Não é de admirar que os cogumelos castanhos (Pholiota adiposa) estejam a tornar-se os queridinhos do mundo culinário dos EUA. Esses cogumelos, conhecidos por sua aparência castanha distinta e tampas escamosas, chamaram a atenção tanto de chefs americanos quanto de cozinheiros domésticos. Embora não sejam tão extraordinariamente reconhecidos como alguns outros cogumelos culinários, o interesse crescente pelos cogumelos decorativos da sua estética atraente, perfil de sabor intrigante e fascinante. Seu sabor suave e a capacidade de manter a forma durante o cozimento oferece aos cozinheiros a oportunidade de explorar novos sabores e texturas em uma variedade de pratos, incluindo refogados, salteados, sopas e ensopados. À medida que a popularidade dos cogumelos castanhos continua a aumentar, mais pessoas prestam atenção à sua aparência, técnicas de cultivo e usos criativos em atividades culinárias. Continue lendo para descobrir tudo o que você precisa saber sobre cogumelos castanhos!
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O cogumelo da castanha tem sabor suave e capacidade de manter a sua forma durante a cozedura.
©Jstengel/Shutterstock.com
Cogumelos Castanha: Um Guia Completo: Taxonomia
Classificação | Nome |
---|---|
reino | Fungos |
Filó | Basidiomicota |
Aula | Agaricomicetos |
Ordem | Agaricales |
Família | Strophariaceae |
Gênero | Pholiota |
Espécies | Folha adiposa |
Aparência
Pholiota adiposa , comumente conhecida como cogumelo da castanha, é um fungo saprofítico que cresce em cachos em madeira em madeira, principalmente tocos e troncos de árvores. A tampa do cogumelo da castanha é convexa quando jovem, achatando-se com a idade. Os gorros maduros medem 4-10 cm (1,6-4 polegadas) de diâmetro. A cor varia, mas geralmente é marrom-avermelhada a marrom. As cápsulas dos cogumelos castanhos possuem escamas pequenas e densamente compactadas. As guelras são inicialmente amareladas e depois tornam-se marrons-enferrujadas à medida que os esporos amadurecem. Eles bem espaçados e presos estão ao caule. A pressa é cilíndrica e resistente. Tem uma textura fibrosa e às vezes pode apresentar um anel esbranquiçado próximo ao topo. Os esporos são marrons-enferrujados e elípticos a fusiformes. Os cogumelos castanheiros têm ampla distribuição, crescendo nas regiões temperadas da América do Norte, Europa e Ásia.
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As tampas dos cogumelos castanhos são cobertas por escamas pequenas e densamente compactadas.
©Andy Holbeck/Shutterstock.com
Cultivo
Cultivar cogumelos castanhos em casa é um processo gratificante e relativamente simples. Existem vários métodos para cultivar essas delícias culinárias. Quer você escolha um kit de cultivo produzido comercialmente ou um toco de árvore em mobília em seu quintal, essas delícias chinesas são simples de cultivar!
Kits comerciais de cultivo de cogumelos
Os kits de cultivo de cogumelos produzidos comercialmente são sistemas convenientes e simples de usar, projetados para permitir que indivíduos cultivem cogumelos em casa, sem a necessidade de amplo conhecimento ou equipamento especializado. Os kits de investigação de cogumelos são pensados para iniciantes. Eles fornecem instruções passo a passo e orientações claras sobre como configurar e cuidar do kit. Isto torna os indivíduos acessíveis com pouca ou nenhuma experiência no cultivo de cogumelos. Esses kits normalmente contêm todos os componentes necessários para o cultivo bem sucedido de cogumelos, incluindo substrato ( também conhecido como meio de cultivo), sementes (material inoculado com micélio) e um recipiente ou saco de cultivo. Os kits geralmente vêm pré-inoculados com sementes de cogumelo, o que reduz significativamente o tempo e o esforço necessário para iniciar o processo de cultivo.
Os kits de cultivo de cogumelos destinam-se ao cultivo interno, tornando possível o cultivo de cogumelos durante todo o ano. Isto os torna adequados para indivíduos com espaço externo limitado ou para aqueles que vivem em áreas urbanas ou climas adversos. O tamanho da colheita e a duração do processo de cultivo variam dependendo da espécie de cogumelo e do kit específico. Alguns kits oferecem múltiplas descargas, permitindo múltiplas colheitas a partir de um único kit. Os kits de cultivo de cogumelos produzidos comercialmente são um excelente ponto de partida para os novos cultivarem seus próprios cogumelos em casa.
![Cultive seu próprio kit de cogumelos para venda no mercado local. Cultive seu próprio kit de cogumelos para venda no mercado local.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.686x4201-330437776_kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os kits de cultivo de cogumelos são para iniciantes e fornecem instruções passo a passo.
©CL Shebley/Shutterstock.com
Kits de cultivo de cogumelos fazem você mesmo
Embora o processo seja semelhante, os produtores de cogumelos desenvolvem as suas próprias condições de cultivo. Ao seguir o caminho DIY, o primeiro passo é escolher um meio de cultivo (substrato). O substrato pode ser palha, serragem, borra de café ou uma combinação desses materiais. O substrato deve ser esterilizado para eliminar organismos concorrentes e criar um ambiente favorável para o micélio do cogumelo.
Um método comum para esterilizar substratos em casa é usar uma panela de pressão. O calor e a pressão esterilizaram efetivamente o substrato.
Assim que o substrato resfriado, misture o semente de cogumelo castanho. A desova consiste em grãos (como centeio ou trigo) que colonizam o micélio do cogumelo da castanha. Distribua a semente de maneira uniforme por todo o substrato para garantir uma colonização uniforme. Coloque o substrato inoculado em um ambiente limpo, escuro e úmido com temperatura de 20-25° C (68-77° F). Mantenha os níveis de umidade borrifando periodicamente o substrato e cobrindo-o com um saco plástico ou recipiente para reter a umidade. Permite que o micélio colonize totalmente o substrato. Isso leva de uma a três semanas.
Quando o substrato colonizar totalmente com o micélio, inicie uma fase de frutificação adequada às condições adequadas. Aumente a circulação de ar e mantenha os níveis de umidade em torno de 85-95%. forneça luz indireta. Os cogumelos castanhos não requerem escuridão total para frutificar. Os cogumelos começarão a formar aglomerados de alfinetes dentro de alguns dias a uma semana após o início da fase de frutificação. Deixe os cogumelos crescerem até atingirem o tamanho desejado, geralmente de 5 a 10 cm de diâmetro. Colha-os torcendo-os ou cortando-os suavemente na base do caule. Colha em etapas, deixando alguns cogumelos menores para continuar crescendo. Após a colheita inicial, mantenha as condições de frutificação e continue a nebulização para cultivar os fluxos ou colheitas subsequentes.
Caminho da Natureza
Os cogumelos castanheiros têm uma camada natural para crescer em madeira em estadia, o que os torna uma excelente escolha para cultivo ao ar livre. Primeiro, você deve adquirir semente de cogumelo castanho. A desova geralmente vem na forma de tampões ou serragem impregnada com o micélio do cogumelo. A seguir, prepare um substrato adequado. Escolha troncos ou tocos de madeira dura para o cultivo de cogumelos castanhos. Carvalho, faia, choupo e amieiro são boas escolhas. Toras recém-cortadas ou árvores caídas recentemente funcionam melhor, pois ainda retêm umidade e nutrientes. Corte as toras em comprimentos gerenciáveis, de 30 a 50 cm de comprimento. Remova qualquer casca solta e deixe as toras envelhecerem até começarem a se decompor gradualmente. Faça furos nas toras com 4 a 6 polegadas (10 a 15 cm) de distância e 0,8 a 1,2 polegadas (2 a 3 cm) de profundidade. Insira os plugues de desova nos orifícios e selecione-os com cera de abelha para evitar contaminação.
Empilhe as toras inoculadas em área sombreada, protegida da luz solar direta. Organize como toras de forma que permitam o fluxo de ar entre elas. Mantenha as toras úmidas regando-as ou encantando-as regularmente. Com o tempo, o micélio irá colonizar. Este processo de colonização pode levar meses a um ano, dependendo de várias condições ambientais. Assim que os troncos estiverem totalmente colonizados, pequenos aglomerados de cogumelos castanhos, conhecidos como alfinetes, começarão a aparecer. Continue a manter os níveis de umidade e fornecer sombra durante a fase de frutificação.
Colha os resultados quando atingirem o tamanho desejado e antes que as tampas fiquem completamente achatadas. Torça ou corte os cogumelos na base do caule para colhê-los. Deixe alguns cogumelos menores para permitir um maior crescimento e descargas subsequentes. O cultivo ao ar livre em madeira pode permitir um método mais natural e sustentável de cultivo de cogumelos castanheiros.
![Fungo amarelo na madeira (Pholiota adiposa) Fungo amarelo na madeira (Pholiota adiposa)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-15961039_kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos castanhos têm camada de madeira em permanência. Eles são ótimos para cultivo ao ar livre.
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Cultivo de cogumelos castanheiros: obtenção de micélio
Muitas empresas conceituadas se especializam na produção e venda de semente de cogumelo ou micélio. Estes fornecedores oferecem uma vasta gama de espécies e estirpes de cogumelos, facilitando o fornecimento de tipos específicos de micélio para cultivo. O semente vem em várias formas, incluindo semente de grãos, semente de serragem e cultura líquida. A aquisição de micélio de um fornecedor comercial garante um produto seguro e de qualidade. Embora o micélio possa vir de cogumelos selvagens, este método requer algum conhecimento e experiência em técnicas estereoscópicas para evitar contaminação. O micélio de cogumelos selvagens acarreta riscos de contaminação ou identificação incorreta, possivelmente colheita de micélio de uma espécie de cogumelo tóxico. Se você não está confiante em sua capacidade de identificar e trabalhar com cogumelos selvagens, conte com fornecedores comerciais confiáveis para obter fontes de micélio confiáveis e seguras.
Cozinhando com cogumelos castanhos
Os cogumelos castanhos são específicos e versáteis na cozinha. É uma vantagem manter a forma quando cozidos por longos períodos. Esta qualidade torna-os ideais para pratos que requerem longos tempos de cozedura, como ensopados e sopas. Ao contrário de algumas outras variedades de cogumelos que tendem a tornar-se pastosos ou a perder a estrutura durante a cozedura prolongada, os cogumelos castanhos mantêm a sua textura firme e forma distinta. Isto permite-lhes adicionar sabor e apelo estético aos pratos, mesmo depois de horas de fervura. Preparar cogumelos castanhos para cozinhar é um processo simples. Limpe suavemente qualquer sujeira das tampas dos cogumelos usando uma escova de cerdas macias ou um pano úmido. Evite enxaguá-los com água, pois os cogumelos tendem a absorver água e ficar encharcados. Apare a parte inferior do caule para remover quaisquer partes duras ou lenhosas.
Refogar é um método popular para cozinhar cogumelos castanhos. Coloque os cogumelos na frigideira com manteiga derretida ou óleo vegetal e cozinhe-os por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e adquirirem uma cor marrom-dourada. Tempere-os a gosto com sal, pimenta e quaisquer outras ervas ou especiarias desejadas. Assá-los é outra forma popular de saborear cogumelos castanhos. Pré-aqueça o forno a 400° F (200° C). Misture os cogumelos limpos e aparados com azeite, sal e pimenta. Espalhe-os em uma assadeira e leve ao forno por 15-20 minutos ou até ficarem macios.
Você pode usar cogumelos castanhos em uma variedade de pratos. Funciona bem em refogados, pratos de massa, risotos, omeletes e como cobertura de pizzas ou bruschetas. Você também pode adicionar sopas, ensopados ou molhos. Os cogumelos têm um sabor suave, por isso beneficiam de temperos adicionais para realçar o seu sabor.
![Queijo Cheddar com Cogumelos Castanha Assados (nome turco; peynirli mantar) Queijo Cheddar com Cogumelos Castanha Assados (nome turco; peynirli mantar)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-9067492032_kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O prato turco peynirli mantar consiste em queijo cheddar sobre cogumelos castanhos assados.
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Cogumelos Castanha: Um Guia Completo: Aplicações Medicinais
Pholiota adiposa contém galato de metila. O galato de metila é um composto de ácido gálico, um tipo de ácido fenólico encontrado em várias plantas. O ácido gálico e seus derivados, incluindo o galato de metila, apresentam propriedades potenciais de promoção da saúde. O galato de metila exibe propriedades antioxidantes, que podem ajudar a proteger as células do corpo dos danos causados pelos radicais livres. Os antioxidantes são importantes na redução do estresse oxidativo e podem contribuir para a saúde e o bem-estar geral.
Estudos sugeriram que o galato de metila pode possuir propriedades antiinflamatórias. A inflamação crônica está associada a várias doenças. Os efeitos antiinflamatórios do galato de metila podem reduzir a inflamação crônica. Pesquisas preliminares sugerem que o galato de metila pode possuir propriedades anticancerígenas . Foi demonstrado que inibe o crescimento e a controle de certas células cancerosas em estudos de laboratório. Outros estudos sugeriram que o galato de metila traz benefícios cardiovasculares, ocasionalmente o risco de doenças cardiovasculares.
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