As trufas são fungos, como os cogumelos, mas com classificação e história própria. Embora as trufas tenham sido colhidas e consumidas ao longo da história, sua popularidade aumentou recentemente e ganhou um lugar de destaque nas cardápios de muitos restaurantes gourmet. No entanto, você pode não ter ouvido falar muito sobre um grupo relacionado a fungos: cogumelos. Quando os cogumelos são indicados, geralmente estão em uma receita ou livro de receitas que são chamados de “cogumelos morel”. No entanto, este é na verdade um rótulo impreciso. Os cogumelos estão mais intimamente relacionados com as trufas do que com os cogumelos!
Pontos chave
- Tanto as trufas quanto os cogumelos são fungos comestíveis na divisão Ascomycota, embora sejam frequentemente rotulados incorretamente como “cogumelos”.
- Ambos trazem sabor intenso e podem infundir um sabor forte e terroso em uma variedade de pratos.
- Trufas e cogumelos são fungos ectomicorrízicos, que vivem em relações simbióticas com espécies de plantas.
- Existem apenas cerca de 80 espécies de cogumelos, enquanto existem cerca de 180 espécies identificadas de trufas.
- Os morels crescem em todo o mundo, enquanto as trufas crescem principalmente no continente euro-asiático.
- Os cogumelos crescem acima do solo, enquanto as trufas crescem no subsolo.
Este artigo compara e contrasta cogumelos e trufas para ajudá-lo a entender que esses dois grupos de fungos têm em comum. Você aprenderá como eles são diferentes e o que são comuns. Ao final, você deverá saber como são classificados os cogumelos e as trufas, onde cada uma cresce e como encontrá-las. Você também aprenderá algumas maneiras de usar esses dois em sua própria cozinha. Vamos aprender mais sobre cogumelos e trufas agora!
Morels x Trufas
Característica | Morelos | Trufas |
---|---|---|
Espécies | Existem cerca de 80 espécies de cogumelos no gênero Morchella . | Existem mais de 180 trufas que foram identificadas. Muitos deles não são comestíveis. Entre os 180, apenas cerca de 13 têm uso comercial para cultivo. Normalmente, apenas cerca de seis estão disponíveis para compra. |
Gênero | Morchella | Tuber , assim como vários outros gêneros |
Aula | Pezizomicetos | Pezizomicetos |
Divisão | Ascomicota | Ascomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Morchos verdadeiros, cogumelos | Trufas |
Origem | Ásia, Europa, América do Norte e América Central | Principalmente Eurásia |
Descrição do fungo | Morels são espécies do gênero Morchella . Embora às vezes sejam chamados de “cogumelos morel”, os cogumelos estão mais intimamente relacionados às trufas. Morels são corpos frutíferos carnudos de fungos e são comestíveis, embora às vezes confundidos com as espécies não comestíveis de “falso morel”. Os morels têm um exterior reconhecível em forma de favo de mel, com buracos e cristas côncavos. Morels são fungos ectomicorrízicos. Isso significa que eles vivem em uma relação simbiótica mutuamente benéfica com as plantas. | As trufas são o corpo frutífero de fungos que crescem no subsolo. Muitas trufas pertencem ao gênero Tuber. As trufas também são fungos ectomicorrízicos e existem em simbiose com as árvores, cujas raízes se desenvolvem no solo. O que a maioria das pessoas identifica como trufa é o corpo frutífero do fungo. |
Descrições de Morels vs.
Assim como os cogumelos, tanto os cogumelos quanto as trufas fazem parte do diversificado e extenso reino dos fungos. Todos os três grupos incluem corpos frutíferos comestíveis que podem ser coletados na natureza e consumidos, bem como inúmeras espécies não comestíveis. No entanto, cada grupo possui características definidas diferentes e é classificado separadamente um do outro. Embora trufas e cogumelos sejam frequentemente chamados de cogumelos, especialmente no mundo da culinária gourmet e da gastronomia requintada, na verdade eles têm classificações taxonômicas diferentes. Todos os três pertencem ao reino dos fungos, mas é aí que começam as diferenças. No entanto, cogumelos e trufas estão mais intimamente relacionados entre si, pois ambos pertencem à divisão Ascomycota e à classe Pezizomycetes.
Embora existam milhares de espécies de cogumelos que crescem em todo o mundo, existem relativamente poucas espécies de morel e trufas. Morels e trufas também crescem numa área geográfica mais limitada e por vezes podem ser mais difíceis de obter em comparação com espécies abundantes de cogumelos. Embora você possa optar por incluir todos os três em sua culinária, é importante conhecer as diferenças entre eles. Vamos começar a descrever gráficos e trufas antes de comparar e contrastar os dois.
![Morels são fungos comestíveis Morels são fungos comestíveis](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-leroM-eriF-yarG-moorhsuM-asotnemot-allehcroM/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Tanto os cogumelos quanto as trufas são fungos comestíveis, mas muitas vezes são rotulados incorretamente como “cogumelos”.
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Morelos
Às vezes chamados de “cogumelos morel” ou “cogumelos morel verdadeiros”, os cogumelos morel são espécies do gênero Morchella. Este gênero contém aproximadamente 80 espécies diferentes de cogumelos. Os cogumelos colhidos são os corpos frutíferos dos fungos e são comestíveis, sendo muitas vezes procurados pelo seu sabor e textura únicos. Os morels têm um exterior único que se parece com um favo de mel, com muitos buracos e saliências. Eles variam em cor do marrom ao preto profundo e às vezes parecem uma noz com casca por causa de suas tampas sem caroço. A forma dos cogumelos também varia de acordo com a espécie, com algumas espécies de cogumelos tendo exteriores planos, enquanto outras parecem arredondadas ou em forma de xícara. Morels normalmente variam em tamanho de 5 a 30 centímetros de altura.
Você pode encontrar cogumelos crescendo em ambientes florestais do Hemisfério Norte, inclusive em partes da Ásia, Europa e América do Norte. Lá, eles aparecem perto das bordas das florestas, vivem em uma relação simbiótica mutuamente benéfica com plantas como carvalho, olmo, álamo tremedor e freixo. Quando os cogumelos aparecem pela primeira vez no início da primavera, eles serão pequenos – com gorros tão pequenos quanto uma pequena bolota. Mais tarde na temporada, os cogumelos podem começar a aparecer sob as folhas e outros detritos florestais.
Algumas das espécies de morel mais conhecidas são Morchella elata , chamada de “morel preto”, Morchella esculenta , o “morel comum”, e Morchella deliciosa, o “morel tardio”. Embora os cogumelos sejam comestíveis, eles têm algumas semelhanças que são tóxicas e devem ser identificados pelas forrageadoras para evitar o consumo acidental.
![Morels têm um exterior em favo de mel Morels têm um exterior em favo de mel](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.286x4201-318443215_kcotsrettuhS/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os morels têm um exterior único que se parece com um favo de mel, com muitos buracos e saliências.
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Trufas
Assim como os cogumelos, as trufas são o corpo frutífero de diferentes espécies de fungos. A maioria das trufas pertence ao gênero Tuber , embora algumas pertençam a outros gêneros. Existem mais espécies de trufas identificadas dos cogumelos conhecidos, com aproximadamente 180 espécies de trufas conhecidas. Cerca de nove ou 10 deles são comestíveis, embora menos estejam amplamente disponíveis. Assim como os cogumelos, as trufas são fungos ectomicorrízicos. Eles têm relações simbióticas com árvores, cujas raízes fornecem os nutrientes necessários aos fungos .
No entanto, ao contrário dos cogumelos, as trufas crescem no subsolo. Lá, eles podem ser encontrados crescendo nas raízes das árvores. As trufas são nativas principalmente de partes da Europa e da Ásia, especialmente da região do Oriente Médio, embora existam algumas espécies que aparecem na América do Norte e em outras partes do mundo. Dois tipos de trufas particularmente populares são as trufas brancas, originárias da Itália, e as trufas negras, originárias da França. Estas duas espécies crescem no solo calcário de seus ambientes nativos europeus.
As trufas são relativamente raras, caras e consideram uma iguaria no mundo da culinária gourmet. Embora originalmente só pudessem ser colhidas na natureza, as trufas agora são mais comumente cultivadas e colhidas.
Algumas das espécies de trufas mais comuns são Tuber melanosporum , uma “trufa perigord negra”, Tuber brumale , uma “trufa de inverno” e Tuber magnatum , uma “trufa branca”.
![Trufa branca (Tuber magnatum) Trufa branca (Tuber magnatum)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.976x4201-868487636-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Ao contrário dos cogumelos, as trufas crescem no subsolo e podem ser encontradas crescendo nas raízes das árvores.
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Principais diferenças entre cogumelos e trufas
Apenas a partir dessas breves informações específicas, você poderá descobrir que existem algumas características dos cogumelos e das trufas associadas.
- Tanto os cogumelos quanto as trufas são fungos ectomicorrízicos, que crescem em simbiose com árvores
- Ambos são coletados na natureza para serem consumidos por humanos
- Ambos são nativos de partes da Europa, Ásia e região do Oriente Médio
No entanto, também existem algumas diferenças importantes entre cogumelos e trufas.
- Morels crescendo acima do solo, enquanto trufas crescendo abaixo do solo
- Existem mais espécies de trufas do que espécies de morel
- Todos os “verdadeiros cogumelos” do gênero Morchella são comestíveis, enquanto apenas algumas espécies de trufas são comestíveis
Vamos aprofundar um pouco mais no aprendizado sobre as diferenças na aparência, ambiente de cultivo, sabor e uso de cogumelos e trufas agora.
Morels x Trufas: Aparência
O aparecimento dos sintomas é um dos aspectos mais singulares deste grupo de fungos. Embora os cogumelos possam ter aparências muito diferentes dependendo da espécie, uma de suas características únicas são os gorros estriados e profundos no exterior. Isso faz com que a textura externa dos gorros de morel pareça uma cascata de noz, com sulcos e saliências profundas, ou mesmo semelhante a um favo de mel de abelha, com grandes buracos. Algumas espécies de morel têm gorros em forma de sino. Outros têm formato de ovo. Outros são oblongos. Morels também variam em tamanho de 5 a 30 centímetros de altura. Podem ser marrons, verde-oliva, cinza, marrom-amarelado ou mesmo cinza escuro ou preto. Morels crescendo singularmente e em pequenos cachos.
Em contraste, as trufas crescem em formas redondas e irregulares no subsolo e às vezes são descritas como se parecendo com batatas. O tamanho de uma trufa varia dependendo da espécie, sendo os menores muito pequenos e os maiores chegando ao tamanho de uma laranja ou mesmo de uma toranja. Assim como os cogumelos, as trufas variam em cor dependendo da espécie, sendo algumas esbranquiçadas ou cor de areia e outras parecendo um marrom profundo e rico. No entanto, eles não têm formatos tão diversos e normalmente parecem bolas duras e assimétricas.
![Trufas são formas irregulares que lembram batatas Trufas são formas irregulares que lembram batatas](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-8377847461_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
As trufas crescem em formas redondas e irregulares no subsolo e às vezes são descritas como se parecendo com batatas.
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Morels vs. trufas: aroma e sabor
Muitas pessoas descrevem as trufas como tendo sabor terroso e forte. Embora tenham sabor semelhante aos dos cogumelos, certas espécies de trufas têm um sabor ainda mais robusto. Como resultado, as trufas são frequentemente usadas em quantidades menores. Uma das espécies de trufas mais comuns é a trufa branca. A trufa branca é um complemento popular aos pratos e tem um sabor suave, mas picante. Seu sabor é tão forte que as trufas brancas costumam ser usadas como simples ou pequeno aditivo de sabor, muitas vezes microplanadas em cima de massas ou outro prato. Em comparação, outra espécie comum de trufa, a trufa negra, tem um sabor mais suave e terroso e, portanto, é mais facilmente misturada em molhos. Estas espécies de trufas foram cultivadas na Europa nos meses de outono, entre outubro e novembro, com os diferentes solos das regiões da Europa influenciando o sabor da trufa quando consumida.
Assim como as trufas, os cogumelos são frequentemente descritos como tendo um sabor terroso, semelhante ao de cogumelo, mas também com um agradável sabor de nozes. O sabor normalmente não é tão forte quanto nas trufas, então grandes quantidades de morel podem ser consumidas. Na verdade, cogumelos inteiros podem ser cozidos em uma panela com óleo ou manteiga e alimentos inteiros. Você também pode usar cogumelos em quantidades menores, como operações em sopas, saladas ou molhos. Sua textura é carnuda e amadeirada, e há quem diga que quanto mais escuro o morel, mais forte é o sabor. Os cogumelos devem ser sempre cozidos antes de tentar comê-los, pois os crus podem causar dores de estômago ou outros problemas digestivos.
Morels vs. trufas: história e cultivo
História e Cultivo de Morels
O micologista Carl Linnaeus registrou cogumelos pela primeira vez na década de 1750. Em 1801, o micologista Elias Magnus Fries os reclassificou. Morels têm sido cultivados com sucesso em ambientes controlados desde 1980. No entanto, os cientistas e os agricultores ainda não desenvolveram métodos seguros para o cultivo comercial. Assim, os cogumelos são colhidos onde crescem, nas áreas de floresta selvagem do Hemisfério Norte.
Todos os anos, as forrageadoras buscam cogumelos na natureza durante a primavera, buscando pastagens, florestas de coníferas e de madeira nobre, e até mesmo regiões montanhosas e insulares. Ocasionalmente, você pode encontrar cogumelos crescendo em áreas como florestas recentemente queimadas, ao redor de olmos mortos ou mesmo perto de macieiras ou freixos vivos. Se você quiser procurar cogumelos, observe as bordas das áreas arborizadas, especialmente perto de carvalhos e álamos mortos ou moribundos. Os cogumelos geralmente prosperam em áreas úmidas, como pastagens ou até mesmo canteiros de flores, onde surgem na primavera.
Como os cogumelos devem ser coletados na natureza, um único quilo de cogumelos pode ser vendido por centenas de dólares. No entanto, se você estiver interessado em experimentar um morel exclusivo, procure em mercearias locais ou mercados de agricultores que oferecem produtos locais.
![Um cache de cogumelos de fogo Um cache de cogumelos de fogo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-sleroM-eriF/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Ocasionalmente, você pode encontrar cogumelos crescendo em áreas como florestas recentemente queimadas, ao redor de olmos mortos.
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História e Cultivo de Trufas
No mundo da gastronomia requintada, as trufas ocupam um lugar de destaque como a iguaria. Esse status ocorre porque eles são relativamente raros e difíceis de obter. Não é apenas um processo em busca de trufas selvagens, mas elas não retém seu sabor por muito tempo após a colheita. Eles devem ser transportados e usados rapidamente. Embora o cultivo de trufas tenha ganhado popularidade nos últimos anos, elas são nativas apenas de certas regiões do mundo, especificamente da Europa e da Ásia, onde crescem em estado selvagem. Devido a esses fatores, as trufas costumam ser muito caras. Certas variedades podem custar centenas ou milhares de dólares por libra!
Historicamente, as pessoas procuravam trufas cavando perto das raízes das árvores da floresta. Outro método de recuperação de trufas envolve o uso de porcas para procurar e desenterrar trufas do solo na natureza. Essa prática única se desenvolveu porque o feromônio androstanol, presente nas trufas, atrai porcas. Curiosamente, a saliva do porco macho contém os hormônios sexuais androstanol. No entanto, este era um processo difícil de controlar, uma vez que as porcas muitas vezes devoravam as trufas antes que as pessoas pudessem colhê-las.
Mais recentemente, as pessoas treinaram e usaram cães para fazer trufas na natureza, e os agricultores também aprenderam a cultivá-las. No entanto, tal como acontece com os cogumelos, o cultivo de trufas é difícil. Colher e comer trufas exigem uma combinação única de condições de solo, clima e paciência.
![Coleta de trufas de cachorro Coleta de trufas de cachorro](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-9658833361_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Nos últimos tempos, as pessoas treinaram cães para fazer trufas na natureza.
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Resumindo
Como este artigo explicado, cogumelos e trufas são membros do reino dos fungos e são grupos relacionados mais semelhantes entre si do que com os cogumelos. Tanto no caso dos cogumelos como das trufas, as partes comestíveis são os corpos frutíferos dos fungos. As tradições culinárias incorporam ambos. Ambos crescem em partes semelhantes do mundo – Europa e Ásia, embora os fungos também sejam aplicados na América do Norte e em outros países do Hemisfério Norte. Além disso, embora todos os cogumelos verdadeiros sejam comestíveis, apenas algumas trufas são comestíveis.
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