de calor Scoville. Em 2011, quando foi feito o teste, era a pimenta mais picante do mundo.
Quão quente é uma pimenta com 1.463.700 unidades de calor Scoville? O que é mesmo a unidade Scoville? Vamos descobrir!
Qual é a escala de Scoville?
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Você sabia que os pássaros são imunes ao calor produzido pelas pimentas?
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A escala Scoville é uma unidade para medir o calor. O calor em termos científicos é identificado como pungência. Quanto mais picante for uma pimenta, mais quente ela será para quem a consome. Quanto maior a pungência, maior será a unidade Scoville (SHU)!
O que mede uma unidade Scoville?
A calor ou a pungência da pimenta estão relacionadas à presença de capsaicinóides. Os capsaicinóides contêm a caloria encontrada na pimenta. É o que faz nossas bocas pegarem fogo! Existem alguns tipos diferentes de capsaicinoides que podem aparecer na pimenta, mas o mais comum, de longe, é a capsaicina.
Você deve ter ouvido falar que a capsaicina está na semente, ou mesmo na parte vigorosa do centro da pimenta. A realidade é que a capsaicina está presente em toda a pimenta. No entanto, é correto que a capsaicina mais proeminente esteja localizada na chamada placenta da pimenta. A placenta é a porção branca no meio da pimenta onde as sementes se fixam.
A capsaicina não cria apenas um sabor picante. Também queima a pele e outras áreas do corpo se entrarem em contato. Se você já cortou um jalapeño e depois tocou seu olho, sabe exatamente como é aquela queimadura. É um composto semelhante a um óleo que pode se espalhar facilmente, por isso lave as mãos depois de interagir com uma pimenta.
Quem inventou a unidade Scoville?
A unidade Scoville foi criada por Wilbur Scoville em 1912. A unidade surgiu enquanto ele projetava um experimento para testar o calor de várias pimentas. No entanto, quando ele criou o teste (que foi chamado de teste organoléptico de Scoville), era apenas um teste de sabor. Não era muito rigoroso e era, na verdade, um pouco subjetivo. As pimentas foram definidas com base no calor e assim nasceram na escala Scoville.
Desde então, mais soluções e processos científicos evoluíram para determinar a unidade Scoville de uma pimenta. Um método chamado cromatografia líquida de alta eficiência é usado para medir a concentração de capsaicinoides presentes nas pimentas. Esta tem sido a melhor forma de determinar o SHU de uma pimenta desde a década de 1980. É muito mais objetivo, por isso a prova de demonstração fica reservada para reuniões familiares e desafios de internet!
Quão quente está a pimenta escorpião?
![Pimenta encarnado escorpião de Trinidad em uma planta. Pimenta encarnado escorpião de Trinidad em uma planta.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.654288548-segamIytteG/01/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Pimentas mais picantes são enrugadas devido à genética. As rugas não as deixam mais quentes, mas a maioria das pimentas fica enrugada!
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Essas pimentas são muito, muito quentes.
Para compreender o valor de uma leitura de 1.400.000 na escala Scoville, é importante compreender o intervalo. A gama SHU é bastante gigantesca. Vai de 0 a 16 milhões. Um pimentão tem zero SHUs, enquanto a capsaicina pura tem 15 ou 16 milhões de SHUs.
Então, considerando o fato de que o calor puro é de 16 milhões de SHUs… a pimenta escorpião é muito quente!
Vamos considerar algumas outras pimentas que você pode encontrar.
Não é incomum que o comedor casual encontre um jalapeño . Jalapenos são 2.500-8.000 SHUs. Observe que os SHUs de cada pimenta variam devido às várias concentrações de capsaicina dentro de cada pimenta individual. As pimentas escorpião, em seu nível mais baixo, ainda estão em torno de 1.200.000 SHUs. Ai!
Se você gosta ainda mais de calor, pode ter comido uma pimenta tailandesa ou até mesmo um Habanero . Pimentas tailandesas têm 50.000-100.000 SHUs e Habaneros têm 100.000-150.000 SHUs. Portanto, embora essas pimentas estejam quentes, elas têm apenas uma fração do calor de uma pimenta escorpião!
A pimenta escorpião é a pimenta mais picante?
Não mais.
Na época em que a pimenta escorpião foi pesquisada em 2011, ela era considerada a pimenta mais picante do planeta. Desde então, a pimenta California Reaper conquistou o primeiro lugar em termos de pungência. O California Reaper atingiu 1.569.300 unidades Scoville! Embora as duas pimentas estejam bem próximas, os California Reapers vencem!
É seguro comer pimenta escorpião?
![Cliente ganancioso e faminto comendo uma refeição muito quente em um restaurante Cliente ganancioso e faminto comendo uma refeição muito quente em um restaurante](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.3254375041-segamIytteG/01/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Comer comida picante pode ser uma habilidade que você aprende! Comece a comer alimentos cada vez mais apimentados e tudo ficará mais fácil.
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Pode ser um pouco arriscado comer uma comida tão quente. Em geral, isso provavelmente fará com que você se sinta muito incomodado. Após o consumo inicial, você poderá sentir uma sensação de queimação espalhada por todo o corpo. Além disso, seu nariz escorrerá e você escorrerá a suar. Seu estômago provavelmente também não ficará muito bem.
Os cientistas ainda estão pesquisando se há ou não grandes consequências no consumo de alimentos superpimentados, como a pimenta escorpião. Por enquanto, aproxime-se com cautela!
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