Os 5 Tipos de Atum Mais Caros em 2024

O atum , uma iguaria apreciada pelos entusiastas dos frutos do mar há gerações, possui um sabor delicioso e uma textura adaptável. Não é de admirar que este peixe tenha ganhado reconhecimento mundial como uma opção preferida de frutos do mar. No entanto, nem todos os atuns partilham as mesmas qualidades.

Estas variedades exclusivas são um verdadeiro reflexo do que de melhor o oceano tem para oferecer. Cada um tem seu perfil de sabor, textura, aparência e preço único.

Neste artigo vamos revelar os tipos de atum mais caros em 2024!

5. Atum albacora: US$ 18 a US$ 22 por libra

As águas do Pacífico Sul e do Mediterrâneo, incluindo as áreas ao redor de Fiji e do Havaí, são famosas pela abundância de pesca fresca de um voador . O que a diferença de outras variedades de atum é o sabor distinto de peixe e uma textura que descama facilmente.

Em termos de aparência, o atum voador tem corpos elegantes em forma de torpedo, com pele lisa e barbatanas aerodinâmicas. Suas costas apresentam um cor azul escuro, enquanto suas barrigas apresentam uma mistura de tons de branco escuro a prateado. Uma característica marcante são suas nadadeiras peitorais notavelmente longas, que podem abranger pelo menos metade do comprimento de seus corpos.

Quando se trata de crescimento, o atum voador passa por uma fase inicial de crescimento rápido. No entanto, os seus táxons diminuem à medida que amadurecem. Eles podem atingir tamanhos de até quase 80 libras e medir aproximadamente 47 polegadas de comprimento.

Como principais previsões do oceano, o atum voador é um caçador competente com uma dieta específica. Alimentam-se principalmente de criaturas marinhas, como moluscos, lulas, crustáceos e outras espécies de peixes. Até certo ponto, o atum voador pode ser classificado como onívoro, uma vez que ocasionalmente consome alimentos vegetais, como o fitoplâncton.

O atum voador mais caro são peixes inteiros pesando 80 libras ou mais. E o atum fresco (descongelado) capturado na natureza alcança preços significativamente mais elevados em comparação com as alternativas enlatadas. O atum albacora custa normalmente entre US$ 18 e US$ 22 por libra.

Por que o atum albacora é caro?

Geralmente, em comparação com outros tipos de atum, o atum voador não é nada caro. A razão reside no fato de ser predominantemente utilizado para a produção de conservas de atum, que têm um prazo de validade mais longo do que os cortes de atum. Consequentemente, a oferta do mercado de um voo voador é normalmente mais elevada, conduzindo a preços mais competitivos. No entanto, é essencial considerar que práticas de pesca insustentáveis ​​podem depender da disponibilidade deste tipo de atum e potencialmente aumentar os custos no futuro.

Outro fator que afeta os preços do atum é o rótulo “qualidade para sashimi” ou “qualidade para sushi”, que mostra a qualidade e segurança do atum para consumo cru. No entanto, é relativamente incomum encontrar um voo voador com estas designações.

4. Atum Skipjack: US$ 23 a US$ 30 por libra

O atum bonito habita as águas quentes de regiões subtropicais, tropicais e temperadas quentes em todos os oceanos do mundo. Diferenciam-se de outras espécies de atum pela preferência por viver na superfície, o que os torna mais acessíveis aos pescadores. O atum Skipjack tem um sabor distinto, muitas vezes descrito como “suspeito”. Se você encontrar uma lata de atum rotulada como “pedaço light”, é provável que contenha gaiado.

Entre as espécies de atum comercialmente importantes, o gaiado é o menor e o mais abundante. Possui um corpo elegante com escamas mínimas. Apresenta coloração azul-púrpura escura no dorso e tons prateados na parte inferior e no ventre, marcados por quatro a seis faixas escuras. Apesar de seu tamanho pequeno, esses peixes ainda podem pesar cerca de 70 quilos.

O bonito-listrado tem uma dieta diversificada que inclui pequenos peixes, lulas, crustáceos pelágicos e outros pequenos invertebrados. Ao contrário de algumas outras espécies, o gaiado não tem capacidade de açúcar para alimentação. Em vez disso, dependa da sua impressionante velocidade de natação para perseguir e morder a sua presa.

Os filés frescos de bonito-listrado são considerados a opção mais cara. Alternativas enlatadas e arquivos congelados tendem a ser mais econômicas. Comparado a outros tipos de atum, o gaiado chama a atenção por seu custo razoável, normalmente custando cerca de US$ 23 a US$ 30 o quilo.

Por que o atum Skipjack é caro?

No que diz respeito ao preço, o bonito-listrado fica um pouco acima do atum voador, sendo uma diferença quase insignificante. No entanto, a ampla disponibilidade do gaiado como o tipo mais comum de um momento selvagem ajuda a manter o seu custo relativamente acessível.

O ligeiro aumento no preço pode ser concedido à recompensa favorável do Skipjack entre os consumidores. Embora o atum voador seja frequentemente associado a opções de um atum de baixo custo, o gaiado é considerado uma escolha um pouco mais estimada e inconveniente.

3. Atum albacora: US$ 30 a US$ 35 por libra

O atum albacora , conhecido como atum ahi, habita oceanos tropicais e subtropicais em diferentes regiões do mundo. Com tamanhos impressionantes de até 6 pés de comprimento e pesando em média 400 libras, eles estão entre as maiores espécies de atum do mundo.

A polpa do atum albacora é rosa clara e tem textura seca e firme com gordura orgânica. No entanto, ainda é mais magro em comparação com o famoso atum rabilho . Embora seu sabor mantenha o sabor característico de “atum”, o atum albacora é considerado de qualidade inferior à alternativa mais carnuda. Ao comprar atum albacora para consumo cru, é importante procurar especificamente o “grau sashimi”. Quaisquer outros tipos não devem ser consumidos crus.

O atum albacora possui corpo em formato de torpedo, apresentando coloração azul escura metálica no dorso e na parte superior, transitando para tons amarelos e prateados no ventre. A distinta tonalidade amarela aparece nas barbatanas dorsal e anal, bem como nas barbatanas.

Alimentando-se perto do topo da cadeia alimentar, o atum albacora se alimenta principalmente de peixes, lulas e crustáceos. E, por outro lado, eles próprios se tornam alvos de predadores de ponta, como tubarões e peixes maiores. No entanto, graças à sua notável velocidade, atingindo até 75 quilômetros por hora, as albacoras são capazes de escapar da maioria dos predadores.

O atum ahi havaiano capturado na natureza é uma das opções mais caras disponíveis para os consumidores. Os preços podem chegar a US$ 35 por libra ou até mais. Os cortes afrescos obtidos de peixes pescados recentemente são especialmente procurados. No entanto, saborear essas iguarias muitas vezes exige uma visita às ilhas havaianas.

O processo de congelamento, usado para transporte em albacora para todo o mundo, pode resultar em danos à textura e ao sabor do peixe, reduzindo significativamente seu valor.

Por que o atum albacora é caro?

Famoso pelo seu tamanho substancial e pela ampla procura de sushi pelos consumidores, este peixe em particular está entre as opções mais caras. No entanto, o atum albacora continua extremamente acessível na América do Norte, tornando-o uma seleção altamente cobiçada para clientes nos Estados Unidos e no Canadá.

2. Atum patudo: US$ 40 a US$ 200 por quilo

No vasto Oceano Atlântico, uma espécie conhecida como atum patudo vagueia livremente. Semelhante ao tamanho do seu homólogo, o atum albacora, o patudo possui características físicas que se assemelham notavelmente. No entanto, o que o distingue é o sabor distinto que traz à mesa, devido à preferência deste atum por águas mais frias.

Distinguido pelo sabor suave mas robusto, o atum patudo apresenta um teor de gordura superior ao do albacora. Procurado pelos apreciadores de sashimi, apresenta uma delícia culinária como nenhuma outra.

A parte traseira e superior do patudo brilham em um hipnotizante azul metálico. Suas laterais inferiores e barriga brilham em um branco imaculado. A primeira barbatana dorsal adorna uma tonalidade amarela profunda, acompanhada por tons amarelos claros nas segundas barbatanas dorsal e anal. As pontas, vibrantes com tons amarelos reforçados e contornadas por bordas pretas contrastantes, aumentam ainda mais seu charme. Embora pareça com a albacora em muitos aspectos, o patudo tem a capacidade de atingir comprimentos impressionantes. Eles podem crescer até impressionantes 2,5 metros ou até mais em alguns casos!

Como predador de ponta, o atum patudo tem uma dieta diversificada, consistindo principalmente de várias espécies de peixes, incluindo lulas e crustáceos ocasionais.

O atum patudo capturado fresco nas águas selvagens da costa da Nova Inglaterra é o melhor dos melhores. Eles são muito procurados e têm um preço alto.

Curiosamente, se você estiver nas docas onde os barcos de pesca descarregam as suas capturas, descobrirá que os preços do atum patudo são surpreendentemente baixos. No entanto, assim que estas capturas valiosas chegarem aos mercados de, especialmente aqueles localizados longe das zonas costeiras, prepare-se para pagar entre 40 e 200 dólares por libra.

Por que o atum patudo é caro?

O atum patudo tem um preço alto e você pode se perguntar por quê. Tudo se resume a uma coisa: a sua incrível procura entre os amantes de sushi e sashimi. Este peixe gordo é uma verdadeira iguaria, principalmente no que diz respeito aos cortes de toro. Esses cortes, provenientes da barriga, são as partes mais suculentas e valorizadas do peixe.

Mas isso não é tudo. O atum patudo também oferece uma alternativa fantástica para quem procura algo melhor do que o atum voador de baixa qualidade ou o caro atum rabilho.

1. Atum rabilho: US$ 20 a US$ 5.000 por libra

O atum rabilho , o Rolls Royce da família do atum, é comumente encontrado nos oceanos Pacífico, Índico e Atlântico. Ela prospera em profundidades que variam de 1.600 a 3.200 pés, necessitando de equipamentos de pesca comercial avançados.

O que torna o atum rabilho muito procurado é o seu sabor requintado e o seu delicado marmoreio, que o diferencia das outras espécies. Infelizmente, a sobrepesca teve um impacto grave nas populações selvagens de Atum-rabilho, especialmente no Atlântico, onde enfrenta o maior risco.

Com os seus impressionantes corpos em forma de torpedo que se assemelham a círculos quase perfeitos, o atum rabilho reina como o maior entre os seus homólogos do atum. Eles podem atingir comprimentos de até 13 pés e pesar impressionantes 2.000 libras . Ostentando uma tonalidade azul-escura escura no lado dorsal e um tom branco contrastante na parte inferior, essas criaturas majestosas são uma visão cativante.

Enquanto os juvenis se alimentam principalmente de lulas, crustáceos e peixes, os atum-rabilhos adultos se alimentam predominantemente de peixes-isca como a anchova, a cavala e o arenque.

Devido ao declínio das populações de atum-rabilho selvagem, a disponibilidade deste cobiçado peixe sombrio, levando a um aumento significativo dos preços. Meio quilo de atum rabilho capturado na natureza pode agora variar entre US$ 20 e US$ 5.000, refletindo a escassez dessa iguaria.

Quando se trata de um rabilho inteiro recém-pescado, seu custo tende a ser mais alto do que os cortes individuais. Notavelmente, um atum rabilho de qualidade excepcional, pesando mais de 600 libras, pode render centenas de porções de sashimi de dar água na boca ou dezenas de filés premium.

Por que o atum rabilho é caro?

O atum rabilho detém a coroa de ser o mais caro entre os seus homólogos de atum, especialmente aqueles capturados nas águas que rodeiam o Japão, onde são leiloados nos mercados locais e em prestigiados restaurantes de sushi directamente das docas.

Em 2019, uma magnata japonesa do sushi chamada Kiyoshi Kimura ganhou as manchetes ao desembolsar impressionantes US$ 3,1 milhões por um colossal atum rabilho pesando 612 libras. Esta compra extravagante consolidou o seu estatuto como o atum mais caro do mundo.

Este tão procurado atum é servido fresco, destacando seu sabor delicado e textura que derrete na boca, em vez de ficar confinado em latas. Seu custo impressionante é atribuído à alta demanda, ao seu tamanho notável (com média de 500 libras, mas chegando a mais de 600 libras) e à sua associação com a criação de pratos de sushi exclusivos.

Resumo dos 5 tipos de ações mais caras em 2023

Classificação	Tipo de atum	Preço
1	Atum Rabilho	De US$ 20 a US$ 5.000 por libra
2	Olho grande	$ 40 a $ 200 por libra
3	albacora	$ 30 a $ 35 por libra
4	Skipjack	$ 23 a $ 30 por libra
5	Albacora	$ 18 a $ 22 por libra

Qual é a parte mais cara do atum?

A parte mais estranha e mais cara do atum é a barriga, também conhecida como Otoro. Esta seção é também a mais gordurosa do atum e diferente das restantes, não só no sabor, mas também sem nome. A palavra japonesa para atum rabilho é Maguro, mas é dividida em três partes diferentes, cada uma com seu sabor distinto. Há o Akami, que é a carne vermelha, e depois duas áreas diferentes da barriga desconfortável – a parte meio gordurosa, chamada Chūtoro ou Toro, e a parte mais gordurosa, chamada Otoro.

O atum rabilho é a espécie que tem um preço mais elevado e o Otoro é uma das peças mais procuradas devido à sua textura amanteigada e rica que derrete na boca. As cortes Otoro e Toro são conhecidas como grau toro e só podem ser obtidas a partir do atum rabilho. O Toro pode ser encontrado comumente em restaurantes de sushi, mas o Otoro é bastante raro.

A foto apresentada no topo desta postagem é © Funny Face/Shutterstock.com