O queijo é um alimento apreciado em todo o mundo. Do brie cremoso ao salgado Parmigiano, os queijos encantam os gourmets e certamente não são considerados perigosos. No entanto, um queijo da Sardenha, uma grande ilha italiana no Mar Mediterrâneo , ultrapassa os limites da segurança alimentar e até ganhou o apelido de “o queijo mais perigoso do mundo”.
Conheça o queijo mais perigoso do mundo – Casu Marzu
O queijo mais perigoso do mundo é o casu marzu. Este tradicional queijo de leite de ovelha da Sardenha recebeu este título no Livro de Recordes Mundiais do Guinness em 2009. O nome casu marzu é traduzido literalmente como “queijo podre” em italiano. Então, o que torna o Casu Marzu tão perigoso e único?
Acontece que este queijo ganha sabor e recompensa apenas devido à introdução de larvas no processo de envelhecimento. Em algum momento da maturação do queijo, a parte superior da roda é parcialmente removida para expor a coalhada em desenvolvimento, escreve The Cheese Professor .
Depois disso, os ovos de uma mosca do queijo conhecida como Piophila casei são depositados em seu interior. A cascata é crescente e, eventualmente, os ovos da mosca eclodem em larvas e começam a se alimentar do queijo.
Os processos digestivos das larvas provocam a fermentação, resultando na textura macia e cremosa do casu marzu. Eventualmente, um líquido gorduroso conhecido como làgrima (lágrima em sardo) começa a vazar do exterior da roda de queijo.
![fatia de pecorino da Sardenha fatia de pecorino da Sardenha](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.694945728-segamIytteG/01/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Até à introdução das larvas, o processo de fabrico do casu marzu é semelhante ao usado para fazer o pecorino da Sardenha.
©sal61/iStock via Getty Images
Por que Casu Marzu é perigoso?
Sabendo como o casu marzu é feito, provavelmente não será surpresa que as preocupações com a saúde em torno do consumo do queijo sejam proeminentes. O Casu Marzu ganhou o título de “queijo mais perigoso do mundo” devido a relatórios de cientistas de alimentos afirmando que as larvas poderiam sobreviver ao serem alimentos e levar a uma condição chamada pseudomiíase.
O Casu Marzu é legal nos Estados Unidos?
Devido a preocupações de saúde relacionadas ao consumo de casu marzu, o queijo foi proibido nos Estados Unidos e na maioria dos outros países, incluindo seu país de origem.
Segundo a CNN Travel , o governo italiano atualmente o caso ilegal, graças a uma lei de 1962 que proíbe o consumo de alimentos infectados por parasitas.
Os infratores que vendem casu marzu enfrentam multas pesadas de até 50 mil euros (cerca de US$ 60 mil). Porém, não é impossível encontrar o queijo, se você encontrar onde procurar.
Onde encontrar Casu Marzu
Nos anos mais recentes, na Sardenha, uma mudança na classificação permitida que o casu marzu fosse considerado um “alimento tradicional”, isentando-o da maioria das leis alimentares em vigor. Não é impossível encontrar o queijo legalmente na Sardenha, embora alguns moradores optem por prepará-lo no balcão.
Além disso, as ideias em torno do casu marzu podem estar mudando. Algumas pesquisas mostram que comer larvas pode ajudar a reduzir as emissões de dióxido de carbono associadas à criação de animais e até mesmo ajudar a aliviar a crise climática.
Em muitas culturas, o consumo de insetos não é uma ideia estranha. Países como a Tailândia costumam servir insetos fritos como grilos, gafanhotos e minhocas como lanches de bar, e comer insetos como cupins é uma forma importante de obter proteínas em países africanos como Gana .
![Closeup Sushi definido com inserção frito comestível gafanhoto. Os alimentos são populares em Tailândia. Selecione o foco. Closeup Sushi definido com inserção frito comestível gafanhoto. Os alimentos são populares em Tailândia. Selecione o foco.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-171668065-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Em países como a Tailândia, comer informações como gafanhotos fritos não é incomum.
©Charoen Krung Photography/Shutterstock.com
Nem todo o mundo compartilha dos problemas de saúde associados ao caso de março. Vale ressaltar que o queijo (e não as larvas) é o verdadeiro prêmio a ser consumido no casu marzu. Embora seja certamente possível que uma pseudomíase cause sintomas médicos significativos, algumas pesquisas sugerem que esta doença pode passar despercebida.
Roberto Flore, chefe do Skylab FoodLab na Sardenha, tem as suas próprias opiniões sobre o consumo de casu marzu. “Acredito que ninguém jamais morreu comendo casu marzu”, disse ele à CNN Travel. “Se o fez, talvez estivesse bêbado. Você sabe, quando você vem, você também bebe muito vinho.”
Como comer Casu Marzu
O processo de comer casualmente é uma experiência e tanto. De acordo com o The Cheese Professor, aqueles que desejam participar são avançados no uso de óculos e nas mãos para se protegerem contra as larvas que podem entrar na órbita ocular ou na cavidade nasal.
Outro método para comer casu marzu é colocar um pedaço de queijo em um saco de papel e lacrá-lo, sufocando os vermes vivos . De qualquer forma, as larvas permanecerão vivas até que o queijo seja cozido. Larvas mortas significam que o queijo estragou.
Na Sardenha, o casu marzu é por vezes considerado um afrodisíaco. Como Flore particularmente, consumir casu marzu com vinho (de preferência um vinho tinto forte como o Cannonau) é essencial. O queijo também é frequentemente consumido com pão acabado de cozer.
![Vinho derramando em vidro Vinho derramando em vidro](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.202962516-segamIytteG/80/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O casu marzu costuma ser servido com pão e um vinho tinto forte como o Cannanau.
©debyaho/iStock / Getty Images Plus via Getty Images
Qual é o gosto do Casu Marzu?
A maioria de nós provavelmente não tentará o caso por um motivo ou outro. Ainda assim, isso não significa que não podemos perguntar qual é o seu sabor ou como os moradores da Sardenha o consomem.
As autorizações do sabor do casu marzu podem variar, mas a CNN Travel o descreve como “intenso, com lembranças das pastagens mediterrâneas e picantes, com um sabor que permanece por horas”.
O Professor de Queijo conversou com o profissional de queijos Andiy Wagner, que experimentou o casu marzu na Sardenha aos 19 anos. Wagner participou de um jantar incrível. No final da refeição, um homem saiu da mesa e voltou com um prato contendo algo “picante”.
Wagner experimentoumente vigoroso o casu marzu e sua avaliação do queijo foi mais positivo do que você poderia esperar. “Era salgado e picante”, disse ela ao The Cheese Professor.
![Famoso Queijo Casu Marzu ou Casu Martzu com Minhocas da Sardenha Itália Close Up. Este queijo pecorino está acima da fermentação típica e está mais próximo do estágio de adaptação. Queijo com Minhocas. Famoso Queijo Casu Marzu ou Casu Martzu com Minhocas da Sardenha Itália Close Up. Este queijo pecorino está acima da fermentação típica e está mais próximo do estágio de adaptação. Queijo com Minhocas.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-9800481612-kcotsrettuhs/11/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Casu marzu é uma iguaria tradicional da Sardenha, com sabor salgado e picante, textura estranha e sabor que dura horas.
©Fotopogledi/Shutterstock.com
“O queijo tem uma textura estranha. Não é horrível, mas estranho. Era um pouco parecido com cream cheese, mas com pedaços mais duros. Talvez seja mais parecido com queijo cottage”, ela continuou.
Wagner também comentou que o queijo “na verdade não era tão ruim quanto você imagina”, embora ela nunca tivesse pensado em comer vermes antes. “Mas, honestamente, considerando tudo o que vem na minha vida. Nada mal”, concluiu Wagner.
Cazu Marzu na cultura pop
Embora este queijo possa provocar choque e confusão, também pode parecer um pouco familiar. Casu marzu entrou na cultura pop graças a chefs famosos como Gordon Ramsey.
Durante um episódio de 2008 de sua série de culinária britânica, The F Word , Ramsay foi para a Sardenha, onde se encontrou com o escritor de culinária britânico Tom Park Bowles.
Juntos, os dois provaram um pedaço de casu marzu e, como esperado, Ramsey não escondeu seus sentimentos em relação ao queijo. O famoso chef tomou um gole de água e praguejou antes de notar: “Está azedo”.
Casu marzu também apareceu em um episódio da série de televisão americana de antologia de terror Into The Dark . O queijo marcado no início do episódio é o casu marzu. Este queijo também foi destacado e até provado por redatores de grandes veículos de notícias como a Vice Magazine .
Conclusão
Casu marzu é o queijo mais perigoso do mundo, devido ao processo que permite que as larvas fermentem o queijo. Embora o casu marzu seja proibido em quase todo o mundo, é considerado um “alimento tradicional” na Sardenha, isentando-o de certos leis alimentares nesta área da Itália .
Se você colocar as mãos no casu marzu, entenda os riscos de adoecer antes de comer o queijo. Você também deve saber que deseja um sabor intenso com um final de boca que durará bastante tempo.
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