Um cogumelo raro, delicioso e incomum, o matsutake é um cogumelo selvagem comestível apreciado, especialmente cultivado e desejado por sua qualidade aromática. O cogumelo único não tem uma aparência particularmente distinta – muitos cogumelos são “brancos ou marrons e grossos”, mas o aroma denuncia o cogumelo e o torna um grande favorito entre várias culturas asiáticas.
O cogumelo também tem algumas espécies primas intrigantes, também chamadas de matsutake. Confira as diferenças e veja se você quer explorar sob os pinheiros para encontrar esses cogumelos únicos que vão agregar muito à mesa de jantar.
Classificação
![Cogumelos Matsutake comprando em samambaias Cogumelos Matsutake comprando em samambaias](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.748x4201-9886629961_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os afrescos de Cogumelos matsutake podem parecer “sujos”.
©ykokamoto/Shutterstock.com
O cogumelo matsutake recebe o nome da língua japonesa, em que ‘matsu’ significa pinheiro e ‘take’ ou ‘taki’ significa cogumelo. Os cogumelos japoneses são nomeados desta forma – como muitos o cogumelo Shiitake (árvore shii + cogumelo). O nome científico deste delicioso cogumelo é Tricholoma matsutake . Outro nome comum para o cogumelo é cogumelo do pinheiro (não confundir com cogumelos do pinheiro vermelho).
Esta espécie específica não ocorre na América do Norte, exceto para cultivo comercial, principalmente para exportações asiáticas; No entanto, existem três outras espécies de cogumelos matsutake nos Estados Unidos que podem ser encontradas. Estes são o Tricholoma murrillianum, Tricholoma magniveare e Tricholoma mesoamericanum . O cogumelo matsutake padrão que está nos mercados está na lista vermelha na maior parte do mundo, incluindo China, Coreia Rússia, Japão, Espanha, Suécia, Noruega, França e Alemanha, em grande parte devido ao desmatamento e ao declínio da espécie. É em grande parte por isso que o cogumelo é tão cultivado nos Estados Unidos.
Os cogumelos têm uma relação simbiótica com as árvores perto das quais vivem, o que significa que tanto o cogumelo como a árvore beneficia da sua presença.
Onde crescem os cogumelos Matsutake?
![Cogumelos Matsutake crescendo na floresta Cogumelos Matsutake crescendo na floresta](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-361517722_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Eles crescem entre as agulhas dos pinheiros nas florestas.
©puttografia/Shutterstock.com
Falando especificamente, os cogumelos matsutake crescem na Ásia , principalmente no Butão, Laos, partes da Europa na Estônia, Noruega, Polônia, Suécia e Finlândia, com as outras variações crescendo na região noroeste do Pacífico dos Estados Unidos e no baixo Canadá. O cogumelo é encontrado em outras partes do mundo em menor número, como no Colorado e no Japão, mas é mais difícil de encontrar esses locais por vários motivos.
Os cogumelos na América do Norte conhecem florestas de pinheiros e, em todo o mundo, conhecem florestas mistas de coníferas com pinheiros. Eles normalmente estão disponíveis do outono ao início do inverno. Eles podem crescer entre florestas montanhosas, bem como em florestas mais planas, favorecendo pinheiros lodge pole, pinheiros ponderosa, abetos douglas, madrones do pacífico e pinheiros costeiros.
Os cogumelos Matsutake são seguros para comer?
Os cogumelos Matsutake são um cogumelo culinário e medicinal apreciado em muitas culturas, especialmente nos contextos asiático e europeu.
Qual é o gosto dos cogumelos Matsutake?
![Cogumelos Matsutake em uma lixeira Cogumelos Matsutake em uma lixeira](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-4662827141_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Eles são descritos como tendo gosto de canela, entre todas as coisas.
©Stray Toki/Shutterstock.com
Os cogumelos Matsutake são saborosos e aromáticos e, curiosamente, são na verdade preferidos mais pelo seu aroma do que pelo seu sabor. Eles cheiram um pouco de “outono” com notas de cipreste e canela doce, enquanto seu sabor reflete isso em um sabor picante descrito por alguns como “canela e vermelho quente” misturado com cedro e cipreste. A descrição talvez seja estranha, mas o cogumelo oferece muitas oportunidades intrigantes devido ao seu perfil único de sabor e aroma.
Benefícios para a saúde
![cogumelos em uma cesta de vapor cogumelos em uma cesta de vapor](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1834561321_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Muitas vezes são cozidos no vapor com outros vegetais e ervas.
©bonchan/Shutterstock.com
Como a maioria das espécies de cogumelos, os cogumelos matsutake estão cheios de nutrientes saudáveis que ajudam a melhorar a saúde através da dieta. Eles não podem substituir medicamentos e nunca devem ser usados para isso, mas acrescentam alguns benefícios à saúde naturalmente por meio do consumo.
Alguns dos benefícios potenciais para a saúde mais reconhecidos dos cogumelos matsutake vêm do fato de que eles são uma boa fonte de vitaminas B, cobre, proteínas, potássio, zinco e selênio. Eles também contêm fibra dietética que ajuda a estimular a digestão e a aliviar os sintomas da constipação. Acredita-se que os cogumelos matsutake também ajudam
- Tratar doenças cognitivas e Alzheimer
- Tratar doenças cardíacas
- Prevenir o envelhecimento
- Prevenir danos à pele
- Reduzir a inflamação
- Ajude a prevenir tumores
- Combate a micróbios e bactérias nocivas
- Tratar fadiga
- Aumente a imunidade geral
Como são usados os cogumelos Matsutake?
![cogumelos sobre uma grelha fumegante cogumelos sobre uma grelha fumegante](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-017876617_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Eles podem ser preparados de várias maneiras.
©Nishihama/Shutterstock.com
Dependendo da cultura em que você cozinha, os cogumelos matsutake podem ser usados em muitas receitas e refeições. No Japão, por exemplo, o cogumelo significa outono (assim como o tempero da torta de abóbora na América do Norte), por isso é frequentemente grelhado, assado e adicionado a caldos claros ou combinado com dashi para celebrar a mudança de estação. Os cogumelos também são acrescentados a outras sopas e pratos específicos como takikomi gohan, chawanmushi e sopa matsutake.
Os cogumelos liberam naturalmente seu sabor sem frituras ou laticínios, por isso muitos preferem grelhá-los ou misturá-los em refeições claras e mais leves que acentuam o sabor característico, incluindo arroz cozido no vapor e pratos vegetarianos e caldos leves. Eles até foram acrescentados a algumas guarnições doces, como a nota de figo matsutake.
Quanto custam os cogumelos Matsutake?
Os cogumelos Matsutake não são de longe os cogumelos mais caros, mas como são mais raros do que, além disso, os cogumelos botão, têm um preço mais elevado do que muitas espécies. Eles custam normalmente entre US$ 40 e US$ 70 por libra, com direitos de atacado muito mais baixos, dependendo da qualidade, local de compra e tamanho dos cogumelos.
Eles estão disponíveis em muitos mercados especializados e online.
Como identificar cogumelos Matsutake
Os cogumelos Matsutake podem ser identificados através de uma variedade de detalhes. Todos esses detalhes devem ser considerados em conjunto, no entanto, para garantir que você encontre o cogumelo certo e não alguma sósia “imitável” ou perigosa.
Aparência de Matsutake
![Matsutake em uma cesta com agulhas de confier Matsutake em uma cesta com agulhas de confier](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.298x4201-7786629961_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
A aparência do matsutake é única e comum ao mesmo tempo.
©ykokamoto/Shutterstock.com
Os cogumelos têm uma aparência simples, mas distintas. Eles têm gorros, guelras e caules brancos. À primeira vista, podem ser confundidos com cápsulas de leite apimentadas, mas se você olhar mais de perto, verá que as cápsulas começam com uma margem enrolada que pode estar seca ou pegajosa. As tampas também se acham e adquirem formato de funil à medida que o cogumelo amadurece. Os gorros têm entre 5 e 20 centímetros de largura e escamas marrons no centro.
Os cogumelos Matsutake têm um véu branco cobrindo as guelras quando o cogumelo é jovem, mas à medida que cresce, o véu se rompe e deixa um anel no topo do caule. Os caules são grossos e densos e tipicamente acastanhados quando o cogumelo está maduro. Eles provavelmente têm escamas brancas e fibrosas, como na tampa, e podem ser desgrenhados. Observe que os cogumelos geralmente parecem marrons, devido a essas escamas que podem ser mais dominantes em alguns exemplos do que em outros.
À medida que você forrageia, é importante observar que os caules dos cogumelos geralmente ficam completamente invisíveis. As tampas normalmente são tudo o que você verá no matsutake, com caules em camadas sob as agulhas de pinheiro e muitas vezes cobertos de argila e sujeira. Às vezes, você nem consegue ver a tampa, mas sim um cogumelo ou uma protuberância em forma de cogumelo abaixo da superfície da agulha do pinheiro.
Aroma Matsutake – A Chave para a Identificação
A principal forma de confirmar que você encontrou um cogumelo matsutake é o aroma. Deve ter um cheiro forte e umami, um pouco picante e semelhante ao doce de canela.
Temporada de Matsutake
Em primeiro lugar, os cogumelos matsutake são um fungo sazonal. São fungos distintamente de outono que nascem do início ao meio do inverno, dependendo do terreno, das temperaturas e das condições climáticas. Eles começam a aparecer quando o calor do verão se transforma no frescor do outono.
Habitat Matsutake
![Matsutake aparecendo entre agulhas de pinheiro na floresta Matsutake aparecendo entre agulhas de pinheiro na floresta](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-2115515471_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Eles gostam de se esconder entre os restos das árvores.
©dongrui/Shutterstock.com
Por serem cogumelos do pinheiro, são encontrados predominantemente em bosques de coníferas, especificamente naqueles onde crescem os pinheiros. Muitas vezes ficam escondidos entre as agulhas e detritos dos pinheiros e de suas vizinhanças e muitas vezes passam despercebidos por causa disso.
Eles crescem no chão da floresta, não em árvores ou tocos. Eles têm parceiros simbióticos vivos, não árvores mortas. Eles normalmente estão misturados entre as raízes das árvores.
Padrões de crescimento
Os cogumelos Matsutake crescem em grupos, alinhados, em arcos ou semicírculos. Quase nunca crescem como cogumelos solitários e, mesmo quando o fazem, ainda estão bastante próximos uns dos outros, sem se sobreporem.
Como procurar cogumelos Matsutake
![mãos mãos cogumelos matsutake mãos mãos cogumelos matsutake](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-042102025_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
São cogumelos bastante grandes.
©norikko/Shutterstock.com
Os cogumelos Matsutake são divertidos, embora complicados, para procurar. Eles não levantam suas pequenas cápsulas acima da superfície, onde mostram seu cor e clareza, como fazem muitas espécies. Em vez disso, permaneceram escondidos, avolumando-se sob o manto de detritos, como agulhas e folhas de pinheiro. Então, ao sair em busca desses pequenos ingredientes, você precisará ficar de olho aberto ou sentirá falta deles.
Esteja no lugar certo
Em primeiro lugar, os cogumelos matsutake estarão localizados em áreas arborizadas repletas de pinheiros ou coníferas. Eles são chamados de cogumelos do pinheiro por uma razão.
Caminho com cuidado pela floresta
Como você está procurando cogumelos escondidos, é melhor evitar atropelamentos e, em vez disso, fazer uma caminhada lenta e calculada enquanto caminha por entre as árvores. Dessa forma, você perturbará menos o solo e danificará menos cogumelos.
Olhe atentamente enquanto você anda
Ao percorrer as florestas, especialmente entre pinheiros e outras coníferas, procure sinais reveladores de cogumelos do pinheiro: pequenas protuberâncias sob a penugem das agulhas. Os resultados provavelmente estão logo abaixo, com suas tampas sendo a única coisa visível quando você retira uma camada.
Evite varrer o chão
Embora o primeiro instinto possa ser varrido apenas para encontrar matsutakes, isso na verdade causará danos a longo prazo ao crescimento de fungos e ao habitat das criaturas que vivem nas proximidades. Em vez disso, use luvas e remoção dos detritos para revelar os cogumelos.
Corte os cogumelos
Há algum debate entre as pessoas sobre arrancar ou cortar matsutakes, mas a melhor prática geral para cogumelos selvagens é cortá-los em vez de arrancá-los pela raiz. A razão é que, se você arrancá-los, eles não deixarão raízes para crescer novamente no próximo ano.
Então, com uma faca ou tesoura, corte os cogumelos.
E nunca corte o patch inteiro. Certifique-se de deixar alguns cogumelos de cada canteiro para trás para um maior crescimento mais tarde e para a vida selvagem que os come.
Curiosidades sobre o cogumelo Matsutake
![matsutake em um prato de arroz matsutake em um prato de arroz](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-641544817_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Eles são frequentemente usados em pratos de arroz.
©Nishihama/Shutterstock.com
Os cogumelos do pinheiro são fungos raros, selvagens e comestivelmente deliciosos, distintamente considerados japoneses na maioria das situações. Parte da razão pela qual estes cogumelos não podem ser cultivados comercialmente é devido à relação simbiótica do cogumelo com as árvores parceiras. Criar esse tipo de ambiente para cultivo seria extremamente difícil, então a maioria não faz as duas coisas. Os cogumelos diminuíram no Japão, devido a doenças, por isso são altamente valorizados no Japão, na China e na Coreia, e normalmente atingem um preço elevado e são muito procurados como exportação da América do Norte, onde são menos procurados.
Curiosamente, os cogumelos só foram consumidos pela corte imperial até o século XVII. Eles continuam sendo um símbolo de status agora e muitas vezes são dados como presentes de bênção aos recém-casados, como um símbolo de boa sorte, felicidade e fertilidade. Eles costumam ser colocados em caixas de madeira opulentamente decoradas com copos de saquê igualmente decorativos.
A seguir:
- Cogumelos Death Cap: um guia completo
- Descubra o maior cogumelo já cultivado
- Cogumelos e outras plantas fúngicas são?
Caça aos cogumelos na Pensilvânia: um guia completo
A foto apresentada no topo desta postagem é © puttography/Shutterstock.com
As informações apresentadas no Site ou através dele são disponibilizadas apenas para fins informativos gerais. Não garantimos a exatidão, integridade ou dessas informações. Qualquer confiança que você deposite nessas informações prejudica sua conta e risco. Nós nos isentamos de toda a responsabilidade decorrente de qualquer confiança depositada em tais materiais por você ou qualquer outro visitante do Site, ou por qualquer pessoa que possa ser informada de qualquer um de seus conteúdos. Nenhuma das declarações ou reivindicações no Site deve ser interpretada como conselho médico, conselho de saúde ou como confirmação de que uma planta, fungo ou outro item é seguro para consumo ou fornecerá quaisquer benefícios à saúde. Qualquer pessoa que considere os benefícios para a saúde de uma determinada planta, fungo ou outro item deve primeiro consultar um médico ou outro profissional médico. As declarações feitas neste site não foram avaliadas pela Food and Drug Administration. Estas declarações não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença.