Ao procurar fungos comestíveis na floresta, há uma preocupação que deve ser lembrada. Você deve garantir que a conformidade do fungo seja correta e que o espécime colhido seja, de fato, comestível. Existem muitos cogumelos comestíveis, trufas e cogumelos que podem trazer um sabor delicioso e umami à sua cozinha. No entanto, existem também inúmeras espécies não comestíveis e tóxicas que podem deixá-lo doente ou até mesmo mortais se forem cometidas por engano. Este artigo compara e contrasta cogumelos comestíveis, também conhecidos como “cogumelos verdadeiros”, com as espécies geralmente não comestíveis de “cogumelos falsos”.
- Os cogumelos do gênero Morchella são comestíveis, enquanto os falsos cogumelos incluem espécies dos gêneros Gyromitra e Verpa , com muitas espécies chamadas de “falsos cogumelos” em Gyromitra.
- Tanto os cogumelos como os falsos cogumelos crescem acima do solo e estão mais intimamente relacionados com as trufas do que com qualquer espécie de cogumelo.
- Ambos crescem em estado selvagem em áreas florestais e perto de árvores de madeira dura.
- Ambos possuem espécies encontradas na Europa e na América do Norte .
No entanto, também existem algumas diferenças importantes entre cogumelos e trufas.
- Morels são fungos ectomicorrízicos, enquanto cogumelos falsos são saprotróficos.
- Morels são comestíveis, enquanto cogumelos falsos são tóxicos para os humanos.
- Os cogumelos são ocos por dentro, enquanto os cogumelos falsos têm um interior quebradiço, semelhante a uma couve-flor.
No final, você deverá entender o que essas espécies têm em comum, como são diferentes e como as identificam na natureza. Este artigo abordará onde cada uma delas cresce e como encontrá-las (ou evitá-las!), algumas espécies comuns e a aparência de cada uma. Vamos explorar semelhanças e diferenças entre cogumelos verdadeiros e cogumelos falsos juntos agora!
Morels vs. falsos morels
Característica | Morelos | Morelos falsos |
---|---|---|
Espécies | Existem cerca de 80 espécies de cogumelos no gênero Morchella . | Várias espécies são consideradas “falsos cogumelos”. Estes incluem Verpa bohemica, Gyromitra esculenta, Gyromitra caroliniana e Gyromitra gigas. |
Gênero | Morchella | Muitos cogumelos falsos estão nos gêneros Gyromitra ou Verpa , mas a maioria das espécies chamadas “falsos cogumelos” estão em Gyromitra. |
Aula | Pezizomicetos | Pezizomicetos |
Divisão | Ascomicota | Ascomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Morchos verdadeiros, cogumelos | Morchels falsos, orelhas de elefante , cabeçalhos |
Origem | Ásia, Europa, América do Norte e América Central | Europa, América do Norte |
Descrição do fungo | Morels são espécies do gênero Morchella . Embora às vezes sejam chamados de “cogumelos morel”, os cogumelos estão mais intimamente relacionados às trufas do que aos cogumelos. Morels são corpos frutíferos, carnudos de fungos e são comestíveis. Morels têm um exterior reconhecível em forma de favo de mel, com buracos côncavos e cristas à textura semelhante de uma cascata de noz. Morels são fungos ectomicorrízicos, que vivem em simbiose mutuamente benéfica com árvores ou plantas próximas. | Os cogumelos falsos são o corpo frutífero dos fungos, a maioria dos quais são espécies do gênero Gyromitra . Embora semelhantes em aparência externa aos cogumelos do gênero Morchella , os falsos cogumelos têm estruturas internas diferentes. As três espécies de “falso morel” mais amplamente aceitas e comuns são Gyromitra esculenta, Gyromitra gigas e Gyromitra caroliniana . Todos os três contêm uma substância química que é tóxica para os seres humanos e, portanto, não são recomendadas para consumo. |
Descrições de cogumelos e cogumelos falsos
Da mesma forma que os cogumelos, os cogumelos e as espécies conhecidas como “falsos cogumelos” fazem parte do amplo e diversificado reino dos fungos. Coloquialmente, ambos são conhecidos como “cogumelos”, embora isso não seja técnico correto. Os cogumelos e as várias espécies de falsos cogumelos são mais semelhantes entre si do que os cogumelos, uma vez que estas espécies pertencem aos géneros da divisão Ascomycota e da classe Pezizomycetes. Como os cogumelos e os cogumelos falsos têm aparências semelhantes e crescem em geografias semelhantes, é importante conhecer as diferenças.
Morels são um grupo de fungos e representam muitas espécies comestíveis diferentes. No entanto, também existem várias espécies semelhantes conhecidas como “falsos cogumelos”. Embora os cogumelos verdadeiros sejam comestíveis e possam ter sabores complexos, ricos e saborosos, as espécies de cogumelos falsos não são comestíveis. Alguns deles são venenosos e podem até ser fatais para quem os consome se não forem manuseados corretamente. Só por esta razão, qualquer pessoa que pretenda procurar cogumelos na madeira deve aprender as espécies comuns de cogumelos falsos e como diferenciar entre cogumelos verdadeiros comestíveis e suas sósias tóxicas.
Vamos começar a descrever gráficos e resultados falsos antes de comparar e contrastar alguns detalhes específicos de cada um.
Morelos
![O cogumelo morel comum crescendo na natureza O cogumelo morel comum crescendo na natureza](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.916x4201-826609691_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Outro nome para cogumelos são cogumelos verdadeiros, em contraste com os cogumelos falsos tóxicos.
©Tomasz Czadowski/Shutterstock.com
Morels, “cogumelos morel” ou “morels verdadeiros” (em contraste com a espécie “falso morel”), são as muitas espécies diferentes do gênero Morchella . Este gênero contém coleções de espécies diferentes, que variam em tamanho e aparência. A parte comestível do fungo é o seu corpo frutífero, que aparece no início da primavera e cresce durante toda a primavera em áreas florestais e nas bordas das florestas.
Os morels têm um exterior semelhante a um favo de mel com muitas covas e cristas. Como os cogumelos geralmente são marrons ou pretos, eles também podem parecer com a casca de uma noz, com sulcos e saliências. O formato do gorro varia de acordo com a espécie, alguns parecendo ovais, oblongos ou semelhantes aos sinos. Os morels variam em tamanho de 5 a 30 centímetros de altura, com os mais novos no início da primavera começando pequenos e crescendo ao longo da temporada.
Você pode encontrar cogumelos crescendo em ambientes florestais do Hemisfério Norte, inclusive em partes da Ásia, Europa e América do Norte. Lá, eles aparecem perto das bordas das florestas, vivem em relações simbióticas e mutuamente benéficas com plantas como carvalho, olmo, álamo tremedor e freixo. Quando os cogumelos aparecem pela primeira vez no início da primavera, eles serão pequenos – com gorros tão pequenos quanto uma pequena bolota. Mais tarde na temporada, os cogumelos podem começar a aparecer sob as folhas e outros detritos florestais.
Algumas das espécies de morel mais conhecidas são Morchella elata , chamada de “morel preto”, Morchella esculenta , o “morel comum”, e Morchella deliciosa, o “morel tardio”. Embora os cogumelos sejam comestíveis, eles têm algumas semelhanças que são tóxicas. As forrageadoras devem identificar essas substâncias tóxicas para evitar o consumo acidental.
Morelos falsos
![Falso morel Falso morel](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-leroM-eslaF/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Como sósias tóxicas dos cogumelos, os cogumelos falsos são perigosos.
©FotoLot/Shutterstock.com
Assim como os cogumelos, a parte dos cogumelos falsos que você vê é o corpo frutífero das espécies de fungos. Muitos dos chamados “falsos cogumelos” pertencem ao gênero Gyromitra . Algumas das espécies mais comuns de “falsos cogumelos” são as espécies Gyromitra esculenta, Gyromitra caroliniana e Gyromitra gigas. As espécies deste gênero variam muito em aparência. No entanto, as espécies consideradas “falsos cogumelos” tendem a ter alguns atributos comuns. Eles normalmente têm gorros e caules vermelhos, marrons ou amarelo-marrom, que têm dobras e sulcos semelhantes aos cérebros na parte externa. Dependendo da espécie, os cogumelos falsos podem ter gorros com entre 5 e 25 centímetros de diâmetro, com caules de 5 a 12 centímetros de altura e 2,5 a 10 centímetros de diâmetro.
Várias espécies de falso morel crescem na América do Norte e em algumas partes da Europa. Você pode encontrar os crescendo em florestas de madeira nobre e, às vezes, em florestas de coníferas. Lá, eles gostam de solo rico e muitas vezes aparecem perto de madeira podre ou árvores caídas. Isso ocorre porque as espécies de falso morel são fungos saprotróficos. Isso significa que eles ganham nutrientes alimentando-se de madeira morta ou em reserva. Isso é diferente dos cogumelos verdadeiros, que, como fungos micorrízicos, têm relações simbióticas com árvores vivas.
A comestibilidade dos falsos cogumelos é debatida. Eles têm uma substância química que se torna um composto tóxico quando digerido por humanos. Isso pode causar sintomas graves ou morte para quem consome cogumelos falsos, se não receber tratamento médico imediatamente. No entanto, como discutiremos mais tarde, certas espécies de cogumelos falsos têm sido consumidas, especialmente na Europa, há centenas de anos. Até hoje, eles aparecem nas tradições culinárias de países como a Rússia e a República Tcheca. Apesar disso, geralmente não é aconselhável consumir qualquer parte de um falso morel.
Principais diferenças entre cogumelos e falsos cogumelos
Apenas a partir dessas breves informações solicitadas, você pode deduzir que existem algumas características dos cogumelos e dos fundamentos falsos. Vamos nos aprofundar um pouco mais em aprender mais sobre as diferenças entre cogumelos e cogumelos no que diz respeito à aparência, às necessidades crescentes e à história e origens de cada um.
Aparência
Morelos
![Cogumelos Morel cortados para revelar o interior oco Cogumelos Morel cortados para revelar o interior oco](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1720879931-kcotSi/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O interior oco dos cogumelos morel é um indicador fácil de que você tem um verdadeiro morel.
©iStock.com/Helin Loik-Tomson
Morels têm uma aparência extremamente única entre seus parentes fungos. Embora sua cor e forma varie dependendo da espécie, as espécies de morel normalmente compartilham uma aparência única por terem exteriores com textura semelhante. Seus gorros têm covas profundas que dão aos cogumelos uma aparência de favo de mel. As tampas são cobertas de buracos e cristas, mas são ocas por dentro. Esses gorros sem caroço podem ser marrons, verde-oliva, cinza, marrom-amarelados, cinza ou até pretos. Você encontrará em vários formatos diferentes, alguns parecendo ovais, oblongos ou em formato de sino, em uma variedade de tamanhos de 5 a 30 centímetros de altura.
Morelos falsos
![Cogumelos Gyromitra gigas (falso morel) crescendo na grama. Cogumelos Gyromitra gigas (falso morel) crescendo na grama.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.276x4201-2498370691_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Com seus sulcos únicos, os falsos cogumelos às vezes parecem cérebros.
©ju_see/Shutterstock.com
As espécies de falso morel também possuem uma variedade de tamanhos, formas e núcleos. No entanto, em vez de ter um exterior esburacado e semelhante a um favo de mel, algumas espécies de falso morel se parecem mais com cérebros, com cristas e sulcos. Esta é uma das razões pelos quais certos cogumelos falsos são apelidados de “cogumelos metálicos”. Os cogumelos falsos podem ter gorros vermelhos, marrons ou marrons-amarelados que crescem entre 5 e 25 centímetros de diâmetro. Seus caules bem definidos podem atingir entre 5 e 12 centímetros de altura. Os cogumelos falsos podem parecer um pouco com formas de árvores em miniatura, pois têm um caule forte (ou “estipe”) que sustenta uma tampa bulbosa, que se parece com um tronco de árvore forte sustentando uma folhagem abundante. Quando cortados, os cogumelos falsos não são ocos, ao contrário dos cogumelos verdadeiros. Em vez disso, seu interior é compartimentado e quebrado.
Origens e ambiente de crescimento
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![Morchella tomentosa Morchella tomentosa](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-leroM-eriF-yarG-moorhsuM-asotnemot-allehcroM/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os micologistas acreditam que os fungos são fungos micorrízicos, o que significa que vivem em simbiose com árvores vivas, em vez de se alimentarem de árvores mortas.
©ressortat/Shutterstock.com
Embora os cogumelos tenham sido consumidos durante séculos, na micologia ocidental (o estudo dos cogumelos), os cogumelos foram inicialmente registrados em 1700 e reclassificados em 1801. Embora os cogumelos tenham sido cultivados para consumo humano durante várias décadas, ainda não existe um cultivo comercial. generalizado. Por causa disso, os cogumelos são colhidos principalmente na natureza, onde crescem em áreas arborizadas em países do Hemisfério Norte, especialmente nos Estados Unidos e em partes da Europa.
Morels aparecem na primavera em áreas gramadas, florestas de coníferas e de madeira dura e até mesmo em climas montanhosos. Eles às vezes aparecem até em canteiros de flores ou florestas que foram recentemente queimadas. Se quiser procurar resultados, você pode procurá-los ao redor do perímetro de florestas ou outras áreas florestais e perto de carvalhos mortos ou álamos. Morels crescem bem em solo macio e úmido que permite ao micélio acessar os nutrientes das raízes das árvores.
Historicamente, acreditava-se que os cogumelos eram saprotróficos e obtinham nutrientes de árvores mortas ou em renovação. No entanto, os micologistas agora pensam que os cogumelos são na verdade um grupo de espécies micorrízicas. Como fungos micorrízicos, os cogumelos obtêm nutrientes das raízes das árvores vivas. Em vez de decompor a matéria orgânica para contribuir para a preservação e a preservação, eles vivem em simbiose com as árvores perto das quais crescem.
Morelos falsos
![cogumelos morel falsos cogumelos morel falsos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.416x4201-5968822731di-erutcip-gnirps-ni-moorhsum-atnelucse-artimoryg/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Crescendo em toda a Europa, bem como em algumas partes da Ásia e dos Estados Unidos, os falsos cogumelos cobrem uma ampla área geográfica.
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Os cogumelos falsos crescem em uma ampla área geográfica. Eles aparecem em toda a Europa, em algumas partes da Ásia e na América do Norte, onde é mais comumente encontrado no meio-oeste dos Estados Unidos e no noroeste do Pacífico. Certas espécies podem até prosperar em climas quentes e secos, como os do Norte de África ou na região das Montanhas Rochosas dos Estados Unidos. Em geral, os falsos cogumelos crescem em florestas caducifólias abundantes em carvalhos e bordos , bem como em áreas florestais com coníferas. Eles aparecem em florestas que possuem solo rico em sílica, onde há abundância de areias de rochas como quartzo, arenito, granito e outras.
Lá, você pode encontrar cogumelos falsos aparecendo no solo durante os meses de primavera e verão, muitas vezes individualmente ou em pequenos grupos.
Como um grupo de espécies saprotróficas, os falsos cogumelos obtêm nutrientes alimentando-se de matéria orgânica morta e em reserva. Em particular, os falsos cogumelos se alimentam de madeira morta de espécies de árvores de madeira dura. No entanto, há algumas pesquisas que sugerem que algumas espécies de falso morel mostram sinais de serem saprotróficas e micorrízicas em diferentes pontos do seu ciclo de crescimento.
Sabor e Comestibilidade
Morelos
![cogumelos crescendo cogumelos crescendo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.286x4201-318443215_kcotsrettuhS/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Valorizados pelo seu sabor, os cogumelos devem ser cozidos antes de serem consumidos.
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Morels são comestíveis e descritos como tendo um sabor agradavelmente terroso e de nozes. Algumas pessoas relatam que cogumelos de cor mais escura trazem um sabor mais forte. Sua textura é densa e carnuda. Por isso, os cogumelos podem ser apreciados como ingrediente de sopas ou molhos ou fritos na frigideira com óleo e manteiga.
Morelos falsos
![Gyromitra esculenta, falsos cogumelos crescendo na floresta Gyromitra esculenta, falsos cogumelos crescendo na floresta](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.756x4201-6985280891_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Devido à sua toxicidade, os falsos cogumelos não são comestíveis.
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Em contraste, os cogumelos falsos não são comestíveis. As espécies do gênero Gyromitra causaram inúmeras mortes, bem como hospitalizações e impactos de longo prazo na saúde daqueles que consumiram espécies de falso morel. Os cogumelos falsos contêm uma substância química chamada giromitrina. Quando aquecido ou digerido pelo corpo humano, esse produto químico se torna um composto tóxico chamado monometilhidrazina. A monometilhidrazina envenena o sistema nervoso humano. Isso pode causar sintomas como náuseas, vômitos, diarréia, cãibras musculares, fraqueza e dor de estômago. Nos piores casos, pode fazer com que a pessoa que o consumiu entre em coma. Pode até causar a morte.
No entanto, certas espécies, como a Gyromitra esculenta , são consumidas pelos humanos na Europa há muito tempo. Esta espécie foi até vendida em mercados locais ao longo do século 20, antes que as pessoas entendessem o risco de envenenamento. No entanto, em países como a Finlândia e a Rússia, a Gyromitra esculenta ainda está disponível para compra. Eles são considerados um tanto comestíveis depois de parboilizados. Quando parboilizada, a espécie pode não causar sintomas de intoxicação. No entanto, as toxinas provenientes da ingestão desta espécie podem acumular-se com o tempo – levando eventualmente a intoxicações graves após consumo repetido. Embora existam métodos que podem “desintoxicar” os falsos cogumelos, muitos especialistas alertam que simplesmente não vale a pena o risco.
Outras espécies de cogumelos falsos, como Gyromitra carolina , são seguras para comer e não são mais perigosas do que os cogumelos verdadeiros do gênero Morchella . No entanto, é muito importante ter cuidado ao identificar ou tentar colher qualquer espécie de fungo na natureza, incluindo um espécime que você acredita ser um falso morel.
Resumindo
Conforme explicado neste artigo, cogumelos e cogumelos falsos são dois grupos de fungos que crescem na natureza e podem ser encontrados em áreas florestais. Você pode gostar de aprender a identificar fungos selvagens que pode procurar e colher na natureza. Isso pode ser muito divertido, mas é igualmente importante aprender a identificar as espécies não comestíveis que se disfarçam de espécies comestíveis adoradas.
Embora os cogumelos sejam comestíveis, as espécies de cogumelos variam de técnicas comestíveis a muito tóxicas, a tal ponto que podem até ser fatais. Por causa disso, você deve ter muito cuidado ao tentar identificar ou qualquer espécie de fungo na natureza – e provar-se de procurar identificadores-chave que lhe digam se uma espécie pode ser comestível ou se apresenta sinais reveladores de uma substância tóxica. espécies.
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