Guia dos Principais Tipos de Atum: Sabores, Origens e Preços

Muitas pessoas pensam que só existe um tipo de atum, aquele que vem em lata. Mas existem várias espécies de atum. Embora a maioria dos tipos de atum sejam comestíveis, apenas cinco são usados ​​regularmente para consumo no Ocidente. Eles incluem Skipjack, Albacore, Yellowfin, Bigeye e Bluefin Tutum. No entanto, existem oito tipos importantes de atum que todo bom pescador deve conhecer, cada um com sabores, cores e texturas diferentes. Com isso, cada espécie complementa um prato específico. Por exemplo, alguns alimentos funcionam melhor como bife, enquanto outros fazem um delicioso sushi ou proteína em uma salada. Além disso, cada espécie tem um custo diferente, por isso o sushi é mais caro que o atum em lata. Abaixo os tipos de atum mais importantes que você deve conhecer.

1. Skipjack Atum

O atum skipjack é o mais comumente encontrado no atum enlatado. São pequenos e possuem carne escura. Na verdade, o atum Skipjack representa mais de 70% do mercado de atum enlatado dos Estados Unidos. O que os torna tão desejados é a textura da carne, que é macia e permite pequenos pedaços. Além disso, estes atuns têm um sabor forte e de peixe. Quando uma lata de atum tem “Chunk Light” no rótulo, há uma boa chance de ser atum Skipjack.

Esses momentos ocorrem nos oceanos Pacífico, Atlântico e Índico. Por terem ciclos de vida relativamente curtos, os atuns Skipjack amadureceram sexualmente em idade precoce (aproximadamente um ano de idade). Como resultado, quando esses peixes são capturados, provavelmente já desovaram pelo menos uma vez na vida. Portanto, os Skipjacks têm um grande número populacional e atualmente não estão ameaçados. Esses atuns atingiram comprimentos de 3 pés e pesaram cerca de 40 quilos. Em média, o atum Skipjack custa US$ 23 por libra.

2. Atum Albacora

Albacore é outra escolha popular de atum enlatado. Portanto, é a segunda maior variedade de atum enlatado nos EUA. Esses tipos de atum têm carne leve e sabor suave, daí o apelido de “atum branco”. Ao contrário do Skipjack, o atum albacora vem em pedaços maiores e tende a ser mais caro. Além disso, fiquem deliciosos quando grelhados e a carne mantém-se bem. No entanto, os seus níveis de mercúrio são três vezes superiores aos dos Skipjacks, o que é preocupante. Como resultado, o Fundo de Defesa Ambiental aconselha o consumo limitado de Albacore. Eles pesaram significativamente mais do que os Skipjacks, pesando em média cerca de 90 libras e medindo aproximadamente 4 pés de comprimento. O atum albacora custa em média cerca de US$ 25 por libra, mas os preços variam dependendo da localização e de vários outros fatores.

3. Atum albacora

Um dos tipos de atum mais versáteis é o albacora. Sua carne tem sabor suave e rosa pálido. Embora o amarelo esteja disponível em latas, é melhor fresco na forma de sushi ou bife. No entanto, a albacora é uma opção popular de sushi nos Estados Unidos porque tem um preço razoável e oferece uma boa relação custo-benefício. Além disso, as pessoas gostam dele por sua carne mais magra e de sabor sutil.

A albacora é usada principalmente como bife nos EUA e muitas vezes você pode encontrá-lo em restaurantes por um preço justo. Além disso, muitos supermercados e lojas de frutos do mar os armazenam, para que estejam disponíveis se você tiver vontade. Você pode esperar pagar cerca de US $ 35 por libra pelo albacora. Em média, esses pesam entre 120 e 140 libras, mas seu peso máximo é 400 e podem crescer 1,80 metro de comprimento.

4. Atum Patudo

O atum patudo é uma boa opção se procura muito sabor. Este atum grande e robusto tem carne firme e brilhante e cheia de sabor. É uma boa opção para quem tem um orçamento limitado e procura carnes mais gordurosas. No entanto, sejam embora mais acessíveis do que outros tipos de atum premium, não são exatamente baratos. Por exemplo, uma porção de sashimi Bigeye em um restaurante de sushi pode custar mais de US$ 20. Como resultado de sua crescente popularidade, o atum patudo corre o risco de ser sobrepescado. Portanto, a IUCN os listou como Vulneráveis. Esses atuns são grandes, pesando 400 quilos e medindo 7,5 pés de comprimento. Além disso, seu custo médio gira em torno de US$ 42 por libra.

5. Atum Bluefin do Pacífico

Este peixe enorme pode crescer até 3 metros de comprimento e pesar aproximadamente 500 a 600 libras. No entanto, existem registros de atum rabilho pesando mais de 1.000 libras! É por isso que muitas pessoas se referem a ele como o rei do atum. O atum rabilho do Pacífico é um peixe pelágico, o que significa que nada em águas abertas. Esses atuns são famosos pelo seu sabor delicioso e costumam ser consumidos como sashimi. Eles são tão procurados no Japão que os licitantes no mercado geralmente pagam preços exorbitantes. Esses peixes gigantes podem custar entre US$ 20 e US$ 5.000 por quilo.

6. Atum Blackfin

O atum blackfin é menor do que a maioria dos tipos mais populares, medindo cerca de um metro de comprimento e pesando aproximadamente 45 quilos. Esses peixes ocorrem no Oceano Atlântico, mas viajam para o norte até Nova York e para o sul até o Brasil. Estes atuns são famosos pela sua luta, por isso apanhá-los não é fácil. O atum Blackfin é usado principalmente em sushi. Sua carne é macia e de sabor suave, sendo perfeita para sushi. O atum Blackfin é vendido por cerca de US$ 7 a US$ 8 por libra.

7. Atum Bluefin do Sul

Tal como o seu homólogo do Pacífico, o atum rabilho do Sul também é muito procurado pela sua carne. Eles são direcionados principalmente por seu tamanho e sabor. No entanto, a sua notoriedade levou à sobrepesca e à sua população significativamente nos últimos anos. Como resultado, foram aprovadas leis mais rigorosas que restringem quantos quilos de atum-rabilho do Sul cada país pode capturar. Esses enormes atuns podem pesar até 600 libras e seu comprimento máximo é de cerca de 2,5 metros. Eles ocorrem nos oceanos do Hemisfério Sul, como o sudoeste do Oceano Pacífico, o sudoeste e sudeste do Oceano Atlântico e o leste e oeste do Oceano Índico. O preço desse peixe pode variar de US$ 40 a US$ 200 por quilo.

8. Atum Rabilho do Atlântico

Outro tipo de atum rabilho é o atum rabilho do Atlântico e, como os outros, é enorme. Esses peixes crescem mais de 450 quilos e são conhecidos por sua carne deliciosa. Eles também são muito procurados no mercado japonês de peixe cru, onde as ofertas podem ficar fora de controle. A maior parte do sushi e sashimi no Japão inclui o atum rabilho do Atlântico. Devido à sua elevada procura, o atum rabilho do Atlântico está em vias de ser sobrepescado, pelo que existem agora muitas regras e regulamentos sobre a forma como é capturado. No entanto, muitos acreditam que regulamentações mais rigorosas deveriam ser rompidas. Seu preço pode variar de US$ 20 a milhares de dólares por libra.

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