A presença de insetos, pelos de odores e outras formas de sujeira nos alimentos é causada. De acordo com a lei federal, a Food and Drug Administration tem autoridade para determinar a quantidade máxima de defeitos naturais e inevitáveis, mas inofensivos, que podem estar presentes em nossos alimentos. Isso significa que nós, como consumidores, devemos aceitar o fato de que a maioria dos nossos alimentos sempre teve e sempre terá algum nível de conteúdo repugnante, mas relativamente inofensivo. Simplificando, sim, existem insetos na sua manteiga de amendoim. A melhor pergunta seria: quantos insetos há na minha manteiga de amendoim? E como os fabricantes e o FDA sabem?
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Quanta sujeira o FDA permite?
O FDA tem regras sobre a quantidade de sujeira que todos os tipos de alimentos diferentes podem conter. Eles definem sujeira como partes de insetos , outros artrópodes , pelos de odores e excrementos, incluindo urina e fezes. Sua manteiga de amendoim pode conter menos de 30 fragmentos de insetos por 100 gramas de produto. Isso significa que um pequeno pote de manteiga de amendoim de 16 onças pode conter em média até 135 partes de insetos. Um frasco grande de 40 onças pode conter aproximadamente 339 fragmentos de insetos. E você pode esperar cerca de oito a nove pedaços de detalhes em seu sanduíche de manteiga de amendoim!
Além de fragmentos de insetos, o FDA exige um número máximo de pelos de roedores permitido na manteiga de amendoim. Eles limitam esse número a apenas um pelo de roedor em cada 100 gramas de manteiga de amendoim. Isso se traduz em uma média de cerca de 4,5 fios de cabelo por frasco de 16 onças e até 13 fios de cabelo por frasco de 40 onças.
Os cientistas sabem que os insetos são inevitáveis em muitos materiais primários e produtos alimentares.
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Como os laboratórios contaminam os insetos na manteiga de amendoim?
Você provavelmente não gostaria que alguém vasculhasse seu pote pessoal de manteiga de amendoim em busca de partes de insetos e pelos de roedores. Seria impossível para os fabricantes fabricarem cada produto que sai pela porta. Mas eles devem ter uma maneira de determinar com segurança se a quantidade de sujeira em seu produto está dentro dos limites aceitáveis.
Obtendo uma amostra representativa
A FDA fornece treinamento abrangente e diretrizes sobre como obter amostras para análise . Cada alimento sujeito à análise de sujeira tem um tamanho de amostra prescrito e um limite para um ou mais tipos de sujeira. Em vez de peneirar sacos de 1.000 kg de farinha de trigo, por exemplo, o analista precisa apenas obter uma ou mais amostras representativas do lote ou lote.
Normalmente, as amostras são obtidas aleatoriamente. A amostragem cega fornece uma visão mais representativa de um lote inteiro do que qualquer outro método. Às vezes, especialmente se os analistas suspeitarem de contaminação num recipiente específico, pode ser utilizada uma amostragem seletiva.
Qualquer que seja o método usado pelo analista para escolher as amostras, ele deve ter cuidado contra a contaminação da amostra. O equipamento de coleta deve estar limpo e, se possível, estéril. Eles devem usar luvas, jalecos limpos e sem fios, redes para o cabelo e óculos de proteção durante a entrega das amostras. Se as amostras precisarem ser detalhadas de um recipiente para outro, deve-se tomar o máximo cuidado para transferir cada pedaço da amostra sem perder nada, ou uma amostra poderá ficar comprometida.
Macroanálise x Microanálise
Os analistas testaram materiais primários e produtos em busca de sujeira de insetos e roedores, mofo e outros tipos de contaminação usando dois tipos diferentes de técnicas de investigação. Eles usam macroanálise, que é uma inspeção cuidadosa da matéria-prima ou produto a olho nu. Eles também podem usar uma ampliação não superior a 5X. Esse tipo de avaliação é excelente para encontrar partículas grandes e contaminantes, mas não detecta muitas partículas menores.
Os analistas devem ter cuidado para evitar contaminação ao examinar uma amostra.
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A microanálise ajuda os analistas a encontrar partículas pequenas demais para serem facilmente vistas a olho nu. Eles podem primeiro empregar vários métodos físicos ou químicos diferentes para remover qualquer sujeira da amostra. Em seguida, eles usam critérios para examinar cuidadosamente os resíduos e contar o número de partes de insetos, pelos de roedores ou outras sujeiras inaceitáveis.
O que acontece se houver muita sujeira?
O FDA pode exigir amostras e testes adicionais para lotes ou lotes de alimentos que excedam a quantidade de sujeira permitida. Eles podem acabar apreendendo o ingrediente ou produto alimentar. Se os resultados forem explicados, eles podem até realizar um recall de produtos alimentícios com excesso de contaminação.
Manteiga de amendoim vs. outros produtos
Já discutimos a quantidade de sujeira que o FDA permite na manteiga de amendoim. Qualquer coisa maior ou igual a 30 fragmentos de insetos ou 1 pelo de roedor por 100 gramas de manteiga de amendoim é suficiente para desencadear uma ação do FDA. Você pode encontrar informações sobre uma ampla variedade de produtos no Manual de Níveis de Defeitos Alimentares do FDA. A tabela abaixo contém alguns produtos para comparar com a manteiga de amendoim.
Como você pode ver, o FDA permite menos insetos na manteiga de amendoim, grama por grama, do que muitos outros alimentos. O nível de ação da manteiga de amendoim é traduzido em cerca de 1 fragmento para cada 3,3 gramas de produto. A quantidade permitida para produtos de grãos é de 1 a 1,5 fragmentos por grama. Mas o FDA permite muito mais fragmentos de insetos em especiarias, até 125 fragmentos por grama de orégano moído! Se tantos fragmentos fossem permitidos na manteiga de amendoim, até o mesmo estilo cremoso poderia parecer um pouco crocante.
| Comida | Fragmentos de insetos | Pelos de Roedores |
| Manteiga de amendoim | 30 fragmentos/100 gramas | 1 cabelo/100 gramas |
| Fubá | 25 fragmentos/25 gramas | 1 cabelo/25 gramas |
| Farinha de trigo | 75 fragmentos/50 gramas | 1 cabelo/50 gramas |
| Macarrão e macarrão | 225 fragmentos/225 gramas | 4,5 cabelos/225 gramas |
| Caril em pó | 100 fragmentos/25 gramas | 4 cabelos/25 gramas |
| Canela em pó | 400 fragmentos/50 gramas | 11 cabelos/50 gramas |
| Orégano moído | 1250 fragmentos/10 gramas | 5 cabelos/10 gramas |
Apenas por diversão!
Vamos dar uma olhada e ver quantos insetos podem existir nos biscoitos de manteiga de amendoim se você fizer um lote em casa usando ingredientes comuns. Lembre-se de que os itens permitidos de fragmentos de insetos nos ingredientes listados devem estar abaixo de um determinado limite, e o nível é baseado em uma amostra representativa, e não em suas embalagens específicas. Esta é apenas uma estimativa do número máximo de partes de insetos, se todos os ingredientes listados foram usados aproximadamente o máximo permitido de fragmentos de insetos.
Os biscoitos de manteiga de amendoim contêm fragmentos de insetos tanto da manteiga de amendoim quanto da farinha.
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Quantos insetos existem nos biscoitos de manteiga de amendoim?
A receita dos biscoitos irresistíveis de manteiga de amendoim JIF inclui dois ingredientes com limites de fragmentos de insetos listados no Manual de Níveis de Defeitos Alimentares do FDA. Claro, você já sabe que o FDA permite qualquer quantidade inferior a 30 partes de insetos por 100 gramas de manteiga de amendoim. Eles também permitem menos de 75 partes de insetos por 50 gramas de farinha de trigo.
Esta receita pede ¾ xícara de manteiga de amendoim, ou aproximadamente 190 gramas. Também exige 1 ¾ xícara de farinha multiuso, ou cerca de 210 gramas. A receita dá um total de 36 biscoitos. Observe a matemática abaixo para descobrir o número máximo de fragmentos de insetos que seriam aceitáveis em um lote desses biscoitos populares.
Vamos fazer as contas!
| 190 gramas de manteiga de amendoim x 30 fragmentos de insetos/100 gramas = 57 fragmentos de insetos |
| 210 gramas de farinha x 75 fragmentos de insetos/50 gramas = 315 fragmentos de insetos |
| (57 partes de insetos + 315 fragmentos de insetos)/36 biscoitos = 10,33 fragmentos de insetos/biscoito |
Bem, isso equivale a muitos fragmentos potenciais de insetos em cada biscoito caseiro de manteiga de amendoim. Mas eu adoro biscoitos e aposto que você também. Lembre-se, a boa notícia é que os pequenos ingredientes extras que o FDA classifica como lixo não causam danos aos seres humanos se consumidos. Pequenas partes de partes de insetos e pêlos de roedores são uma parte desencadeada da nossa dieta, por isso vá em frente e prazer da sua comida. Um pouco de sujeira não vai te matar.
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